Formaggio cosacco

[Su prescrizione.]

Formaggio cosacco

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Siero	0,5 l
zucchero	1 cucchiaino
latte	3,6 l
Salamoia	0,5 l

Metodo di cottura

• Aggiungere lo zucchero al siero di latte e lasciare inacidire per 2-3 giorni in un luogo caldo fino a ottenere un sapore molto acido.
• Riscaldare il latte a 80-85 * С (importante !!), versare il siero di latte acido e riscaldare fino a tagliare il dorso verdastro traslucido. Versare la massa di formaggio in una garza su un colino o uno scolapasta, lasciare riposare per un giorno, quindi immergerla in una soluzione salina "su un uovo" per un altro giorno.

Il piatto è progettato per

510 g

Tempo per la preparazione:

45 minuti

Programma di cottura:

cucina multicooker / latte / fornello

Nota

Nella mia giovinezza, ogni anno venivo a casa dei miei genitori nella città del distretto di Krasnodar Territory per almeno una parte delle mie vacanze. E uno zio (per niente un vecchio zio; a quanto ho capito ora, non aveva ancora 60 anni, ma sembravo un vecchio nella sua giovinezza) ha venduto questo formaggio al mercato - a quanto pare, aveva le sue mucche, o qualcosa del genere ... dalle vacanze ho comprato da lui il formaggio più grosso e l'ho portato a casa: era troppo gustoso! Un giorno lo zio chiese improvvisamente: "Te ne vai?" - "Come hai capito?" - "E ho notato: se compri la testa più grande, non verrai fino alla prossima estate. Dove abiti?" - Ho risposto. - "Lascia che ti dica come si cucina questo formaggio, cucinerai lì nel tuo Nord e ti ricorderai di me." E lui ha detto questo. Si è rivelato molto semplice. 3-4 volte e veramente cotto. E un anno dopo sono arrivato - nessuno zio ...

Su prescrizione.
Il siero dovrebbe diventare molto acido, strappati gli occhi. Una domanda che sicuramente sorgerà: è possibile utilizzare succo di limone, acido citrico, vino o aceto di frutta, ecc. Per velocizzare il processo Non lo so. Forse puoi. D'altra parte, se fosse possibile, me lo direbbe mio zio.

Insieme al siero di latte, puoi aggiungere quello che ti piace: semi di cumino, altri semi, noci, le tue erbe essiccate preferite, peperoni, ecc.

Se non c'è il termometro. 80-85 * C quando si riscalda il latte - "bollirà presto" e stanno per apparire schiuma sulla superficie e "vortici di latte". Qui e versa acido.

Dopo l'allagamento, non interferire, lasciare che sia silenziosamente tagliato. È vero, brucerà sicuramente in una normale casseruola.
Il formaggio è perfettamente cotto in una pentola a cottura lenta e una pentola per il latte! Se sul fornello, è necessaria una padella antiaderente (ad esempio fuflon) (in cui la cucino).

Salamoia "per uovo". 0,5 l di acqua, 2-3 cucchiai. l con una diapositiva di sale. Pietra ordinaria. Non iodato, non extra, non marino. Sciogliere il sale in 1 bicchiere d'acqua, mettere un uovo crudo (precedentemente lavato con pennello e sapone), aggiungere il resto dell'acqua, mescolare. L'uovo galleggia, la sua "toppa" delle dimensioni di una moneta è visibile dall'acqua. (Questa è la cosiddetta "salamoia per un uovo", è molto usata nel Kuban: per salare pancetta, maiale e pollame prima di affumicarla, cetrioli, pomodori, ecc.) Tiriamo fuori l'uovo, immergiamo il formaggio nella salamoia, coprire con un coperchio.

Il costo del formaggio ho ottenuto circa 128 rubli per chilogrammo.

Spero tesoro Cremoso calcolare il contenuto di grassi; Ho preso il latte più economico, a basso contenuto di grassi 0,1% con un contenuto di grassi di 0,3 g / 100 g. Certo, uscirà da qualsiasi latte! Probabilmente, più è grasso e il formaggio sarà più saporito, perché è più grasso. Ma per un panino, lo stesso, prima spalmiamo l'olio ...

Non ci sono ancora foto, perché il formaggio è sistemato fino a domani.

La ricetta promessa? Lo porto nei segnalibri! Nemmeno così: lascialo nella scheda! Sto aspettando la foto! Sei ben fatto e le tue ricette sono molto utili!

È molto interessante vedere una foto del prodotto finito: un taglio. Facevo la normale ricotta in questo modo, solo che non l'ho conservata in una soluzione salata. Ma si è sbriciolato come una normale ricotta.

E ho già fatto fermentare il siero di latte

Quanto interessante, dobbiamo provare !!!
E ho appena sfornato i panini Nevskoe per i cracker ...
È ora di passare al formaggio!

