Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

Le ragazze, Manechka, come promesso, hanno preparato la ricetta per la sua pagnotta. Grazie caro !

Pagnotta di farina premium con lievito liquido (Sonadora)

Ragazze, buongiorno! Ecco un'altra cosa: la panna acida in prefettura. Faccio sempre il pane magro. Quindi devo fermentare e fermentare ancora di più. Faccio le pagnotte in olio di senape, come ha scritto Admin. Ieri ho messo un altro paio di barattoli di lievito di mirtillo rosso + bucce. banana + buccia di mela; banana stessa (senza bucce) + mirtilli rossi. Quindi dovrai aggiungere un po 'di soda all'impasto (Rimuovi l'acido).

prossima pensione. anno., ma dubito che avrò il tempo. Tuttavia, dovrò lavorare, e abbiamo anche un po 'di lyalechka (vado costantemente da loro). + Altri 2 nipoti.

Buongiorno, Natasha e tutto, tutto, tutto!

Quindi devo fermentare e fermentare ancora di più.

Natasha, non necessariamente. L'aggiunta di panna acida nel mio caso (l'ho fatto 2 volte) non ha influenzato molto la velocità di fermentazione e lievitazione. Quindi, guarda il comportamento del PF e del test.

Ieri ho messo un altro paio di barattoli di lievito di mirtillo rosso + bucce. banana + buccia di mela; banana stessa (senza bucce) + mirtilli rossi. Quindi dovrai aggiungere un po 'di soda all'impasto (Rimuovi l'acido).

Molto bene ! Basta non affrettarti con loro. Lasciali cuocere bene.
Mi chiedo da dove venga l'acido, dopotutto non ci sono batteri lattici ... Hai bisogno di capirlo?

Faccio le pagnotte in olio di senape

Baba Nata, quindi l'olio di senape inibisce fortemente il lievito, è un forte antisettico.

Sì? Wow, ma non lo sapevo. Ma le barrette di lievito sono buone. A quanto pare sono ancora di fretta e non mantengo completamente i cicli. Da tempo non riesco a stare a casa dalla sera alla sera. Quindi hai fretta, come il negozio. il pane è sparito dalla mia tavola.

quindi l'olio di senape inibisce fortemente il lievito, è un forte antisettico.

Linochka, grazie per la scienza! Non sapevo. È vero, non l'ho ancora aggiunto. Ma per il futuro lo saprò.

Ho anche provato a saltare la fase di fermentazione. Le Ferrovie erano giovani, Prefettura Rosolate bene, lavorate la pasta e subito modellatela come si deve e mettetela negli stampini. Si è avvicinato a quattro ore molto debolmente, ha raggiunto a malapena due volte e la crosta si è asciugata sopra, puoi coprirla con un asciugamano bagnato? Ho messo in forno quasi senza pane cresciuto. Il sapore è lo stesso, è stato cotto così per la terza volta, ma la mollica stessa è più grossolana, non c'è ariosità. Quindi lo farò bene, senza tali esperimenti.

[Lyudochka]

Lyudochka, Verrò di nuovo da te con il pane. PF su sciroppo banana-uvetta-carruba. Sempre dopo aver impastato in HP, l'impasto si è rivelato così elastico, ma qui non sono riuscito a tirarlo fuori dal secchio. La consistenza è come uno stucco, quando si forma un panino, non ha ancora funzionato. Ho versato la farina molte volte. Ho pensato, beh, tutto sarà una pietra, ma no ... Ero sconvolto e non capivo cosa fosse successo. Prima di allora, ho sempre cotto il pane sulla ferrovia non in forma, ma poi ho dovuto dividere il mio impasto cattivo in due parti e metterlo in una tortiera))))
questo non ha influito sul gusto, come sempre buonissimo il pane.

[Musya-Marusya]

Musya-MarusyaNonostante il tuo tormento, il pane è stato un successo. Solo tu stesso capirai qual è il problema. Forse hanno cambiato la farina?

e la crosta si è asciugata sopra, puoi coprirla con un asciugamano bagnato?

Elya, copri il pezzo in lavorazione con pellicola trasparente? Bene, se vuoi, puoi usare un asciugamano bagnato.

Il sapore è lo stesso, è stato cotto così per la terza volta, ma la mollica stessa è più grossolana, non c'è ariosità.

