Lievito "eterno"

È ACCADUTO!!!!!

È ACCADUTO!!!!!

Congratulazioni!!! Domanda malata: quanto è durata la prova? Sì, e qual è la ricetta del pane?

Ma ho fatto l'opposto. Ha iniziato a coltivare la segale. Il lievito è aumentato, ma non ha potuto sollevare il pane. Sovralimentazione di 2 gradi. Stesso. Ho provato ad aggiungere miele, kefir, ecc. È inutile. Ho deciso di provare il massimo. L'ho nutrito 2 volte. Il lievito è aumentato 3 volte, cosa che prima non era, solo 2 volte al massimo.
Ieri sera ho impastato la pasta con questo lievito madre e l'ho messa in frigorifero proprio in un secchio di HP. Oggi l'ho tirato fuori, l'ho lasciato scaldare, ho messo sul programma il pane francese senza scapola. In 20 minuti. Inizierà la cottura, poi vi riferirò, ma già il risultato mi piace.

E che tipo di farina di segale è il grado più alto? Quale viene seminato? E poi in effetti sbucciato.

Congratulazioni!!! Domanda malata: quanto è durata la prova? Sì, e qual è la ricetta del pane?

Orrore quanto tempo è durato !!! Ho tirato fuori l'impasto dal frigorifero alle 9 del mattino. Un'ora in piedi sul tavolo, alle 10:00 senza spatola l'ho messa su fr. pane, ma quando stava per cuocere, ho visto che la lievitazione era ancora insufficiente e ho spento il programma. Di conseguenza, l'ho acceso per la cottura alle 16:15. A giudicare dal fatto che il tetto non si è rotto, c'erano abbastanza prove (per ogni evenienza, ho fatto dei tagli sul coperchio, ma quasi non si sono staccati), ma ci vuole angelica pazienza per aspettare così a lungo ogni volta. Risulta 6 ore di prove. La prossima volta proverò a impastare a tarda sera, a lasciarlo riposare fino al mattino e ad accenderlo al mattino.

Ricetta. Difficile da dire. Il lievito si è rivelato liquido, ho versato 400 gr. farina, versata 100 ml. acqua e guardò il panino. Si è rivelato denso, ho aggiunto acqua, ma non posso dire esattamente quanto. E il lievito era di circa un bicchiere da 200 gr. in volume. Si tratta di tutto

E che tipo di farina di segale è il grado più alto? Quale viene seminato? E poi in effetti sbucciato.

forse ho capito male, ma non c'è segale premium. La farina era di segale sbucciata. Ho iniziato con lei.

Che tipo di pasta madre ho preso? Chi te lo dirà? Terrier da cortile purosangue?

forse ho capito male, ma non c'è segale premium. La farina era di segale sbucciata. Ho iniziato con lei.

Che tipo di pasta madre ho preso? Chi te lo dirà? Terrier da cortile purosangue?

La farina di segale è la più alta, se non sbaglio, si chiama seminata. Non l'ho visto in vendita e non ho provato a comprarlo. Si ha la sensazione che quando si utilizza la pasta madre senza lievito nelle ricette, si ottenga una lunga lievitazione. Non capisco come fanno gli altri in 3-4 ore.
A proposito, la domanda è: quale dovrebbe essere considerato il picco dell'aumento del lievito - un aumento di 2 volte? E se aumenta di 3 volte?

Ho provato a fare vari lieviti, e ho usato doni eterni, ma a volte ricette troppo confuse per fare i lieviti (non sempre portano a un risultato), poi l'impasto lievita troppo a lungo ... In generale, per un po 'ho abbandonato questa nobile causa. Ma quest'inverno ho fatto un altro tentativo, e il risultato ha superato tutte le mie speranze !! Mi affretto a condividere la ricetta del kefir a lievitazione naturale ..

