Lievito "eterno"

Benvenuto nella schiera dei "fornai"!
In qualche modo ho accidentalmente cotto il mio da solo

E mio marito ha fatto un caro taco-o-o-e!

Perdonalo! E credimi, non è così male. I nostri mariti mangiavano pasta madre qui ed erano ancora indignati "hai del perossido di yogurt" o "la panna acida nel frigorifero non era fresca".

: ciao: Non ti annoierai con te! Mio marito non mangia yogurt, ma i bambini più grandi ... Grazie per l'avvertimento

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, abbiamo anche Temka circa Avventura...

[Wiki]

Wiki, Voglio mettere un grano eterno, non sovralimentare, ma da zero.
Pensi che posso aggiungere un po 'di cereali integrali per l'alimentazione? Ho un po 'di farina rimanente in giro, è rimasta a lungo, ma ho letto qui che non è stata conservata per più di sei mesi, inizia ad avere un sapore amaro nel pane.
Quindi forse lei in affari?

O non mettersi in mostra e sovralimentare se necessario?

[Wiki]

Wiki, Voglio mettere un grano eterno, non sovralimentare, ma da zero.

Grano "eterno" da zero? Nessun problema! Fai tutto come con la segale, ma è più conveniente prenderne non 100, ma 50 g in totale. E soprattutto: il primo giorno prendi 50 g segale Farina. Non allarmarti, solo una volta, poi grano e solo grano. Perché 50 g ciascuno? Perché non sono 5 giorni per coltivarlo, ma 7. Immagina questa quantità.
E se il grano intero, allora non è proprio come "eterno" è cresciuto. Guarda l'argomento, lì Alexandra ha sollevato una tale bellezza.
Ho sovralimentato il grano intero.

E se il grano intero, allora non è proprio come "eterno" è cresciuto.
Ho sovralimentato il grano intero.

No, non ho abbastanza farina c / h per il grano intero puro.
Volevo dire che un po 'per sostituire il grano semplice con il grano intero, per così dire, per aumentare l'appetito ...
O non andrà così?
E un'altra domanda: posso usare grano premium o 1 ° grado (è tutto ciò che è disponibile con noi).
Quale è la migliore?

grano posso usare a / c o 1 ° grado?

Qualunque. Ma mi piace di più 1c.

[Viki]

Viki , La sto aspettando !!! E lei non va !! Che pasta madre per fare qualcosa !!!!

Ho letto anche del lievito e ho deciso di osare nonostante i 23 ° C, ho acceso il forno ed erano 28-30 in cucina. Ho appena impastato, ma per 100 grammi di farina di segale integrale, 100 grammi di acqua erano catastroficamente bassi: (Non che l'impasto per i pancake si sia rivelato, ma una specie di panino, e ho dovuto diluirlo con quasi la stessa quantità di acqua l'hai letto male?

[Milada]

Milada, forse la farina era ben essiccata, non c'è bisogno di preoccuparsi.
Ho sempre il primo lotto: un nodulo, poi si liquefa.
Aspettiamo e guardiamo.
In bocca al lupo!

Omela , buona domanda! Io stesso vado di corsa nei dubbi ...
Ho coltivato un'uva, e quando ho cominciato a nutrirne una parte con farina integrale di segale, la seconda parte, beh, quella di grano, era così offesa che pensavo di perderla. Ho messo la signora francese, domani sarà pronta. E l'uva ha ripreso conoscenza. Sembra che domani ne prenderò due.
Fai già qualcosa! E alla concorrenza!

