Pane "Golden"

Pane "Golden"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito d'uva liquido	160 ml
farina di frumento per uso generale	165 + 380 gr
farina di segale sbucciata	35 g
acqua di fonte	250 ml
sale	8 g

Metodo di cottura

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• Per prima cosa prepariamoci
• OTTIMO LIEVITO NATURALE:
• (I prodotti per la loro preparazione non sono indicati negli ingredienti.)
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• Sciacquare l'uva con acqua fredda, facendo attenzione a non lavare via la fioritura bianca, lievito naturale. A proposito, è meglio scegliere varietà bianche o rosa e l'uva nera colorerà il pane di viola ...
• Versare 250 ml di acqua di sorgente in un barattolo, aggiungere 9 purea d'uva, miele 16 g (o zucchero). Mescolare, chiudere bene con un coperchio e riscaldare (media 28 ° C).
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• Dopo un giorno, la fermentazione sarà già evidente: le bacche galleggeranno, l'acqua diventerà torbida. Il coperchio deve essere aperto periodicamente, consentendo ai batteri di respirare.
• A seconda della temperatura e anche della stagione (il processo va più veloce in primavera), il lievito sarà pronto in 2-4 giorni. Il risultato è un liquido gassato schiumoso con un odore di fermentazione pungente ma molto piacevole.
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• Da tenere in frigorifero.
• Quando il liquido sarà esaurito, aggiungete acqua, miele, uva fresca agli acini rimasti fermentati e dopo qualche ora al caldo avrete una nuova porzione di lievito. E così via all'infinito ... (ovviamente, non dovresti accumulare bacche vecchie, ma lasciane un po 'per la pasta madre).
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• OPARA:
• Versare 160 ml di lievito liquido in una ciotola attraverso un colino (prima agitare bene). Aggiungere 35 grammi di farina di segale sbucciata e 165 grammi di grano. Impastare rapidamente un pezzo di pasta, coprire con un coperchio con piccoli fori in modo che l'impasto non si avvolga, ma non si soffochi. Lasciare per 12 ore a t 21 C. Durante questo tempo, l'impasto raddoppierà:
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• IMPASTO:
• Affido la preparazione della pasta di grano alla mia impastatrice. Verso 250 ml di acqua di sorgente nella ciotola, aggiungo l'impasto e la farina di frumento 380 gr. Lo accendo a velocità media. Dopo 8 min. Aggiungo 8 grammi di sale ea velocità maggiori continuo a impastare per altri 5 minuti.
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• Arrotondo l'impasto e, dopo averlo coperto, lo metto a fuoco (circa 25 ° C) a fermentare per 2,5 ore, periodicamente (ogni 50 minuti) facendo impastare. Gli allenamenti rinforzano i muscoli dell'impasto. Per fare questo, lo piego in una "busta". Con le mani bagnate.
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• Formare la pasta che è arrivata in una pagnotta e metterla in una forma unta con olio vegetale.
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• Copro e metto a fuoco per 50 minuti.
• È importante non far lievitare troppo l'impasto, 1,5 volte è sufficiente. L'aumento di volume dovrebbe essere completato nel forno .. E se gli dai una prova completa, molto probabilmente si stabilizzerà durante la cottura ...
• Il pane distanziato deve essere tagliato. Lo faccio con le forbici. Ho tagliato lungo, con punti corti ,,.
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• PRODOTTI DA FORNO:
• Affinché il pane possa massimizzare il volume, è necessario cuocerlo per i primi 15 minuti. a t 250 C in condizioni di umidità. Puoi preservare l'umidità coprendo il pane con un coperchio. Copro la mia forma rettangolare con una teglia.
• Dopo 15 minuti. Rimuovere il coperchio, abbassare la t a 200-180 ° C e cuocere per altri 30 minuti.
• Raffreddare sulla gratella.
• Il peso del pane finito è di circa 830 gr.
• 

Il piatto è progettato per

1 pane

Tempo per la preparazione:

17 ore

Nota

In precedenza, il pane di grano bianco veniva cotto solo nei giorni festivi. In effetti, è così morbido e gustoso, con una crosta croccante, crea un'atmosfera festosa! E la gioia rafforza il sistema immunitario non meno di vitamine e minerali ... !!!
Ed è anche magico, perché si trasforma facilmente nella torta più deliziosa del mondo ... - basta spalmare una fetta con un buon burro e sopra - miele o ribes grattugiato con zucchero, per esempio ...

[Anna]

Anna, molto carino e di buon gusto! Il pane è meraviglioso e la decorazione è impeccabile! Bravo!

E ho fatto anche lievito liquido (4 tipi) e ho già cotto il pane! Solo con la registrazione delle ricette ritardata. Ma lo posterò anche io, perché le nostre ricette sono diverse e il mio lievito non è d'uva!