Ale, durante la fermentazione, non c'è solo un aumento dell'impasto, ma anche la crescita delle cellule di lievito - riproduzione.Più cellule di lievito si formano durante la fermentazione, migliore sarà la crescita dell'impasto durante la lievitazione e la cottura. quindi, bypassando la fase di fermentazione, rischiamo di ottenere lo stesso risultato che hai ottenuto tu.

[Persone]

Persone, cosa succede se la farina di segale predomina nell'impasto? Sul lievito normale, dopotutto, il pezzo si forma immediatamente. Non è consigliabile schiacciare l'impasto. A quanto ho capito, il principio è lo stesso?

[Luda,]

Luda, no, non un film, ma un asciugamano. Non giusto? Ora ho capito della fermentazione, ho pensato che la ferrovia avrebbe fatto un miracolo e accelerato il processo

Musya-Marusya, nonostante il tuo tormento, il pane è stato un successo

Sì, delizioso come sempre!
Voglio cuocere un po 'di pane bianco, come posso nutrire la ferrovia con la farina di grano?

[Persone]

Persone, cosa succede se la farina di segale predomina nell'impasto? Sul lievito normale, dopotutto, il pezzo si forma immediatamente. Non è consigliabile schiacciare l'impasto. A quanto ho capito, il principio è lo stesso?

Elfico, Lena, è tutto corretto, con la farina di segale non è necessario schiacciare, anche con la pasta sulla ferrovia.

no, non un film, ma un asciugamano. Non giusto?

Elya, Copro l'impasto con un foglio. e ne ha scritto nelle ricette. Non mi piace molto l'asciugamano. Mi sembra che sia così che si asciuga l'impasto. Ma con un asciugamano bagnato non dovrebbe asciugarsi.

Voglio cuocere un po 'di pane bianco, come posso nutrire la ferrovia con la farina di grano?

Musya-Marusya, Tatyanabianco al forno. Ma la ferrovia non è alimentata con farina. Allora sarà già lievito, se vengono nutriti con farina. Dai un'occhiata alla ricetta di Sonadora: pane bianco interamente con farina di frumento. Il link al suo pane in questa pagina si trova nel post più in alto.

Sì, è quello che proverò. è un bar molto bello.

Quindi chiama))) ... Manin loaf)))))))

[Tatyana]

Tatyana, La ferrovia deve essere alimentata con lo zucchero. Dopo 2-3 poppate, togliamo parte del materiale, aggiungiamo nuovo e zucchero. Nella pagina di questa ricetta ho scritto come nutrirsi.

La ferrovia deve essere alimentata con lo zucchero

grazie, Lyudochka. Vado a rileggere di nuovo l'hardware))))))

tutto è corretto, con la farina di segale non c'è bisogno di schiacciare

Ho messo il PF, domani ho in programma un semplice pane di segale. Vediamo cosa ne esce

[Lenochka]

Lenochka, in bocca al lupo!

Ho cotto il pane di segale. Mi sono alzato bene, sono cresciuto tre volte in 2,5 ore. Il preenzima è quadruplicato. A proposito! Ma discende ancora dalle correnti d'aria. L'ho visto con i miei stessi occhi. Solo la finestra della cucina si aprì un po ': davanti ai miei occhi iniziò ad abbassarsi, non molto, ma notevolmente

[Lyudochka]

Lyudochka! Grazie mille per l'argomento! Molto interessante e utile.
Ho letto l'intero argomento, dopo la frase sul fatto che i cinesi trattano con soluzioni di lievito selvatico, sono sorte diverse domande sugli argomenti del lievito.
Porto un reportage fotografico sul pane di grano sulla ferrovia della frutta secca ai mirtilli rossi (un regalo di Loksa, Oksana) (le peggiori foto dal mio miserabile telefono, chiedo scusa):




In ogni caso la foto mostra l'andamento ascendente delle fibre di pasta anche sul taglio. Questo è un ottimo risultato per me! La pagnotta è grande, ariosa, nonostante sia uscita a peso di soli 560 grammi (preenzima su farina c / z + 3 cucchiai di semola), la mollica non è secca, allacciata, fibrosa. E ho indovinato dal sale - e non insipido e salato.
L'impasto nello stampo è lievitato 3 volte in sole 3 ore! Questo è fantastico per me.
Ho cotto senza vapore per 40 minuti a 180 g, avevo paura che l'impasto finisse del tutto dallo stampo.

Loksa, Oksana, il tuo modulo ha superato tutti i test! Lei è grande! E il pane finito stesso salta nelle mani.

