Lievito "eterno"

[Marina.]

Marina., beh sì, lo è

Ciao! Porta la tua azienda.
Il mio lievito naturale ha già circa 2 mesi. È grano 100% umidità. Vive in frigorifero.
Le do da mangiare ogni tre giorni, 50 g di lievito naturale + 100 acqua + 100 farina. Preparo il pane dal resto.
Ma al momento non riesco a cuocere in quantità tale, è un peccato buttare via l'eccedenza, ed è solo per nutrirsi, la farina vola via.

Dopo aver letto il forum, mi sembra di essermi reso conto che non è necessario nutrire il lievito madre così spesso, ma solo se lo inforno. Ma ho pensato che quando il lievito madre esce dalla lattina e poi si deposita, significa che è così affamata e ha urgente bisogno di essere nutrita altrimenti si formano danni. batteri e morirà. O mi sbaglio? Posso lasciarla sistemare e nutrire quando ho bisogno di cuocere? Ad esempio in una settimana?

[Natalia]

Infine, ho preso il pane con lievito naturale di grano "Eterno"
Grazie ancora a tutti per la scienza e il supporto.

Pubblicato venerdì 29 aprile 2016 11:13

Natalia, Sono anche nuovo nel settore del lievito naturale
ea quanto ho capito, puoi nutrire il lievito naturale una volta alla settimana, inoltre lo inforno raramente e una volta alla settimana lo tiro fuori dal frigorifero, lo do da mangiare, tolgo un po 'del resto Faccio una pagnotta
a giudicare dal colore e dall'odore, va tutto bene con lei

Aggiunto venerdì 29 aprile 2016 13:40

qui è in un taglio, si è rivelato molto gustoso e per niente aspro, a differenza del precedente, che era cotto su pasta madre di segale

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, hai un pane meraviglioso !!!! Semplicemente bello. Condividi quale ricetta è stata cotta, voglio ottenere lo stesso risultato.

[Elena]

Elena, Grazie! Ho provato diverse ricette, attraverso tentativi ed errori, ne ho trovata una che mi si addice perfettamente sia nel gusto che nell'aspetto, questo è quello che ho fatto:
la sera ho preso il lievito dal frigorifero e l'ho nutrito, per 114 g di lievito, 100 g di acqua e 100 g di farina, l'ho messo in forno con la lampada accesa, adesso è fresco a casa.
L'ho pesato al mattino, sono risultati 295 g, ho restituito 95 g in frigorifero
per il resto ho iniziato un impasto
200 g di lievito naturale
50 g di acqua
50 g di farina
1 cucchiaio di zucchero
l'impasto è salito esattamente 2 ore, aumentato 2 volte
Ho versato 2 cucchiai di olio vegetale in un secchio di una macchina per il pane
150 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale mescolato
poi tutta la pasta
top ricoperto con 100 grammi di grano e 150 grammi di farina di segale
e attivato il programma pasta lievitata
Il panino si è rivelato appiccicoso, leggermente imbrattato sotto la scapola, apparentemente molta acqua, la prossima volta prenderò 100 ml,
Non ho aggiunto farina, perché volevo cuocere una pagnotta
in generale, dopo l'impasto, ho spostato l'impasto nella forma l-11 e alla fine del programma è salito 1-1,5 cm prima del bordo dello stampo, l'ho tenuto per 25 minuti (anche non necessario, durante la cottura iniziato, è salito ancora di 2 cm)
quindi acceso il programma Biscotti (qui esegue il programma Cottura) per 50 minuti
e si è rivelato un uomo così bello

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, grazie per la descrizione dettagliata della ricetta. Ci proverò sicuramente. E cuocio regolarmente secondo questa ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Piacere davvero. Probabilmente ho già più pasta madre di frumento, segale iniziato, sovralimentato. Aggiungo la farina in diverse varianti, e così fa la crusca. L'importante è mantenere il peso totale della farina. A volte posso aggiungere un po 'di farina, guardo lo stato dell'impasto.

