Lievito "eterno"

3 giorni, 1 ora dopo il pasto, il marito ha portato dalla cucina, gridando che stava scappando .......
Trapiantato in un barattolo grande.

Oooh! Un paio di giorni per nutrirsi per rafforzare, e puoi usarlo!
Come ha l'odore e il sapore?

Quindi ho quasi pensato che fosse meglio non affrettarsi, ma odora davvero come una mela!

[Thumbelina]

Thumbelina, Congratulazioni! Quindi il piccolo animale è cresciuto!
Lascia 50-100 g per il futuro e alimenta quotidianamente in un rapporto di almeno 1: 1 in peso. Prestare subito attenzione a quanto tempo la pasta madre assorbe il mangime (dal condimento superiore al cedimento del "tappo", passando per la lievitazione, ovviamente). Dopo la prima volta, capirai quanto cibo dare, in modo da averne abbastanza per un'intera giornata. Puoi nutrirlo due volte al giorno, se non è teso per te, così diventerà più forte e più veloce più velocemente. Bene, inizierai a conservarlo in frigorifero dopo 2 settimane di vita "calda". Quindi formerà una forte simbiosi di lievito e microbiota.
E ricorda, se sai che domani non sarai in grado di nutrirti in tempo, o anche dopodomani, non dimenticare di aumentare la proporzione di cibo in base all'ora dello sciopero della fame proposto.
Quando si alimenta senza utilizzare (inattivo), l'algoritmo è sempre lo stesso: prendere 50 go anche meno e nutrire. Anche la prossima volta.
Non conservare invano i residui di lievito madre inutilizzati durante la sua crescita / svuotamento. Senza mangime, la coltura starter raccoglie rapidamente l'acido, che è difficile da rimuovere, a volte è più facile ricrescere. Se non riesci a inserirlo in tempo nell'impasto, buttalo via senza pietà.

Non ho resistito, metto il pane, il mio lievito raggiunge il suo apice 4 ore dopo la poppata, e attraverso il vetro si vedono grandi vuoti con il gas, ho pensato che fosse ora che lei lavorasse, smetti di mangiare

Guida di 4 ore per alzare il pane. Non consiglio di superare questo tempo, il pane può acidificare. Se cuoci puramente segale, non viene schiacciato nel processo, ma semplicemente aspettando un raddoppio e messo in un forno ben caldo.



Quando sarai soddisfatto del lavoro di lievito naturale, ti consiglio di asciugarne un po 'per la conservazione. Tutto può succedere.
Vedere il tema della conservazione.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Ho messo secondo la ricetta farina di grano tenero 1 per una macchina del pane. Programma di francese 6 ore, solo 4 ore di salita.
Ne ho tolto una parte al freddo e ho nutrito una parte con il caldo.

Non fare affidamento sulla macchina, è progettata per il lievito di fabbrica, osserva il comportamento dell'impasto. Se vedi che l'impasto è pronto per la cottura in precedenza, interrompi il programma, accendi la cottura

[Nata]

Nata, ok, grazie guarderò




In generale, questo è ciò che è stato cotto
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Oggi il grano ha preso vita, è salito il 5 ° giorno

Buon pane, complimenti!
A giudicare dal tetto, l'impermeabilizzazione è stata un po 'breve, beh, probabilmente circa 20 minuti.
Sono contento per te con le colture di avviamento!

[Nata]

Nata, Senza i tuoi consigli e suggerimenti, avrei sofferto a lungo!
Grazie mille.

Io stesso ho acquisito tutta la conoscenza qui grazie alla nostra Vikula, Viki
Viki, io sono tuo per sempre! Ti abbraccio teneramente
Dove sei?

In generale, il mio lievito è diventato insolente al punto che ha sollevato segale integrale in un'ora, cosa di cui sono molto contento.

[Olga]

Olga, felice per te

[Giorno 1.]