[Tricia]

Tricia, Nastya, congratulazioni! Pane meraviglioso, ho versato una lacrima, i miei figli, sotto la vostra attenta guida, educazione e alimentazione, hanno mostrato la loro forza e potenza! Sono così contento. Hai una rosa maladets !!!!
Se metti il ​​pre-Fe sulla farina CZ, il pane sarà di grano, a mio marito dovrebbe piacere!
A scapito della forma, ho riconosciuto lei e il pane, per noi una grossa pagnotta, ma lascia che ti piaccia!

[Oksanchik]

Oksanchik! Perché non metti da parte l'umidità! Senza il tuo ZHDushki e un messaggio positivo, avrei trasmesso in televisione per molto tempo e non avrei osato farli.E ora, da quando sono apparsi, è impossibile per loro stare male, hanno bisogno di crescere, curare e amare. Non potevo che giustificare la tua fiducia! Qui è cresciuto e ti ha portato un rapporto. Non piangere.
Sì! Un oooooo preenzima attivo è uscito sulla farina c / z! In 45 minuti è salito 2,5 volte !!! Bene, fa sempre caldo a casa - ora sono 25, al sole tutti e 28 ... E gli ZhKhDushka si trovano in un luogo piuttosto caldo, quindi si alzano molto attivamente.
Nel terzo barattolo ho messo lo sciroppo con una manciata del tuo basilico verde. Sono passati 2 giorni, oh mio dio, che odore! Immagina l'odore di rosa canina fresca, lamponi, scia di chiodi di garofano (perché chiodi di garofano basilico), + acidità balsamica. Odore divino! Sto aspettando cosa ne deriverà e come si comporterà nel test.

A proposito, non c'è odore di mirtillo rosso e frutta secca nell'impasto e nel pane finito. Ma il lievito stesso aveva un profumo delizioso, ma non intenso. Ma il basilico dà un tale aroma ... Forse sarà evidente nell'impasto
Il pane è uscito davvero di grandi dimensioni, ma in peso - poco più di mezzo chilo! E poi, si è sforzato di scappare! Non visibile nella foto, ma le orecchie sul tetto del pane sono già apparse, cioè sono strisciate un po 'fuori dallo stampo.

E il marito ... provi a dire che il suo pane non è molto buono!

[Luda]

Luda, prendi il rapporto.
Il pane è uscito semplicemente delizioso Leggero, narice, fragrante

Penso di aver finalmente preso il lievito! e il PF cresce Posso farne il pane secondo la solita ricetta in una macchina del pane?

Ecco la foto promessa di una pagnotta dal frigorifero. Mi spiace, non posso espandere la foto.

E questo è il pane a base di un preenzima a base di farina di segale integrale

[An-net]

Luda è andata da qualche parte? E so che pianta - Gallop
An-net, ci provi e lo scopriremo: le ragazze hanno preparato le ricette nell'HP. Cerca una ricetta nella prima pagina. Molto probabilmente, è necessario monitorare il processo, non è così conveniente nella modalità automatica. Più facile da impastare, traccia la lievitazione dell'impasto (preenzima e il pezzo vero e proprio) e accendi la cottura!
Nastya, meraviglioso pane nella foto! Lenae tu hai un pane meraviglioso! Tutti hanno del buon pane!
baba nata, che segale alta nel complesso! Buono e gorgogliare!

E ho messo di nuovo la mia "Aria" di segale. È molto saporito. Doppia tariffa in una volta. Inizierò a cuocere tra mezz'ora, altrimenti si precipita verso l'alto.

Per qualche motivo, la pagnotta ha una parte superiore chiara e il fondo è fritto. Non posso mostrare il taglio del pane, perché l'ho messo nel congelatore con mia figlia.

[Lina]

Lina, Non ho la panna acida, ma devo cuocere il pane. Posso prendere panna e kefir per il preenzima?

Posso prendere panna e kefir per il preenzima?

Puoi cucchiaio di kefir. Oppure puoi fare a meno della panna acida, migliora solo il gusto e prolunga la freschezza del pane grazie alla fermentazione dell'acido lattico.