[Elena]

Elena, grazie per il link, l'ho portato nei tuoi segnalibri, proverò sicuramente come acquistare il malto

Ho messo l'eterno lievito naturale di segale 4 giorni fa: nell'appartamento ci sono 21 gradi, quindi l'ho riscaldato periodicamente con un termoforo elettrico a 35, rare piccole bolle sono apparse sulla seconda metà del pasto.
Ieri c'è stata la 4a poppata: si siede, tesoro, non aumenta, non fa schiuma. L'odore è buono, mele acide. Questa è la mia seconda cultura di partenza, quindi c'è esperienza. Questo comportamento è inadeguato.
SOS, SOS possibile
rianimarlo ???

[Valeria 12]

Valeria 12, Non c'è bisogno di rianimarla. Quando muore, ha uno sgradevole odore di acetone. Aggiungi la farina all'impasto e guarda il risultato in un'ora o due.

Aggiunto sabato 07 maggio 2016 19:11

[iriska3420]

iriska3420, ha aggiunto .... Continua a dormire

[Valeria]

Valeria, fa fresco anche a casa, quindi metto un barattolo di lievito naturale nel forno e accendo la lampadina, inizia subito a crescere

[Valeria 12]

Valeria 12, Non è chiaro perché il lievito sia capriccioso. Ho rinunciato al lievito naturale di segale e sono passato al grano. Sono anche confuso dall'uso di un termoforo elettrico. Rinnovo il mio antipasto ogni sei mesi e lo metto in frigorifero una settimana dopo. Ma la tua vita se odora di mele. Sperimentare cuocere con una farina diversa.

Ragazze, Irina e Svetlana, grazie. Avere una lampadina nel forno è un'ottima idea. Con una borsa dell'acqua calda lo stesso troppo.
Ha funzionato in forno: è salita due volte. Belle bolle. Ma non ho notato il tappo di schiuma o non c'era. Come lo erano le strisce sul berretto della banca.
In generale, l'ho messo (o meglio 100 grammi) in frigorifero, poiché le circostanze non si sono sviluppate immediatamente per cuocere il pane. Dorme in frigorifero, anche se prima la mia altra segale è cresciuta nel frigorifero. Continua a odorare di mele. Tra un paio di giorni mi darò da mangiare e proverò a cuocere il pane. È un peccato buttarlo via: è cresciuto per me per 6 giorni.

[Valeria 12]

Valeria 12, Congratulazioni. Un po 'di pazienza e basta - c'è un risultato. Il lievito di grano è più delicato. Meno attivo della segale. Ma in cottura si comporta perfettamente. E anche un piccolo suggerimento per te. Lo metto in frigorifero quando il contenuto nel barattolo si trasforma in una massa così finemente frizzante. A volte la darò da mangiare più volte. Ma non sarà così subito, tra un paio di settimane circa. E ripeto ancora una volta che funziona benissimo in pasticceria.

e ho una tristezza, ho alimentato il mio lievito tutto il tempo con farina di 1 ° grado, ma l'ho finito e ho deciso di alimentarlo con la più alta qualità e il mio lievito si è addormentato, anche sotto una lampadina in superficie compaiono solo bolle e basta, ma non voglio salire
e ovviamente il pane non lievitava, proprio come non ho escogitato, a lei non piaceva questa farina
oggi vado a comprare la prima elementare

[sveta-Lana]

sveta-Lana, non scoraggiarti, abbiamo una vita così culinaria, imprevedibile. Il mio primo eterno "sparo" di lievito la prima volta, 3 giorni, e il tappo, poi il frigorifero è cresciuto a passi da gigante.
E con questo mi sono stancato: niente balli con l'aiuto di un tamburello .. ne preparo uno nuovo, visto che sono passati 9 giorni, e lei si sta ancora sbizzarrendo. Non lievita in frigorifero, le bolle sono scomparse

Beh, ho buttato via il lievito e ... ... ne ho fatto uno nuovo con un'altra farina. Tutto si è rivelato super in tre giorni come da ricetta di Luke. Grazie e bravo all'autore.
... Pane di segale subito cotto. Ho incasinato un po '(lo aggiusterò la prossima volta)
Ma la cupola si è rivelata con un pettine, come piace a me: senza un grammo di lievito !!!!. Ammirare non ammirare: ecco una foto

