Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[francevna]

francevna, dare una ricetta per il lievito d'uva: cosa e quanto in un barattolo?
E poi 2 secchi sono a portata di mano: i vicini ci hanno dato un regalo.
Non sono uscito dai lamponi, non ho lavato i lamponi - i miei, fatti in casa, direttamente dal giardino (sono rimasti in piedi per 7 giorni - quasi non bollivano, anche se era ancora estate e caldo),
voglio riprovare con l'uva.
Spero davvero nel tuo aiuto.

[Elena]

Elena, Faccio uva regolarmente, dal verde o dal rosa. Prendo pezzi di 8 bacche grandi, 200 ml di acqua, un cucchiaio di zucchero, premo le bacche e in un luogo caldo, fermentano bene, non mi deludono mai.

vagare bene

quanto tempo?
E poi non lo so più, penso che forse me lo sono perso ... (con i lamponi).

Li metto nel fermentatore Oursson per il programma "vino", in un giorno inizia già il processo, dopo due gorgogliamenti attivi e sibili, l'odore è gradevole, per circa 4 giorni li riorganizzo in frigorifero. L'ho fatto anche sui lamponi e anche il processo è stato rapido. ma poi, non so cosa sia successo, le ho messe in frigo e sono andata a riposare, arrivata, avrei voluto cuocere il pane a base di People's Raspberry Paradise, ma è venuta spazzatura, solo l'odore mi ha fatto piacere.

[CurlySue]

CurlySue, Elena, per 250 g di acqua 150 g di uva (schiacciata con una cotta), 1 cucchiaio. miele. L'uva è dolce.
Il liquido nell'uva è molto dolce, nei lamponi è acido, ci vado tutti i giorni per un cucchiaino. Aggiungo lo zucchero.

[Matilda_81]

fresco è sempre in negozio

Matilda_81, Gulnara, e come va il negozio, lavare? E buone ferrovie si ottengono dal negozio?
Anche qualcosa da provare, finché l'uva non sarà finita ...

Matilda_81, Gulnara, e come va il negozio, lavato? E buone ferrovie si ottengono dal negozio?
Anche qualcosa da provare, finché l'uva non sarà finita ...

Risciacquo con acqua di rubinetto, fresco, asciugo un po ', premo bene tra le mani e in un barattolo.

Sì, capito, grazie! cercherò

Risciacquo con acqua di rubinetto, fresco, asciugo un po ', premo tra le mani e in un barattolo.

Ops, e ho buttato uva fresca, uva passa verde nel barattolo. Funzionerà o dovrai prenderlo e schiacciarlo?

Ops, e ho buttato uva fresca, uva passa verde nel barattolo. Funzionerà o dovrai prenderlo e schiacciarlo?

schiacciatela bene in un barattolo con una cotta di legno. non polvere, ovviamente, in modo che le bacche siano spaccate a metà e il succo risalti

E ho appena tagliato l'uva in 2 parti e l'ho messo dentro ... va tutto bene!

I miei vagoni ferroviari, rimasti in frigorifero per un mese senza di me e senza cibo, si comportano in modo molto decente!
PF sale durante la notte quasi fino alla cima di una lattina da 1 litro!
E l'impasto e il pane lievitano bene!

[Natusichka]

Natusichka, Anche la ferrovia è uva?

[Lenochka,]

No, Lenochka, Ho un modello combinato: "tutto ciò che ho visto" l'ho messo giù. Prima c'erano: una mela, una rosa canina (secca), poi + lamponi, fragole, ribes e così via ... e quando l'uva è maturata ho aggiunto anche quello.

e tutto questo ... e quando l'uva era matura, l'ho aggiunta anche io

Ed è tutto in un barattolo ??

Adesso ho i lamponi. E penso, aggiungici l'uva o avvia nuove ferrovie esclusivamente sull'uva ...

Adesso ho i lamponi. E penso, aggiungici l'uva o avvia nuove ferrovie esclusivamente sull'uva ...

Per che cosa? Cos'è, quindi aggiungi.

[Lenochka,]

Ed è tutto in un barattolo ??

Lenochka, Si, esattamente. La ricetta dice che man mano che "invecchia" e "si consumano" (questi sono i miei termini), i componenti della ferrovia vengono aggiornati, scartiamo il vecchio e ne aggiungiamo uno nuovo.Quindi ci sto provando! Non lo faccio spesso, ma quando vedo che ci sono già degli stracci nel barattolo.
E sono queste squadre ferroviarie che sono molto attive e hanno un bell'aspetto nel pane.