Grazie, ci ho pensato anche io.
Leggo, leggo e non riesco a capire. Alcuni scrivono che il lievito eterno per 3 giorni è pronto - provaci e inforna, altri che il lievito è forte solo per 6-7 giorni, cioè per 3 giorni è meglio non cuocere il pane, o se lo inforchi con il lievito per fedeltà? Ho letto metà di questo argomento e lungo la strada quei link che le persone consigliavano. Ma più leggo, meno cerco di riuscire. Prima di acquistare una macchina per il pane, sono andato sul sito, ho iniziato a leggere tutto ciò che ho consigliato: le regole del kolobok, il manuale per principianti, il rapporto tra ingredienti secchi e liquidi, ecc. Per circa una settimana di notti insonni. Quindi entro la fine della settimana, invece di ispirarmi con nuove conoscenze e correre coraggiosamente in battaglia, ero così spaventata dalla complessità del processo che volevo non portare più a casa la "difficile" pasticceria. la legge ha salvato la situazione dicendo che non aveva mai guardato da nessuna parte e che tutto ha sempre funzionato. All'inizio ho anche cotto 2 volte, ma ha prevalso la curiosità naturale. Adesso dirigo e non ho paura del panino, ma dove metto la mia naturale timidezza? Piuttosto, dubbi. La Bilancia in un oroscopo è una punizione celeste, finché non faccio una scelta, sono esausto.
Scusa per un argomento così lungo. Grazie se puoi.

Leggo, leggo e non riesco a capire. Alcuni scrivono che il lievito eterno è pronto per 3 giorni - provalo e inforna, altri che il lievito è forte solo per 6-7 giorni

Tutto dipende dai fattori che influenzano il lievito. In tutte le condizioni ottimistiche soddisfatte, lo starter è pronto per l'uso in 3 giorni. Ma non sempre possiamo fornire queste migliori condizioni e la qualità della farina è diversa ovunque. Quindi a volte ci vuole più tempo perché il lievito sia pronto.
Odore (dovrebbe avere un buon odore), sapore (dovrebbe leggermente acido), aspetto (dovrebbe fare bolle e aumentare di volume almeno 2 volte).
In bocca al lupo!

Grazie.
Ora è diventato più o meno chiaro, osserverò, curerò e amerò il mio nuovo animale domestico. mmm, diventa grande e fragrante.
Guardando un po 'più avanti, che è meglio? Cuocere il pane a lievitazione naturale alla francese o spegnerlo per 6 ore in modo che salga e poi accendere la cottura? O non c'è differenza e non dà fastidio? Sarà tutto cotto in 1 ciclo di cottura o sarà necessario aggiungere tempo a una pagnotta media?

Guardando un po 'in anticipo, cosa è meglio cuocere il pane a lievitazione naturale alla francese o spegnerlo per 6 ore in modo che salga e poi accendere la cottura? O non c'è differenza e non dà fastidio? Sarà tutto cotto in 1 ciclo di cottura o sarà necessario aggiungere tempo a una pagnotta media?

Personalmente, non potevo cuocere il pane di segale con la macchina, perché al momento della lievitazione era sempre diverso e dovevo solo cogliere l'attimo.
Non ho cotto il grano, non posso dirtelo.

Ho dato da mangiare alla mia "ragazza", è così spumeggiante e raddoppiata
Come ti nutri? Versare la farina secca nella pasta madre e diluire con acqua tiepida o mescolarla in un contenitore a parte e aggiungere la pappa già pronta alla pasta madre?
E ho capito bene: lo coltiverò per 3 giorni e poi voglio fare i waffle. Quanto antipasto dovresti lasciare? Ho letto che le persone intorno a st. lui lascia i cucchiai nel frigorifero, poi li hanno tirati fuori, lei ha camminato un paio d'ore, li ha nutriti e un paio d'ore per alzarsi, poi infornare. E su questo st. un cucchiaio di 100 farina e 100 di acqua non sarà molto? Avrà tempo di maturare in un paio d'ore? O dovresti andartene di più? Voglio mantenere caldo il lievito per 6-7 giorni prima del frigorifero, in modo che diventi forte, ma ce ne sarà molto, quindi il terzo giorno voglio dimezzarlo e fare i waffle. A proposito, se non la metà, allora 100 acqua e 100 farina non saranno sufficienti per nutrire una tale quantità di lievito? Bene, saranno 600-800 grammi per 4 giorni e solo 200 alimenti

Lo nutro così: prima acqua, agitalo, poi infarina e mescola

Per la conservazione, è necessario alimentare in una proporzione maggiore del peso dello starter stesso, quindi ha qualcosa da fare in attesa, fino a 1:10.

