Pane "vivo" senza farina con semi e noci

[Facciamo germogliare il grano.]

Pane "vivo" senza farina con semi e noci

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
grano germogliato	450 gr
siero	44 g
lievito pressato	4 g
sale	gusto
mandorla	20 g
arachidi	20 g
biancheria	20 g
girasole	20 g
sesamo	20 g
semi di zucca	20 g
nocciola	20 g
farina di noci di cocco (o fiocchi)	20 g

Metodo di cottura

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• Facciamo germogliare il grano.
• Selezioniamo il grano, lo laviamo in acqua, rimuoviamo i chicchi galleggianti. Riempi il chicco con acqua 2-3 cm più in alto. Partiamo per 12 ore. Lo laviamo accuratamente, ora lo lasciamo nel barattolo senza acqua per 24 ore, coprendolo con un coperchio in modo che l'aria penetri nel contenitore. Otteniamo germogli, possono essere conservati in frigorifero per 3 giorni.
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• Cucinare integratori sani
• Tutto ciò che può essere germinato - noi germogliamo - mandorle, arachidi, lino, girasole. Per i pigri e indaffarati, puoi semplicemente far rivivere noci e semi, che è ancora più sano dei germogli! Allo stesso tempo, le arachidi, che sono pesanti per lo stomaco, si trasformano in un prodotto economico e facilmente digeribile. Per ravvivare noci e semi, è necessario sciacquare e immergere ogni tipo in acqua pulita e un contenitore separato per diverse ore, diciamo per 6-8 ore. In questo momento, inizia il meccanismo di germinazione, la quantità di enzimi aumenta, il gusto diventa dolce e la disponibilità e l'assimilazione dei nutrienti aumenta in modo significativo. Non appena il germoglio si è schiuso, il valore nutritivo diminuisce man mano che le sostanze vengono utilizzate per la crescita. Immergendo noci e semi, li ravviviamo. Nello stato di risveglio, nel gusto e nelle proprietà nutritive, sono molto superiori a quelle "dormienti". Ma la pelle dopo la germinazione / rivitalizzazione è meglio rimuovere.
• Cuocere la pasta
• Macina i germogli in un tritacarne 3-4 volte. Ho preso le piantine 450 g, si sono trasformate in 435 g di pasta. Il primo passaggio dei fagioli attraverso un tritacarne è abbastanza semplice.
• Dopo il primo tempo di macinazione:
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• Questo è dopo il quarto passaggio, la massa ogni volta si addensa, diventa un impasto molto compatto e denso con un buon glutine:
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• Sciogliere il lievito nel siero di latte, aggiungerlo all'impasto "vivo":
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• Mescolare, aggiustare di sale, ottenere un pezzo di pasta:
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• Lo lasciamo per la fermentazione, aspettiamo un aumento di volume, a seconda delle condizioni, per 1,5-2,5 ore:
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• Poi ho diviso l'impasto in 2 parti uguali, ho aggiunto additivi utili a una, l'altra è rimasta senza tutto.
• Aggiungi noci e semi:
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• Farina di cocco: macina cocco essiccato (o cocco cotto) in un macinino da caffè.
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• Ottenuto l'impasto finale:
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• Rimuoviamo per la correzione nel modulo per 2 ore:
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• Cuociamo in forno preriscaldato a 220g con vapore per 10-15 minuti, poi a 180g per 45 minuti. Raffreddare sulla gratella. Il pane è dolce, è molto insolito nel gusto e nel tipo di mollica. La mollica è umida, cotta. Non ci sono ricette per fare un tale pane senza farina da chicchi germogliati su Internet e in letteratura ho trovato un metodo di cottura generale: germinare, macinare all'impasto, aggiungere solo acqua, sale e lievito. Questo è il mio terzo tentativo di cuocere il pane vivo. Nella prima versione ho aggiunto molto liquido e l'impasto si stende, ho impostato empiricamente la quantità di liquido aggiunto al 10%. Nella seconda versione ho usato un lievito madre molto giovane e debole ... ma il lievito madre contiene ancora farina, quindi l'affermazione "pane senza farina" non sarà del tutto vera .... La terza opzione che ho presentato quasi mi andava bene. Non mi è piaciuta la mollica insolita, quindi è meglio fare torte e focacce. L'opzione noci è un'esplosione di gusto ed energia! È irrealisticamente gustoso, è impossibile staccarsi! Pertanto, vi consiglio vivamente di cuocerlo con pane di circa 1 cm di spessore, riducendo i tempi di cottura.
• Chiedo scusa per la foto del pane finito, perché.Non avevo intenzione di mostrare questa opzione (pensavo che avrei migliorato ulteriormente la tecnologia), quindi ho catturato il processo, ma niente pane. Ho già fotografato i resti, perché ho capito altrimenti, sarebbero stati avanti)))
• Perché uso solo noci? Come si è scoperto, la frutta secca interferisce con l'assimilazione del pane. Anche se .... personalmente, non la considero una combinazione dannosa, ci saranno senza dubbio dei benefici! Pertanto, gli additivi possono essere modificati in base ai tuoi gusti e alla disponibilità in casa.

