Roba di Lipsia con code di gambero e olio di gamberi (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[La ricetta per fare l'olio di gambero in casa è qui:]

Roba di Lipsia con code di gambero e olio di gamberi (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: Tedesco

ingredienti
Asparagi freschi	500 gr
Carote giovani	250 gr
Cavolfiore	0,5 testa media
Cavolo rapa	1 media
Piselli surgelati	200 g
Fagioli verdi	200 a.C.
Brodo di carne o acqua + sale + un pizzico di zucchero	1 l
Burro	50 g
Farina	1-2 cucchiai. l.
Crema 10%	125 ml
Burro di gamberi	30 g
Colli del cancro	150-300 g bollito
Cucitura di funghi o porcini	Fresco 400 g, secco 30 g
Rami di aneto	2 pz.

Metodo di cottura

• Nessun piatto ha rovinato la sua reputazione più dello stufato di verdure di Lipsia. Con l'avvento dei fast food nella Repubblica federale di Germania, il piatto primaverile e profumato di verdure fresche e spugnole si è trasformato in un piatto da lattina, aromatizzato con una piccola quantità di sugo di farina.
• Ma i tempi stanno cambiando e, grazie a una dieta sana, i piatti a base di verdure fresche stanno riacquistando il rispetto di un tempo.
• Il piatto Lipsia Vsyachina ha una storia interessante, un classico set di prodotti di base e un metodo di preparazione.
• Tra le verdure elencherò asparagi, carote giovani, cavolo rapa, cavolfiore, fagiolini o fagioli, piselli. Gli ingredienti più importanti sono le spugnole e le code di gambero. Alla salsa viene aggiunto olio a base di gusci chitinosi di crostacei.
• Ho sostituito le spugnole con i funghi porcini e ho preparato io stesso l'olio di gamberi con gamberi appena cotti.
• L'olio del cancro conferisce un gusto molto speciale a salse e pesce, cambia radicalmente il loro gusto in meglio.
• La ricetta per fare l'olio di gambero in casa è qui: Burro di gamberi
• Cucinando.
• Cuocere i gamberi in anticipo.
• Prendi gamberi vivi !! Se il cancro si addormenta, non lo usiamo. Risciacquali bene. Bollire l'acqua con rami di aneto verde, prezzemolo con semi di aneto secco, pimento, alloro e sale marino. Prendi 2-2,5 volte più sale rispetto al brodo. Mettere i gamberi in acqua bollente, portare a ebollizione e cuocere i gamberi di media grandezza per 20 minuti a fuoco basso, coperti. Lasciar riposare per 5 minuti.
• Al termine, rimuovere i gamberi, ungere con olio per lucentezza. Puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida e mescolare per un sapore delicato e delicato. Non ho aggiunto, quindi il gambero si è rivelato il più tenero.
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• Stufato di cottura
• Prepara le verdure. Pelare le carote, il cavolo rapa, tagliare le estremità dei fagioli, smontare il cavolfiore in piccole infiorescenze. Tagliare le verdure a pezzi di 5 cm.
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• Prendi un litro di brodo o un litro d'acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di burro, sale, rametti di aneto e letteralmente un pizzico di zucchero (io ho fatto la seconda opzione, cioè l'ho bollito in acqua.)
• Iniziamo a cucinare verdure con tipi duri. Per prima cosa mettere le carote ei funghi porcini, cuocere per cinque minuti, quindi adagiare gli asparagi, il cavolfiore e il cavolo rapa, cuocere finché sono teneri. Aggiungere i piselli scongelati tre o quattro minuti prima della cottura. Il nostro compito è cuocere tutte le verdure in modo che non si sfaldino durante il servizio.
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• Scaldare il burro in una padella, aggiungere la farina e far rosolare per un paio di minuti, aggiungere la panna, quindi versarvi qualche mestolo di brodo vegetale e far bollire Portare a ebollizione un po 'di salsa fino a quando un po' densa, incorporare un paio di cucchiai. cucchiai di olio di gambero e mettere lì le verdure con il collo di gambero. Riscaldare e servire su un bel piatto.
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• Le parole non riescono a descrivere il gusto! Questo è un piatto insolitamente sano, raro, regalmente ricco, gentile e nobile nel gusto! È molto gustoso da verdure fresche o da verdure fresche congelate in inverno.
• Alcune ricette aggiungono spezie durante l'ebollizione, noce moscata e vino. Ma ho preso una ricetta base da un libro sulla gastronomia tedesca. Non c'era niente di tutto questo.
• Il sapore del brodo vegetale è così buono da solo che non necessita di esaltatori diversi dall'olio di gambero.
• Dal resto del brodo ho cucinato una zuppa di funghi.
• Ecco un altro link ad una ricetta interessante, a mio avviso, degna di attenzione.
• Qui vediamo già vino e noce moscata.
• 🔗
• Se decidi di cucinare questo piatto con funghi secchi, allora dovrebbero essere lavati molto bene, messi a bagno (risparmia l'acqua dall'ammollo), far bollire un po 'separatamente, poiché potrebbero non avere il tempo di cucinare fino a quando non saranno cotti insieme alle verdure. Quindi cuocere con le verdure.
• E in una casseruola con salsa, è necessario aggiungere un po 'di brodo di funghi o acqua dall'ammollo. Non esagerare o uccidere il gusto delle verdure, poiché i funghi amano dominare!