Qualcosa di molto della tua cultura iniziale è cresciuto, mettilo in buone mani, se è un peccato buttarlo via, puoi ancora trovare qui come usare inutili https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

sì, no, non ancora. Oggi è il giorno 2. Ma non hai bisogno di buttarlo via? Ho riletto di nuovo la prima pagina dell'argomento e l'argomento della conservazione del lievito, sembra che non sia scritto da nessuna parte sul rilascio di questo particolare lievito.
Non ho bisogno di molto - 2 volte a settimana. Faccio il pane e nei fine settimana cialde-frittelle-frittelle. Qual è il modo migliore per procedere? Giorno 3 domani. Posso cuocere i waffle domani? Se aggiungi 200 grammi al giorno (100 acqua + 100 farina), il terzo giorno saranno solo 600 grammi. O ho contato qualcosa di sbagliato? Ho pensato di usare 300 grammi, aggiungere la pasta madre per 3 giorni e cuocere il pane, e poi circa 300 grammi rimarranno sulla scia. pane. Destra?

Ma non hai bisogno di buttarlo via?

Non è necessario e anche un peccato, dobbiamo mettere tutto in affari

e poi circa 300 grammi rimarranno sulla pista. pane. Destra?

per il prossimo pane, se lo cuoci subito - ok
ma se prima conservi il lievito, poi alimentalo, e solo allora nel pane, allora 300 g per la conservazione sono chiaramente molti. Lascia 25-50 grammi per il pane successivo.

ma se prima conservi il lievito, poi alimentalo, e solo allora nel pane, allora 300 g per la conservazione sono chiaramente molti. Lascia 25-50 grammi per il pane successivo.

E se, ad esempio, ho bisogno di 400 grammi di lievito naturale per il pane, posso lasciare 200 grammi?
Perché sono così affettuoso - non voglio buttarlo via e ho paura per la figura. Una volta ho perso 20 kg, la seconda 10 kg, quindi non posso fare più di quanto ha scritto il forno.

E se, ad esempio, ho bisogno di 400 grammi di lievito naturale per il pane, posso lasciare 200 grammi?
Perché sono così affettuoso - non voglio buttarlo via e ho paura per la figura. Una volta ho perso 20 kg, la seconda 10 kg, quindi non posso fare più di quanto ha scritto il forno.

Sai, probabilmente è meglio iniziare a praticare e tu stesso capirai di quanto antipasto hai bisogno personalmente. Troppi "se" devono essere dipinti ...
Per esperienza personale: più a lungo mantieni il lievito a riposo, meno devi lasciarlo. Perché nell'intervallo deve essere alimentato e al momento della cottura, si può ottenere una quantità sufficiente, o anche più del necessario, di lievito naturale.

grazie per il consiglio e l'aiuto
Probabilmente domani mi eserciterò. Anche se domani sono solo 3 giorni. Un po 'presto, immagino.
Sono andato a interferire e ad annusare allo stesso tempo. Qui hanno scritto che odora di mele acide. Hmm, per me puzza di mele marce, disse mio marito Braga. E 'normale? È così che dovrebbe essere? Mio figlio tossisce e basta, quindi ci siamo chiesti se avremmo coltivato un ceppo di stafilococchi?