Lievito:
Prendi 0,5 litri di kefir (non freddo), un cucchiaio di zucchero e impasta la pasta, non densa. Mettere in un luogo caldo, l'impasto dovrebbe lievitare della metà.


Impasto:
Diluire la coltura iniziale finita con acqua calda,


mescolate bene, unite un cucchiaio di zucchero e la farina quanto basta per fare un impasto non molto denso (come un biscotto),

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mettere un po 'di pasta in un barattolo da mezzo litro, riempiendolo a metà,

Copri il barattolo e mettilo in un luogo caldo.Nell'impasto rimasto, aggiungere un cucchiaino di sale, un cucchiaio di olio vegetale (puoi sesamo 1 tavolo. L.), Mescolare bene e versare in una pirofila, riempiendola a metà.
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Metti in un luogo caldo. Quando l'impasto raddoppia di dimensioni




mettere il barattolo con la pasta madre in frigorifero (coperchio) e cuocere l'impasto per 40-50 minuti.



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La prossima volta, togli la coltura starter dal frigorifero, diluiscila con 0,5 l di acqua tiepida (o siero di latte) e poi segui la stessa procedura. Il lievito si rafforza ogni volta, non è inferiore in forza al lievito. Tempo per lievitare l'impasto a metà 3-4 ore. Il pane è molto saporito, sodo, per niente acido. Aggiungo farina di seconda scelta, o varie fibre vegetali. Di solito lo aggiungo alla parte da cuocere (dopo aver separato il lievito), ma penso che il lievito non risentirà degli additivi.

Ho passato molto tempo, ma solo alcune delle foto sono risultate ((((

Ciao cari utenti del forum!
Non posso fare a meno di condividere la mia ammirazione per l'eterno lievito di Luca. Sei mesi fa ho provato a fare questo lievito madre e ho avuto una sorta di sciocchezze. Ero terribilmente turbato e ho rinunciato a questa attività. Ma poiché ora scrivono molto sui pericoli del lievito, e mio figlio ama mangiare il pane, ho deciso di riprovare, ed ecco, ha funzionato. È vero, la prima volta che il mio impasto di segale era adatto per 12 ore, ma il pane si è rivelato molto gustoso. E ora sale in sole 4 ore. Ed è passata solo 1 settimana dalla preparazione del lievito eterno sulla farina di segale. : yahoo: Se qualcuno è interessato, posso condividere come l'ho fatto.

Molto interessante! Condividi la tua esperienza

Ciao cari utenti del forum!
Non posso fare a meno di condividere la mia ammirazione per l'eterno lievito di Luca. Sei mesi fa ho provato a fare questo lievito naturale e ho avuto una sorta di sciocchezze. Ero terribilmente turbato e ho rinunciato a questa attività. Ma poiché ora scrivono molto sui pericoli del lievito, e mio figlio ama mangiare il pane, ho deciso di riprovare, ed ecco, ha funzionato. È vero, la prima volta che il mio impasto di segale era adatto per 12 ore, ma il pane si è rivelato molto gustoso. E ora sale in sole 4 ore. Ed è passato il tempo dalla preparazione del lievito eterno sulla farina di segale, solo 1 settimana. : yahoo: Se qualcuno è interessato, posso condividere come l'ho fatto.

Oh sì, molto interessante. Stiamo aspettando, signore!

La sera, tolgo la coltura iniziale, la do da mangiare alla massa desiderata secondo la ricetta e la lascio durante la notte. La mattina si è già alzata e ha impastato la pasta nella HP, l'ho lasciata salire per 1 ora e poi faccio l'impasto e la forma. Poi aspetto 2-2,5 volte a lievitare e comincio a cuocere, ci vogliono circa 2-4 ore, a seconda della farina, se c'è la segale, lievita più a lungo. Questo è se hai bisogno di pane fresco per cena e se lo prendo la sera al mattino e le azioni sono le stesse. E non aggiungo lievito ...

Ho appena fatto una foto al pane di oggi!


