Pasticceria "Nipote"

[Meringa dalla torta Kievsky]

Pasticceria "Nipote"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Meringa dalla torta Kievsky
proteine	125 g
zucchero	145 g
Noccioline	90 g
Farina	30 g
Mousse alla panna
Tuorli 4 pz	70 g
zucchero	50 g
latte	220 gr
cioccolato bianco	200 gr
Crema 33%	400g
Sakh. polvere 2 cucchiai	40 g
Gelatina	16 g
latte	60 g
Cooley banana
Banane	300g
Composta di pesche	100 grammi
Amido	10g
Gelatina	6 g
acqua	40 g
Colorante in gel	2 gocce
Gelatina a base di ganache
Crema 33%	80 gr
Cioccolato 75%	80 gr
Gelatina	6 g
Composta di pesche	60 g
Banane	220 gr

Metodo di cottura

• Cucinare le meringhe
• Fermentiamo le proteine ​​almeno durante la notte. Sbatti con un po 'di zucchero.
• Questa volta ha preso anacardi. Tagliamo con un coltello.
• Mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, un po 'di zucchero, noci tritate.
• 
• Aggiungere il composto secco un cucchiaio alla volta agli albumi montati a neve e mescolare. Impastato a mano con una spatola.
• 
• Distribuiamo la massa proteica su pergamena.
• Al forno in una cornice. Dimensioni della cornice 27 cm X 18 cm X 1,5 cm.
• Al forno a 150⁰ 1 ora e 15 minuti
• Nella forma finita, la meringa si è rivelata alta 2,3 cm
• 
• Mousse di crema da cucina bavarese
• Prodotti di cui abbiamo bisogno per la crema
• 
• Versare il latte sulla gelatina. Lasciate fermentare e scioglietelo.
• Questa volta ho preso la glassa al cioccolato bianco. Fai sciogliere la glassa.
• 
• Montare i tuorli con lo zucchero.
• Riscaldare il latte, ma non bollire.
• Unire il latte con i tuorli montati, mescolando continuamente.
• Facciamo bollire questa massa fino a renderla densa.
• Aggiungere la glassa di cioccolato sciolta alla massa calda. Ci mescoliamo.
• Aggiungere la gelatina sciolta alla panna. Raffredda leggermente la crema.
• Montare la panna e aggiungerla alla panna.
• 
• Preparare una banana coolie
• 
• Purea di banane con composta di pesche. Aggiungi un paio di gocce di colorante.
• Lessare la purea con l'aggiunta di amido.
• Immergere la gelatina e scioglierla.
• Aggiungere alla purea bollita.
• 
• Glassa a specchio a base di ganache
• Riscaldare la panna, ma non portarla a ebollizione.
• Aggiungi il cioccolato. Mescola finché non si è completamente sciolto. Raffreddalo.
• Immergere la gelatina in acqua e scioglierla.
• Aggiungere alla ganache, mescolare.
• 
• Collezionare torte
• Mettiamo la meringa nella cornice.
• Versare sopra un po 'di mousse bavarese. Calmati
• Sbucciare le banane. Tagliate a pezzi e mettete la mousse.
• Farcite con la restante mousse bavarese. Raffreddalo.
• Versare sopra la banana coolie. Congeliamoci.
• Coprire la parte superiore con una glassa a specchio a base di ganache.
• 
• L'ultima foto, riempita di glassa a specchio, è stata scattata dalla seconda volta in cui ho fatto le stesse torte, ma ho leggermente modificato la ricetta. Dalla prima volta che non ci sono foto per qualche motivo.
• Torte tagliate.
• 

Il piatto è progettato per

peso nella forma 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Nota

Ha preparato queste torte per la nascita di suo nipote Danilka.
Si è rivelata un'ottima combinazione di meringa alle noci con banana.
Il nipote non l'ha capito. Papà lo ha mangiato molto velocemente.

Questo è l'approccio alla nascita di un nipote, nonna !!! Straordinaria bellezza! Mi sdraierò qui un po 'in deliquio, mentre c'è spazio libero, penso che presto le persone raggiungeranno

Questo è tutto! Lascia che raccolgano epiteti, ma non ho parole per l'ammirazione!

Ha preparato queste torte per la nascita di suo nipote Danilka. Si è rivelata un'ottima combinazione di meringa alle noci con banana. Il nipote non l'ha capito. Papà lo ha mangiato molto velocemente.

Lyudochka, con la nascita del nipote di Danilka!
E ora hai la possibilità di ricattare tuo padre: semmai minaccia subito che dirai a tuo nipote come ha mangiato tutte le torte che non sono state preparate in suo onore

[Husky]

Husky,
Lyudochka, nonna, con un'aggiunta alla famiglia! La torta è ottima !!!
PS: come sono andate insieme le nostre nonne

[Husky]

Husky, Luda, congratulazioni a tua nipote!
Ottima torta!

Lyudochka, che interessante! E subito sono sorte un paio di domande!
Hai raffreddato la meringa in freezer prima di versarvi sopra la mousse e poi subito anche in freezer? Oppure la mousse si fissa così velocemente da non avere il tempo di immergere la meringa?
Per quanto riguarda lo smalto, Lyud, lo smalto dovrebbe essere applicato in uno strato sottile e non come uno strato di riempimento indipendente. (Questo sono io qui "essendo intelligente, perché anche io rovisto in questa direzione sui siti di varie personalità eminenti e raccolgo qualcosa in cucina))

[Husky]

Husky, Ludmila, grazie per la ricetta !!! Mi unisco ai complimenti !!!