Oh ragazze, grazie per il consiglio! Una testa è buona, ma quando ci sono così tante teste esperte ... semplicemente fantastico!

Ragazze, dimmi, puoi già aver fatto qualcuno.
È possibile conservare PRE-ENZYME in frigorifero per diversi giorni e come conservarlo.
Per avidità, ho fatto due preenzimi, ho impastato la pasta sull'uva e ora non so cosa fare con il lampone.

[francevna]

francevna, Alla, lì nel Tea Gazebo Veronica ti ha detto che è possibile in frigorifero

[Alla]

Alla, che ne dici del pane? Sei salito bene sulle ferrovie dell'uva?

[Elena]

Elena, il pane è aumentato male. Non c'è da stupirsi che dicano "sbrigati - fai ridere la gente".
Il mio preenzima si è rivelato debole, è durato 9 ore, ma ci sono volute almeno 16 ore. Penso che sia necessario fare un impasto con lievito di birra fresco (l'ho fatto per la prima volta) e impastare il tutto con cura con un cucchiaio di silicone. E ieri ho messo tutto nel cotone, il panino si è rivelato denso, l'impasto si è alzato pochissimo. Ho aggiunto un po 'di lievito e ho lasciato fermentare per una notte.

Qui, il lievito fresco è lievito liquido immaturo.

[Alla,]

Penso che sia necessario fare un impasto con lievito di birra fresco

Alla, in negozio, ho capito bene? Allora qual è il punto di iniziare il tuo lievito? Non ne vale la pena, 100%!
Hai solo bisogno di raggiungere la maturità della ferrovia e tutto andrà come un orologio!

E ho messo la guida del lampone. L'odore è mozzafiato. Ho già fatto quelli alla mela, dal tè blu tailandese, ora quelli al lampone. Alcune lattine con lieviti diversi occupano il fondo del frigorifero)))
Affinché il processo vada più veloce quando si diluisce la ferrovia con un nuovo aroma, aggiungo un paio di cucchiai dalla ferrovia già pronta a una nuova lattina, quindi tutto è secondo la ricetta. Il processo sta andando più veloce.

[Natusichka]

Natusichka, Ho apportato modifiche nel messaggio precedente.
Ovviamente intendevo la ferrovia. La prossima volta lo farò di nuovo a mano. Preenzima, pasta, pasta.
Ho preparato 2 torte enormi con questo impasto, ma le nostre torte sono rotonde e le mie sono rettangolari, in modo che sia più facile da tagliare.
Apparentemente, a causa dell'aggiunta di lievito, non c'è un tale aroma che era nel pane. Il sapore è leggermente acidulo.

[Alla]

Alla, beh allora, uff ... altrimenti ero già preoccupato!

[francevna]

Il mio preenzima si è rivelato debole, ha resistito 9 ore

francevnaAllochka, ovviamente, 9 ore non sono sufficienti per un PF, anche con ferrovie mature. Questo lievito non ama affrettarsi, sia nella maturazione che nella preparazione del pane. Anche se, ovviamente, nel tempo diventano attivi e ci vuole meno tempo per tutto.

Il sapore è leggermente acidulo.

Alla, sono un po 'sorpreso che tu stia scrivendo del sapore aspro del pane. In generale, le ferrovie non danno acido. A meno che il prodotto stesso, da cui sono realizzati, non conferisca acidità al pane. Ma questa acidità non è affatto come l'acido del lievito normale. Per me, ad esempio, il pane sulle ferrovie ai lamponi era sempre acido. Ma questo perché, al posto dell'acqua, ho aggiunto un infuso di bacche secche + polvere di lampone. E altre ferrovie non hanno dato tale asprezza.

Vi mostrerò come "funzionano" le mie ferrovie.

L'ho fatto per la notte PF 🔗

al mattino questo è quello che è successo:
🔗

e dopo pranzo vediamo il risultato:
🔗
Il pane diventa sempre più delizioso!

[Natusichka]

Natusichka, si è scoperto un bellissimo bar.
Sono interessato a:
Quanti giorni di ferrovia, su cosa sono installati
PR che metti in base al peso o al volume
E oltre al PR di cosa e quanto ho aggiunto all'impasto, impastare manualmente, quanto peso è risultato il pane

Buona giornata.
Ho una domanda sulla ferrovia.