Come ho fatto il lievito.
1. Ha preso un barattolo di vetro da un litro e un cucchiaio di legno con un lungo manico in modo che fosse comodo da mescolare.
Quindi ho preso 100 grammi di farina di segale e 100-150 grammi di acqua tiepida. Ho impastato l'impasto in un barattolo con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza densa di panna acida. L'attenzione potrebbe richiedere più acqua, perché la farina di diversi produttori richiede una quantità diversa di acqua.
2. Siccome abbiamo smesso di riscaldare, ho coperto il barattolo con un panno umido e l'ho messo in forno per un giorno. Mescolato 2 volte al giorno solo con un cucchiaio di legno.
3. Il secondo giorno ho guardato il lievito e ho visto un tappo piccolo fatto di bolle, ho aggiunto altri 100 grammi di farina e acqua tiepida, e ho ripreso la consistenza della panna acida.
Mescolate 2 volte al giorno con un cucchiaio di legno. L'ho messo in forno.
4. Il terzo giorno il lievito mi ha un po 'sconvolto, non c'era il tappo, ma le bolle sono apparse più grandi di prima. Il lievito aveva un odore aspro. L'ho nutrita di nuovo e ho deciso di aspettare e vedere cosa succede dopo. Circa cinque ore dopo ho guardato, ma non è salito con forza, come ha scritto Luka. All'inizio ero arrabbiato e poi ho deciso di metterci sopra il pane di segale.
Ho preso 9 cucchiai di lievito naturale e ho impastato la pasta di segale in modalità gnocchi (ho una macchina per il pane Panasonic). Ho nutrito il lievito naturale con acqua e farina, l'ho coperto con una garza e ho messo in frigorifero.
Il pane è aumentato per la prima volta per un lungo periodo di 12 ore, ma è aumentato e si è rivelato gustoso, un po 'acido. È piaciuto a tutti. Sono stato molto ispirato dal fatto che il pane si è rivelato e ho iniziato a osservare il lievito. Il lievito non ha smesso di funzionare dopo essere rimasto in frigorifero. Iniziò a crescere più attivamente, apparvero un berretto e grandi bolle.

Nessuno può isolare almeno mezzo cucchiaino di un lievito madre maturo. Non ho assolutamente modo di capire .... ti prego, per favore !!!

E dove sei?

[tanycs]

Nessuno può isolare almeno mezzo cucchiaino di un lievito madre maturo. Non ho assolutamente modo di capire .... ti prego, per favore !!!

tanycs Ti avrei dato più culture di partenza, mi piacerebbe molto aiutarti.

E dove sei?

Cara Tatjanka, grazie mille. Sono a Mosca

[tanycs]

tanycs,
Sono anche a Mosca, Rechnoy Vokzal. Il lievito era originariamente la segale, ora è il grano. Posso "curare". Sembra essere "eterno" - corrisponde alla descrizione

Cara Tatjanka, grazie mille. Sono a Mosca

Se vuoi visitare il nord-ovest della regione di Mosca, ovviamente condividerò.

Si ha la sensazione che quando si utilizza la pasta madre senza lievito nelle ricette, si ottenga una lunga lievitazione. Non capisco come fanno gli altri in 3-4 ore.

La lievitazione con lievito madre in realtà richiede più tempo che con il lievito. Penso che il tempo di lievitazione dipenda dalla maturità del lievito. Più è vecchia, più velocemente raccoglie il pane.

A proposito, la domanda è: quale dovrebbe essere considerato il picco dell'aumento del lievito - un aumento di 2 volte? E se aumenta di 3 volte?

Guardo la pasta madre dal lato della lattina. Di solito le bolle iniziano dal basso e lo strato superiore è più denso. A poco a poco la superficie del lievito con le bollicine aumenta. Quando le bolle compaiono sull'intera area, la pasta madre è al suo apice. Scuoto leggermente anche la lattina. Se il tappo cade con una leggera scossa, allora è pronto. In caso contrario, lascialo fermo.

tatjanka e Antonovka! Come posso contattarti?

