Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

Per 150 ml di infuso di funghi da tè più acqua. Farina di segale 100,0 il resto è grano. Un impasto molto morbido, ho notato che ci vuole più farina di un normale impasto lievitato. Aggiunto 8gr pressato.



Ieri è per l'infuso di funghi da tè. Infuso giovane, aggiunto 2 gr. stampa. lievito.



marito cantava frittelle su un fungo del tè. Gustoso!



tre giorni di lievito su 2 banane e 2 mele medie. 250 g di zucchero. Entro la fine di 2 giorni, ieri sera ha gorgogliato.



Sull'infusione di kombucha

panini al forno anche in un pizzaiolo

panini meravigliosi!
E sono qui da solo con lievito e pane pazzi, e non c'è narade, tutti sparsi

bollito per la salsa

grazie per l'idea. La mia feijoa strofinata con lo zucchero non viene mangiata, quindi ora soffia bolle. E con una banana è una bomba

[Marina]

Marina, meraviglioso pane!

250 g di zucchero.

ladnomarina, Marinae poco zucchero?

Zucchero per una bottiglia da 3 litri. Ho trovato una ricetta qui



Puoi andare dall'altra parte. Ci sono 2,5 litri di acqua. La ricetta è 1 °. lo sug. per 250 ml di acqua.

Ieri. Preenzima da 150,0 lievito e 150,0 farina, 1 h. senza una goccia di zucchero. È aumentato tre volte in 15 ore. Farina 450,0 Acqua 200ml. Sale 1,5 cucchiaini l, olio 1,5 cucchiai. l. Infornare su teglia rovesciata preriscaldata a 240 per i primi 10 minuti con acqua, poi a 220 gradi per altri 27 minuti. Prima lievitazione 1,50, dopo la formatura 45 min.

[ladnomarina]

ladnomarina, Marina, bel pane!
Lussureggiante!

Grazie per la valutazione. Ma non ci sono grandi buchi. Hai bisogno di un impasto più morbido e di una cottura nella forma, a quanto ho capito. E l'ho impastato più stretto, avevo paura che si sfocasse sul fondo

Stavo cuocendo fuori forma

Ragazze, che pane avete!

Ho ammirato il capolavoro perforato di Firefly. Ragazze, oggi cotte sul focolare su frutta banana-mela senza aggiunta di lievito industriale. Si raffredda. Lo taglierò e lo stenderò. Cerco di formare senza schiacciare troppo, l'ho tagliato prima di infornare, ma i tagli si livellano durante la cottura, e il fondo è minato. Dobbiamo lavorare su questo. Lancia la tua ricetta. Forse non riesco ad adattare la proporzione acqua-farina al preenzima?

Ragazze, che pane avete!

Dai, mettine uno alla banana e diventeremo maniaci sul pane

metti la banana

Dove metterlo, lo sto solo coltivando.

[ladnomarina]

Lancia la tua ricetta.

ladnomarina, Ho cotto a lungo quindi non ricordo.
Ho trovato una ricetta per le nostre ragazze (l'ho salvata 1, il che significa che l'ho sfornata)
Preenzima: lievito liquido 100 g, farina di frumento 100 g, zucchero 10 g.
Impasto: preenzima integrale, farina di grano tenero 200 g, acqua (io ho il latte) secondo il calcolo 62 g (io ho 90 g), sale 4,5 g, zucchero 8 g, margarina (io ho il burro) 11 g.

[Marina]

Marina, meraviglioso pane!
E qual è il taglio?

[Marina]

Marina, già i buchi sono più grandi!

Bene, ecco! La sezione mostra come è esploso in basso a destra. La mollica non si sbriciola, non si secca. Non acidifica. Non ci sono fori speciali. Preenzima 150 × 150,0. Impasto 150,0 intero e 350,0 w / s
Acqua 300 ml, zucchero 1,5 cucchiai. l, sale 1,5 cucchiaini. l, olio 1,5 cucchiai. l
Impastare gli gnocchi in una macchina per il pane. L'omino di pan di zenzero non imbratta, è elastico, ma è lime e non ha tenuto quando è stato estratto. Lievitazione per 1 ora e 50 minuti, dopo aver formato la seconda lievitazione sotto una lampadina in forno su un foglio capovolto ricoperto di pergamena per 25 minuti. Dall'alto, come una cupola, l'ho coperto con una manica tagliata per la cottura. Poi l'ho tirato fuori, ho messo una piccola tazza capovolta, l'ho acceso a 240 gradi. Sul fondo dell'acqua. In questo momento, l'ho imbrattato con acqua, tagliato. Al forno per 43 minuti. Dopo 10 minuti l'ho ridotto a 220 gradi, al centro l'ho ricoperto di pergamena.




L'ho trascinato sul telo riscaldato insieme alla pergamena



Grazie per la ricetta. Il pane risulterà piccolo. Per il mio per 1 dente.

[Marina]

minato

Marina, forse hai bisogno di fare tagli più profondi?

Risulterà del pane piccolo

Quindi fai 2 porzioni contemporaneamente.

Sì, forse più in profondità. Preparerò secondo la tua ricetta, mando un rapporto.