Lyudmila, grazie !!!

[Anushka]

Il lievito liquido non è mai stato incontrato con un animale simile. piacere di conoscerti
Anushka, rileggo volentieri l'intera ricetta con ottime foto. Mentre mi tuffavo nell'infanzia, quando sfogli un libro e ci sono tutte le immagini. Forse lo sai: al Consiglio. Union ha pubblicato la rivista "Funny Pictures". E anche il mio primo libro di cucina per bambini è stato "Ragazze, un libro per te ..." (più o meno chiamato, se non sbaglio). Questo è un libro con alcune storie che fluiscono senza problemi in una ricetta. L'intera ricetta è realizzata con tali disegni

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Anna, pane molto buono! Ottima, insolita ricetta! La fetta è pronta per me. : girl_wink: Grazie per il pane bello e sano!

Anna, il pane meraviglioso è piaciuto molto il design, facile da ricordare

rivista "Funny Pictures".

Albina, grazie! Li amavo! nostalgia...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, KirksGrazie per il tuo feedback!

Annushka, sei intelligente! Bellezza e prelibatezza!

Anna, ho iniziato a guardare la foto con il lievito di uva passa ed ero già felicissima, ma quando ho visto l'ankarsrum nella foto, e anche lo stesso colore del mio, ho capito che non puoi sfuggire al destino ... ho messo il lievito vivo per fermento
Grazie mille, beh, mi hai appena ispirato a ricominciare a cucinare. Di recente, il desiderio di armeggiare con l'impasto è scomparso e la mia mietitrebbia preferita è inattiva ei miei lieviti si sono deteriorati. E la tua ricetta ha causato solo emozione, superrrrr

Oh, stavo così fissando le foto subito che mi sono perso, l'uva dovrebbe essere solo fresca, l'uvetta non funzionerà? Ho già voluto mettere il lievito madre ... C'è solo uvetta, devi andare al mercato per il fresco

[Ne_lipa]

Oh, stavo così fissando le foto subito che mi sono perso, l'uva dovrebbe essere solo fresca, l'uvetta non funzionerà? Ho già voluto mettere il lievito madre ... C'è solo uvetta, devi andare al mercato per il fresco

Ne_lipa, Grazie per le gentili parole! e l'uvetta ... L'ho usata per condire, e non deve essere lucida (bollita nell'olio), ma opaca - non lavorata e questa fioritura bianca è viva su di essa. L'uvetta che avevo era nera e, a proposito, non macchia l'impasto, a differenza del nero fresco. uva.
Penso che tu possa provare a mettere il lievito su queste uvette, basta prendere più cose, più di 9. buona fortuna a te!!!
A proposito, questo lievito può essere preparato con altri frutti, tè, erbe e persino verdure !!! A parte l'uva, ho dovuto farlo sul tè Ivan fermentato. Ma mi piaceva di più il pane con l'uva.

[ninza]

ninza, Grazie!

Anna, grazie per la risposta, purtroppo non ho l'uvetta giusta, dovrò andare al mercato per quella giusta.
Puoi descrivere in dettaglio come si fa il lievito naturale su frutta e verdura? Mi interessava particolarmente il lievito naturale su Ivan-tea, perché ne è rimasto ancora un po 'nei cestini.

Victoria, fai lo stesso, solo al posto dell'uva quello che scegli ...
Su Ivan-tea: un bicchiere d'acqua, miele o zucchero, un cucchiaio e una manciata di Ivan-tea (fermentato) e attendere che fermenti ... ulteriormente, come nella ricetta.

[Ne_lipa]

ma quando ho visto l'ankarsrum nella foto, e anche lo stesso colore del mio

Ne_lipa,

Ma l'altro giorno con albicocche secche che tipo di "fungo" si è scoperto:

Anna, grazie per l'interessante ricetta del pane e per una presentazione così insolita della ricetta stessa. Aggiunto ai segnalibri.

Lyudmila, grazie!

Anna, mi è piaciuta molto la tua ricetta del pane. Sembra facile da realizzare grazie alle tue foto. E ho anche un sogno di fare il pane con la pasta madre dell'uva. Acquistato (scritto anche in pasta madre d'uva) è in qualche modo non aromatico e insapore. Sì, ho sempre creduto che servisse uva fatta in casa. Ho capito bene che puoi prendere l'uva o la verdura acquistata per il lievito naturale?

Svetlana, sì, puoi comprarlo! Questo è quello che uso! Ti auguro buona fortuna!

e abbiamo lo stesso gattino bianco e nero

Quanto è insolita la ricetta (questa è la prima cosa che ha attirato la mia attenzione)
E tutto è intelligibile. Non sono amico del lievito naturale, ma ho subito voluto fare questo. Ed è con l'uva nera

Ed è con l'uva nera

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Svetlana, sì, puoi comprarlo! Questo è quello che uso! Ti auguro buona fortuna!