[tanycs]

tanycs,
Ti scrivo adesso

[tanycs]

tanycs,
Ti scrivo adesso

E io ci sono!

Sono partito per le vacanze, ho dato il mio lievito madre da sfamare e ora non me lo restituiscono! : wow: Dicono che daremo e non daremo
Le chiedo come mai, anche se lei è lì - dicono che va bene. Mi manca!!! E se mi dimentica?

tanycs, dicci, hai lavorato con il lievito?

tanycs, dicci, hai lavorato con il lievito?

Non ancora. Ho ancora problemi ad andare nella regione di Mosca per lei (Tatjanka vive lì). Non ho nessuno con cui lasciare mio figlio, quindi posso lavorare con un bambino solo a Mosca. E ho anche bisogno di una pasta madre per il pane di grano, in modo che l'impasto e la segale non si inacidiscano. E per tutti quelli che hanno offerto (GRAZIE molto), è pasta acida. Il dottore ha detto che solo il grano intero e acido non le va bene. Tutto è male per lei ... Ora ci sono molti di questi bambini, purtroppo ...

Bene, finalmente l'ho fatto. Dovrei sapere perché! Dopo una lievitazione troppo lunga dell'impasto, la pasta madre rimasta è stata messa in frigorifero per 8 giorni. Prima di infornare, l'ho tolta, è rimasta a temperatura ambiente (così per 12 ore - mentre ero al lavoro), ho notato che le bolle apparivano nella massa, senza aumentare il volume ... Quindi l'ho alimentato (farina di Udarnitsa), dopo 10 ore il volume è aumentato di 2,5 volte, bolle in tutta la massa, con un leggero agitazione, la massa è diminuita leggermente, l'odore era gradevole. La ricetta è segale, crema pasticcera. Ed ecco, la lievitazione è durata 4 ore, l'impasto è aumentato di un fattore 2. Penso che il risultato sia normale? Ho notato che dopo l'impermeabilizzazione per più di 2 ore, la superficie si screpola per asciugatura. Penso che sia necessaria almeno una volta l'umidificazione con acqua calda.

[K_igor]

K_igor Congratulazioni per la vittoria! : rose: spero ti piaccia il sapore del pane come risultato? E affinché il pane non si spezzi durante la lievitazione, è meglio coprirlo con un asciugamano umido. Anche se non l'ho mai rotto e non ho formato croste.

[K_igor]

K_igor Congratulazioni per la vittoria! : rose: spero ti piaccia il sapore del pane come risultato? E affinché il pane non si spezzi durante la lievitazione, è meglio coprirlo con un asciugamano umido. Anche se non l'ho mai rotto e non ho formato croste.

Il pane a lievitazione naturale ha un sapore insolito. Ma ho dato uno swing e ho aggiunto agram all'impasto. E poiché il pane acido con lievito naturale, allora agram non è necessario lì, ma questa è la prossima volta.
E per quanto riguarda la questione della copertura con un asciugamano umido, non lo so, io cuocio in una macchina per il pane - non puoi coprirlo, e forse vale la pena giocare un po 'con la quantità di liquido nella ricetta.

E finalmente ho ottenuto esattamente quello che volevo! A causa della grave mancanza di tempo la sera, ho impastato l'impasto, l'ho messo in uno stampo, l'ho coperto con un coperchio e l'ho mandato in frigorifero senza lievitare. Al mattino l'impasto è leggermente aumentato (mentre la lievitazione ha cominciato a raffreddarsi), ma non in modo significativo. Lo prese e lo mise nel microonde. 15 sec. ad alta potenza, 10-15 min. rompere e ancora. Entro un'ora con un po ', il volume è aumentato di 3,5 volte !!!! L'impasto è appena uscito dallo stampo. Ho visto che poteva ancora lievitare, ma avevo fretta di lavorare e metterlo in forno. Il coperchio si è rotto un po 'su un lato, ma il pane si è rivelato semplicemente fantastico! Un odore completamente diverso! Consistenza molto piacevole. E ciò che è particolarmente piacevole: una breve prova. Era subito evidente che l'impasto era "vivo", non si era steso come i precedenti, ma lievitava!
Grazie a tutti coloro che hanno aiutato e suggerito!

