Pane nero con lievito naturale di segale e malto

[Master class dettagliata sulla cottura di questo pane]

Pane nero con lievito naturale di segale e malto

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
malto di segale fermentato	2st. l. con uno scivolo
acqua di fonte	90 + 600 ml
segale a lievitazione naturale	3 cucchiai. l.
miele	2 cucchiai. l.
farina di segale sbucciata	270 + 200 + 50 gr
farina di semi di lino	50 g
farina di grano tenero 1 grado	100 grammi
sale grosso	20 g

Metodo di cottura

• 
• 
• MALTO DA VAPORE:
• 2 cucchiai. l. con un mucchio di malto di segale fermentato, versare acqua bollente (circa 90 ml), mescolando velocemente. Dovresti ottenere una pappa di media densità. Copertina. Aspetta che si raffreddi.
• 
• OPARA:
• In una ciotola con un volume di almeno 3 litri, mescolare 300 ml di acqua, 3 cucchiai. l. segale lievito naturale, malto raffreddato, 2 cucchiai. l. miele e 270 g di farina di segale sbucciata. Mescolare bene i grumi e aggiungere gradualmente altri 300 ml di acqua. Coprite e mettete a fuoco (t 28 ° C) per circa 7 ore, fino al raddoppio.
• 
• IMPASTO:
• Aggiungere all'impasto 20 g di sale, 50 g di farina di semi di lino, 100 g di grano 1 grado e 200 g di segale sbucciata. Impastare l'impasto in modo ripido con un cucchiaio, quindi manualmente su un impasto con farina (aggiungere farina di segale se necessario). Dovrebbe essere morbido.
• 
• NODO E COTTURA:
• Cospargere il cestello da lievitazione (diametro 25 cm) con farina, preferibilmente riso - basta uno strato sottile e l'impasto non si attaccherà!
• Mettiamo il pane in pieghe: nel forno saranno sopra e meravigliosamente (sempre uniche) si apriranno. Ogni volta che aspetti, succederà qualcosa ...
• Lasciate riposare il pane a t 28 ° C, coprendo dall'aria, circa 1 h 20 min.
• Lasciamo cadere il pane sollevato dal cestello sulla spatola, quindi sulla pietra preriscaldata in anticipo nel forno. Temperatura di cottura - 220 C, tempo - 40 minuti. Ho anche messo una ciotola d'acqua sul fondo del forno - senza questo, i miei pasticcini bruciano ...
• Raffreddare sulla griglia.
• Il peso del pane finito è di circa 1 kg, 300 g.
• 

Il piatto è progettato per

1 PANE

Tempo per la preparazione:

10 ore

Nota

La combinazione di segale, lino e farina di frumento è perfetta! Penso che molte generazioni di slavi siano cresciute con questo pane.
La farina di segale è la più nutriente, i semi di lino sono letteralmente una medicina per il tratto digestivo e il grano rende il pane più leggero e soffice.
+ ottima acqua di sorgente!
E anche la nobiltà dell'aroma del miele!
Ma la cosa più importante è il lievito! La sua presenza nell'impasto garantisce la completa assimilazione di tutta l'utilità che si trova nelle parti grossolane del chicco (crusca), perché neutralizza l'acido fitico, che interferisce con questo. E tale pane è conservato sorprendentemente bene!

In generale, PANE DA FORNO - IL GIORNO ERA ADESSO!
Master class dettagliata sulla cottura di questo pane

E ora un REGALO per i fornai - rime-torte, un saggio di mio nipote (12 anni) e sua madre (mia sorella):
Oggi voglio parlarvi del pane.
Spero che tu abbia la possibilità di assaggiare
Il pane è speciale, non semplice
Come questo - lievitato, vivo!

Dirai: "Pane, beh, e cosa c'è da leggere?"
Tuttavia, ti consiglio di scoprirlo
Che cos'è dal pane normale con lievito
Ottimo, come Rollton, ottimo con la zuppa di cavolo cappuccio.

L'impasto è fatto con lievito naturale.
E inizia - proprio come in una fiaba -
Una vita segreta, invisibile agli occhi ...
Quello che accadrà dopo non è immediatamente chiaro.

Nella farina e nell'acqua che erano senza vita,
Fertile, tutti i batteri si sono improvvisamente popolati.
Rallentano la decomposizione dell'amido,
Quale qualità ci permette di ottenere.

Un'altra cosa che possono resistere, -
Distruggi pericoloso. dannoso per noi
Acido fitico canaglia.
E cosa c'è che non va in lei, vai e indovina!

La via alle sostanze minerali è chiusa,
E danneggia il corpo.
Il lievito ordinario pomperà qui,
Ne rimangono nove decimi.