[Valeria]

Valeria, pane fresco!
e ho comprato farina di prima scelta e il mio lievito naturale ha preso vita
Ho anche sfornato il pane, ma non c'era tempo per fotografare

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Grazie, contento e che tu l'abbia fatto

Oggi ho deciso di cuocere nel lievito madre di segale, altrimenti ho preso il grano e abbandonato del tutto la segale
si è rivelata una pagnotta molto profumata, leggera e bella
Spero che non sia acido, ho messo l'impasto durante la notte, la mattina ho impastato l'impasto sul programma Pasta lievitata, la lievitazione è stata prolungata di soli 20 minuti, è salito molto bene e rapidamente, quindi non dovrei eccessivamente acidificare , ora si sta raffreddando

Aggiunto sabato 21 maggio 2016 13:20

sì, in effetti, il pane si è rivelato gustoso e per niente acido.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Si è rivelato bello !!!!
Qual era la ricetta per cuocere ??? Condividere.

[Valeria]

Valeria, Grazie! Ho composto la ricetta da solo
preso per la pasta
65 gr di lievito naturale di segale
65 grammi di acqua
65 gr farina di segale
per il test
intero impasto (è risultato 195 gr)
1 cucchiaino di sale
0,5 cucchiai di zucchero
110 ml di acqua
35 g di farina di segale
25 grammi di crusca
140 gr farina di frumento
Per quanto tempo ho sperimentato con il lievito naturale per cuocere una pagnotta sotto forma di L-11, ancora non ha funzionato
ma questa volta esattamente quello che volevo, sia il gusto che le dimensioni

[sveta-Lana]

sveta-Lana, sei semplicemente fantastico.

[Valeria]

Valeria, Grazie! non preoccuparti ... "Non sono un mago, sto solo imparando ..."

Ho sfornato il secondo pane a lievitazione naturale ed ero ben nutrito (la seconda alimentazione iniziale) Ora si è scoperto qualcosa che è necessario !!! La ricetta di Luca funziona !!!

[Valeria]

Valeria, bel pane.

mi ha dato una ricetta di lievito naturale di germe di grano su germe di grano.
fatto secondo la ricetta. per due giorni c'è stato silenzio, l'ho alimentato secondo la ricetta, è andato male. Ho deciso di rinnovare un po 'il lievito.
versare metà della pasta madre, misurare il resto sulla bilancia, fare un nuovo condimento superiore uguale al resto della pasta madre (micronutrienti e acqua dal 50% al 50%)
La mattina dopo il lievito è salito quasi al massimo. Ho deciso di alimentarlo ulteriormente, avevo già aggiunto 1/3 del lievito totale della parte in un uguale volume di acqua e farina.
lasciato per lavoro e rimasto fino a tardi ...
venne, e tutto il lievito sulla tavola ... ((corse via.
una piccola dose è rimasta nel barattolo.
Ho aggiunto metà di quello che era rimasto (era necessario ripristinare il volume), poi l'ho alimentato quotidianamente per 3 giorni, alla fine non è salito (((mi sembra di aver dato tutte le mie forze quando l'ho perso. schiuma e basta. L'odore è acuto di kefir per ora lo metto in frigorifero Cosa fare?
Già 4 non si può fare il lievito.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, è semplicemente bello! Sembra che tu non sia più uno studente, ma un mago! (Incantatrice)

[Elena]

Elena, Grazie!

Dillo a un principiante
Voglio fare un lievito naturale per il pane di segale. A quanto ho capito, dopo tre giorni si possono mettere in frigorifero 100 g di lievito naturale: è un antipasto? E poi prendi la quantità richiesta prima di infornare. È corretto? Ho appena letto che non puoi metterlo subito in frigorifero, che devi nutrire la coltura starter per 2 settimane a temperatura ambiente. Come essere? Come è corretto? Qualcosa che sono completamente confuso.