[NatusyaD]

NatusyaD se soffri a lungo, qualcosa funzionerà! Quindi finalmente hai tutto OK, ben fatto! : bravo: Dopo tutto, ne vale la pena. (y) Il tuo pane è decisamente senza lievito ???

[E il tuo pane è decisamente senza lievito ???]

E il tuo pane è decisamente senza lievito ???

tatjanka Esatto, esatto, non esitare, lo pensavo per disperazione, mi perdonerai Il processo è stato lungo e doloroso, ma ne è valsa la pena! Sono molto soddisfatto!!!

[tatjanka]

tatjanka Esatto, esatto, non esitare, lo pensavo per disperazione, mi perdonerai Il processo è stato lungo e doloroso, ma ne è valsa la pena! Sono molto soddisfatto!!!

NatusyaD sì, non avevo dubbi, perché abbiamo bisogno del lievito se c'è la pasta madre. (y) Prepara pane sano per la tua salute!

Ho deciso di fare un lievito "eterno". Ho preso 100 g di farina di segale sbucciata, 120 g di acqua, l'ho messa in una scatola, accanto - una lampadina in una presa e un termostato. Il primo lotto di lievito naturale è stato fermentato per 24 ore a 29,6-30 gradi. Rose bene. MA l'odore ... come se la spazzatura non fosse stata portata fuori da molto tempo - un po 'acida, in decomposizione.
Impastato con farina e acqua e acido per il secondo giorno a temperatura ambiente. Il lievito sta crescendo, ma ha un odore sgradevole.
Per favore dimmi è questo odore dovrebbe essere?

Non temere, Joy. Questa è una lotta di batteri putrefattivi e benefici. Alla fine vincerà il nostro! Segui rigorosamente la ricetta a pagina 1. Preparati a ciò che potrebbe richiedere più di 3 giorni. Se non ottieni un antipasto attivo in tre giorni, prendi una piccola parte della massa e continua a nutrirla (il resto può essere gettato via)

Il libro di Susan Fallon sul mangiare naturale ha una ricetta simile. Ma suggerisce, quando si alimenta la coltura iniziale, di trasferirla quotidianamente su un piatto pulito. Cari principianti, è davvero necessario farlo? Ho pensato che dovremmo continuare a impastare tutto nella stessa ciotola.

[amica]

Il libro di Susan Fallon sul mangiare naturale ha una ricetta simile. Ma lei suggerisce, quando si alimenta la coltura iniziale, di trasferirla quotidianamente su un piatto pulito. Cari principianti, è davvero necessario farlo? Ho pensato che dovremmo continuare a impastare tutto nella stessa ciotola.

amica Non so come sia nel tuo libro, ma dopo aver studiato l'intera Temka sul "lievito eterno", nessuno ha fatto o consigliato tali manipolazioni. Personalmente, la mia cultura iniziale è stata coltivata in un contenitore.

[tatjanka]

tatjanka

La ringrazio molto per la risposta!
Allora lo farò anche io))

che argomento interessante mi sono imbattuto alla ricerca di ricette per cuocere il pane - l'ho portato nei miei cassonetti ...
Grazie a tutti !!! Dovrò provare.

Per favore rispondi, che sapore dovrebbe avere questo lievito? L'ho provato, e mi è sembrato che fosse molto acido, c'era anche una nota di amarezza ... La sera mi sono nutrito, per un cucchiaio di lievito naturale ho aggiunto tre cucchiai di farina e acqua (ho letto questo consiglio su il Forum). Domani riproverò, ma vorrei capire quale gusto di lievito naturale è "corretto".