Nota

Ecco una storia che ho trovato su Internet con poche o nessuna modifica, perché non potrebbe essere migliore.
Nei secoli 18-19. la natura di Lipsia e dei suoi dintorni abbondava di tutti i prodotti necessari per questo piatto, disponibili ed economici. La fertile terra coltivabile ha dato vita a ortaggi sani, il fiume Plaise e altri corsi d'acqua brulicavano di gamberi e la foresta circostante era ricca di funghi. Oggi, i componenti principali del piatto di verdure di fama mondiale possono essere classificati come una prelibatezza. I gamberi e le spugnole nobili di fiume, molto rari in Germania, vengono importati principalmente dall'estero.
La storia dell'emergere di questo fantastico piatto ha attraversato diverse fasi.
Questo piatto era originariamente considerato un classico pasto per i poveri. La prima menzione scritta di esso può essere trovata nel libro di cucina di Lipsia del 1745. La sua autrice Susanna Eger (1640-1713) è una cuoca professionista di successo. La morte prematura del marito ha costretto la madre di 4 figli a cercare un reddito per la famiglia. Dovette diventare un'imprenditrice autonoma che cucina per le ricche case di Lipsia. Sviluppando ed espandendo la sua cucina, raggiunse la fama e pubblicò un libro di cucina unico per quei tempi. Per la prima volta, le ricette indicavano la quantità di prodotti e fornivano tabelle per la conversione di pesi e monete. La sua cucina barocca di Lipsia combinava sia piatti semplici ed economici che prelibatezze complesse, costose e lussuose, mentre allo stesso tempo si basava su un atteggiamento economico nei confronti dell'economia.

Più tardi, come vuole la leggenda, la roba di Lipsia ha avuto la sua seconda vita. A Lipsia, una delle più ricche città un tempo commerciali della Germania, negli anni affamati dopo le guerre napoleoniche (1803-1815), il tesoro della città si impoverì notevolmente e minò in quel momento l'antica ricchezza dei cittadini, i seri problemi erano maturi. Stormi di mendicanti e mendicanti vagavano per città e villaggi. Gli esattori delle tasse infuriarono, cercando con un'altra tassa imposta sugli elementi di una vita ricca di migliorare lo stato della vacillante economia del Regno di Sassonia. In una delle riunioni dei padri della città, Malthus Hempel, che era sindaco, suggerì ai suoi concittadini mormoranti di passare all'inganno forzato: "Nasconderemo tutto il bacon e serviremo solo verdure sulla tavola. Un pezzo di salsiccia o di gamberi della nostra Playa. E chi viene a casa nostra senza invito riceverà da noi una ciotola di brodo vegetale al posto della carne. Poi, a proposito, tutti i mendicanti e gli amministratori reali che riscuotono le tasse saranno spostati verso Halle o Dresda. "...
Dopo il dibattito, sono giunti a un consenso, la cui attuazione si è successivamente conclusa con una relativa calma a Lipsia. E il piatto stesso iniziò a "vivere" una vita separata, migliorandosi e affinandosi nel tempo, trasformandosi in una squisita prelibatezza che divenne famosa non solo in Germania, ma anche all'estero.

Inizialmente, nell'originale, il piatto veniva preparato da marzo ad agosto, ma idealmente - a giugno, il mese in cui la stagione degli asparagi era in pieno svolgimento, iniziò la stagione per la cattura dei gamberi e il tempo delle prime verdure fresche. La ricetta classica è obbligatoria nella sua composizione: giovani verdure croccanti - asparagi, carote, cavolo rapa, cavolfiore, baccelli di fagioli e piselli; spugnole profumate, colli carnosi di gamberi e gnocchi di pane per loro. Tutto questo fascino era abbondantemente aromatizzato con burro fuso infuso con farina di gusci di gamberi. Splendore stesso, eleganza e una festa del gusto.

Olga, che piatto interessante! Mi piacerebbe ripeterlo! Grazie per la meravigliosa ricetta e la meravigliosa storia!

Chic, splendore, bellezza! E tutto questo è il nostro Olya-Rada! Puoi capire dalla foto e dal nome che la ricetta è tua! Un tesoro di semplicemente fantastico! Questo è il piatto !!!! Fare una vacanza!

In effetti, sia la bellezza del piatto che il gusto sono unici!
Sono contento - un mago!

Mi dispiace per i gamberi
Non ha dormito. Hanno strisciato
Mi chiedo ... Perché uno è blu?

