Pane integrale di ginestra di crusca d'avena di Peter Reinhart

[Soaker]

Pane integrale di ginestra di crusca d'avena di Peter Reinhart

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Soaker
Farina di grano tenero integrale	184 g
Crusca d'avena	28 g
Lino (semi)	14 g
sale	½ cucchiaino
acqua	198 a.C.
Biga
Farina di grano tenero integrale	227 g
Lievito istantaneo Saf	¼ h. L.
Acqua filtrata o acqua minerale. t	170 g (aggiunti 2 cucchiai. L.)
Impasto finale
Soaker	totale
Biga	tutti
Farina di grano tenero integrale	56 g
sale	1 cucchiaino
Lievito istantaneo Saf	2 ¼ cucchiaini (ridotto a 1 ¼ di cucchiaino.)
Miele, zucchero, zucchero di canna	42 gr
Olio d'oliva, burro non salato	1 cucchiaio. l.
Farina integrale di grano duro per aggiustare e impastare.

Metodo di cottura

• Soaker
• 1. Mescolare tutti gli ingredienti per l'ammollo per circa 1 minuto, fino a quando la farina è completamente umida e l'impasto si forma una palla.
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• 2. Coprite leggermente con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 12-24 ore (l'ho messo in un barattolo, l'ho coperto con un coperchio, ma non l'ho ruotato). (l'ammollo può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni; in questo caso toglierlo per scaldarlo 2 ore prima di impastare l'impasto finale)
• Biga
• 1. Mescolare tutti gli ingredienti. Ho usato l'acqua minerale, questa volta ho dovuto aggiungere 2 cucchiai. l. acqua in eccesso rispetto alla ricetta, altrimenti l'impasto era asciutto e non si raccoglieva in una palla. Mescola con le mani per 2 minuti. L'impasto è molto appiccicoso. Lasciate riposare per 5 minuti, quindi lavorate nuovamente la pasta con le mani bagnate per circa 1 minuto. L'impasto diventerà più morbido ma ancora appiccicoso.
• 
• 2. Trasferire l'impasto in una ciotola pulita, coprire bene con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 8 ore (può essere conservato lì fino a 3 giorni). Ho messo il grande in un altro barattolo.
• 
• Un barattolo con un coperchio verde rimarrà per una notte sul tavolo (questo è un ammollo), e un barattolo con un coperchio bianco andrà a riposare in frigorifero (questa è una biga).
• 3. 2 ore prima di impastare l'impasto finale, togliere il grosso dal frigorifero per riscaldarlo.
• Ecco come appare il giorno successivo:
• 
• Impasto finale
• 1. Dividere Biga e Soaker in 12 parti, cospargere leggermente di farina in modo che non si attacchino. Aggiungere il resto degli ingredienti per l'impasto finale.
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• 2. Impastare la pasta con le mani per 2 minuti.
• Combina - 1 minuto alla 1a velocità, 2-3 minuti - alla 2a velocità.
• L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso. Ho impastato in una macchina per il pane con il programma Impasto per soli 2-3 minuti. Non devi interferire per molto tempo!
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• 3. Cospargere il piano di lavoro con la farina e lavorare l'impasto per 3-4 minuti, aggiungendo farina se necessario, fino a quando l'impasto diventa morbido ed elastico, ma non appiccicoso. Lascia riposare l'impasto per 5 minuti. Nel frattempo, prepara il contenitore, ungilo leggermente con olio vegetale.
• 4. Impastare l'impasto per un altro minuto. Trasferiscilo in un contenitore unto e immergilo nell'olio. Coprite leggermente con un foglio di alluminio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 45-60 minuti, finché non aumenta di una volta e mezza.
• 5. Impasto finito:
• 
• Trasferire su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare una pagnotta di pane.
• Lubrificare con acqua sopra, cospargere con crusca d'avena. Trasferire in una teglia preparata di 10x21 cm.
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• Coprite e lasciate lievitare per 45-60 minuti. aumentano fino a una volta e mezza.
• 6. Preriscaldare il forno a 220 ° C con pietra refrattaria e vassoio con acqua extra.
• Quando l'impasto è pronto per cuocere, mettetelo in forno e versate 1 tazza di acqua calda in questa teglia, abbassate la temperatura a 180 gradi e infornate per 20 minuti. Girare la pagnotta di 180 gradi e continuare la cottura per 20-30 minuti, finché il pane non sarà dorato su tutti i lati. Il mio pane era pronto in 45 minuti.
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• 7. Lasciar raffreddare su una gratella per circa 1 ora.
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• Variazioni:
• nell'impasto finale, se lo si desidera, aggiungere 110 g di semi o noci leggermente tostati.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Tempo per la preparazione:

Cucina - 2 giorni. Giorno 1: ammollo e biga, pesatura e miscelazione per 20 minuti, autolisi durante la notte. 2 ° giorno: 2 ore per riscaldare il grosso, 12-15 minuti per mescolare. 2-3 ore di fermentazione, modellatura, lievitazione. 40-60 minuti di cottura.

Programma di cottura:

forno

Nota

Questa tecnologia di cottura consente di massimizzare il gusto della farina integrale e ottenere da essa un pane delizioso. Mollica delicata e profumata, crosta sottile! Questo pane avrà un sapore piacevolmente dolce. È buono da solo (con una tazza di tè - bellezza! E le torte non sono necessarie), e in combinazione, ad esempio, con il formaggio è fantastico!

Il pane è ricco di fibre (solubili in acqua dalla crusca d'avena e dal lino e insolubili dalla crusca di frumento), nonché di acidi grassi omega-3 dai semi di lino.
L'autore lo chiama "pane di ginestra".
Ricetta di pane integrale (Peter Reinhart). La mia traduzione.
Auguro a tutti voi una pasticceria buona e sana!