Tempo per la preparazione:

2 giorni

Programma di cottura:

tritacarne, forno

Nota

I semi e le noci disponibili per la vendita sono dormienti. In questa forma, non vengono praticamente assorbiti e vengono escreti dal corpo invariati.

A riposo, la frutta secca ei semi trattengono al loro interno sostanze, chiamate inibitori enzimatici (sostanze che inibiscono l'attività degli enzimi), la cui funzione è quella di proteggere il seme e inibire la germinazione in condizioni avverse. Sono loro che danno l'amarezza al gusto.

Quando un seme cade da un albero, avendo perso la sua fonte di umidità, si secca e l'embrione si addormenta, così che in primavera, quando la neve si scioglie, si sveglierà di nuovo e darà nuova vita. La natura non consente al seme di germogliare prima di un certo periodo di tempo, mantenendo la sua vitalità, assicurando così che sia dotato di sufficiente umidità nel terreno per germogliare e continuare la corsa.

Germinando e rivitalizzando cereali, noci, semi, riceviamo i nutrienti nella forma più accessibile: un sistema enzimatico attivo della pianta, macro e microelementi, flavonoidi e un'enorme quantità di vitamine e antiossidanti. Tutto questo complesso di sostanze utili è integrato organicamente nel tessuto vivente della pianta ed è in quantità e proporzioni equilibrate.

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Sì, delizioso! Metto quasi tutti i lobi alle 12, metà dei semi germinano, non mi concentro nemmeno su questo, ci sono abituato, ma qui ho appena macinato e metto tutto asciutto, e il sapore non è il stesso.

Ben fatto, quello che hai fatto e preparato! (:
ahhh, "facilmente digeribile" .... ovunque su internet, anche sull'etichetta del pane o è proprio corretto, e quello che scrivo sbagliato è "facilmente digeribile" ...

[Olya]

Olya
Anya Ne ho già fatti 3 vivi)))) e ho deciso di postarlo solo dopo aver parlato con te nel tuo "Rostochka" e nella droga .... effettivamente dopo sono andato a fotografare i resti .... il pane è speciale, hai giustamente detto che non dovresti fermare la visione interna della presunta imperfezione, quindi ho deciso, noi "vivrà" con te - per crescere giovane e volare

[NataliARH]

NataliARH, Esattamente! Ecco, vedrai, presto le persone faranno la fila per questa ricetta! Non tutti lo hanno appena scoperto!
Ora guarda, e io cuocerò il pane secondo la tua ricetta! ..
* foto - orribile!