Acido fitico nella crusca
Questo, credimi. non importa per noi.
Il suo lievito lo distrugge senza problemi,
Ci aggiunge minerali.

E cosa dire della scioltezza!
Chi l'ha vista non può essere dimenticato.
Il pane a lievitazione naturale sembra respirare!
È così pieno di salute e benefici!

Queste proprietà naturali del lievito naturale
Può essere utilizzato da tutti senza paura.
Il pane è così buono
Non troverai niente di meglio al mondo!

Il pane a lievitazione naturale può durare così a lungo!
Per due o tre settimane giace sullo scaffale
E non si seccherà, te lo assicuro.
Non perderà né beneficio né gusto.

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, com'è divertente passare alla pittura rock (senza offesa) È stato interessante per me guardare le immagini. E poi scrivono, scrivono ... si preoccupano di leggere. E poi ho guardato e l'immagine si è salvata nella mia testa. E poi un altro verso. Informazioni sui benefici e sui pericoli dell'acido fitico. Che diavolo è questo vai e indovina? Una ricetta interessante.

Presentazione molto interessante. Grazie.

Anna è molto interessante, visiva e generalmente fantastica! Grazie. Cuocerò io!

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Anya con la ricetta per te! Molto interessante e utile!

[Anna]

Anna, Mi è piaciuto tutto e foto e foto! Il pane è bello e sano! Prof. preparazione per la prossima ricetta!

Hai disegnato tu stesso le immagini?

Bel pane! Ho subito portato la ricetta tra i segnalibri, adoro i pani di segale con crema pasticcera E le foto sono meravigliose ... tutto è chiaro e comprensibile. Grazie.

Anna! Che bella ricetta! Che bello disegnato!
È così interessante guardare queste immagini!
Bene così fantastico!

Questa è la ricetta, bravo !!! Visivo, informativo e di facile lettura. Le immagini in realtà semplificano la memorizzazione e danno un quadro completo del processo ... Un ringraziamento speciale per le poesie - quindi qui nessuno ha ancora descritto la ricetta. Mi tolgo il cappello!

Hai disegnato tu stesso le immagini?

sì, ti disegnerò ancora un po '!

Bello e originale Ma dovrò cercare una sorgente a Odessa, dove puoi trovare questa acqua di sorgente

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Annache bella ricetta! legge e sembra fantastico. E il pane è molto bello! Le pause sembrano intriganti. Un ringraziamento speciale per le poesie!

passando alla pittura rupestre (senza offesa)

Irina, la pittura rupestre è un complimento! Grazie!
GRAZIE A TUTTI PER IL SUPPORTO E IL BUON INCONTRO !!!

Veniamo tutti dall'infanzia e le immagini vengono percepite in modo particolarmente brillante! E vorrei tanto che più persone in casa avessero l'aroma del buon pane!

Il mio amico, un artista, ha viaggiato in giro per l'Italia, non conoscendo la lingua. In un ristorante ha dovuto disegnare un peperone rosso per il cameriere, e lui ha capito subito cosa le mancava ...

Mi è piaciuto il tuo pane! Inforno anche io con l'aggiunta di farina di semi di lino, solo il mio pane è grigio! Grazie!!!! bel design!

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, la master class è stata originariamente progettata

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

E io sono il primo con i complimenti! Lo cucinerò sicuramente! Semplice e conveniente! Grazie mille! Con un inizio! Stiamo aspettando altre ricette!

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Anna, Congratulazioni per la vittoria! Ricetta ben progettata, pane sano!

Anna, VITTORIA !!!!

Wow! inaspettatamente ... SPA SE BO !!!!!

Mi è piaciuto il tuo pane! Inforno anche io con l'aggiunta di farina di semi di lino, solo il mio pane è grigio! Grazie!!!! bel design!

loksa, grazie! ea volte mi piace anche cuocerne uno grigio, senza malto - tanto per cambiare ..

E io sono il primo con i complimenti! Lo cucinerò sicuramente! Semplice e conveniente! Grazie mille! Con un inizio! Stiamo aspettando altre ricette!

Irina, grazie! Sono contento di essere stato in grado di ispirare !!

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, BUON UOMO Con una degna vittoria

Albina, grazie!

[Anna]

Anna, Congratulazioni!

Angela, grazie!

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Anna, Stiamo aspettando nuove ricette! Pane decente!

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, master class incredibile .. grazie per il modulo accessibile

Stiamo aspettando nuove ricette!

Sto già disegnando!

Congratulazioni! Si è scoperto del bel pane!
I disegni sono meravigliosi, così gentili, casalinghi, come nei vecchi quaderni.