Se odora ancora di mosto, è improbabile che domani cuocerai qualcosa. Prenditi il ​​tuo tempo, non ci sono ancora ICD moltiplicati, solo il lievito sta camminando. Nutrila e prenditi cura di lei!
In qualche modo nella fase di "preparazione" il lievito naturale era inibito, ho dovuto fare con esso come segue https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 leggi e guarda il reportage fotografico

Oh grazie mille.
Sono stato davvero ispirato e rianimato.
Beh, voglio tutto e posso fare tutto

Qualcosa non vuole che il mio lievito lieviti
Oggi è il terzo giorno. Ha un buon profumo, ma non mele acide e angurie aspre, direi di sì. Piccole bolle su tutta la superficie, ma assolutamente non crescono, l'ho nutrita a 12 anni, ho messo un segno per controllare la lievitazione, ho riscaldato il forno a 30 ° C, ho messo un termometro lì (beh, era tutto uguale a 3 giorni fa), ma non si alzò affatto. 2 volte da 12 hanno interferito con esso. Cosa le manca? Ho già pensato di tagliarla a metà e darle da mangiare di nuovo. O non contrarsi e aspettare? O è "diventata" con me? O forse è ancora debole?

O non contrarsi e aspettare?

Non aspettare, ma nutriti a ore.
Il terzo giorno ha tutto il diritto di non alzarsi.
Aspettiamo insieme.

com'è l'orologio? nutrire tutti uguali 100-100 o 200-200 acqua e farina? Ho riletto l'argomento, scrivono solo per aspettare o addirittura lo mettono in frigorifero. Ho pensato di aspettare.
Ho farina di segale integrale, forse dovevo solo prendere la segale?

Il terzo giorno abbiamo nutrito 100 e 100, stiamo aspettando un giorno. Dovrebbe iniziare a crescere. Ma la farina integrale è complicata. È possibile che sia necessario separare la metà, nutrire di nuovo 100 e 100, e quindi inizierà solo la crescita.
Tienila d'occhio, altrimenti "non cresceva, non cresceva, quindi è semplicemente scappata dalla banca.

Oggi sono 4 giorni. Ha un buon profumo, tutte bolle, ma assolutamente non cresciute. Hai appena letto i miei pensieri: voglio dimezzarlo e nutrirlo con 100-100, oppure, come opzione, ho pensato di versarvi 300 grammi di farina e 300 acqua (questo è solo il suo peso ora). È possibile separare la metà per fare i pancake, ad esempio, e continuare la persuasione con la metà? O non andrà ancora per i pancake? Forse fa caldo a 30 ° C? A 12 anni devi nutrirti, quindi c'è tempo per prendere una decisione

Beh, non so cos'altro ha bisogno
Ho messo 200 grammi in un altro contenitore e le ho dato da mangiare 100-100. ma già con la farina di frumento, la principale (circa 400 grammi di essa) ho alimentato 200-200 farina di segale e acqua.Il silenzio è completo, sono trascorse 1,5-2 ore

Sono trascorse 1,5-2 ore

Un'ora e mezza - due ore non sono un indicatore, aspettiamo 24 ore.
Non aumenterà tra 5 giorni, è allora che inizieremo a preoccuparci.

è salito da qualche parte di 1-1,5 cm dalle 12, l'ho mescolato verso le 18 e quasi immediatamente è risalito allo stesso modo, aspro, odora piacevolmente, piacevolmente di mele. La parte a cui aggiungeva la farina di frumento veniva messa sul pane di Anadama, sebbene subisse dei cambiamenti e non osasse senza lievito. Ma non volevo nemmeno buttare via il lievito.
E in che proporzione darle da mangiare domani? Stamattina avevo 600 g di lievito madre meno 200 e più 200 farina-200 acqua, cioè 800 lievito madre totale sarà la mattina. Di nuovo la metà?

è salito da qualche parte di 1-1,5 cm dalle 12, l'ho mescolato verso le 18 e quasi immediatamente è risalito allo stesso modo, aspro, odora piacevolmente, piacevolmente di mele.

Bene! Va tutto bene! In modo che sia bello e allegro 3 giorni sani non sono sufficienti per lei. Ma cinque è giusto. Provato dalla pratica.

Di nuovo la metà?

Lo dimezzerei. ma la scelta è tua.

sembra che il processo sia iniziato, ieri alle 23 circa è aumentato di 3 cm, è apparso il nostrilismo, ce l'ho in una ciotola di vetro da 2 litri. La taglierò a metà e quanta farina dovrei darle per 400 grammi? 200 non è abbastanza?