Per motivi di sperimentazione, ho coltivato un lievito da una quantità molto piccola di farina. Farina hw. c / z con l'aggiunta di psh. c / z. Ho iniziato a guardare la notte. Mi sono nutrito prima di andare a letto, non ho rispettato l'ora esatta.
Giorno 1.
Ho preso ~ 2, 5 cucchiai. l. hw. Farina. Ho aggiunto acqua a una pasta densa, quanto basta per mescolare tutta la farina.
Alla fine del primo giorno, l'impasto era leggermente diluito e gonfio.
Giorno 2.
Rimasto 1 cucchiaio. l. prova iniziale, agitato con 2 cucchiai. l. acqua, farina aggiunta alla consistenza di una pasta densa. Ha preso farina 2: 1 hw. e psh.Voglio abituarmi subito a mangiare e psh. e segale.
Alla fine del secondo giorno, l'impasto fermentava, ribolliva un po ', ma l'odore era sgradevole.
3 ° giorno.
Ancora una volta ho preso 1 cucchiaio. l. impasto e shakerato con 2 cucchiai. l. acqua. La consistenza è rimasta invariata, alimentata 1: 1 hw. e psh. c / z.
Alla fine del terzo giorno, il lievito era raddoppiato. L'odore è quasi raddrizzato.
4 ° giorno.
Di notte, ho alimentato di nuovo 1 cucchiaio. l. test. Al mattino, l'odore e il gorgoglio erano normali, tipici del lievito naturale.
Qualunque cosa! Fatto!
Ho consumato un bel po 'di farina.
Il barattolo della casa era di 350 g.
L'esperimento ha avuto successo

[Nata]

Nata, classe! Molto apprezzabile.
Naturalmente spero che il mio lievito mi delizierà a lungo, eppure è "eterno"
Ma se questo, userò questa esperienza

Ragazze, una domanda del genere: in quale fase dovrebbe essere portato il lievito in frigorifero, subito dopo l'alimentazione o dopo un po '? E in quale proporzione nutrirsi per la conservazione? Ho mantenuto tutte le mie colture starter a temperatura ambiente, con l'alimentazione 2 volte al giorno, quindi non so nulla del frigorifero.

Pulisco il mio subito dopo la poppata, prendo le proporzioni secondo questo principio, ad esempio 50 g di lievito naturale, il che significa che prendo 25 g di acqua e 25 g di farina
Ho il lievito naturale di segale.

E aspetto che inizi a crescere, di solito sono 30-40 minuti, poi lo chiudo con un coperchio vuoto e lo metto in frigorifero sul ripiano inferiore.
Mi nutro come al solito, più di lei.

[Thumbelina]

Thumbelinae nutrire una volta alla settimana? Quindi non fare buchi nel coperchio? Non soffocerà?
Mi è anche sembrato che tu abbia sempre bisogno di nutrire più volume di quanto prendi un antipasto.

[Natasha]

Natasha, Non lo faccio, non soffoco, faccio il forno una volta alla settimana, lo do da mangiare due volte al giorno ed è buono.

Faccio anche una volta alla settimana, lo tolgo dal frigo in 1-2 ore, poi prendo la quantità necessaria secondo la ricetta e do 50 g di acqua e 50 g di farina per 50 g di lievito madre, e do da mangiare gli avanzi 25-25 e in frigorifero, ho un coperchio forato.
Penso che tutto sia individuale, come qualcuno si è abituato.

[Natasha]

in quale fase si deve portare il lievito in frigorifero, subito dopo la poppata o dopo un po '? E in quale proporzione nutrirsi per la conservazione?

Natasha, Probabilmente sono il più pigro e il mio lievito è abituato a questo regime:
Alla vigilia della cottura, tiro fuori dal frigorifero l'antipasto, lo diluisco immediatamente con acqua tiepida, aggiungo la farina in modo che ce ne sia abbastanza per il pane secondo la ricetta e rimanga per la conservazione. Dopo 8-10 ore, metto la pasta madre matura nell'impasto e metto 30-40 grammi in un barattolo e in frigorifero.
Non faccio altre medicazioni

Ciao! Oggi ho letto un articolo sulla determinazione della prontezza di un impasto in base alla differenza di temperatura tra gli impasti appena impastati e quelli già pronti per la cottura (che la temperatura dovrebbe salire di 2 gradi) Questo vale anche per la determinazione della prontezza del lievito o ha temperature differenti?