Già, la coda crescerà presto, penso che presto sarò impegnato in un simile pane, ma per ora ho appena iniziato a germogliare il grano ... non ho ancora provato tutto))

[Anya]

Anya, la coda non è un indicatore)))) è necessario che la persona capisca se stessa, non importa quanto crocifiggo i miei amici sui pericoli di qualcosa, fino a quando non si rendono conto con le loro stesse teste - non capiscono e tutte le credenze sono inutili ... Altai ha trovato la compagnia aerea a casa mia, vicino al monte Tserkovka ... e tu?

Tatyana, nel modo giusto! e ho iniziato con i germogli, ho fatto colazione con loro per molto tempo, molto gustoso, soddisfacente, sano ... se le tue mani raggiungono la ricetta, allora cucina con noci e pane

Oh, che interessante, pane senza farina, ottima ricetta!
Proverò sicuramente questo pane. Penso che tu possa provare a cucinarlo da Princess
Domanda su un tritacarne, le noci inzuppate possono essere tritate in uno spremiagrumi a vite? So che il latte di noci è fatto in questo modo, ma per questa ricetta è possibile, o è meglio in un tritacarne?

[Elena]

Elena,
Non ho tritato le noci in questa ricetta, ho cucinato molte opzioni e ne avevo una con noci tritate, semi germogliati con grano saraceno verde e avena, mi è piaciuto di più il gusto senza tagliare. E Anya - AnaIl più nel pane "Rostochek", puoi preparare una parte come questa ... in un tritacarne ho portato solo il grano allo stato di pasta, e dove macinare le noci (se vuoi) in una mietitrebbia, un chopper e altri dispositivi senza alcuna differenza, uno spremiagrumi sarà separato in solido + liquido, ma non ne abbiamo bisogno
in principessa non so quale sia la temperatura, penso che tu possa

Dato che ero alla ricerca di una tale ricetta per metà primavera, e parole come germogliare il grano, macinare, lasciarlo vagare e cuocere spaventare, all'inizio hai bisogno di dettagli. Sono stato trattato con il dolce pasquale, c'erano anche molti semi di papavero, come ho chiesto la ricetta, ma non sembravano tutti a vista usando succo d'uva e olio d'oliva tsz. farina, noci, eh. E non ne ho abbastanza.
E ho visto la foto e ho capito di essere venuto da te. Lo farò sicuramente!

[NataliARH]

NataliARH, pane straordinario
Ci proverò sicuramente
E la domanda è: cosa ne pensi, se prendi l'avena come base, per esempio, funzionerà ??
Sto solo testando un sistema ora, c'è un rifiuto temporaneo del grano ...

[Katerina]

KaterinaPuoi, certo, provare ... il pane non funzionerà, ma le torte dovrebbero essere alte 1-1,5 centimetri ... aggiungerei un lievito ... farina d'avena, è muco solido ...

e le torte saranno ottime, grazie del consiglio)

Ottima ricetta! Grazie per le informazioni su come rivitalizzare noci e semi!
Sì, alcune persone non sono in grado di dire / martellare sul mangiare sano, ma non possono nemmeno infilare una torta così salutare che è già stata cotta, si rifiutano persino di provare ... E cucineremo da soli, gioiamo , mangia, rimani sano, ringiovanisci!

Resta da trovare grano non molto costoso per la germinazione, altrimenti i prezzi mordono con i nostri venditori ambulanti ...

a proposito, sulla rivitalizzazione delle noci ... (Ho già messo in ammollo le semole per molto tempo) Ho qui noci per spuntini secondo il sistema, quindi le ho messe a bagno per la prima volta durante la notte, mi è piaciuto moltissimo, ora li ho messi a bagno per un giorno - il sapore è ancora migliore, anacardi, mandorle sono tanto freddi soprattutto, anche noci e nocciole, grazie per l'utilità
yummyaa dritto

[Anastasia]

Anastasia, abbiamo prezzi abbastanza contenuti .... 500g di grano per la germinazione 30r DIVINKA ditta

Katerina, sì, sono tornati deliziosi!