[Lina]

Lina, grazie, ho già sfornato senza panna acida, volevo farlo in un modo nuovo. Quindi kefir, è sempre lì.

il mio PF costa 12 ore, aumentato di 2 volte, se lo lascio per altre 12 ore - non scomparirà? E poi non voglio affrettarmi con il pane di notte

[Elfico]

Ho cotto il pane di segale. Mi sono alzato bene, sono cresciuto tre volte in 2,5 ore. Il preenzima è quadruplicato. A proposito! Ma discende ancora dalle correnti d'aria. L'ho visto con i miei stessi occhi. Solo la finestra della cucina si aprì un po ': davanti ai miei occhi iniziò ad abbassarsi, non molto, ma notevolmente

Elfico, Lenusik! Ragazza brillante! Sono molto contento che tu abbia il pane! Quindi il tuo lievito è già molto attivo!

Lyudochka! Grazie mille per l'argomento! Molto interessante e utile. Ho letto l'intero argomento, dopo la frase sul fatto che i cinesi trattano con soluzioni di lievito selvatico, sono sorte varie domande sugli argomenti del lievito. Porto un reportage fotografico sul pane di grano sulla ferrovia della frutta secca ai mirtilli rossi (un regalo da Loksa, Oksana) (le peggiori foto dal mio miserabile telefono, chiedo scusa):

Tricia, Nastya! Super pane! Tutto è andato alla grande: altezza, briciola! Ciò significa che ZhChdishki è caduto in buone mani da una brava persona. E tutto ha funzionato nel miglior modo possibile. Ben fatto, Nastenka! E Oksanchik è fantastica: ha sollevato fantastici vagoni ferroviari!
Grazie, Nastya per la foto e per un rapporto così dettagliato.
Cosa ti interessa delle proprietà medicinali della ferrovia? Ad essere sincero, non posso dire molto, perché i cinesi ne hanno parlato di sfuggita. Ma penso che tu possa provarlo. Almeno come aggiunta alle insalate.

Ecco la foto promessa di una pagnotta dal frigorifero.

E questo è il pane a base di un preenzima a base di farina di segale integrale

baba nataNatasha, il tuo pane si è rivelato un riferimento! Non puoi immaginare di meglio! Grazie per la foto!

Luda è andata da qualche parte? E so che pianta - Gallop

Loksa, Oksanchik! Esattamente! Ho capito bene. Solo non ancora Galipoms: cipolle, zucchine, cetrioli. Dall'autunno 4 letti non sono stati pacciamati. Quindi li ho messi in ordine. Nonostante il fatto che non ci fosse pacciame in inverno, la terra è sciolta, con i vermi. Li ho ricoperti con uno spesso strato di fieno. Ora il mio tesoro è felice. Questo è ciò che significa che il pacciame era nelle stagioni precedenti. Sì, anche io ero distratto.

[An-net]

il mio PF costa 12 ore, aumentato di 2 volte, se lo lascio per altre 12 ore - non scomparirà? E poi non voglio affrettarmi con il pane di notte

An-net, Anya, puoi mettere il PF in frigorifero. E al mattino prendilo, scaldalo e impasta l'impasto.

Luda, fantastico! Lo farò, ma di quanto avrà bisogno per riscaldarsi dopo?

[An-net]

An-net, 2 - 3 ore a seconda della temperatura della casa.

E ho cotto una torta, su mele secche e fragoline di bosco


Lyudochka, grazie !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, uraaaaa! E tu sei con noi! Molto bene! E la tua torta è risultata fantastica! Grazie per la segnalazione!

Sì, Luda, è diventato tremendamente interessante per me, e non è stato stressante, solo all'inizio ho visto l'odore del mosto ovunque
Ti sono molto grato per la scienza

[Lyudochka]

Grazie, Lyudochka! Non mi aspettavo che un tale soffice sarebbe risultato Ora elaborerò una ricetta separata. Forse qualcuno tornerà utile, la ricetta non è affatto confusa

[Elfico]

Elfico, Helen, ovviamente, stendilo! Inoltre, la ricetta è semplice!

È tutto pronto!

Pane di segale con lievito liquido (Elfico)

È tutto pronto!

Oh, beh, sei agile! Non ho fatto in tempo a scrivere, ma hai già stilato la ricetta! Brava ragazza, Lenusik!

Ragazze, dimmi, quel lievito che richiede molto tempo per cucinare, che odore ha durante il processo di cottura?
Il mio di grano all'inizio aveva un odore aspro, poi sembrava marcio, ma non c'è muffa. È passata una settimana, non sto perdendo la speranza, forse questo è solo un periodo di transizione ... Oggi l'odore non è così sgradevole, ma l'odore di alcol non sembra iniziare a comparire ... Agito il barattolo e aprirlo più volte al giorno. Forse non ha senso o è meglio aspettare?