Tanya, mi inchino davanti a te per un'altra ricetta per il formaggio: tu sei il nostro casaro. Porto la ricetta nel salvadanaio. Dimmi, non puoi mescolare acqua e sale senza un uovo? Se le proporzioni sono note? O ha un senso in questo?

Puoi fare a meno di un uovo: per mezzo litro d'acqua 2-3 cucchiai. sale. Quindi due o tre? .. E i cucchiai sono diversi per ognuno, e la scorrevolezza del sale, dipende dall'umidità. In precedenza, probabilmente non misuravano l'acqua in modo accurato, quindi controllavano la densità con un uovo: anche allora senza approssimazione, di sicuro, soprattutto se facevano molta salamoia per una grande quantità di prodotto.

Allora che tipo di formaggio esce? Brynza? Adyghe? O forse qualcosa come il russo
Voglio davvero provare a farlo, ma devi capire per cosa lottare

Tatyana, grazie, ho subito preso fuoco per fare il formaggio!
La domanda è: qual è il potere del calore per riscaldare il latte dopo aver aggiunto il siero di latte? Sui deboli?
E il latte dovrebbe bollire?

qualcosa come il russo

ottenuto utilizzando la pepsina. Adyghe: gusto fresco, ma ecco una soluzione salina satura. Mi interessa anche guardare il risultato.

E il latte dovrebbe bollire?

In nessun caso, i grani duri risulteranno.

[Byaka zakalyaka]

Non sembra formaggio, perché il formaggio è tutto salato, ma questo è solo sopra. Adyghe è molto più grasso, più morbido. Il russo non ha passato la notte vicino a tutti - l'enzima russo. Non so davvero con cosa confrontare. Fare, Byaka zakalyaka, provalo e poi annulla il tuo ochucheniya. Allo stesso tempo, scoprirò che aspetto ha.

Nataliwave, bollirà lentamente su un fuoco silenzioso - così lentamente, quasi impercettibilmente; lo stesso della produzione della ricotta; il ritorno sarà interrotto prima che la massa bolle.

Anna1957forse dovrei andare a fare una foto al formaggio tondo ancor prima di salarlo (cosa che ero completamente perplesso); anche se comunque cosa darà se non la taglio adesso: tagliala ora - rovinala ... Questa è una palla così densa, densa, quando premuta con le dita, balza leggermente e non minaccia di sgretolarsi.

Dovrei fare una foto a un formaggio rotondo prima di salarlo

Non è necessario tagliare, ma per fare una foto, secondo me, ne vale la pena: tutte le fasi della maturazione sono interessanti.

Tatyana, non ho mai fatto il formaggio, come capire che è ora di mettere la massa su una garza?

[Nataliwave]

Nataliwave,

fino a quando il rovescio verdastro traslucido non viene tagliato.

Se il liquido è bianco e opaco, solo latte normale, è troppo presto.

[TATbRHA]

TATbRHA, visto solo oggi. che hai messo su una nuova ricetta di formaggio. Congratulazioni! Vedo i dati originali, cioè da cosa è stato cotto il formaggio. E quanto è uscito il formaggio finito? 200 grammi? 500 grammi? Il grasso dei prodotti di partenza deve essere calcolato dal peso del formaggio risultante. E non hai indicato quanto formaggio è uscito. Aspettando il peso del formaggio. Lo conto subito.

[Cremoso]

Cremoso, ciao, felice di vederti !!
Il formaggio si è rivelato essere 500 g, ho scritto:

Il piatto è progettato per 500 g

(Non una formulazione molto buona: "Il piatto è progettato per ...". Sarebbe meglio "Massa del piatto finito", giusto?)

Quando si trova in una soluzione salata, può diventare più pesante, assorbire acqua e sale, ma per ora - esattamente 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, contato il contenuto di grassi in tre versioni, se prendiamo latte di diverso contenuto di grassi

Il latte scremato allo 0,3% dà formaggio con un contenuto di grassi solo del 2,16%

Il latte con un contenuto di grassi del 2,5% fornisce un formaggio con un contenuto di grassi del 18%

Il latte con un contenuto di grassi del 3,5% fornisce un formaggio con un contenuto di grassi del 25,2%.

Grazie, ora conosceremo il contenuto di grassi con qualsiasi latte.

Aggiunta una foto, questo è il formaggio.

Aggiunta una foto, questo è il formaggio.

E sto già correndo! L'ho cucinato in un cartone animato, poi ti dirò come.

Come ha fatto il tuo siero di latte a diventare acido così rapidamente ?!

Come ha fatto il tuo siero di latte a diventare acido così rapidamente ?!

