Lievito "eterno"

Dove chiedere del lievito di frumento. È molto buona con me. piace. Ma il pane è un po 'acido, al mio non piace (come far scomparire l'acidità?
L'ho alimentato con un metodo triplo prima di infornare, iniziando con 0,5 cucchiaini. antipasto. Posso aggiungere la soda (non mi piacerebbe) o quali altri modi?

Cara Tatyana, ho fatto il lievito naturale nello stesso modo in cui la segale è stata lasciata riposare per 3 giorni, ma ho fatto io stesso il chicco di grano sul chicco e ho cotto ma la farina integrale di grano non aveva sapore di gelatina! di conseguenza, l'ho buttato fuori perché non era necessario, poiché ho infornato su pasta madre di segale da 50 a 50 carta da parati di grano e segale sbucciata

il mio lievito naturale di segale ha cominciato ad inacidire dopo un paio di mesi di vita. Ho dovuto iniziarne uno nuovo.

Buon pomeriggio, se in casa ci sono 18 gradi, non ha senso mettere il lievito? 30 gradi durante il giorno non posso fornirle ((

Buon pomeriggio, se in casa ci sono 18 gradi, non ha senso mettere il lievito? 30 gradi durante il giorno non posso fornirle ((

Come creare in casa una temperatura di 30 gradi per far lievitare l'impasto? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Admin]

Admin, Tatyana, come puoi rimuovere l'acidità nel pane di grano a lievitazione naturale?

[Admin]

Admin, Tatyana, come puoi rimuovere l'acidità nel pane di grano a lievitazione naturale?

Cuocere la pasta madre matura, quindi non sarà acida. Il lievito madre maturo ha un odore di mela fresca (non paglia) e un sapore molto gradevole e non disgustoso.
Usa la giusta quantità di coltura iniziale per l'impasto, non prenderne troppo. La pasta madre è necessaria per far lievitare l'impasto.
Bene, nel peggiore dei casi, puoi eliminare l'acido con il bicarbonato di sodio, estinguere l'acido. Ma è meglio ottenere un lievito di alta qualità.

[Tatyana]

Tatyana, Grazie mille per la tua risposta.
Tatyan, il mio pane odora di mela))) L'odore è molto gustoso. Sfortunatamente, a causa di questo, a volte ho iniziato a mangiare più pane. Ma si sentono aspri. Dicono che il pane sia fantastico, solo che è un po 'acido (
E se la soda, allora probabilmente il gusto sarà diverso? Quanta soda e quando aggiungerla?

E se la soda, allora probabilmente il gusto sarà diverso? Quanta soda e quando aggiungerla?

Penso che, come al solito, un cucchiaino da tè per 500 grammi di farina sia sufficiente, non è necessario aumentarlo, ma bisogna anche ottenere la quantità ottimale frugando. Quando lavoriamo la pasta, insieme ad altri ingredienti, non è necessario aggiungere la lievitazione dell'impasto, ma rimuovere solo l'acido.
E cerca di lavorare sulla quantità di lievito madre nell'impasto, trova anche un equilibrio di gusto.

[Tatyana]

Tatyana, Grazie)
Cuocio solo con lievito madre per un anno. A me e mia figlia piace molto. Ma suo marito è aspro. : svenire: acquista in negozio.
Continuerò a studiare.

Ciao cari utenti del forum e autori di thread! Voglio ringraziarvi tutti dal profondo del cuore per il vostro instancabile lavoro e le spiegazioni per i principianti. Ora sono un felice possessore di pasta madre di segale "eterna" e "francese", e da quasi un mese faccio con loro pane bianco e di segale, cosa di cui io e la mia famiglia siamo molto contenti. Da più di tre anni mangiamo solo pane fatto in casa, ma recentemente ho deciso di esplorare da solo il regno della lievitazione e sono molto contenta che a poco a poco tutto si sistemerà. Ecco il mio reportage fotografico: il pane che amiamo molto con la pasta madre di segale. Una versione modificata di Darnitsky sul lievito eterno di irina55 per la quale un ringraziamento speciale a lei.

Irina, è un meraviglioso pezzo di pane!