Grazie!

Oh, il pane ora sta dimostrando. Sì, le foto sono buone.Ma nel frattempo, volevo davvero una foto del test. C'era molto liquido e l'impasto ha preso molta farina. Ma ho paura di qualcos'altro. Il sapore è molto salato. Sto aspettando quello che succede.

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Anya guarda di nuovo la ricetta per favore. 2 cucchiai. l. il sale è molto. Ho versato 1,5 e poi. E 600 molta acqua. Si è scoperto un pane completamente diverso rispetto alla foto. Lo ripeterò appositamente la prossima volta e controllerò le proporzioni.

[Ira]

Ira, forse dovrebbe esserci il tè. Molto spesso, in tutte le ricette, si prende sale cucchiaino e zucchero st. l.

[Ira]

Ira, forse dovrebbe esserci il tè. Molto spesso, in tutte le ricette, si prende sale cucchiaino e zucchero st. l.

quindi penso di sì. Anche se ho comprato 1 sala da pranzo senza scivolo e mezza sala da pranzo senza scivolo. Due case da tè saranno più o meno così. Ciò che il cervello non ha incluso - non capisco. La sera lo era
E io sono Albino che ho appena iniziato a lavorare con il lievito naturale. Sto cucinando da un paio di mesi, quindi ho paura di sperimentare da solo. Guardo la ricetta.

Di solito metto zucchero e sale a mio piacimento. Pertanto, a volte non guardo nemmeno la ricetta. I miei servono al pane, che ho sfornato per 18-19 anni, e ci sono 2 cucchiai di zucchero. l. e sale 1,5 cucchiaini (io posso e 1 cucchiaino)

I miei servono al pane, che ho sfornato per 18-19 anni, e ci sono 2 cucchiai di zucchero. l. e sale 1,5 cucchiaini (io posso e 1 cucchiaino)

sì, una norma del tutto familiare per il pane, che cuocio sempre con il lievito. ma con il lievito naturale io smusso

L'ho messo anche nello starter. Se non più zucchero, perché a volte il lievito è acido. Sebbene lo zucchero non uccida l'acido
Questo non è ancora cotto. Irlandese, che sapore ha il pane? O sta diventando freddo?

L'ho messo anche nello starter.

Ora ho capito

Questo non è ancora cotto. Irlandese, che sapore ha il pane?

Non so come descriverlo.
Albina Amo il mio pane. Qualunque. Anche se non funziona. Pertanto, rispondo: DELIZIOSO e mangio. Ma voglio ripetere per escludere tutte le sfumature.

[Ira]

Ira, Scelgo sempre per me sale e zucchero in tutte le ricette. In qualsiasi pane, procedo dai componenti costitutivi e li seleziono per loro, indipendentemente da quanto indicato nelle ricette. agisci secondo il tuo gusto.

agisci secondo il tuo gusto.

ovviamente! ora sarò l'unico modo!

[Albina]

Albina, notglass, beh, abbiamo esperienza! Ma mio marito avrebbe scolpito questo pane, lo avrebbe messo giù secondo la ricetta - misura tutto in micron e millesimi!

tumanofaaaa, fai dei cracker, questo è l'unico modo in cui voleranno via!

Albina Amo il mio pane. Qualunque. Anche se non funziona.

Amo cuocere diversi tipi di pane e tutti i tipi di prodotti da forno. E il mio continua a ripetere: "Peks come prima. Basta esperimenti." "Vaska il gatto ascolta, ma mangia"

E il mio continua a ripetere: "Peks come prima. Basta esperimenti".

come ti ho capito. Odio anche cucinare la stessa cosa. e mio ...

Grazie Anna. Ho messo l'impasto come avete con l'aggiunta di miele fino al mattino, di solito lo metto per 3 ore senza miele. La mattina farò cuocere

Grazie, Anna. Ho messo l'impasto come avete con l'aggiunta di miele fino al mattino, di solito lo metto per 3 ore senza miele. La mattina farò cuocere

Solo non aggiungere sale secondo la ricetta. Che bello quando una persona si registra e usa subito la ricetta! Congratulazioni per aver avviato il sito!

Solo non aggiungere sale secondo la ricetta. Che bello quando una persona si registra e usa subito la ricetta! Congratulazioni per aver avviato il sito!

Grazie, perché non aggiungere il sale?

