Formaggio al latte

Formaggio al latte

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
latte	2 700 ml
Uova	3 pz. grande
Panna acida	800 gr
sale	gusto

Metodo di cottura

• 
• Bollire il latte in una casseruola da cinque litri a fuoco basso, prendendo misure contro la combustione. Sbattete le uova e la panna acida, senza sforzarvi troppo (una volta montate con una frusta o semplicemente mescolate bene), versatele nel latte bollente e, senza mescolare, fate bollire per 10 minuti. Il liquido diventerà chiaro. Gettare uno scolapasta su una tela o una garza piegata in 2 strati, raffreddare con sale. Appendere 3-5 ore per drenare, quindi inviare sotto la pressa per 8-10 ore.
• 

Il piatto è progettato per

circa 700 g

Programma di cottura:

piatto

Nota

Su prescrizione:
1. Una quantità assurda di prodotti perché ora sono confezionati in tali quantità. Secondo la ricetta, il latte è di 3 litri, la panna acida è di 1 litro.
2. Sale qb. La ricetta dice "sale fresco". Ho sale abbastanza freddo, per questa quantità - 1 cucchiaio. l. Puoi usare Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap, ecc. Sale, qualsiasi con l'aggiunta di erbe, puoi salarlo con sale normale, ma aggiungi le tue erbe secche preferite, quindi il formaggio avrà l'odore di loro. È possibile, sotto sale, aggiungere sale direttamente a un pezzo di formaggio. Il sapore ricorda l'Adyghe, ma più morbido.

Ho calcolato il costo del formaggio, è risultato poco più di 140 rubli. per chilogrammo (considero libere le uova dei miei polli domestici). Risulta quasi 3 litri di siero di latte scremato, che è semplicemente delizioso; d'estate è un'ottima base per zuppe fredde, d'inverno per pane e altri prodotti da forno.

Non ho provato a cucinare tale formaggio in una pentola a cottura lenta, ma penso che funzionerà. È molto comodo in padella "fuflon".

Faccio questo formaggio da molto tempo e, ovviamente, non conosco l'autore. Ma grazie a lui!

[TATbRHA]

TATbRHA, per favore dimmi, cos'è più o meno in termini di durezza? Rimane intatto se lo tagli più sottile? Si scioglie quando viene riscaldato? O è più simile a un formaggio?
Eh, ai nostri prezzi di Mosca, il "costo principale" sarà più vicino a 300 ... ma è comunque più economico di qualsiasi acquistato

[TATbRHA]

TATbRHA, e quando versiamo la miscela di panna acida e uova, non devi interferire anche tu? Come lo versiamo in modo da non interferire più?

Ottima ricetta! Molto simile al mio Shtebadygeysky, solo più economico!

Grazie Tanyusha - Mi è piaciuta molto la ricetta! Lo cucinerò sicuramente!

[An4utka]

An4utka, in termini di durezza: tenero e morbido, più morbido del formaggio feta. Un pezzo si conserva, ma non tagliato con l'aiuto di un'affettatrice, ma, ovviamente, più spesso, meno di mezzo centimetro ... non ho provato a scaldarlo.

Ikra, non devi interferire, lasciati tagliare con calma il ritorno.

[TATbRHA]

TATbRHA, grazie per la ricetta e per il chiarimento

dimmi, è panna acida? lo yogurt grasso fatto in casa non funzionerà? (quindi vuoi provare) ...

Naturalmente lo farà. Solo il formaggio risulterà un po 'meno e un po' più di latte scremato. E sarà delizioso!

Grazie, proverò domani. Ho già imparato il formaggio con l'enzima "meito", ma ho cambiato la lattaia e ........ "meito" non funziona su latte dolce, grasso e fine, forse a causa del contenuto di grassi. Sto cercando un modo alternativo.

Tanyusha, e ora la mia domanda è: può essere il contenuto di grassi del latte e della panna acida?

[TATbRHA]

TATbRHA, Chiedo scusa, la ricetta non è mia, ma mentre taci, inserisco i miei 5 copechi

tumanofaaaa, Ho una ricetta molto simile, il latte non è inferiore al 6% e la panna acida non è inferiore al 20%. Ma la ricetta di Tatyana è più economica, forse è possibile qualsiasi panna acida.

Buona ricetta, devi provare!

[Prescrizione: latte 3 litri, panna acida 1 litro.]