Come si mangiano gli asparagi bolliti? Che asparagi, che rapa
Il fresco è molto più gustoso

Piatto meraviglioso !!!!

Ho letto la storia! Ma per mangiare ... beh, non solo carote bollite (((

[Contento]

Forte, Contento! Questa competizione sarebbe finita! Non ho abbastanza forza per guardare le tue campane tedesche e fischietti nei piatti!
E in generale! ... E, dacci gli asparagi verdi allo studio, sì, in modo che sia bollito con competenza! E così di più! Di più, con un pisello! Amo e rispetto l'etno bohastvo!

Perché uno è blu?

Dal blaar, probabilmente! Guarda, quanto sangue - come risplende!

E ho letto un ringraziamento speciale per la ricetta !!!

Dal blaar, probabilmente! Guarda, quanto sangue - come risplende!

Alla radice vedi, fanciulla !!!

[Sono contento!]

Oh no! No, no! Sono Bilancia! Ho appena letto libri intelligenti da bambino ... Bene. lodami presto, Sono contento!

Non c'è da stupirsi che abbia comprato una casseruola per bollire gli asparagi
E io amo le spugnole! (Anche se quest'anno li ho usati un po ') Ma questo non mi fermerà!

[Ikra]

Ikra, Io amo le spugnole! Hai per caso mangiato una riga?

[Sono contento!]

Oh no! No, no! Sono Bilancia! Ho appena letto libri intelligenti da bambino ... Bene. lodami presto, Sono contento!

OH! Bene, cosa sei intelligente! Artigiana-ricamatrice! Membro di Komsomol, sportiva !! E solo una bella ragazza!
Anch'io SONO BILANCIA !! E leggo anche, soprattutto sugli animali!

Ebbene, il sangue non è solo nei gamberi

Ebbene, il sangue non è solo nei gamberi

Bene, lascia che ce ne siano anche altri ... Sono d'accordo! Con te - sono d'accordo con FSE! _{Altrimenti busserò alla porta e non mi farai entrare più tardi ...}

[Mikhaska]

Mikhaska, ciao, volevo dire blu !!!

Succede che il sangue blu scorre sul lato sinistro, e sulla destra, che nessuno dei due è, il più rosso !!

[Mikhaska]

Mikhaska, offendi! Non solo ti farò entrare, ma ti adescerò, controllerò, per così dire, i gusti, per non sbatterti la faccia nel fango!

[lavori]

piatto insolitamente sano, raro, regalmente ricco, gentile e nobile nel gusto

Olenka, quanto meravigliosamente gustoso e quale descrizione, l'hai letto direttamente. Sei un brav'uomo, quindi mi piace il tuo lavori e non c'è altro modo per chiamare le tue ricette: a-kiss:

Ti è capitato di mangiare qualche riga?

La loro ... È una storia molto strana: secondo alcuni esperti, nella nostra zona non si trovano linee con una componente tossica (vivono a ovest, in Europa, e da lì arrivano le informazioni sulla loro immangiabilità). Ma, a quanto pare, il clima sta cambiando, la flora e la fauna stanno cambiando, nuove specie stanno conquistando lo spazio.

[Ikra]

Ikra, Faccio sempre bollire le linee per 15-20 minuti. E insieme alle spugnole, poiché ci sono ibridi, come si suol dire. A volte cambio l'acqua anche durante la cottura. Guarda, stai attento!

[Rada-dms]

Rada-dms, Faccio sempre bollire anche io, scolo l'acqua. Forse c'era qualche altra ragione per quell'avvelenamento, non ne sono sicuro. È semplicemente coinciso.
Ma secondo la nostra realtà, se agiamo secondo il principio di stagionalità in questa ricetta, i primi funghi saranno buoni qui: spighette di giugno, finferli.Anche la russula giovane, forte, starà benissimo con verdure giovani croccanti.
... Voglio l'estate!!!!

... Voglio l'estate!!!!

E ci sei fino all'estate? Congratulatevi con i contadini, prendete mazzi di fiori, mangiate frittelle, sbattete le uova e .... ESTATE!

Rispetto Irisha :-) :-)

Rispetto Irisha :-) :-)

grazie, non è certo gambero di fiume, ma è carino !!!!

Bene chic! È necessario scavare tutti questi capolavori, trovare prodotti per loro (soprattutto ora) e persino elaborare tutto. Per quanto ne so, i tedeschi non sono molto pedanti nel pesare i prodotti e nel descrivere la tecnologia di cottura. Olya, rispetto

Bene chic! È necessario scavare tutti questi capolavori, trovare prodotti per loro (soprattutto ora) e persino elaborare tutto. Per quanto ne so, i tedeschi non sono molto pedanti nel pesare i prodotti e nel descrivere la tecnologia di cottura. Olya, rispetto

Aha! In questa ricetta, le verdure possono essere utilizzate in proporzioni più o meno arbitrarie.