[Arka]

Arka Grazie mille!
Ti spiego un po 'come e cosa è stato fatto, magari qualcuno tornerà utile.
Il mio "eterno" alleva perfettamente il pane (questo grano di segale) che ho HP Panasonic.Uso la modalità senza glutine per impastare e lievitare, impastare e spegnere per 2-3 ore, poi accendo la cottura per 1 ora e 10 minuti. Al forno per una ricetta da irina55 ma ho leggermente modificato la ricetta per me (dettagli qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Ragazze, aiutatemi a pliz)))
Sto padroneggiando il lievito eterno da un paio di settimane ormai. Informazioni da qui e da altre fonti, in generale, un miscuglio combinato. Sembra che tutto vada a finire, ma una domanda del genere. Lo conservo a temperatura ambiente - ne ho 21 - lo do da mangiare una volta al giorno, ma vedo che sembra che voglia nutrirsi più spesso - trasuda un giorno. Bene, le do da mangiare più tardi, si alza, l'odore aspro e il sapore se ne vanno, sembra tutto a posto, ma il giorno dopo è lo stesso. Così a lungo da essere o no? Parte di esso è separata nel frigorifero - ci sono 10 gradi nella porta - non si inacidisce lì, ma probabilmente tutti i batteri dell'acido lattico moriranno? Vorrei sfruttare al massimo lo stesso ...
Ieri ho cotto su pane appena sfornato con grano autopulente e farina di segale - circa 2 volte più alto.
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[Elena]

Lo conservo a temperatura ambiente - ne ho 21 - lo do da mangiare una volta al giorno, ma vedo che sembra che voglia nutrirsi più spesso - trasuda in un giorno.

Elena, in tali condizioni, per 10 g di lievito madre do 50 g di acqua e farina due volte al giorno, e talvolta si accenna anche che non è sufficiente. Sono golosi con noi

Viki, grazie per la rapida risposta
E se ti nutri una volta al giorno, diventerà acido, giusto? Puoi continuare a usarlo in questa modalità o hai ancora bisogno di passare al frigorifero? Ho letto da qualche parte che a questa temperatura in genere puoi nutrirti ogni pochi giorni
Peccato ((Non sempre ho la possibilità di prendermi cura di lei due volte al giorno. Ieri le ho dato da mangiare alle 23, la mattina ho guardato dentro alle 8 - l'odore dell'aceto è già presente.

Elena, mi sembra che sia più facile da conservare in frigorifero. Il mio è in frigorifero, cuocio il pane 1 volta in 5-7 giorni, lo do da mangiare prima di infornare. Si sente bene e profuma di mele. Provare

Valeria, grazie, sì, tutto è già giunto a questa conclusione ((((Beh, non funziona due volte al giorno - trasuda molto rapidamente ... Ho avuto una parte nel frigorifero, e la maggior parte in cucina. Ieri l'ho lasciato solo in frigorifero ...

[Valeria]

Valeria, ma il pane non è acido? altrimenti hanno mangiato segale e hanno deciso che non avrei ancora cucinato la segale pura, altrimenti è così acida

1 giorno
100 g di farina e 100 g di acqua (forse un po 'meno)

Ho deciso per la prima volta di preparare il lievito. Mi ci sono voluti circa 150 grammi di acqua per 100 grammi di farina. E 'normale?

[Marina]

Marina, Ho anche versato più acqua, perché avevo paura che fosse così bello

[Valeria]

Valeria, ma il pane non è acido? altrimenti hanno mangiato segale e hanno deciso che non avrei più cucinato la segale pura, altrimenti è così acida

No, non acido - ottimo sapore vivace se fortemente acidulo - è consigliabile ringiovanire il lievito lea️

Ho deciso per la prima volta di preparare il lievito. Mi ci sono voluti circa 150 grammi di acqua per 100 grammi di farina. E 'normale?

No, la quantità di acqua deve essere uguale alla quantità di farina

e anche il mio bianco è in qualche modo acido. Sto pensando, probabilmente, di averlo surriscaldato. Una volta in un fumetto l'ho messo sullo yogurt, ma si è spento e ha acceso il riscaldamento, e questo è di circa 70 gradi. e rimase lì per un po '. pensi che kirdyk a lei? metterne uno nuovo?

e anche il mio bianco è in qualche modo acido. Sto pensando, probabilmente, di averlo surriscaldato. Una volta in un fumetto l'ho messo sullo yogurt, ma si è spento e ha acceso il riscaldamento, e questo è di circa 70 gradi. e rimase lì per un po '. pensi che kirdyk a lei? metterne uno nuovo?

Non c'è possibilità: prova a ringiovanirla (ma questo è a tuo rischio e pericolo - se l'hai surriscaldata in quel modo)

è quando un cucchiaino da 50 a 50 farina-acqua?