Avevo già un vecchio siero - acido. Da sotto la ricotta senza cottura. Ho aggiunto lo zucchero lì e l'ho tenuto in tavola per quasi due giorni.

Quanto tempo viene abilmente chiamato.

Bene, finalmente niente uova, ci proverò sicuramente! GRAZIE!
Per cominciare voglio solo fare la norma, non influenzerà il risultato, vero? E un'altra domanda, è possibile aumentare il contenuto di grassi aggiungendo la panna?

Come senza uova? E il sottaceto "per uovo"?
Dopo tante ricette con il siero di latte, ho assolutamente bisogno di fermentare due litri di kefir domani !!!

Come senza uova? E il sottaceto "per uovo"?

La cosa principale che non ho notato!

Informazioni molto utili!
Andrà bene!..

[Rada-dms]

Rada-dmsPenso che tu possa. Sarà leggermente diverso in densità e contenuto di grassi, ma anche buono.
vedmacck e Rada-dms, beh, senza uova ovunque, anche in salamoia ...
Ragazze, fatelo: pulito, semplice, gustoso e sicuro per la figura.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaper favore dimmi com'è il formaggio? Ha funzionato? Dimmi ...

Cucinato in un cartone animato

In una pentola a cottura lenta su porridge di latte, puoi portarlo quasi a ebollizione e poi metterlo a stufare .. eh? Lo farò solo: ho gettato il vecchio kefir nella garza per il siero di latte

[Tanyusha]

Tanyusha, una ricetta molto interessante, segnalibro!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaper favore dimmi com'è il formaggio? Ha funzionato? Dimmi ...

Natasha, giuro che finora semplicemente non c'è tempo (DR + 8 marzo + ospiti + visita del figlio dello studente) per descrivere l'intero processo. Ma non posso dire che si sia rivelato al 100%. Pertanto, è necessario descrivere il processo e scoprire e chiarire ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Chiedo perché voglio provare questa ricetta, ma prima scopri i risultati da qualcuno come è andata a finire. Lo sto facendo con meito in questo momento, ma all'improvviso è meglio qui ...

[TATbRHA]

TATbRHA, dimmi dove prendere il siero? Forse una domanda stupida, ma non ho mai cucinato il formaggio e la tua ricetta sembra semplice per un principiante.

Il siero di latte può essere ottenuto facendo la ricotta con kefir o latte acido, quindi scolandola. Oppure puoi acquistare pacchetti già pronti.

Tanya, puoi usare il siero di latte avanzato dalla produzione del tuo formaggio di latte?

P. s. Tanya, il mio siero è uscito da uno e mezzo a due litri. Consiglia dove mettere così tanto. Dopotutto, per un cosacco hai solo bisogno di 0,5 litri. O forse inacidire tutto.
Non faccio spesso il pane, ma se faccio il tuo formaggio, ne avrò molto. Non berrò il siero - non mi piace (. È un peccato versarlo.

[Altusya]

Altusya, il posto migliore per lei è nella zuppa fredda !!

Oh, Tanya, non la amo (((

Quindi è necessario versarlo in contenitori di plastica e congelarlo. E poi gradualmente uscire, scongelare e, sulla base, cuocere il pane e altre prelibatezze - torte salate e dolci, muffin, torte, ecc. Nell'impasto non sentirai il suo gusto non amato, ma porterà i suoi benefici: il calcio in esso, dicono, più del latte. Non puoi buttarlo via, in una parola! Olga, uno sforzo per migliorarti a tuo vantaggio e alla tua salute ...

Oh, Tanyusha, grazie cara. Beh, non capisco le associazioni da dove vengono, non me lo danno nemmeno alla bocca. Il coniuge ama. Inoltre, il latte non proviene da una mucca, ma da un negozio.
Tanya, ma c'è un vantaggio se è stato trattato termicamente. Bene, qui bolliamo quando ci arricciamo.

[TATbRHA]

TATbRHA, per favore dimmi, il siero di latte ottenuto nella preparazione della crema di latte all'uovo è adatto a questa ricetta?

[Ninelle]

Ninellenaturalmente lo farà. Il compito principale è quello di "arricciare" il latte con l'aiuto del siero di latte acido. Rendilo molto acido e tienilo fuori dal frigorifero più a lungo.

[TATbRHA]

TATbRHA, grazie, altrimenti non costa molto tempo, ma risulta molto, non usi tutto per il pane, ma abbiamo ancora un tabù su frittelle e frittelle, mio ​​marito sta perdendo peso e voglio fare formaggio così

Congelare e utilizzare secondo necessità.

Nel frigorifero, la camera morale è stipata al minimo. E non ce n'è uno stand-alone, semplicemente non ho un posto dove metterlo, quindi sto soffrendo senza di esso, ho già messo il siero e dovrei metterlo aperto o chiuso?

Non importa.