Latte - 2700 ml, Panna acida - 800 g

Prescrizione: latte 3 litri, panna acida 1 litro.

Prendi tre volte più latte? O non sarà abbastanza?

Prendi tre volte più latte? O non sarà abbastanza?

Irisha, guarda: latte in litri e panna acida in grammi!

il latte non è inferiore al 6% e la panna acida non è inferiore al 20%. Ma la ricetta di Tatyana è più economica, forse è possibile qualsiasi panna acida.

Grazie mille!

ragazze, e le uova sono qui per cosa?

[Irina]

Irina, olio vegetale - sì ...
E la panna acida è sempre stata equiparata al latte o all'acqua.

Quanto costa 1 litro di panna acida = 1,018 kg.

Usiamo i dati di riferimento su densità e peso specifico, calcolando dalla formula otteniamo il peso volumetrico.

Più latte assumiamo nella ricetta, più morbido risulterà il formaggio.

[Ninelle]

Guardare dei film! Chiedo scusa. Ninelle, Grazie.

Latte - 2,5%, panna acida - 20%. Nella ricetta - 3: 1. Una vecchia ricetta rustica, prima non c'era tempo per i grammi. E non per la percentuale di grasso, immagino. Ho preso il primo che mi è capitato di vedere e ho scritto quello che ho visto sui pacchi. E allo stesso tempo, la proporzione è stata violata. Ma non molto...

A cosa servono le uova - non lo so, davvero. Forse per le masse? .. o per il gusto ... ho una ricetta per un altro formaggio, senza uova, la posterò più tardi come voglio. Prova questo per ora.

[TATbRHA]

TATbRHA, Aspetterò davvero la ricetta senza uova, beh, come con le uova non ci accompagna!

[TATbRHA]

TATbRHA, beh, chiediamo !!! Per favore, almeno senza foto
E non puoi rifiutarmi oggi ..

Bene, ragazzi. Ho letto questa ricetta oggi e in 40 minuti il ​​mio formaggio è pronto. L'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta dell'autore., Solo riducendo esattamente tre volte, ottenere il contenuto di grassi del 2,5% del latte da una busta morbida da 900 grammi. Il sale è stato aggiunto direttamente al latte per una migliore dissoluzione. Ha preso esattamente 2 cucchiaini "sotto i ferri". L'ho indovinato con il sale, giusto. Mi è piaciuto molto il gusto. Il colore è giallastro pallido, perché il mio uovo è urbano, con un tuorlo giallo pallido. Il formaggio viene prodotto all'istante. La mia più profonda gratitudine all'autore. Ecco il mio reportage fotografico.



Sì, sono risultati 245 grammi di formaggio da un pacchetto di latte da 900 grammi, calcolato il costo di un kg di formaggio, si è scoperto che 1 kg costerebbe 343 rubli.

Non ero troppo pigro e per interesse ho calcolato la percentuale di contenuto di grassi di questo formaggio di latte fatto in casa. È risultato il 33% di grassi, se segui esattamente la ricetta dell'autore. Ti dirò che questa non è nemmeno una piccola percentuale. Vendevamo formaggio finlandese al 24% di grassi. Quindi mi sono sentito offeso per il formaggio, o meglio per il nome, che si chiamava formaggio di latte. Qui!

400 grammi da 1,5 litri di latte, uovo, yogurt da circa 300 ml / versati nell'occhio /, non ha fatto bollire-si è mormorato-pensiero, il sapore è insolito, vediamo cosa dice la famiglia.
Ragazze, e cosa stampare se non c'è la stampa?

[Cremoso]

Cremoso, Pianoforte, ragazze intelligenti!

[Pianoforte]

Pianoforte, Ho comprato ad Ashan una ciotola simile con drushlak (set), dopo che il formaggio si è scolato dalla garza, lo trasferisco su questo drushlag, lo metto in una ciotola, un piatto qualsiasi sopra e lo premo con un paio di cartoni di latte

[Ninelle]

Ninelle, grazie per l'idea, ho due scatole identiche forate per la caseificazione, proverò ad adattarle a questo scopo

Ottima ricetta, grazie!

[TATbRHA]

TATbRHA, il contenuto di grassi della panna acida è essenziale? Posso assumere il 15% di grasso?

Certo che puoi!

Una vecchia ricetta rustica, prima non c'era tempo per i grammi. E non per la percentuale di grasso, immagino. Ho preso il primo che mi è capitato di vedere e ho scritto quello che ho visto sui pacchi. E allo stesso tempo, la proporzione è stata violata. Ma non molto...