[Syuzi]

Syuzi, Irina, Non ho davvero capito? Grazie per cosa?
Ilona, niente meringhe, non l'ho raffreddata in frigorifero. Ha steso (ha steso la mousse, dato che era piuttosto densa) la mousse sulla meringa e poi è stata già mandata nel congelatore.
Mentre sbucciavo le banane, le tagliavo, facevo una foto, la mousse si era già completamente presa e ho potuto metterci sopra le banane. Quando ho steso la seconda parte della mousse, si è quasi fissata a temperatura ambiente, quindi lo strato non è così uniforme. L'ho già levigato con una tavolozza. L'ho messo nel congelatore mentre cucinavo la banana coolie.
Per quanto riguarda lo strato di smalto. Forse hai bisogno di uno strato sottile, ma ho fatto come ho fatto. L'ho ricoperta di glassa il secondo giorno, dopo aver raccolto completamente le torte, perché il primo giorno in cui stavo raccogliendo le torte, mi è stato detto che mia figlia sarebbe stata dimessa dalla casa di famiglia. Era solo il terzo giorno e non ci contavo. Ho dovuto mollare tutto e occuparmi del congedo. Bene, e coperto di smalto quando il nipote era a casa. Ma mi sto solo adattando al nuovo ruolo di nonna e sto cercando di combinare in qualche modo la cucina con la balbuzie di mio nipote. Così ho finito le torte e le ho ricoperte di glassa quando ho avuto il tempo di farlo.
Ma comunque. Il mio strato rosa si è rivelato molto sottile, dato che avevo la glassa della ricetta precedente e non ce n'era molta. Era congelata nel congelatore. Si scongela perfettamente e si ricopre senza rinunciare ad aspetto e gusto. Ma il giorno successivo, sullo smalto è apparsa dell'umidità. Le torte erano già solo nel frigorifero. Ho capito che sotto lo smalto c'era uno strato di coolie, ma c'è ancora abbastanza umidità e lo strato di smalto era sottile, poi si è scoperto cosa è successo.
Lo strato di glassa al cioccolato era più spesso. Non c'era liquido sulla superficie.
Ragazze, grazie a tutti per i complimenti !! Sono felice!!

[Husky]

Husky, Lyudmila, sono felicissima, mia nonna ha fatto del suo meglio! Congratulazioni per l'aggiunta alla famiglia

[Husky]

Husky, Mi congratulo con te per tuo nipote !!!!
Quindi invidio, voglio davvero stare con il bambino, forse si avvererà

[Husky]

HuskyHai bisogno di una nipote? , Metto un segnalibro, cosa succede se vengono visualizzati i nipoti? un giorno. Per molto tempo ho notato queste torte con un occhio solo: girl_cleanglasses: in un altro argomento!

Oh, che dolci meravigliosi! Quindi subito ho voluto cucinare, c'è stato tempo per trovarlo mi unisco ai complimenti !!!

Lyudochka, sono generalmente sorpreso quando sei riuscito a fare delle torte? E non sono solo uno qualsiasi, ma whoa! ))

Ecco, Luda, ragazze! A chiunque sia interessato, può essere utile, ho trovato sugli smalti sul blog di Maria Selyanina:

"Come ho detto, qualsiasi glassa viene versata su un prodotto congelato (cioè, la glassa non è inferiore a 45-47 ° C e non superiore a 50 ° C). Per ottenere una buona glassa, la glassa non dovrebbe mai essere portata sii molto.

Prima di usarlo, devi assolutamente filtrarlo attraverso un setaccio fine. Non dovrebbe contenere parti non sciolte / non riscaldate, bolle d'aria, ecc.

La corretta superficie vetrata ha già il 50% di successo. La superficie non può essere ruvida, irregolare. Pertanto, le torte vengono raccolte "capovolte", adagiando polietilene denso. Quando la torta viene tolta dal congelatore, la pellicola viene rimossa immediatamente, senza cerimonie, con un movimento veloce per non rovinarne la superficie. Solo allora lo smalto si adagia correttamente, non può nascondere i difetti, come comunemente si crede.

La torta viene adagiata su una gratella, adagiata su una teglia, versata sopra con abbondante glassa e ...immancabilmente, un gesto chiaro viene eseguito con una spatola sulla superficie (come Nicholas nella foto in alto) per rimuovere l'eccesso.
Per che cosa? Lo smalto dovrebbe essere solo un sottile rivestimento decorativo, un piccolo vantaggio e non uno strato a tutti gli effetti. Se vedi gli smalti che si allungano in strati spessi, questo è analfabeta.

La glassa rimanente viene raccolta e conservata in frigorifero fino alla successiva. volte, in un contenitore sigillato e pellicola trasparente sulla parte superiore della glassa per evitare screpolature. "
Per quanto riguarda la temperatura, è solo strano, ovunque trovo informazioni sui 35^di e Mary.

[Ilona]

Ilona, sei a lungo nel tema delle torte al cioccolato? E in classe?

Ludmila, congratulazioni per il tuo GRANDNIK! torta eccellente, nonna d'oro!