Buona giornata! Ho deciso di fare un lievito madre, ho usato farina integrale .. L'ho alimentata per la seconda volta più di un giorno dopo, bollita, raddoppiata .. Dato che secondo la ricetta bisogna sfamare tre volte, quindi dividere e pulire, Ho lasciato tutto così com'è ... Il terzo giorno, tutto si è sistemato, l'ho nutrito - non c'è reazione, non bolle, odora leggermente di aceto, .. L'ho nutrito 4 volte - lo stesso ... Devo buttarlo via o posso salvarlo? .. Ho anche messo una ciotola in acqua calda, reazione zero .. Dai un consiglio per favore))

🔗
Ciao! Dimmelo, ti prego!
Ha iniziato a crescere secondo la ricetta da 1 pagina: 100 farina, 100 acqua.
Consegnato il mercoledì, nutrito il giovedì e il venerdì, 100 ciascuno
È aumentato bene, più di 2 p, l'odore ha colpito - con il tè di salice, solo più luminoso. Si mette in forno a 27-29 gr.
La foto mostra il lievito dopo aver mescolato oggi.
Se mangi fino a 7 giorni, probabilmente devi separarlo da lei, altrimenti ci sarà molto
Quanto separare e come nutrire?
Sfortunatamente, non ci sono ancora scale, misuro la farina con un misurino e aggiungo acqua allo spessore della panna acida / dei pancake fatti in casa

Quando lo starter è pronto, prendine un po '(quanto è conveniente per la conservazione) e alimentalo in un volume non inferiore allo starter stesso.
Quando il lievito inizia a cadere dopo la massima lievitazione, è segno che è ora di nutrirsi di nuovo. Ancora una volta, prendi una parte del lievito e alimentalo con non meno volume. Ognuno determina da sé il volume della cultura iniziale.
La densità dovrebbe essere leggermente aumentata. Dal mio punto di vista, il tuo lievito madre è un po 'diluito.

Grazie Natasha!

Se il lievito madre è fatto e alimentato con buona farina e acqua di sorgente, allora non fa differenza se è liquido o denso. Sarà sempre efficiente. Ce l'ho in frigorifero in un barattolo di plastica, con il coperchio ben chiuso. Per la preparazione dell'impasto prendo un cucchiaio della pasta madre. Il resto è nel barattolo in frigorifero. Quando finisce, aggiungo acqua e farina, la lascio in tavola per tutta la notte e la metto in frigorifero la mattina. Qualunque cosa. Non serve nient'altro. In questa modalità, siamo amici di lei da oltre 5 anni.

Beh, non c'è nessun posto dove prendere l'acqua di sorgente, io uso l'acqua bollita.
Il mio lievito naturale ha un buon odore, sembra una spugna con buchi grandi e piccoli, ma non molto agile - si solleva a malapena in 2 p.
C'è poco lievito in esso? Dove sono gli errori in questo caso?

L'impasto viene preparato la sera. 125 g di farina di segale sbucciata + 1 cucchiaio di lievito naturale + acqua. Mescolo (massa densa) e fino al mattino.
Non c'è un particolare aumento della spugna in quanto tale. Appare un vagante odore alcolico. Aggiungo all'impasto 800 g di farina di grano tenero 1 ° grado + acqua di sorgente + sale + zucchero a piacere e il gioco è fatto. In una macchina per il pane, impastare per 20 minuti. 4 ore di lievitazione e 80 minuti di cottura. In 4 ore di lievitazione, sale al bordo della ciotola. Qui sul forum c'è il mio post sul pane con una foto.

Non fai un knock-down?

Dopo aver mescolato i componenti e formato un kolobok, non faccio l'impasto. Se fai uno scricchiolio, il pane si sbriciolerà e non lieviterà. Dopo il panino, inizia la correzione. Circa 4 ore. Di tanto in tanto esamino HP. Dopo aver raggiunto il volume desiderato, accendo la cottura. Dopo l'inizio della cottura, è possibile un ulteriore aumento del pane di 1-2 cm.
Ho HP Panasonic. C'è un programma separato "Cottura" con l'impostazione del tempo di cottura. Per una pagnotta di circa 1,2-1,5 kg, 80 minuti sono sufficienti per la cottura.

Ciao! Chi cuoce con il lievito madre di segale, dimmi, per favore, quanto lievita l'impasto sul lievito naturale in 4 ore? Faccio il pane sulla farina integrale, ma il volume dell'impasto che sale è mezzo secchio, mentre la pasta lievitata arriva al bordo. Secondo la ricetta, prendo 10 g di lievito naturale per 140 g di farina e acqua, 500 g, 275 g di siero di latte, 20 g di miele, 14 g di sale, 20 g di burro. Non c'è modo di pane arioso (
A giudicare dalle recensioni e dalle ricette, le persone ottengono il pane a lievitazione naturale in una macchina per il pane in modalità 4 ore e anche senza impasto. E qui in 4 ore ancora non sale.