Ho appena ringiovanito il mio oggi con una ricetta da questo forum. Ho messo il pane ora - se si è scoperto che rimuove l'acidità, domani annullerò l'iscrizione

[Valeria]

Valeria, sì, scrivi, pzhlst, perché mi sembrava di ringiovanire il mio già, ma per qualche motivo è acido

[poglazowa2011]

Come promesso, ho diffuso il ringiovanimento della pasta madre di segale poglazowa2011,
L'ho ringiovanito per cuocere il pane di grano - il sapore del pane dopo il ringiovanimento del lievito naturale è diventato meno acido (e il pane di segale mi andava bene anche sul vecchio lievito naturale):

Ringiovanimento della pasta madre - In questo modo provi a sovralimentare la tua pasta madre per 1-2 giorni: prendi 1-2 cucchiai. l. coltura iniziale (quella che avete), aggiungete 100 gr. farina di segale (preferibilmente carta da parati, ma si può anche sbucciare) e 100 ml. acqua calda. Mescola bene, mettila in un luogo caldo. Quando la massa aumenta (dopo 2-3 ore), aggiungi già 150 grammi. farina e 150 ml. acqua, impastare - e di nuovo in un luogo caldo. Lascia che risorga. Ora prendi solo 100 grammi di questa massa, il resto dovrà essere buttato via, ma questa è solo una volta. Aggiungere nuovamente 100 g. farina e 100 ml. acqua. e di nuovo in un luogo caldo. Su questo lievito lievitato, puoi già cuocere il pane e nutrire immediatamente il resto in frigorifero.

No, la quantità di acqua deve essere uguale alla quantità di farina

all'inizio l'ho fatto, ma per me non sembrava panna acida, ma gnocchi. Riuscivo a malapena a girarlo con un cucchiaio. Quindi ho aggiunto dell'acqua. Ora mi sono nutrito, è così carina, è cresciuta un po ', fa le bolle

[Valeria]

Valeria, grazie per la ricetta, devo provare

all'inizio l'ho fatto, ma per me non sembrava panna acida, ma gnocchi. Riuscivo a malapena a girarlo con un cucchiaio. Quindi ho aggiunto dell'acqua. Ora mi sono nutrito, è così carina, è cresciuta un po ', fa le bolle

Vorrei che tutto funzionasse per te

Ciao! Per favore dimmi cosa c'è con il mio lievito. Aumentato la mattina, era frizzante dentro. Ho aggiunto un po 'd'acqua e farina e ho mescolato. L'ho coperto con un tovagliolo. Sono tornato dopo il lavoro, ma lei non cresce. Aggiunte bolle d'acqua. Il sapore sembra essere amaro. È troppo acidificata? Può crearne uno nuovo?

ha aggiunto un po 'd'acqua e farina

Le hai dato un po 'di cibo dalla mattina alla sera? Quindi stava morendo di fame. Probabilmente, è stata anche offesa allo stesso tempo.
Cerca di avere almeno il doppio del mangime rispetto allo starter. E se lo lasci per tutto il giorno e altro ancora.
E non hai bisogno di crearne uno nuovo, dagli da mangiare un paio di volte in modo che abbia più cibo del suo. Di solito, dopo la terza alimentazione del genere, cessano già di essere offesi e ribollono, e come!

Grazie Viki! Sì, ieri sera mi sono nutrito, al mattino c'erano le bolle. La mattina mi nutrivo di più.

E la sera pane cotto. Scoppia la verità, ma non me ne preoccupo.

Ciao! Save-Help Sourdough Girls! Mi sembra di aver rovinato la mia segale "eterna" - ho messo il pane dove, secondo la ricetta del lievito naturale, danno acqua e lievito secco, ho appena cosparso il lievito e ho capito che non avevo rimandato una porzione di lievito naturale puro. Adesso non so cosa fare. È vero, ho il lievito naturale essiccato nel mio frigorifero, ma non sono sicuro se sarà possibile riportarlo in vita dallo stato essiccato. Che ne dici di questo con il lievito? Metto da parte il cucchiaio, nella speranza di riabilitarlo con i tuoi consigli, ma non so come. Da qualche parte sul forum ho letto che dopo qualche ristoro il lievito "culturale" si spegnerà, rimarrà solo la simbiosi tra lievito selvatico e un molo. gattino. batteri - ma nel mio caso è vero con questo lievito ... Per favore !!! Ho davvero bisogno di consigli !!!

Ciao, Irishka Yuk! Non sono speciale, ma creo un nuovo antipasto. Non c'è niente di complicato in questo. Faccio il lievito "a occhio". Secondo me, la cosa principale qui è la consistenza del lievito. 3 volte nutrita ed è pronta. Puoi cuocere.

kiara-25, qui in modo che il lievito non inacidisca - 🔗

[Luce]

Luce, Grazie. Aspetterò qualche consiglio in più dai professionisti, forse puoi ancora salvare questo ottimo stato ...