Per favore rispondi, che sapore dovrebbe avere questo lievito? L'ho provato, e mi è sembrato che fosse molto acido, c'era anche una nota di amarezza ... La sera mi sono nutrito, per un cucchiaio di lievito naturale ho aggiunto tre cucchiai di farina e acqua (ho letto questo consiglio su il Forum). Domani riproverò, ma vorrei capire quale gusto di lievito naturale è "corretto".

sembra acidità di kefir
e le proporzioni devono essere mantenute in peso, non in volume

[Arka]

Arka
La ringrazio molto per la risposta!
Questo è quello che volevo capire!

ragazze, ho un problema: voglio imparare a fare il lievito naturale, ma adesso non c'è posto caldo in un appartamento fresco. Puoi fare il lievito naturale in una yogurtiera? lì la temperatura è costante di 30-40 g

o mettere un barattolo di lievito naturale nel forno di un fornello a gas, avvolgendolo ??

[Dobrina]

ragazze, ho un problema: voglio imparare a fare il lievito naturale, ma adesso non c'è posto caldo in un appartamento fresco. Puoi fare il lievito naturale in una yogurtiera? lì la temperatura è costante di 30-40 g

Dobrina, che freddo fa nel tuo appartamento ??? Ho vomitato a una temperatura di 24-26 * e tutto ha funzionato, anche se mi ha tormentato a lungo e non voleva allenarsi. Ma ora siamo con lei su di TE.

La mia prima cultura di avviamento colta è scomparsa in un modo completamente misterioso. Sembra che mentre stavo facendo la pasta, mio ​​marito ha lavato il barattolo dove avevo la coltura iniziale rimanente per l'ulteriore coltivazione. E non me ne sono accorto in tempo. Ha messo giù l'impasto, ha iniziato a cercare un barattolo per nutrire la sua infermiera - e tutti i piatti sono puliti ... All'inizio ero terribilmente sconvolta, perché ho fatto crescere il primo lievito vicino alla batteria, e in quel momento il riscaldamento era già stato spento, e quindi ho deciso di rischiare. E tutto ha funzionato a temperatura ambiente. Piuttosto, il primo giorno, l'ho tenuto in forno per mezza giornata vicino alla lampadina accesa, quindi l'ho avvolto con un asciugamano di spugna in modo che non si congelasse. Il lievito era pronto in tempo - in 3 giorni. L'ho fatto con farina integrale e rabboccato con acqua tiepida.

ragazze a casa. 25, solo la parola "in un luogo molto caldo" mi ha colto di sorpresa, le batterie non funzionano d'estate, mi hai rassicurato, se a temperatura ambiente. tutto ha funzionato.

ha fatto lievitare per 5 giorni, non è cresciuto, ma è cambiato, con l'odore opposto è diventato acido-lattiginoso.
Ho messo l'impasto, sono già 13 ore e non cresce, puoi metterlo nell'impasto e aggiungere lievito così? scusa per i prodotti

ha fatto lievitare per 5 giorni, non è cresciuto, ma è cambiato, con l'odore opposto è diventato acido-lattiginoso.
Ho messo l'impasto, sono già 13 ore e non cresce, puoi metterlo nell'impasto e aggiungere lievito così? scusa per i prodotti

Sembra che il tuo antipasto non sia ancora pronto. Deve prima "imparare" a crescere se stessa, poi alzerà la pasta

Mi chiedo se lo metti al sole? Ci siamo scaldati dopo 14 ore ...

[Galinaind]

Mi chiedo se lo metti al sole? Ci siamo scaldati dopo 14 ore ...

Galinaind puoi metterlo al sole, crescerà più velocemente. Ad esempio, se ho bisogno di alzarmi il prima possibile, lo metto sul davanzale della finestra dove c'è il sole e cresce molto bene. Solo lo copro sempre in modo che non si formi una crosta.