Quando la quantità di schiuma inizia a diminuire e il contenuto della lattina affonda sul fondo, il lievito liquido è pronto e puoi cuocere il pane.

Ho una ferrovia sull'uva. L'abbondante schiuma è passata (è scomparsa del tutto durante la notte), ma le bacche non si sono depositate. Posso provare o devo aspettare? Ma, lungo la strada, l'uva non cadrà ...

[Natusichka]

Natusichka, La ferrovia funziona perfettamente! Si può vedere che sono attivi.
E bella vista del buttochnik!
Fa caldo a casa? Peccato tutti sulla temperatura nell'appartamento, hanno freddo, mi sembra.
Ho aggiunto l'uva alla mia, presto sperimenterò

[Alla,]

Alla, Rispondo alle tue domande:
Ho iniziato a fare il lievito in estate (non ricordo la data esatta, ma quando i lamponi non erano ancora maturi). All'inizio erano debolmente attivi ... e anche un po 'arrabbiati, ho messo PF la sera, e al mattino è salito a malapena 2 volte ... anche se l'appartamento era caldo. Ho pensato che non avrebbe funzionato. Poi io in stazione ho messo tutto quello che c'era a casa: pezzetti di mela, mirtilli rossi (congelati), rosa canina secca ... (ho scritto in precedenza in modo molto dettagliato nei miei post). Poi, man mano che è maturato, ho aggiunto (parzialmente sostituito) lamponi, fragole, ora ho iniziato ad aggiungere l'uva.

Alla fine di agosto sono partito per un mese, ho lasciato i barattoli in frigo ... ero molto preoccupato di come sarebbero stati senza di me ... e loro ... si sono divertiti tantissimo in frigo senza di me !!!!
All'arrivo ho tirato fuori un barattolo secondo necessità, li ho fatti scaldare a temperatura ambiente, quindi ho aggiunto 1 cucchiaino. miele (puramente intuitivo, per farle rivivere) e poi tutto, come al solito, secondo la ricetta.

Mi piace molto la ricetta del pane con farina integrale su lievito di banana liquido, lo uso (a volte cambio la farina), solo che non faccio la ferrovia sulla buccia di banana, per qualche motivo ho paura ... lo sono elaborato con tutti i tipi di prodotti chimici per arrivare a noi. Guarda la ricetta, se qualcosa non è chiaro, scriverò in dettaglio.

Faccio il batch a Kenwood, ma non è importante, puoi farlo tranquillamente in x / p.
Non so quanto pesa la pagnotta, ma posso persino pesarla, cuocerne una nuova non è un problema.

Lena, a casa adesso non fa molto caldo ... da qualche parte intorno ai 25 gradi ..., non di più, forse anche di meno.

Non realizzo una ferrovia da un prodotto, aggiungo tutto. Si scopre molto bene.

[Natusichka]

Natusichka, grazie per una risposta così dettagliata. +

Sì, per niente!

[Tatiana.k]

Ho una domanda sulla ferrovia. Ho una ferrovia sull'uva. L'abbondante schiuma è passata (è scomparsa del tutto durante la notte), ma le bacche non si sono depositate. Posso provare o devo aspettare? Ma, lungo la strada, l'uva non cadrà ...

Tatiana.k, Non hai scritto quanto tempo ci vuole per la tua ferrovia. Pertanto, non è molto chiaro se siano pronti o meno. Ma se hanno già una settimana, molto probabilmente sono già pronti.
Natusichka, ottime foto, ottimo pane! Sono contento che tu stia sempre meglio in questo.

[Natusichka]

Non realizzo una ferrovia da un prodotto, aggiungo tutto. Si scopre molto bene

Natusichka, Grazie per la risposta! Ho anche deciso di aggiungere tutto di seguito in base alla stagione
Probabilmente, perché la ferrovia diventi più forte, hanno solo bisogno di tempo

[lappl1]

lappl1Sì, hanno una settimana. Oggi ho fatto un PF per la notte, non mi sono alzato ((Posso lanciare loro un pezzo di mela? O aspettare ancora?