Tutto funziona.

Non so quale sia il segreto, ma il secondo giorno il formaggio sembrava più buono / giaceva in frigo /
Inoltre la resa è maggiore rispetto a quando si fa il formaggio tradizionale su un enzima vegetale, forse lo farò un paio di volte in più per controllare il gusto e la resa del formaggio in peso.

Anche il secondo giorno il sapore del formaggio mi è sembrato migliore, ho calcolato la percentuale di grasso secondo la ricetta dell'autore. Si è scoperto il 33% di grasso. Questo è un formaggio medio grasso. Vendevamo formaggio finlandese al 24% di grassi. Occorre cambiare il nome, altrimenti è un peccato che un buon formaggio medio grasso si chiami formaggio di latte.

Latte e panna acida indipendentemente dal contenuto di grassi?

[Lamponi]

Lamponi, alla vostra salute!

Pianoforte, Cremoso, Mi sono anche offerto di partire sotto pressione per 8-10 ore. Certo, ha avuto un sapore migliore in un giorno, perché i formaggi, si dice, "maturano" ...

Cremoso, grazie per il commento sul titolo.
L'ho chiamato come ho scritto in un vecchio libro (scritto da me). Contiene anche formaggio a pasta filata, formaggio cosacco, formaggio fatto in casa, formaggio Emelya, formaggio con aglio, formaggio a maturazione precoce e formaggio a pasta fatta in casa. Dobbiamo in qualche modo distinguere i nomi ...

AlbinaPenso che non abbia importanza: il formaggio funzionerà comunque. La quantità di formaggio e latte scremato può variare solo a seconda del contenuto di grassi.

Tanyusha! Ho fatto il formaggio ieri sera. Abbiamo mangiato questa mattina - molto gustoso !!!! Delicato fantastico! Ho aggiunto un po 'di curcuma lì per il colore (conservare le uova). Al costo, tenendo conto di tutti i costi di manodopera, Sineokoy si è rivelato essere approssimativamente al prezzo di vendita in commercio, ma molto più gustoso e, ovviamente, più naturale e più sano! Grazie mille, cucinerò sempre!

Buona fortuna a te e ai tuoi cari, Irisha! Anche questo mi tocca: "più naturale e più sano".

Aggiungerò un'innovazione: / se l'uovo viene sbattuto con un frullatore in schiuma, allora il formaggio si colorerà in modo più uniforme, quando, senza fanatismo, sbattuto con una forchetta, c'erano, per così dire, macchie di giallo, lo fa non influisce sul gusto, solo sull'aspetto.

[Pianoforte]

Pianoforte,

Aggiungerò un'innovazione: / se l'uovo viene sbattuto con un frullatore in schiuma, allora il formaggio si colorerà in modo più uniforme, quando, senza fanatismo, sbattuto con una forchetta, c'erano, per così dire, macchie di giallo, lo fa non influisce sul gusto, solo sull'aspetto.

oh Lenul, il nostro negozio, ma un bagaglio sarà ancora formaggio bianco come la neve

Ed è vero ... qui devi sborsare per tre famiglie ...

Ed è vero ... qui devi sborsare per tre famiglie ...

spendaccione! Mezzo litro in mille pezzi! Whoa! versare la curcuma: risulterà magnificamente e delizioso. Solo immediatamente nel latte, altrimenti ci saranno divorzi.

[TATbRHA]

TATbRHA, buon formaggio, lo adoro e lo faccio!

Pianoforte, sull'enzima, poi un altro formaggio, caglio, si scioglie quando scalda, eccolo, quindi si ricava il siero di formaggio e la panna fresca, bisogna aggiungere anche all'uscita, e poi togliere le uova, aggiungono il loro peso netto alla massa di formaggio ... ... ma in generale il formaggio secondo la ricetta di Tatiana e il caglio non è corretto da confrontare, generalmente sono formaggi diversi ...

1. Non volevo offendere affatto il caglio, non ce l'aveva nemmeno fatta.
2. Ho un enzima vegetale e l'esperienza, sebbene non eccezionale, è positiva, ma qui, con il cambio della lattaia e dell'enzima, ha smesso di funzionare. perché formaggio con le uova sulle uova appena in tempo.

