Pane nero con lievito naturale di segale e malto

[Ruslan]

Ruslan, Proverei a rianimarla - a darle da mangiare e lasciarla salire al caldo, e così 3 volte o più. E ora metto da parte dall'impasto (che inizio con acqua e farina, quindi aggiungo all'impasto malto e zucchero (miele)) 3 cucchiai. l. la prossima volta. Lo conservo in frigorifero, lo uso nell'impasto successivo e lo rimetto a posto.
Così, il lievito si rinnova ogni volta e si sente benissimo ... (e prima avevo un lievito naturale nel mio barattolo, da cui lo mettevo sul pane e lo nutrivo, di conseguenza moriva da me una volta ogni sei mesi .. .)

Ciao.

Le notifiche non arrivano e basta (((

È una cosa strana. Ho tenuto una scorta in un altro appartamento per 4 settimane. Arrivato, odora di alcol dall'alto, una tale colonia galleggia, è chiaro che è buona. Mescolato, come è andata, come è andata))))))))) Ho dato quella sovraesposta al fuoco in cucina, ed è diventata acida.

Ho provato con un asciugamano. Lo rimuovi comunque, si insinua))))) Capisco che sia necessario aggiungere mmuki, ma temo
L'ultima volta che ho aggiunto non è aumentato affatto (
In qualche modo è necessario scegliere in modo che l'impasto sia umido e morbido e allo stesso tempo mantenga la forma.
Questa volta su NG, questi pancake si sono rivelati))) Morbidi gustosi ma piatti)))

Buon Anno e Buon Natale a tutti !!! Tutto il meglio e solo un pezzo di felicità.

[Ruslan]

Ruslan, Grazie per i tuoi complimenti !! e Buone Vacanze !!! In bocca al lupo!

Anna, grazie mille per la ricetta del pane. L'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta, la consistenza dell'impasto e dell'impasto è risultata esattamente come nella foto, ovviamente c'era il desiderio di aggiungere la farina, ho resistito ho infornato costantemente pane di segale lievitato e mi sono abituato a un pane leggermente meno umido Impasto.
Ho versato 50 g sul tavolo. farina e forma una pagnotta, ma in genere non riesco a formare pani di segale, in genere ho fatto una pagnotta, solo vado a trasferirla, ed è già attaccata alla tavola, la torcerò di nuovo. .. Di conseguenza, ho usato tutti questi 50 grammi di farina, ma ho comunque messo il bianco nel cestello di lievitazione. Probabilmente per comodità è meglio in questo caso usare una lama larga.
L'impasto è aumentato notevolmente, in circa 1 ora e 20 minuti, ma avrebbe potuto essere meno, perché durante il trasferimento su una teglia, è stato spazzato via per me in generale, il momento più difficile è trasferire il pezzo dal cestello di lievitazione alla teglia, beh, non imparerò mai a farlo magnificamente ...
Di conseguenza: il pane si è rivelato delizioso, un gusto così classico del pane di segale solido
Io e la mia famiglia eravamo molto felici, grazie mille !!! Ora cuocerò tutto il tempo, alla pari con il pane alla crema lituano Omelok.
Per quanto riguarda il sale, 20 g di sale fino normale è 1 cucchiaio. l. sotto i ferri, pesato con uno specialista, è giusto !!!

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[Victoria]

VictoriaMi hai portato una grande gioia!
Si è scoperto un bel pane!
E ti dirò anche come girare il pane senza perdite:
Ciò richiede una spatola per il pane e un tappetino antiaderente. Puoi adattare un tagliere largo con manico da negozio, levigando il bordo più sottile ... E poi:
Metti del silicone sul pane distante (ho un tappetino in politetrafluoroetilene - fresco ed economico!) E coprilo con una pala (che devi strofinare un po 'con la farina, quindi sarà meglio far scorrere il tappetino su di esso.) E, senza premerlo, ma sfiorandolo leggermente, capovolgilo velocemente con il cestino con il pane! - tutti! pane su una pala.
Rimuovere il cestino con attenzione.
E lo mandi al forno in questo modo: su una teglia (o pietra) metti una paletta con il pane, posizionandola al centro e bruscamente (senza cambiare l'angolo di inclinazione, parallelamente alla teglia, estrai la paletta da sotto la stuoia del pane.Perfettamente comodo! Lo faccio da molto tempo ...