[olechka99]

olechka99, Ho imparato da poco a maneggiare il lievito, condividerò la mia esperienza.
Quando coltivavo la cultura iniziale, tre giorni non mi bastavano, quindi l'ho nutrita per due o anche tre settimane, non ricordo esattamente
quando il risultato si è stabilizzato e il lievito è aumentato di 2-3 volte mettetelo in frigorifero.
Per la prima volta ho preso 60 grammi di lievito naturale per il pane, ho nutrito i restanti 40 grammi con 20 grammi di acqua e 20 grammi di farina e l'ho messo in frigorifero, da allora lei vive con me lì.
Cucino una volta alla settimana nei fine settimana e nel mezzo della settimana lo do da mangiare 1 volta, in modo che non si accumuli molto, all'inizio ho buttato via metà e l'ho nutrito, ma era così dispiaciuto buttarlo via
trovate qui sul forum un'ottima ricetta per l'inscatolamento del lievito naturale
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Ho due fermenti lattici, segale e grano, entrambi vivono bene in frigorifero e ci sono due barattoli di fermenti lattici secchi nell'armadio, una scorta per un'emergenza

[sveta-Lana]

sveta-LanaCioè, devi nutrire la pasta madre con 100 g di farina e 100 g di acqua ogni giorno e lasciarla a temperatura ambiente? E poi mettere 100 g in deposito prima di cuocere il pane? giusto? Puoi cuocere il pane dal lievito accumulato per 2 settimane e nutrire il resto? Così? E se prendi 60 g di 100 g di lievito naturale dal frigorifero per la cottura, allora devi aggiungere 60 g di acqua e 60 g di farina, giusto?
Perdonami per così tante domande, è solo porridge nella mia testa, sto cercando di capirlo, voglio passare al pane sano fatto in casa

Cioè, devi nutrire la coltura starter con 100 g di farina e 100 g di acqua ogni giorno e lasciarla a temperatura ambiente?

per 100 g di acqua, è necessario avviare per la prima volta 100 g di farina, quindi si butta via metà, il resto viene nutrito, se non si butta via, si accumulerà un volume molto grande e più lontano, più dovrà essere buttato via, ad esempio, mi dispiace per tanta farina da trasferire, ma i primi 5-7 giorni servono buttarla via, perché in effetti non è ancora lievitata, dovrebbe prendere forza, anche se ovviamente ognuno ha la differenza modi, l'ho avuto.
Ho buttato 50 grammi su 100 grammi, i restanti 50 grammi alimentati da 50 a 50 per la prima settimana, (poi ho iniziato a nutrire 50 grammi di coltura starter da 25 a 25
e lo tenevo nel forno spento con la luce accesa, perché era primavera e in casa faceva fresco

dal lievito accumulato si può cuocere il pane per 2 settimane

beh, sì, non puoi buttarlo via, ma nutrilo in un'altra ciotola e prova a cuocere il pane, ma non salvarlo, quindi quello che metti da quello e cuoci, se questa quantità non è sufficiente, puoi dargli da mangiare più volte al volume richiesto
ad esempio: da 100 g, 50 g alimentato da 50 a 50, mettilo nell'armadio, dai restanti 50 g metti la pasta (cioè dai 50 ai 50, ottieni 150 g di pasta, se questo non è abbastanza, dopo 2-3 ore, quando cresce, nutrire ancora nella quantità richiesta e, a seconda dei casi, impastare il pane.

Da 100 g di lievito naturale dal frigorifero per prendere 60 g per la cottura, poi bisogna aggiungere 60 g di acqua e 60 g di farina, giusto?

corretto, ma questo è l'importo per il mio panino, alla fine determinerai l'importo giusto per te stesso

Scusa per così tante domande, è solo un casino nella mia testa, sto cercando di capirlo

Olya, va tutto bene, chiedi, abbiamo iniziato tutti così

E poi mettere 100 g in deposito prima di cuocere il pane?