Che bel pane? Una master class

Anya, che briciola !!!!! con burro fkuuuuusno! Fin dal mattino ho appeso il pane di Angelina, ora ammiro il tuo!

Anya! Sei così intelligente e una ricamatrice, sbalordita ...! Sogno tanto di imparare a cuocere il pane da solo, mi hai già insegnato molto. ... Grazie per un'altra lezione !!! Cercherò di essere uno studente diligente! Pane molto carino.

[Albina]

Che bel pane ...

Albina, Grazie!

... che briciola !!!!! con burro fkuuuuusno!

Tanyulya, grazie, hai ragione, con il burro sarà semplicemente impareggiabile!

yudinel Elena, mi ha completamente imbarazzato, ma io stesso imparo costantemente e preparo anche il pane. Studiamo insieme!
E adoro le ricette di Peter Reinhart.

Anya, ricetta meravigliosa! Il pane è meraviglioso! Ed è tutto così semplice. All'inizio non ci credevo nemmeno quando ho guardato la foto. E il fatto che ci siano così tanti vantaggi rende questo pane semplicemente insostituibile! Grazie, Anya, per la ricetta.

[Anya,]

Anya, bel pane! La composizione è ottima. Tutto è mostrato e dipinto in grande dettaglio, dovrà essere fatto.

Wow, che eroe!
Anya, grazie per la ricetta e un'eccellente master class!
Voglio davvero fare amicizia con la farina ZZ, nelle ricette con piccole dosi sembra che sia possibile essere amici. e quando ho provato (da molto tempo) puramente CH, poi nel forno la pagnotta si è appena spalmata in una frittella, da allora ne ho paura ...
e con una guida così dettagliata, non è spaventoso provare!

Anya semplicemente non è imitata! Chino la testa a tanta abilità! Dimmi perché dividere in 12 parti?

Non c'è limite alla gioia! Non so se riuscirò mai a prendere una decisione !! Ma lo aggiungo di sicuro! Grazie! La polpa ha appena tremato!

Dimmi perché dividere in 12 parti?

Anche a me interessa questa domanda.

Anya è un pane molto bello e sano, è piaciuto anche a me. L'hai persino resa più bella! Grazie

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, ragazze, carissime, grazie a tutti per gli elogi del pane e per la vostra attenzione alla ricetta! Mi fa molto piacere che mi sia piaciuto il pane!

perché dividere in 12 parti?

Guarda, il secondo giorno al mattino abbiamo due test pronti per l'uso: grandi e fradici. A causa del lungo "riposo" hanno già sviluppato glutine e persino gusto! Ma sono molto diversi nella composizione. Ora devono essere combinati in un unico impasto in modo che siano distribuiti uniformemente l'uno nell'altro, cercando di non danneggiare la struttura già finita. Oserei suggerire che la divisione per 12 è ottimale in modo da ottenere un impasto finale ben amalgamato, e allo stesso tempo mantenere tutto prezioso (soprattutto il glutine sviluppato) dal bigi e dalla soaker.

Anyuta, come sempre - acrobazie aeree! Faccio i vostri pani ad occhi chiusi, so sempre per certo che il risultato supererà tutte le mie aspettative Finalmente una ricetta per il pane senza lievito naturale (beh, non farò amicizia con loro)

Oserei suggerire che la divisione per 12 è ottimale in modo da ottenere un impasto finale ben amalgamato, e allo stesso tempo mantenere tutto prezioso (soprattutto il glutine sviluppato) dal bigi e dalla soaker.

Anyuta sei un professionista!

Oserei suggerire che la divisione per 12 è ottimale per ottenere un impasto finale ben amalgamato, e allo stesso tempo mantenere tutto prezioso (soprattutto il glutine sviluppato) dal bigi e dall'ammollo.

Anya, grazie per il chiarimento! Tutto risulta essere molto logico!

Anya, scusami per la domanda stupida, ma se la fai esclusivamente con farina di grano? I miei animali domestici non mangiano CZ. Mi è piaciuta la ricetta.

[Ksyxa911]

... e se fatto esclusivamente con farina di grano tenero? I miei animali domestici non mangiano CZ.

Ksyxa911, forse è meglio riprendere qualche altra ricetta, a base di una sola farina di grano, già provata e testata? O vuoi cucinare usando questa tecnologia? Semmai, non aggiungere tutta l'acqua in una volta, la farina normale richiede meno acqua rispetto ai cereali integrali.

Dai uno sguardo anche a questa sezione: Pane di lievito di frumento
Ci sono ricette per il pane a base di farina di grano per tutti i gusti.

[Kara]

Kara, Ira, grazie!
Sarei molto contento se questa ricetta tornasse utile!

[Anyuta]

Anyuta, pane - buona fortuna per la competizione!

[Natasha]

Natasha, Grazie!

[anice]

anice, Anya! Grazie mille per la ricetta. Ho appena sfornato il pane, si sta raffreddando. Ho sfornato subito una doppia dose con girasole e semi di zucca. Tutto corrispondeva a un grammo e un millilitro. Non ho aggiunto acqua alla biga. Buona fortuna con la concorrenza. Ed ecco il pane stesso:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenia, che bei pani ben fatti!
Dovrebbe essere ancora più gustoso con l'aggiunta di semi! Come sono contento che tutto abbia funzionato! Grazie per la foto, con immenso piacere ho ammirato un pane così meraviglioso!
Scrivi quando assaggi come gusti. È corretto che sia stata fatta una doppia porzione. Questo pane mantiene la freschezza a lungo, non si sbriciola al taglio ed è molto aromatico!
Grazie per il tuo desiderio!