... quanta farina darle per 400 g? 200 non è abbastanza?

200 è quello che ti serve!

In generale, allagato quello che viene chiamato Quasi 2 volte è aumentato, beh, 2/3 di sicuro. La prossima volta prenderò un barattolo, altrimenti la ciotola si espande verso l'alto ed è difficile orientarsi di quanto è aumentato il lievito.
Grazie mille per il tuo aiuto e supporto.
La sera metterò in frigorifero l'impasto di segale secondo la ricetta di Arka per la fermentazione. ora ho deciso di fare i waffle https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0
Ma i waffle non sono affatto cotti, l'impasto è come se fosse liquido. Era soffice solo quando è cresciuta, e mescolata con gli ingredienti non vuole rendere l'impasto sciolto e viscoso. Cosa fare al riguardo? Forse l'ho tirato presto, era ancora necessario aspettare la crescita? È solo che la mia ciotola non me lo permetteva davvero. Avevo paura di scappare e di metterne un po 'sui waffle.

py. Sy. Frittelle fatte - che delizia

[Milada]

Milada, anche sui miei waffle l'impasto è liquido e non si vede che ribolle, ma il risultato è meravigliosi waffle forati (la croccantezza è regolata dal contenuto di grassi, cioè più grasso è l'impasto più croccanti sono i waffle, e se fai l'opzione dietetica, ottieni più pancake)

Per quanto riguarda il pane, controllate che l'impasto non risulti troppo liquido, poiché la farina in bassa stagione è di per sé alta umidità. Non impasto mai l'impasto in ripida, perché non mi piace la mollica troppo densa, quindi le mie ricette tendono ad avere più acqua rispetto alla maggior parte delle altre ricette. Per HP questo è adatto, ma per il forno è necessario aggiungere farina.
In caso di domande, scrivi nell'oggetto o in un messaggio personale.
Pane con la faccina!

[Milada]

MiladaPer quanto riguarda il pane, controllate che l'impasto non sia troppo liquido, poiché la farina in bassa stagione è di per sé alta umidità. Non impasto mai l'impasto in ripida, perché non mi piace la mollica troppo densa, quindi le mie ricette tendono ad avere più acqua rispetto alla maggior parte delle altre ricette. Per HP questo è adatto, ma per il forno è necessario aggiungere farina.
In caso di domande, scrivi nell'oggetto o in un messaggio personale.
Pane con la faccina!

L'ho appena messo in frigorifero. L'impasto non sembra essere liquido, ho mescolato 1,5 cucchiai di farina, ho attorcigliato il secchio stesso in una pellicola. Ora il mio frigorifero mi perseguita: ci sono 6 ° C. Il mio pane si congelerà?
Domani alle 7 lo tiro fuori e vado subito da HP per il senza glutine oppure lo lascio riposare un paio d'ore, lievito? Il forno sarà in xn. Grazie per l'aiuto.

L'ho messo in frigorifero a +13, perché avevo paura che l'ICD morisse ...
+6 è troppo poco !!!
forse meglio sul balcone?

Bene! Va tutto bene! In modo che sia bello e allegro 3 giorni sani non sono sufficienti per lei. Ma cinque è giusto. Provato dalla pratica.

Mi sembra che sarebbe utile per i principianti leggere circa 5 giorni possibili nel primissimo post. Puoi fare un emendamento? : girl_claping: Il panico non è reale quando non cresce e faranno meno domande.

L'ho messo in frigorifero a +13, perché avevo paura che l'ICD morisse ...
+6 è troppo poco !!!
forse meglio sul balcone?

Grazie. L'ho portato sul balcone, ma probabilmente è un po 'tiepido intorno ai 16-18 ° C.
Si scopre che non riesco nemmeno a tenere il lievito in frigorifero?