Conservo 40 g di lievito naturale in frigorifero e do da 20 a 20, perché una volta alla settimana preparo un panino piccolo, ne ho abbastanza, asciugo gli avanzi e tu ti concentri sui tuoi bisogni

Voglio passare al pane sano fatto in casa

sì, sano e gustoso, ho anche sognato di cuocere questo pane per molto tempo, all'inizio avevo paura che non funzionasse, ma niente, i miei occhi hanno paura, ma le mie mani fanno

[sveta-Lana]

sveta-Lana, si scopre, il primo giorno, 50 g di farina e 50 g di acqua (100 g), buttiamo via 50 g, aggiungiamo 50 g di acqua e 50 g di farina ai restanti 50 g (si ottiene 150 g ) e poi buttare via 100 go 50 g di lievito naturale? inoltre, qualcosa che non capisco un po '. lasciare sempre 50 grammi di coltura starter e nutrire 1/1/1? Così?

[olechka99]

olechka99,

si scopre, il primo giorno 50 g di farina e 50 g di acqua (100 g)

il primo giorno bisogna prendere 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina e poi fare tutto come descritto nella prima pagina della ricetta.

100 g), scartare 50 grammi, aggiungere 50 g di acqua e 50 di farina ai restanti 50 g (150 g risulta) e poi buttare 100 go 50 g di lievito naturale?

si consiglia di buttarne fuori metà e nutrirlo in una quantità tale da risultare tanto quanto lo era all'inizio
Non so se l'ha spiegato chiaramente ...
Quanti giorni Olya il tuo lievito, quanti grammi e come si comporta? descrivere
la norma 100/50/50, di cui ho scritto, è un esempio condizionale, in modo che le proporzioni siano chiare, prima fai come descritto nella ricetta, e poi vai alla tua norma, dipenderà dalle dimensioni del pane che sei andando a cuocere
se smontato secondo la ricetta:
1 giorno
100 g di acqua + 100 g di farina = 200 g
2 ° giorno
Gettare via metà, nutrire i restanti 100 g da 100 a 100 = 300 g
3 ° giorno
Gettare via la metà, nutrire i restanti 150 grammi da 75 a 75 grammi = 300 grammi
poi guardiamo lo stato del lievito, se è abbastanza forte, poi la prossima volta puoi provare a cuocere il pane, per questo, ad esempio, non buttarlo via, ma prendi 150g e mettici sopra l'impasto, cioè , somministrare semplicemente da 150 a 150 grammi o da 75 a 75 gr.
i restanti 150 g, come al solito, somministrare da 75 a 75 g
ma non sono riuscito a togliere il lievito così in fretta, forse per il fresco primaverile o altro, non lo so,
Ho continuato a nutrirmi per una settimana, quindi ho iniziato a provare a cuocere il pane e allo stesso tempo ne ho preso la maggior parte per l'impasto, ho lasciato la parte più piccola e l'ho nutrito, quindi sono passato gradualmente a una piccola quantità di antipasto , (prima 60g e alimentazione da 30 a 30, e ora 40g e condimento superiore da 20 a 20)
e mettilo in frigorifero, ma se cuoci il pane tutti i giorni oa giorni alterni, puoi conservarlo in un armadietto a temperatura ambiente, e poi dovrai nutrirlo tutti i giorni.
Se qualcosa non è chiaro, chiedi come posso aiutarti

[sveta-Lana]

sveta-Lana, grazie per la dettagliata risposta) Ho fatto il lievito da poco, ma qualcosa non andava in me ... voglio riprovare, oggi farò il primo giorno. Ho intenzione di cuocere una volta alla settimana. Finora, sembra chiaro) Tutto è disposto sugli scaffali) Grazie enorme
Finora, tutto sembra essere chiaro) Proverò di nuovo)

[Olga]

Olga, buona fortuna a te

[sveta-Lana]

sveta-Lanagrazie

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, ho, oggi il lievito è il quinto giorno.Ho fatto come hai scritto, ora ho preso 100 g di lievito madre, aggiunto 50 g di acqua e 50 g di farina, bisogna nutrirsi così una volta al giorno? Ho intenzione di tenerlo per un massimo di due settimane e solo allora cuocere il pane.

[Olga]

Ha bisogno di essere nutrito così una volta al giorno?

Olgasì, ci nutriamo una volta al giorno

Ho intenzione di tenerlo per un massimo di due settimane e solo allora cuocere il pane.

dopo una settimana, puoi fare un piccolo panino di prova e, per diventare più forte, continuare a nutrire come previsto.