L'ortaggio è il Meito, detto anche formaggio a caglio (in sostituzione del caglio, lo faccio anche io a volte). Qualsiasi formaggio è sempre buono! soprattutto la tua!

[TATbRHA]

TATbRHA, grazie per la ricetta. Fatto con 1 litro di latte, a mio gusto mi ha ricordato l'Adyghe. Adoro questi formaggi a pasta filata.

Ho calcolato il costo del formaggio, è risultato poco più di 140 rubli.

avete prodotti lattiero-caseari così economici? Ho il costo di 400r. per 1kg. Ha preso il latte più normale e la panna acida.

Ragazze, qualcosa è andato storto in me, con la ricetta, o meglio, credo, qualcosa con gli ingredienti.
Il latte è stato preso da Ostankino ultra-pastorizzato "latte russo" 2,5% di grassi, burro di panna acida 15% di grassi, sale marino iodato, un normale uovo da negozio.
Salate subito il latte. Astucci con prescrizione per 1 cartone di latte. Dopo 10 minuti di ebollizione della panna acida con il latte, la panna acida si è cagliata, ma il liquido non è diventato trasparente, ha aspettato altri 5 minuti inutilmente e l'ha gettata su una garza. Il latte si è raffreddato, l'ho provato, il latte è come il latte, solo salato, peccato versarlo fuori .... l'ho fatto bollire e ho aggiunto il succo di 1/4 di limone, dopo 10 minuti il ​​latte si è cagliato, il liquido è diventato trasparente, lo ha gettato via, quindi tutto è stato secondo la ricetta. Al mattino sono risultati due prodotti diversi, leggermente diversi nel colore e significativamente nel gusto. Nel primo caso, si è scoperto il formaggio Adyghe, il mio preferito - 190 g.
e nel secondo, ricotta e crema di formaggio - 70 g.


Quindi, ora sono tormentato dalla domanda perché la prima volta che il latte non è passato nella fase del siero di latte? Quale potrebbe essere il motivo?
Eppure qualcuno può dirmi come calcolare il contenuto di grassi del prodotto all'uscita?

[Cremoso]

Il motivo può essere solo il latte! C'è del latte che non diventa acido per una settimana in alcun modo - proprio in un sacchetto aperto al caldo.Probabilmente non vuole essere tagliato fuori per lo stesso motivo ... non si sa cosa. Dobbiamo prendere il più economico per il formaggio! Ho fatto proprio questo. Ecco i prezzi in questo caso: latte 28,5 rubli. per confezione 900 ml, la panna acida pesava 64 rubli. per chilogrammo. Naturalmente, abbiamo anche il latte in vendita per 56 rubli. per un litro e panna acida, probabilmente anche molto più costosa. Ma poi ricordiamoci "Doshu".
Informazioni sul metodo di calcolo del contenuto di grassi di cui hai bisogno Cremoso chiedi, lei può.

[TATbRHA]

TATbRHA, perdona Hanku per essere fuori tema, ma le ragazze hanno chiesto che formaggio fare - guarda 🔗, Sono ancora felice della descrizione !!!

[Ninelle]

Molto bene, Ninelleche ho trovato un sito con moduli, è interessante per molti. Ma i prezzi ci sono - ahaha ... Penso che uno di plastica con fori sui lati possa essere facilmente realizzato da qualsiasi forma di plastica usando un garofano caldo! Praticamente per niente.

[TATbRHA]

TATbRHAe il coperchio ?! In generale, stavo cercando uno stampo, ma il più economico - sette e mezzo migliaio di costi ...

Puoi anche inventare con il coperchio. Ad esempio, prendiamo una forma diversa e la tagliamo ... o semplicemente selezioniamo una ciotola, una tazza, ecc.

In generale, stavo cercando uno stampo, ma il più economico - sette e mezzo migliaio di costi ...

Bene, allora devi andare all'argomento "Beloboki", qui viene descritto un semplice stampo fatto in casa.

Sì, non è necessario pressarlo a secco ed è così delizioso, più tenero.

il mio amico mi ha dato 2 contenitori con fori praticati, questi sono
, in uno attraverso un tovagliolo di nylon colare il formaggio, avvolgere il tovagliolo, sopra il secondo contenitore, e in esso 2 manubri in un sacchetto e nel frigorifero ...
buchi sul fondo, nelle pareti e nel coperchio, se fai un normale formaggio su un enzima, lo giri dritto e lentamente in qualsiasi direzione in una forma chiusa. Convenientemente.