Prendo 10 g di lievito naturale per 140 g di farina e acqua, 500 g,

Non molto chiaro. Com'è?
Aggiornare la pasta madre prima di infornare?

ma il volume dell'impasto che sale è mezzo secchio, mentre la pasta lievitata arriva al bordo.

lo stesso dolore, lievito di frumento, e lo faccio sulla pasta

[Elena]

Elena, no, metto la pasta la sera. Ho letto sul sito dei mulini per il pane che il pane è meno acido in questo modo. In realtà, secondo le ricette del forum, dove la pasta madre è una buona metà, viene fuori la stessa sciocchezza.



Novizio, compagno di sventura) o vai già al forno o getta questo lievito al diavolo. La macchina per il pane sembra normale, le persone sul forum riescono in tutto con meno fatica, su YouTube generalmente cuociono nella solita modalità per 4 e 3 ore. E ieri, in 6 ore, l'impasto è aumentato di una volta e mezza in totale, questo è di nuovo mezzo secchio.

o getta all'inferno questo lievito.

eh si, il lievito è un affare molto fastidioso, cuocio sull'impasto (per la notte in frigorifero), la sera l'impasto viene impastato - sembra veloce, ma molto basso, e non si tratta di lievitazione insufficiente, è solo che l'impasto non ha abbastanza forza. Uso la macchina per il pane solo per impastare e cuocere in modalità manuale. Non ho ancora capito il fascino del pane a lievitazione naturale, ma non si sbriciola con me, come lo era al ballo di fine anno. lievito (letteralmente sbriciolato nelle mani).Questo da solo vale la seccatura

[Novizio]

Novizio, sì, piace anche a me. Puoi persino tagliarlo caldo. Un rotolo da un chilogrammo esce in totale di circa 9 cm.

Newbie, sì, piace anche a me. Puoi persino tagliarlo caldo. Un rotolo da un chilogrammo esce in totale di circa 9 cm.

forse abbiamo un po 'di ballo di fine anno. aggiungere il lievito?

[Novizio]

Novizio, Ci penso anche io. 1/3 dell'importo richiesto, ad esempio. Oppure, come opzione, impastare la pasta in una macchina per il pane e metterla in forno proprio nel secchio. L'ultima volta che lo proverò con lievito madre senza lievito, semplicemente non possiamo mangiare così tante fette biscottate

[Speranza]

no, la sera metto la pasta

Speranzacioè non rinfreschi il lievito. Prova a rinfrescare la pasta madre di segale in 2-3 dosi e solo dopo aggiungila all'impasto. Da quanto tempo è stato ritirato il lievito? Se è giovane, all'inizio solleverà l'impasto per molto tempo. Puoi aggiungere un po 'di lievito o aspettare che il lievito faccia lievitare il pane da solo.

[Elena]

Elena, lievito naturale un mese o più. Lo nutro ogni giorno in un rapporto di 1: 1: 1, lo conservo a temperatura ambiente. Si alza molto bene, con una pelliccia. Pesco al culmine e faccio un impasto. A quanto pare, tutto è secondo i consigli del forum.

Non ho resistito, metto il pane, il mio lievito raggiunge il suo apice 4 ore dopo la poppata, e attraverso il vetro si vedono grandi vuoti con il gas, ho pensato che fosse ora che lei lavorasse, smettila di mangiare

Come l'hai gestita? Il mio lievito aumenta di una volta e mezza solo dopo 10-12 ore e la pasta di pane senza lievito quasi non lievita nemmeno dopo 8 ore. Più o meno l'impasto lievita in circa un giorno. Ma poi il pane risulta essere molto acido. Ho un lievito naturale sui granati di farina di segale integrale. Sembra che nel lievito si sviluppino solo i batteri dell'acido lattico, ma lì non ci sono quasi batteri del lievito selvatico. All'inizio ho peccato sull'acqua, ma ho già provato diverse acque in bottiglia e persino acqua minerale. Si scopre che questa è la stessa farina. La farina è stata prodotta a gennaio 2019. Lavoro con il lievito probabilmente da quasi 2 mesi, ma non c'è risultato. Forse hai bisogno di lasciare l'impasto in frigorifero per, diciamo, un paio di giorni per lievitare? Ho 11 gradi sul ripiano della porta del frigorifero. Ho letto da qualche parte che i batteri dell'acido lattico si sviluppano difficilmente al freddo, ma il lievito va bene. In un altro forum mi hanno scritto che il lievito cominciava a far lievitare la pasta senza lievito dopo 9 mesi!!! Qualcuno può descrivere la propria esperienza reale. Il pane lievitato non è interessante. Adesso ci sono molte panetterie. C'è una quantità abbastanza grande di pane lievitato. Pertanto, se ha senso cuocere il pane, allora solo senza lievito