[Victoria]

Victoria, Wikaaaa! Il pane è un bell'uomo!

Ho un tappetino in politetrafluoroetilene

Anna, Ho sollevato la mascella dal pavimento, ho sciolto la lingua dal codino dopo aver provato a pronunciare una parola, imparerò una parola speciale e schiaccerò tutti con il mio intelletto! Vado a fare una foto su Internet, cercherò che tipo di animale è

[Sveta]

Sveta, ,, la bestia "è meraviglioso! Si lava perfettamente (a differenza del silicone, dal quale il grasso non viene immediatamente lavato via). Si asciuga rapidamente. E anche l'antiaderenza è migliore!

Ieri ho cotto per la prima volta il pane a lievitazione naturale (50 + 75, cinque giorni).
Per il primo tentativo ho preso questa ricetta, ho sfornato mezza dose, mi sono perso nel tempo, l'impasto è arrivato alle 5 del mattino, dovevo fare tutto la mattina prima del lavoro, volevo fare uno stampo, ma non l'ho fatto ' Ho tempo, stavo impastando in una macchina per il pane (redmond 1908), c'è anche una scordatura (2 ore), cottura da 1 a 30 ore, poca pasta, mollica un po 'umida. Farina plus 36 gr. e panifarir 3% di farina (per rete di sicurezza).
Vero pane, proprio come nell'infanzia. La conclusione è inequivocabile, d'ora in poi solo pane a lievitazione naturale, più tempo e più schifezze, ma ne vale la pena.
I prossimi prodotti da forno, modellati e utilizzando questa tecnica.

[hag61]

hag61, bene!

Si prega di avvisare un buon negozio online dove acquistare il malto. Grazie.

[Vita70]

Vita70, Posso consigliare il nome del malto - "KOLOBOK". Compro nel negozio "Globus". nei negozi Internet
non dovevo ...

[Vita70]

Vita70,



Ho ripreso quest'ultimo, tutto è chiaro e veloce.

Ho tolto il lievito in frigorifero 5 giorni fa, oggi ne ho presi 60 grammi. riscaldato, alimentato secondo la formula 1-1-1, quanto la pasta madre dovrebbe essere conservata fino a quando non è pronta, dopo 4 ore la pasta madre è cresciuta 2 volte. Si allunga. La risposta è urgentemente necessaria.

[hag61]

hag61, 2 volte è sufficiente!

Grazie mille per la ricetta del pane! Questa è stata la mia prima esperienza con il pane di segale a lievitazione naturale e si è rivelata perfetta. L'odore è sorprendente e il gusto è indescrivibile. Un ringraziamento speciale per il design originale della ricetta !!!

[soknat]

soknat, Sono molto molto felice! Grazie per il tuo feedback!

Anna nel bosco, buona giornata!
Ti scrivo dal lontano 2020. La tua ricetta è passata alla storia)))
Il gusto della khlibyna ucraina, venduta a Kiev negli anni '80, è "il gusto dell'infanzia".
Si è scoperto la prima volta, nulla è cambiato nella ricetta. Al forno in una casseruola.
Con la pancetta macinata con aglio e aneto, è scappata, è volata direttamente in bocca)))

[Tanya]

Tanya, così bello !!! Quanto sei stato bello !! e un tale confronto

Il gusto della khlibyna ucraina, venduta a Kiev negli anni '80, è "il gusto dell'infanzia".

- lusinghiero !!! La mia infanzia è strettamente connessa con l'Ucraina e capisco ... Grazie!