[Tatyana]

Tatyana, Ho un odore di ciò di cui era fatto l'infuso, cioè in un barattolo di albicocche secche + bacche di goji (odora di qualcosa di esotico, ma prevale l'odore di goji e albicocche secche, oltre, ovviamente, un po 'alcolico aroma). Il secondo barattolo è mele essiccate e mirtilli rossi. L'odore è molto gradevole! Anche se pizzica il naso, non c'è quasi odore di alcol, profuma della dolcezza di mele, uva passa, frutta secca, mirtillo rosso.
Il terzo barattolo di basilico - odora di rosa canina, lamponi, chiodi di garofano, un po 'di basilico e balsamico.
In tutte le lattine gli aromi dei prodotti sono troppo forti, anche se c'è acidità di lievito, non provoca sensazioni spiacevoli.

Le bolle giocano nel tuo barattolo? Mi sembra che non sia sempre possibile fare affidamento sull'olfatto (ognuno ha un profumo diverso, le mucose in uno stato diverso, ecc., Non sempre determiniamo correttamente gli odori). Riesci a sentire un sibilo durante l'apertura? Forse il tuo lievito ha già mangiato tutto e si è congelato?
Ora il proprietario dell'argomento verrà e racconterà e racconterà tutto!

[Venera007]

Ragazze, dimmi, quel lievito che richiede molto tempo per cucinare, che odore ha durante il processo di cottura?

Venera007, Tanya, le ferrovie già pronte hanno un profumo delizioso: purè e di cosa sono fatte. Esatto, non dovrebbe esserci odore sgradevole - in nessuna fase della cottura. In generale, non ho visto il grano come materiale per la ferrovia dai cinesi. Forse questo non è un prodotto adatto?

Ieri sera, in una cucina fredda, ho messo un preenzima sul lievito esotico (goji + albicocche secche): 100 g di ferrovia, circa 100 g di acqua, 1 cucchiaino. zucchero, 3 cucchiai. l. semolino, 4 cucchiai. l.farina c / s (poi l'ho versata in modo incontrollabile :().
Al mattino è aumentato 2 volte. Non reattivo come su mirtilli rossi e mele, ma in cucina era notevolmente più freddo.
MA! I fili di glutine di grano sono incredibilmente fibrosi! Il preenzima ha una consistenza simile a un impasto per frittelle di lievito spesse e quando si mescola con una forchetta, si possono vedere fili di glutine tremendamente lunghi. All'inizio avevo persino paura che si fossero infilati dei capelli, e poi ho capito che era glutine. È davvero possibile cuocere lo stesso pane sfuso fibroso con farina 80-90% c / z? Sarebbe fantastico.

Ho nutrito l'animale con 3 cucchiai. l. semolino, diventato ancora più viscoso, i fili di glutine si allungano ancora dietro la forchetta.

A mio marito è piaciuto molto il pane con la sua consistenza: fibre grosse, perfetto equilibrio tra umidità ed elasticità. E non un gusto molto brillante, non distraente: i panini con burro di arachidi si sono rivelati bene.

Ieri sera, in una cucina fredda, ho messo un preenzima sul lievito esotico (goji + albicocche secche): 100 g di ferrovia, circa 100 g di acqua, 1 cucchiaino. zucchero, 3 cucchiai. l. semolino, 4 cucchiai. l. farina c / s (poi l'ho versata in modo incontrollabile :().
Al mattino è aumentato 2 volte. Non reattivo come su mirtilli rossi e mele, ma in cucina era notevolmente più freddo.
MA! I fili di glutine di grano sono incredibilmente fibrosi! Il preenzima ha una consistenza simile a un impasto per frittelle di lievito spesse e quando si mescola con una forchetta, si possono vedere fili di glutine tremendamente lunghi. All'inizio avevo persino paura che si fossero infilati dei capelli, e poi ho capito che era glutine. È davvero possibile cuocere lo stesso pane sfuso fibroso con farina 80-90% c / z? Sarebbe fantastico.

Ho nutrito l'animale con 3 cucchiai. l. semolino, diventato ancora più viscoso, i fili di glutine si allungano ancora dietro la forchetta.

A mio marito è piaciuto molto il pane con la sua consistenza: fibre grosse, perfetto equilibrio tra umidità ed elasticità. E il gusto non è molto brillante, non distrae: i panini con burro di arachidi si sono rivelati bene
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RAGAZZE! Ti ho letto come una poesia !!!!