Grazie. L'ho portato sul balcone, ma probabilmente è un po 'tiepido intorno ai 16-18 ° C.

quindi se l'impasto cresce 2-2,5 volte al mattino, cuocilo al mattino

Si scopre che non riesco nemmeno a tenere il lievito in frigorifero?

acquistare offerte speciali termometro per il frigorifero e selezionare la temperatura ottimale con il regolatore, e sugli scaffali t è diverso
Penso che raccoglierai qualcosa
la mia parte superiore si è rivelata la più calda, fluttua 12-13 gr., quindi quello che è necessario

Vado con un rapporto
Allora, ho passato la notte in balcone, alle 7 del mattino l'ho messo su Gluten Free (ho davvero solo un'ora prima di infornare), quindi dopo averlo resettato e reimpostato su Gluten Free l'ho lasciato per 50 minuti con un caldo HP - volevo dormire
Quindi 1 ora e 30 minuti di cottura e 2,5 ore in un asciugamano.
Mi è sembrato che forse il pane ha bisogno di più tempo, o ho dimenticato il sapore del pane nero, che è un po 'umido. La mollica è un po 'come la plastilina se la schiacci. Quindi dovrebbe essere o dove sono i miei errori? Non mi aspettavo nemmeno che la prima volta che qualcosa avrebbe funzionato l'ho fatto senza cumino e il coriandolo era un po 'vecchio, quindi ha poco aroma, ma ha un buon sapore
Hai bisogno di meno malto per renderlo meno amaro? Ho messo 40 grammi.

L'altezza è di 8 cm. Dopo il balcone, sembrava adattarsi molto poco e sul riscaldamento 1,7 + la cottura ha dato origine a 2 volte. Può essere visto di lato dalla striscia di farina. Sto navigando correttamente o è un'altra striscia?




Py. Sy. Il lievito è raddoppiato al mattino, ma odora di acetone, ho interferito con esso, l'odore era quasi sparito, l'ho nutrito, è arrivato in 2 ore - è raddoppiato di nuovo, ma buttalo via con lo stesso odore, o ci sono modi di rianimazione?

[Milada]

Milada, sulla foto la mollica sembra essere buona. Il pane si è raffreddato completamente quando è stato tagliato? Per quanto riguarda la "plastilina" della mollica, ricordo che nella mia infanzia usavo perfettamente questa proprietà, scolpendo palline di pane di segale per la pesca
Sul tetto puoi vedere che si è spostato un po '. È meglio fare a meno della lievitazione notturna, poiché è impossibile lasciare al freddo (12-13 gr.).

Adesso per il lievito. Non le hai più dato da mangiare? In caso contrario, l'acido acetico potrebbe essersi accumulato in esso dalla fame. L'odore è molto probabilmente aceto, non acetone.
Quando il lievito dopo l'alimentazione aumenta di 2-2,5 volte, è al suo apice, quindi viene messo nell'impasto. E se, dopo la crescita, inizia a cadere, deve essere alimentato di nuovo, altrimenti si indebolirà dall'accumulo di acido acetico.
Se il lievito è acidificato, prendi 1 cucchiaio da esso. l. e nutriti in grandi proporzioni e non lasciarla più morire di fame.

Sì, hai ragione, l'ho tagliato un po 'caldo, ora tutto è ronzante. Bene, come da un negozio Sono felice da bambino Grazie mille per la ricetta e per il tuo aiuto e supporto. Non mi stanco mai di ringraziare tutti per il loro aiuto
Cosa farei senza di te?
Ho alimentato la pasta madre senza aspettare 12 ore e dopo 2 ore è raddoppiata di nuovo e ha un odore aspro, dopo aver mescolato c'era un odore appena percettibile e ancora odora di mele acide. L'ho mescolato per l'ultima volta, ma si precipita verso l'alto ogni 2 ore. perché nutrirla ogni volta?
Adesso metto da parte il cucchiaio, ma gli altri possono anche lavarsi la testa? O è già cattiva? La mamma insegna a non buttare via niente
Strano, ora le dai da mangiare 2 volte tutto il tempo? In precedenza, dall'alimentazione all'alimentazione, si alzava, ma ora è accaduto un tale odore di miracolo ...