Anya, allora ecco la domanda, come dirigere la pratica: lo lavi prima o no. Puoi fornire qualche dettaglio in più su come stai?
Qui non so come inserire questo pulsante "mostra" E dove lo prendi?

Molto probabilmente questo sarà il mio primo pane con lievito liquido, è molto accessibile e comprensibile (per me), altrimenti mi fa rabbrividire alle parole "lievito liquido" e "lievito"

lo lavi prima o non lo lavi

Ho la stessa domanda, poiché ho letto del lievito liquido in Temko: non lavare!

Ho la stessa domanda, dal momento che ho letto del lievito liquido in Temko: non lavare!

E ho una confusione, qualcuno scrive di non lavare, ma Tanya Admin, secondo me, in questo Temko ha scritto che devi lavarti e lasciarlo sdraiare in modo che il lievito dell'ambiente si depositi sulla superficie del frutto.

pulsante "mostra" E dove lo prendi?

Svetlana! scrivi il testo che vuoi "coprire", evidenziandolo con il tasto sinistro del mouse in blu, quindi premi il tasto Sp - nella riga sopra le emoticon.

lo lavi prima o non lo lavi

- Uso l'uva da magazzino e SCIACQUA accuratamente dalla polvere, non strofino gli acini (li tengo in mano sotto un getto di acqua fresca per breve tempo), in modo da non cancellare la necessaria fioritura bianca, e tutto funziona alla grande. Se avessi l'uva fatta in casa, non la laverei.

altrimenti alle parole "lievito liquido" e "lievito" mi vengono i brividi

Nadezhda, all'inizio avevo anche paura e anche molto, ma l'importante è iniziare! ora ci sono così tante informazioni, puoi seguire tranquillamente il sentiero battuto Ed è anche importante essere ispirato! Guarda più spesso belle foto e video con il pane! e poi avrai il tuo meraviglioso pane !!!

Grazie mille, Anya! Quindi non ho uva domestica e nessun raccolto domestico. Non vedevo l'ora di una tua risposta, ora sono determinato a fare il lievito. Evviva !!!

E abbiamo un tale gattino. Una miscela di una razza siberiana e una pantera, il carattere di quest'ultima.

All'inizio avevo anche paura e anche moltissimo, ma l'importante è iniziare!

Grazie per il supporto! Ci proverò sicuramente, per cominciare, otterrò dell'uva buona, altrimenti non ispira fiducia nel nostro negozio. Anna mi aspetta con un rapporto

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Anya, un design così toccante della ricetta che non ho potuto resistere! Ho messo la pasta madre sull'uva nera, che è stata trovata nel negozio. All'inizio sembrava che nulla stesse vagando, quindi, sottili fili di bolle, si aspettavano un'immagine più tempestosa. Aspetto un giorno o due o tre. Le bollicine sono scomparse del tutto, l'ho assaggiato - non c'era traccia di dolci. Poi mi sono reso conto che le mie uve erano grandissime, l'acqua e il miele non erano abbastanza per lui. Non ha aggiunto acqua, ma gli ha dato da mangiare un po 'di miele. Il quarto giorno ho avuto la fermentazione che mi aspettavo inizialmente! Di notte metto l'impasto, dopo 11 ore è salito 2,5 volte, a casa mia è di 26-27 gradi. Ho impastato l'impasto in una macchina per il pane, era liquido, ma nel processo di impasto è diventato arrotondato, ha smesso di attaccarsi alle pareti. Adesso alla cella di lievitazione, quindi penso, dovrei metterlo in tavola con farina o burro? Dovrai cuocere in una macchina per il pane o nel multicooker in modalità PANE, in assenza di forno. Se non vedo l'ora di ricevere consigli, agirò a mio rischio e pericolo

Aggiungo. Stropicciato-piegato su un tappetino di silicone, quindi lasciato su di esso per l'impermeabilizzazione, coperto con una ciotola.L'ho cotto in una pentola a cottura lenta, poi l'ho rosolato in una friggitrice proprio nella stessa casseruola. Ecco cosa è successo:

Il pane ha un sapore dolce, puoi sentire l'odore dell'uva, davvero delizioso!

Eugene, grazie mille per la foto! Sono così felice che tu abbia un pane così bello e delizioso !!! Sì, esattamente, dolciastro, questo sorprende molti, perché non mettiamo lo zucchero nell'impasto!
E puoi schiacciarlo con burro, farina e mani bagnate, poiché è più conveniente per l'hostess.

Anna, ho alcune domande, ti sarò grato se puoi aiutarmi a risolverle. È possibile, in ulteriori varianti di cottura del pane con lievito d'uva, sostituire l'acqua nell'impasto con siero di latte o brodo di patate (sono abituato a non buttare via questi prodotti, ma smaltiti nel pane - gustoso e salutare), ha vinto questo influisce sulla "germinazione" del pane? E, l'eterna domanda, è possibile fare prodotti da forno in una macchina per il pane, c'è abbastanza temperatura?