Hai un "prodotto semilavorato". Prova a somministrare più volte piccole porzioni in grandi proporzioni. Se l'acidità specifica del frutto non viene ripristinata, sarà necessario iniziarne una nuova. Lo farei in parallelo.

[Arka]

Arka, Ooooh! Grazie mille!!! : girl_claping: c'è speranza !!! È corsa a salvare!

In questo modo hai un antipasto permanentemente acerbo.

Cosa c'è che non va? come? Faccio lo stesso e senza lievito il pane è come un mattone

Ok, descriverò le mie avventure come una "pasta madre". Anche se quali avventure ci sono ... Tutti hanno sempre sognato di cuocere il pane, e non solo il pane, ma il pane con il lievito naturale ... Bene, è successo un miracolo, mi sono comprato una macchina per il pane, ho bisogno di fare il lievito naturale ...
Ho letto il forum e mi sono imbattuto in questo argomento come "Eternal". Ho chiuso l'eterno 1 giorno costa 2 leggermente 2 bolle ... Misuro la temperatura della casa 14 * chiaramente non è abbastanza, in generale penso a come scaldarla, e poi il pensiero, sì, c'è pasta lievitata dentro il microonde e un bicchiere di acqua bollente / pane a lunga durata si adatta / nuiya ci ha messo la pasta madre.
E che ne dite dopo 45 minuti mettete a cuocere il pane e tirate fuori il lievito dalla micra ... Il pane è pronto, e in quel momento il lievito ha deciso di fare le gambe a mia insaputa Ma l'ho presa e nutrita con una porzione più grande, il giorno dopo puzzava, so che puzzerà, in generale, la do da mangiare così 30/50/50, i resti nella fossa settica, nutro i batteri lì
no, beh, molto 15/20/20 ... finché l'odore è scomparso e ho deciso di buttare il resto nelle frittelle ...
Sfondo storico La nonna ha cotto i pancake e la sua amica ci ha regalato frittelle lussureggianti e enormemente lievitate ... e ora ottengo pancake enormi ...
Il giorno dopo divido il lievito in 2 parti e do da mangiare la segale e il frumento c / z / poi lo butto via, non mi piaceva il sapore del pane, ma l '"eterno" vive per 3 giorni in un semplice frigorifero al parte inferiore!

Aiutami per favore. Faccio il pane di grano con lievito eterno (tengo il lievito in frigorifero). Prima di impastare tiro fuori dal frigorifero 1 cucchiaino di lievito naturale, aggiungo acqua, farina, da qualche parte intorno ai 70 grammi, dopo essere salito al massimo aggiungo altra acqua, farina, ancora in attesa del picco di attività. Il lievito naturale odora di frutta. Poi impasto il pane. Il mio impasto lievita molto lentamente per 6-7 ore. Ho letto che sembra aumentare molto più velocemente negli altri. Non so cosa aggiustare.

Irina, quando hai alimentato il lievito che si conserva in frigorifero?

Natasha, circa una volta ogni 4 giorni, cuocio. Prima di infornare, prendo 1 cucchiaino dal frigorifero e lo do da mangiare un paio di volte fino al culmine. Porzione nell'impasto e negli avanzi in frigorifero Si scopre che si rinnova ogni 4-7 giorni. Ho cercato di non mettere in frigorifero in estate e mi sono nutrito costantemente. Il tormento ha consumato molto. Anche al caldo, l'impasto non è lievitato più velocemente di 5 ore. E l'odore del lievito è molto gradevole.

Più domande.
Quali sono le proporzioni tra lievito naturale e farina nei prodotti da forno?
Quanto tempo impiega il lievito a lievitare?

Per 450 grammi di farina, 200 g di lievito naturale. Dal frigorifero, la prima volta che metto il lievito durante la notte, 7-8 ore, la seconda volta - 4 ore.

Per 450 grammi di farina, 200 g di lievito naturale.

Ho messo più lievito madre nel lotto, leggermente meno del peso del resto della farina nell'impasto. se sfornassi da 450 g di farina, metterei 350-400 g di lievito naturale al 100%, ma è una questione di mia abitudine.

la prima volta che metto il lievito durante la notte, 7-8 ore, la seconda volta - 4 ore.

2a volta in che proporzione ti alimenti?

finché non ho capito qual è il tuo problema.
Il tuo lievito madre ha sempre alzato la pasta lentamente o recentemente è diventato cattivo? forse ha appena fatto freddo in casa?
e l'impasto da lunga lievitazione non si acidifica?
puoi mettere una foto del lievito madre in cima, come farai il prossimo pane?