[Svetlana]

Svetlana, grazie per la risposta) Quindi lo farò)

Ragazze, ho bisogno di consigli. Ho un eterno lievito di SEGALE. A causa di determinate circostanze, ora è possibile nutrire solo farina di frumento - non ho mai aggiunto farina di frumento.
Lo rovinerò?

[Valeria]

Valeria, Non l'ho provato io stesso, ma ho letto che il lievito naturale di segale può essere sovralimentato per il grano e viceversa, il lievito naturale di grano può essere sovralimentato per la segale.
quindi, penso, mentre mi nutro con la farina di frumento, in modo che non scompaia, ma quando appare la farina di segale, sovralimentala alla segale

Oh, mi hai rassicurato, grazie !!

Ciao. Puoi fare un lievito naturale con farina di segale integrale?

Certo che puoi

Posso in qualche modo non buttare via il lievito? Scusa per me! E ancora per i manichini. Se metti il ​​resto in frigorifero, puoi tenerlo fino a 2 settimane senza nutrirlo? E perché nutrirsi per 2 settimane: in modo che il pane superiore cresca? Quindi questo è quanto andrai nel cestino della spazzatura ...

[Pronto]

Pronto Non è necessario buttare la pasta madre, può essere attaccata a qualsiasi impasto, perché è essenzialmente farina e acqua, quindi sentiti libero di aggiungerla a frittelle, torte, waffle e altri dolci.
In frigorifero, ha senso conservare non più di 50 g di pasta madre già alimentata. Non nutrire per 2 settimane: il lievito traboccherà di acido acetico e per rimuoverlo "ucciderai" più farina che per condimento superiore.
Se non hai un posto dove attaccare quella quantità di buona coltura starter attiva, asciugare l'eccesso in caso di perdita di coltura starter (rete di sicurezza per il futuro), macinarla nella farina con un frullatore e conservare in un barattolo ermetico. Un raro lievito all'inizio del suo viaggio non lasciava entrare tutto il lievito nell'impasto, dimenticandosi di lasciarne un po ', e allora si interrompeva l' "eternità" del lievito eterno ...

ahhh! ragazze ragazzi aiutano. Ho deciso di far crescere di nuovo il lievito. ha già 5 giorni. Hanno già 5 giorni.
Segale 100% (ho messo farina e acqua allo stesso modo) odora di vino e non ci sono bolle (alimentato 1,5 ore fa),
Segale 150% (ho cotto il pane per questo, ho deciso di coltivarlo nel caso non funzionasse con il 100%) - più o meno lo stesso + odora di fieno, ma piccolo. ci sono bolle,
Grano 150% panna acida, una sorta di odore, anche se prima di nutrirmi tutti odoravano di alcol per me, ci sono piccole bolle.
Tutti i giorni sono in cucina, al caldo.
Non capisco cosa sia successo loro. Non ho fatto vapore prima, ho tenuto tutto in frigorifero, l'ho nutrito - non ricordo questi odori. Prendere cosa? Qualche puzza

Postato lunedì 21 novembre 2016 17:58

ah! I cappelli di gommapiuma erano come tutti gli altri ieri. L'unica cosa, ovviamente, questa volta non sono stato in grado di prestare loro molta attenzione. gli dava da mangiare una volta al giorno.

Aggiunto lunedì 21 novembre 2016 19:40

Ho segale e grano intero

Se ieri c'era un odore alcolico, allora era solo il 1 ° stadio: la colonizzazione e la riproduzione del lievito.
Poi ci sarà una battaglia! Utile con gli agenti patogeni. quando nostro vincere, l'odore tornerà alla normalità. Quindi nutrilo per un paio di giorni, in modo che diventi più forte e puoi usarlo.
Questo vale per il 100% di segale.
Non ho mai coltivato colture starter liquide. Mi sembra che sia difficile osservarli e interpretare adeguatamente lo stato, oltre che memorizzarli. Porterei il lievito madre pronto al contenuto di umidità desiderato.