Grazie, perché non aggiungere il sale?

purtroppo la ricetta deve essere aggiustata. leggi i commenti

Il sale è chiaro, non mi sono nemmeno accorto che la ricetta contiene cucchiai di sale, certo è tanto (l'ho già controllato in altri prodotti da forno per inesperienza), ma probabilmente aggiungerò un paio di case da tè, Non mi piace molto il pane azzimo

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Anya guarda di nuovo la ricetta per favore. 2 cucchiai. l. il sale è molto. Ho versato 1,5 e poi. E 600 molta acqua. Si è scoperto un pane completamente diverso rispetto alla foto.Lo ripeterò appositamente la prossima volta e controllerò le proporzioni.

Irina! Faccio questa ricetta da 1,5 anni. E ho messo 2 cucchiai di sale. l. NO SLIDE! FARINA e malto - di diversi produttori, sai, di diversa capacità di umidità, quindi quando impasti con le mani, ti regoli tu stesso - 50 gr. aggiungi o altro. L'impasto deve essere morbido e non appiccicoso solo per il fatto che le mani sono abbondanti di farina.

Specificare, in quale fase è necessaria la foto? -Proverò a farlo! Dalla tua foto non ho capito qual è il tuo pane troppo morbido o troppo denso ?! E, a quanto pare, niente malto! e se senza, allora questa è una ricetta diversa!

E poi ... ho insegnato a una mia amica a cuocere questo pane - ho fatto tutto con lei ... - lei scopre che è completamente diverso ... ognuno ha mani diverse. prodotti diversi ... Devi connettere la tua esperienza, il tuo stile.

Irina! Faccio questa ricetta da 1,5 anni. E ho messo 2 cucchiai di sale. l. NO SLIDE! FARINA e malto - di diversi produttori, sai, di diversa capacità di umidità, quindi quando impasti con le mani, ti regoli tu stesso - 50 gr. aggiungi o altro. L'impasto deve essere morbido e non appiccicoso solo per il fatto che le mani sono abbondanti di farina.

Specificare, in quale fase è necessaria la foto? -Proverò a farlo! Dalla tua foto non ho capito qual è il tuo pane troppo morbido o troppo denso ?! E, a quanto pare, niente malto! e se senza, allora questa è una ricetta diversa!

E poi ... ho insegnato a una mia amica a cuocere questo pane - ho fatto tutto con lei ... - lei scopre che è completamente diverso ... ognuno ha mani diverse. prodotti diversi ... Devi connettere la tua esperienza, il tuo stile.

Anna non ha bisogno di eccitarsi. Non volevo offenderti affatto. Hai letto che incolpo me stesso per non aver guardato.
Espongo io stesso le ricette e so quanto sia difficile e non sempre grato. Ma presentando una ricetta, ci assumiamo questi rischi.
Per quanto riguarda le proporzioni, non ho messo 2 cucchiai (ea giudicare dalla foto con una diapositiva). 1.5 e nessuna diapositiva. Ma questo è così tanto. Pane salato. E ho dovuto capirlo da solo. E non l'avrei fatto se fossi stato veramente un professionista della panificazione. Ma come ho scritto prima, non sono un professionista esperto di panificazione. E il pane a lievitazione naturale è il terzo della mia vita.

forse è divertente, ma ho anche pensato che in qualche modo influenzi la qualità dell'impasto

Pertanto, ho paura di deviare dalla ricetta, cerco di conformarmi. Ma mi sembra che se il gusto con cui ci volevi presentarci dovesse essere così, allora questo dovrebbe essere indicato, perché la massa del pane non è piccola.
Circa la quantità di farina. Qui so già, cuocendo con il lievito, e lavorando generalmente con la farina, che la quantità di farina dipenderà dal glutine e dalle proteine. Ma qui c'è una grande deviazione. Ripeterò sicuramente la ricetta e misurerò quanto, puramente per me stesso. Pertanto, scrivo sempre nella ricetta, se ci sono sfumature, in modo che i principianti e coloro che non hanno esperienza possano navigare. Inoltre non ci sono foto.
E la tua ricetta è buona. E la sua presentazione originale. Scusa se ti ho offeso o ti ho fatto preoccupare. : scusate: credetemi, ero anche preoccupato quando ho iniziato a fare il pane e l'ho cotto e l'ho provato più tardi. Ho appena iniziato e la giuria del mio pubblico (la mia famiglia) è severa!

Questo è quello che è risultato essere il mio pane, ho aggiunto 2 cucchiaini di sale, secondo il gusto delle norme (per i miei gusti)
Devo dire che mi sono allontanato dalla ricetta per quanto riguarda la dimensione degli ingredienti utilizzati, non ci sono pesi e uso bicchieri e cucchiai, inoltre aggiungo altro alla preparazione del malto, in questo caso 4 cucchiai. cucchiai, più Art. un cucchiaio di coriandolo macinato. E non c'è farina di lino, solo segale sbucciata e grano di prima scelta.