[j @ ne]

j @ ne, Eugene! come puoi! e anche il latte! La "germinazione" resta ottima! ma per quanto riguarda la macchina del pane, purtroppo non ho esperienza del genere ... E tu provi con una piccola quantità, ad esempio, 2 volte meno di tutti gli ingredienti ... devi provare!

E questo lievito fa la cottura! Il dolce pasquale è stato un successo lo scorso anno! Sì, non l'ho scritto ... Ricordo che l'impasto era come nella ricetta: liquido. lievito + farina, e impastare con latte, uova, burro ... Sulla scia. Lo farò per una settimana, poi lo scriverò e lo posterò.

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, grazie per il delizioso pane!

L'impasto risulta meraviglioso, piacevole da lavorare. Solo il mio modulo è un po 'troppo grande, ne ho comprato uno più piccolo e l'ho messo da qualche parte, non riesco a trovarlo per un anno! Devi acquistarne uno nuovo.

🔗 🔗

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, ancora una volta tornato alla tua ricetta, questa volta ho preso il siero di latte al posto dell'acqua, ho usato farina 1 grado, l'ho cotto in HP. Sì, e il lievito non era più solo lievito d'uva, l'ho nutrito con mirtilli rossi e una mela. La tecnologia non si è discostata dalla ricetta.


La ferrovia è diventata più forte, la pasta è aumentata più velocemente. Nonostante la "morbidezza" dell'impasto, il pane si alza bene nel CP e non cade dal tetto durante la cottura. La ricetta mi piace molto, la consiglio!

[Vitalinka]

Vitalinka,

Non lo trovo da un anno!

Rivolgiti a Nadezhda Pavlovna, ti aiuterà a trovarla. Venire qui.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=181396.220

[Ilona]

Ilona, applicato più di una volta! Non aiuta. Forse ha più bisogno di questo modulo!

[Vitalinka,]

Vitalinka, Quindi il destino è acquistarne uno nuovo, ancora migliore. E sono entrato qui e in qualche modo ho riattaccato, strisciando di pagina in pagina sul tuo pane, ammirando proprio a casa la mattina, un preenzima è stato messo sulla ferrovia la sera farò il pane. Quindi penso di poter mettere anche un'uva. Il pane è dolorosamente buono !!

[Nikusya]

Nikusyae ho cotto questo pane con lievito di banana.
Buona cottura!

[Vitalinka]

Vitalinka, grazie, nel mio barattolo c'è già tanta uva passa e tè verde e bollire, e ci sono anche le bucce di banana e mela, insomma qualunque cosa. Ma ha un profumo delizioso e si sente vigoroso! Quindi se il pane viene fuori, non so nemmeno dove andare a vantarmi!

Quindi se il pane viene fuori, non so nemmeno dove andare a vantarmi!

E ti sei vantato ovunque! E lascia che tutti ammirino la bellezza!

Esattamente !!! Quindi lo farò! Perché essere timido!

[Vitalinka]

VitalinkaGrazie per la foto !!!!! Pane meraviglioso !!!! Sento davvero l'odore !!!! Molto felice!!!!!!!

[j @ ne]

j @ ne, Eugene! Pane meraviglioso !!!! È fantastico che tu stia sperimentando !!! Grazie per la foto !!!

Anyuta, grazie mille per il design della ricetta))) Mi è piaciuta l'estetica e la tua grafica. Non ho potuto fare a meno di aggiungere.)))) Cammino in cerchio intorno alle colture iniziali per il quinto giorno. Il cerchio si restringe al frutto))) Spero di prendere una decisione)

[Gemina]

Gemina, Grazie! Prendi una decisione! Vi auguro il successo !!!

[Anna nella foresta]

Anna nella forestaQuanto è interessante e dettagliato tutto ciò che hai! Le mie uve sono sul sito, l'anno prossimo proverò a fare il tuo lievito e pane! In generale, produciamo vino da soli (penso non sia lontano dal lievito!) Imparerò!

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta,

Se avessi l'uva fatta in casa, non la laverei.

Quindi sto riflettendo ... E il fatto è che ora piove qui (YUGA))). Ci sono ancora alcuni grappoli di uva Lidia bianca fuori dalla finestra sul padiglione dell'uva ...

- Lo lasciamo sempre fino a dicembre, cioè quanto pende ... E per nutrire gli uccelli. Fa caldo quest'anno! Ed era perfettamente conservato. Ne taglio uno alla volta quando ho fame. Poi ho pensato: perché aspettare il prossimo anno oggi e mettere il lievito su! In prova.

Grazie mille per la ricetta!