Se ci sono tali problemi con la lievitazione sul lievito, è meglio iniziarne uno nuovo, IMHO. Ci sono opzioni semplicemente infruttuose, qualcosa non ha funzionato nella simbiosi dei batteri. Puoi soffrire a lungo in previsione di un miracolo o provare altre opzioni, fino a più tipi di lievito contemporaneamente. Il lievito forte sarà immediatamente visibile rispetto a quelli più deboli. Lascialo.
Per me personalmente solo 2 volte su 7-8 è stato tolto dell'ottimo lievito. L'ho asciugata subito e la tengo in un barattolo per ogni evenienza. Se necessario, puoi conservarlo nuovamente. La mia ultima cultura iniziale era così buona che anche le lunghe pause forzate nell'alimentazione non l'hanno interrotta. Funziona alla grande e così rapidamente che puoi facilmente perdere il momento pre-picco, in cui si consiglia di iniziare a impastarlo: c'è meno rischio di acidificazione dell'impasto.

Per me personalmente solo 2 volte su 7-8 è stato tolto dell'ottimo lievito. L'ho asciugata subito e la tengo in un barattolo per ogni evenienza.

Wow, che bello !!! Come sei riuscito a far emergere una cultura iniziale così interessante? Forse è la farina? Che tipo di farina usi? Una specie di mal di testa con questo lievito. Tormento continuo con lei. Internet e YouTube parleranno di quanto sia facile tirarlo fuori, ma in realtà è solo una specie di latta.

Non sono attaccato a nessuna farina speciale, prendo sempre quella disponibile dai nostri locali.Supponiamo che quando la farina era così così, il lievito non funzionasse. Ma qui è difficile trovare prodotti di qualità stabile, oggi tutto va bene e il prossimo lotto dello stesso produttore potrebbe rivelarsi inutile. Ma! Se cresce un lievito forte di successo, è difficile rovinarlo. E per una rete di sicurezza, puoi asciugarlo un po 'e aggiungerlo quando lo rimuovi in ​​seguito.
Quindi non darò alcun consiglio magico, solo: prova diverse opzioni e avrai sicuramente successo! È ancora un po 'una lotteria.
Ti auguro buona fortuna presto!

Compro la nostra farina pelata bielorussa - il mulino della capitale, il più delle volte, e quando non c'è, allora - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
E in che proporzioni date da mangiare alla pasta madre?

Come sei riuscito a far emergere una cultura iniziale così interessante?

E l'esperienza, figlio di errori difficili (C)
E così si scopre che ci stai sopra per giorni, mesi ... guardi, ricordi, scrivi ... poi lo provi a cuocere ... e di nuovo l'intero processo ricomincia ... finché non ottieni il risultato desiderato sia con lievito madre che con pane saporito.

Per lavorare con i lieviti hai bisogno del tuo "chuyka", un senso di quanto e cosa mettere e cosa puoi aspettarti. E molta pazienza e lavoro, la prima volta potrebbe non funzionare.

Se sapessi quanto pane senza successo è stato dato agli uccelli ... non un sacchetto di farina E comunque coltiviamo di nuovo il lievito naturale e aspettiamo il risultato

Se sapessi quanto pane senza successo è stato dato agli uccelli ... non un sacchetto di farina E comunque coltiviamo di nuovo il lievito naturale e aspettiamo il risultato

Gentile amministratore, che tipo di farina preferisci utilizzare per il lievito madre (tipo di farina, marchio e produttore)? Ho provato due varietà di farina: 1. Farina integrale di granati, 2. Farina pelata che vendiamo nella catena di negozi Magnit (purtroppo ho dimenticato il nome). Sulla farina integrale la pasta madre lievita meglio.