[Tatiana.k]

Oggi ho fatto PF per la notte, non mi sono alzato ((

Tatiana.k, Tatyana, per la prima volta per un giorno e mezzo, è salito a malapena

[Tanya,]

Sì, hanno una settimana. Oggi ho fatto PF per la notte, non mi sono alzato

Ooh, Tanya, allora non affrettare le cose! Andrà tutto bene, ne sono sicuro al 200%! Sono ancora giovani e verdi!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Natusichka, Ragazze, grazie))) Ho pazienza - aspetterò)))

[Tanya,]

Tanya, Io, sai cosa stavo pensando ... quando prendi la ferrovia dal frigorifero, dagli da mangiare in aggiunta ... 0,5 cucchiaini. lascia che mangino il miele ... e lascia che la giornata si riscaldi a temperatura ambiente ... loro, mi sembra, saranno più forti, e poi mettono PF nella notte. Ma è meglio chiedere a Lyuda ... altrimenti te lo dico per mia intuizione (ad essere sincero, l'ho fatto quando erano giovanissimi).

[Natusichka]

Natusichka, Chiarisco Qui i vagoni ferroviari giovani e immaturi erano a temperatura ambiente, abbiamo deciso che erano pronti, ma comunque giovani. E metterli in frigorifero? Cresceranno lì? E poi i miei sono solo sul tavolo e sto pensando ... o mandalo al frigorifero, o prova a fare un PF

[Lenochka!]

Lenochka! La cosa migliore è chiedere a Luda ...
Ma mentre lei è via, risponderò e lei, semmai, correggerà!
È la prima volta che vengono utilizzati o sono stati utilizzati più volte?
Una volta che il lievito ha fermentato ed è "pronto" per l'uso, deve essere utilizzato o refrigerato (quindi non si ossida eccessivamente).E quando hai bisogno di usarli, li tiri fuori dal frigorifero (in quel momento gli ho dato da mangiare un po 'di miele, quando erano molto piccoli, o quando sono rimasti a lungo in frigorifero - 1 mese), si riscaldano e ne fanno PF (secondo la ricetta), quindi - anche la prescrizione.
Più a lungo (cioè ogni volta che li usi e li nutri) li usi, più "maturi" e forti diventano!
Lo hai capito?

[Natusichka]

Lo hai capito?

Natusichka, Grazie mille! Ora tutto è andato a posto
Metto PF la sera, la mattina è già sciolto, si alza Spero che questo pomeriggio impastherò il pane

[Natusichka]

NatusichkaGrazie, l'ho fatto. Il precedente PF non voleva salire.

Oggi ho avuto un incidente previsto ...
Faceva molto freddo nell'appartamento e, inoltre, ho lasciato la porta del balcone socchiusa durante la notte (perché di notte stendevo la biancheria dopo il lavaggio e avevo paura che non "soffocasse") e l'aria fredda fredda entrava nel cucina (fuori di notte era "-5"!). E ho messo il PF in cucina, come al solito, sul tavolo ... La mattina vengo ... ma il PF non si è alzato .. e le stazioni ferroviarie sono fredde ... 50-75 gradi, mettere i tovaglioli di stoffa sul piatto e mettere lì PF e ferrovia. Dopo un paio d'ore ho visto che il movimento è iniziato! Vediamo cosa succede ... poi annulla l'iscrizione.
E perché non avrei dovuto pensare di metterli nel microonde la sera? O in una pentola a cottura lenta ...
Ecco, bastardo ...
Ora, prima dell'inizio della stagione di riscaldamento, lo farò.

Ciao, metti il ​​lievito sulle mele. Sono maturati per 6 giorni. Ho messo il PF - ora sono passate 24 ore sopra un tappo di schiuma con un centimetro e non ci sono bolle sotto. Non ha senso impastare il pane? O mi sbaglio?
PF caldo tutta la notte.

[buselnurka]

Non ha senso impastare il pane?

buselnurka, mi sembra che non abbia senso, il pane semplicemente non lieviterà ... Ho aspettato per la prima volta per circa due giorni, il PF è salito molto debolmente. Due giorni dopo, su questo PF, ho fatto di nuovo PF2 (come un lievito: ho aggiunto altra acqua e ho aggiunto farina). Questo PF2 ha già iniziato a salire meglio. Ma il pane ha impiegato molto tempo, circa 8 ore! Anche se il lievito madre è durato sempre 3-4 ore.
Penso che dobbiamo ancora aspettare

[buselnurka]

buselnurka, ancora il lievito è giovane, debole. Nutrili con un cucchiaio di zucchero (miele)

L'ho già aggiunto a un barattolo di lievito, ma devo alimentare anche il PF?