Quindi, dopo tutto, si formava e cresceva ... ma ora è un ghiottone
provate a riporlo sul balcone, sarà più lento a borbottare, e sistemate il frigorifero, altrimenti dovrete cuocere senza interruzioni e dare il pane a buone mani ... anche se è piacevole da trattare, ma potete cuocere senza fiato
È improbabile che il lievito si sia deteriorato, ma piuttosto acido. Attaccalo a qualunque cosa ti venga in mente, anche come scrub per il corpo
Ti auguro nuove azioni!
E il pane deve raffreddarsi completamente! Dopotutto, continua a maturare in questo momento

Così ha fatto - sei semplicemente geniale.
Ora scolpirò con il lievito naturale. Ma mi sono già imbattuto nel primo fallimento: ho provato a cuocere Anadama, ma non ho contato correttamente la quantità di lievito naturale, se non ero ancora maturo, ma il pane non è lievitato nemmeno con 1 cucchiaino di lievito. Torna alla ricetta collaudata dell'amministratore.
Puoi aiutarmi a capirlo?

Ricetta amministratore:
Farina di frumento - 550 grammi
Farina di mais - 70 grammi
Siero di latte di cagliata - 150 ml. (Ho messo giù il kefir, poi ho aggiunto più acqua a 200, e forse di più, perché la prima volta che il tetto è andato via)
Uova grandi - 2 pezzi
Miele - 60 millilitri.
Burro - 30 grammi
Sale - 1,5 cucchiaini.
Momento di sicurezza del lievito - 1,5 cucchiaini
Prenderei 300 lieviti naturali (o qui si può portare la quantità di lieviti fino a 400? Quale proporzione usare? Come navigare, non c'è molto lievito naturale per una ricetta?), 400 farina e 50 acqua, tutto il resto secondo la ricetta.
Calcolo corretto? Bene, il controllo del kolobok eu-no.

Sei semplicemente geniale ...

Torna alla ricetta collaudata dell'amministratore.
Puoi aiutarmi a capirlo?

Con questo - direttamente all'amministratore! È una professionista! Inoltre, il pane è suo!
Abbiamo qui accettato domande su un argomento specifico da porre all'autore nell'argomento stesso!
Quindi, corri da Admin!

E Vicki è un genio! Mi ha insegnato tutto!
Vicki, questo è per te

Grazie. L'amministratore è andato alla ricerca

Ricetta amministratore:
Farina di frumento - 550 grammi
Farina di mais - 70 grammi
Siero di latte di cagliata - 150 ml. (Ho messo giù il kefir, poi ho aggiunto più acqua a 200, e forse di più, perché la prima volta che il tetto è andato via)
Uova grandi - 2 pezzi
Miele - 60 millilitri.
Burro - 30 grammi
Sale - 1,5 cucchiaini.
Momento di sicurezza del lievito - 1,5 cucchiaini
Prenderei 300 lieviti. Oppure la quantità di lievito si può portare qui a 400?

In base alla quantità di lievito, è più facile concentrarsi su una cosa: farina o liquido.
In questa ricetta sostituirei tutto il siero di latte con un liquido a lievitazione naturale, che è 150 g, il che significa che sarà più conveniente prendere 300 g di lievito madre (150 g di acqua e 150 g di farina) e sottrarre 150 g dalla farina (grano) nella ricetta e ottieni 400 g di farina ...
E nulla è stato scritto su "50 acqua".
Come calcolare il lievito dipende dal tuo tempo libero. Più lievito - risultato più veloce. L'importante è introdurre non più della metà della farina della ricetta quando si mescola con la pasta madre. Dicono che un terzo della farina nella ricetta sia perfetto. Quindi ci concentriamo su una terza metà della farina della ricetta. Meno è possibile, di più no.