Secondo la ricetta di Angela. Lei all'albicocca e la mia alla salsa di mele con lievito di frutta

Accetta il principiante. Giovedì ho fatto crescere la ferrovia e oggi il pane è maturo. Ancora un po 'debole, ho dovuto aggiungere un paio di grammi di magazzino pressato, ma volevo la purezza dell'esperimento. Ricetta italiana al forno https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0 , anche se un po 'adatto a me stesso, prendo al massimo 300-315 g di acqua, una pasta madre francese e lievito fresco pressato 3-5 g al massimo. I fori sono più grandi e la mollica è più secca e più bianca. E sulla ferrovia (il preenzima si è rivelato essere di soli 150 grammi su 200 misti), la mollica è un po 'più umida e il colore è un po' grigio scuro. Bene, lavoreremo su questo.
La ferrovia iniziò ad asciugarsi con mele cotogne e viburno strofinati con miele. È chiaro che le materie prime sono tutte lavate, quindi ho aggiunto una manciata di luppolo essiccato, che probabilmente contiene lievito naturale. Questo è probabilmente il motivo per cui il processo è andato così rapidamente per me. Ma non c'erano ribollimenti e sibili molto violenti. Fino a quando i frutti non affondano sul fondo, nemmeno io ho aspettato, sono stato guidato dal gusto e dall'odore in modo che non andassero nell'aceto. Il secondo barattolo è su prugne e fragole congelate. Tutto è stato subito pigro, oggi l'ho assaggiato, acidulo, ma non per perossidazione, ma solo un po 'di zucchero. Ho aggiunto lo zucchero con il miele, ed è qui che è iniziato il processo, ha infuriato, schiumato. A proposito, riguardo al miele, nella sua composizione ha un antibiotico naturale, quindi ho dei dubbi se inibisce la crescita del lievito. Ne prendo la metà con lo zucchero per ogni evenienza. O forse è generalmente meglio farlo con lo zucchero da solo

[Eva3]

Giovedì, pronta a far crescere la ferrovia

Eva3, sono ancora piuttosto deboli.
La boscaglia non sempre scende.

Capisco che i deboli, questo è un business redditizio. Non osavo più tenerli caldi in modo che non si ossigenassero. Il mash aveva un sapore dolciastro con una leggera acidità e piuttosto frizzante. Se qualcuno ricorda il sidro di mele in epoca sovietica. E il preenzima, a proposito, odorava di mele, nessun odore di lievito. Il pane ha un gradevole odore fruttato leggero, molto saporito, che ricorda la pasta madre. La mia francese ha dato un po 'di asprezza. Ebbene, questo pane non lo contiene affatto.
Certo, ci è voluto il doppio del tempo che di solito spendo per il pane italiano. Ma il lievito di negozio è stato aggiunto nello stesso posto. A proposito, una volta che non c'era lievito, su un lievito naturale il pane si è rivelato più pesante e acido. Il lievito naturale da solo non può far fronte all'italiano. E la ferrovia, anche se debole, ma quasi riuscita.

[Eva3]

Eva3, che bel pane! E non si può dire che la ferrovia sia giovane. Tali buchi



ladnomarina, Marinaquanti esperimenti! Bellezza!

Qualcosa mi ha bloccato le notifiche dall'argomento a venire pensavo nessuno avesse scritto ...

[Eva3]

Eva3, buon pane)
Ho iniziato con lo zucchero, non vedo motivo per nutrire le materie prime con il miele, a loro non importa chi dividere)

Accetta il principiante.

Con un inizio! Buon pane! Il colore di tale frutto è stato dato.

quanti esperimenti! Bellezza!

Sì, bellezza cotta e ha incasinato il preenzima. È andata fuori di testa e ha versato tutto. È necessario installarne uno nuovo.




Ragazze, sono venute a piangere. Quando ho creato un nuovo preenzima, ne ho aggiunto uno vecchio, è aumentato come un matto durante la notte e perossido. Ho cotto il pane e si è scoperto con acidità. Non era abbastanza per me, e ho messo di nuovo il vecchio nel nuovo preenzima. Mi sono alzato in 3 ore e si è rivelato acido. L'ho buttato via. E nel lievito di frutta, non devi aspettare che la frutta si stabilizzi. Schiuma pesantemente sulla banana, mentre altri no. Cinque giorni e pronti per essere guidati dall'olfatto e dal gusto. Filtrare in una bottiglia e conservare in frigorifero.

[Marina]

Marina, è un vero peccato, ma risolvibile!
Lascia che tutto si risolva!
Anche il mio primo PF si è alzato (è aumentato solo due volte, ho aspettato, pensavo sarebbe cresciuto un po 'di più) ed è uscito acido, solo un aceto, l'ho versato, ora ho aggiunto un po' d'acqua al resto, ho aggiunto zucchero e frutta, io ' sto aspettando ...

No, se il preenzima è il perossido, versalo e avviane uno nuovo. Sarà anche aspro e amaro. E il lievito di frutta in frigorifero. Perfettamente conservato.

versare

Quindi già, più in alto!

Sì, ho guidato ...Dohtor, lo chiamo io. Comprerò una banana e ne inizierò di nuove con le mele

In bocca al lupo!

Il primo preenzima aumenta solo 2 volte e l'ho avuto il 4 ° giorno. E il prossimo è già 2,5 volte. Il 6 ° giorno metto il lievito in frigorifero. E dal frigorifero, quelli leggermente riscaldati hanno già alzato il preenzima 3 volte.

2 volte

Quindi stavo bene, sono io

Aha! Nel primo pane ho aggiunto 2 grammi di pressato. tremito. per una rete di sicurezza, e l'ultimo è già salito

E lo uso da un mese. In un barattolo da un litro infangato. L'ho provato completamente su tale acqua, tutto è stato sollevato. Non l'ho messo in frigorifero, riescono a riprendersi solo dopo aver aggiunto acqua dolce - entrano in affari (3-4 giorni max.). L'odore è gradevole, alcolico, non c'è molta schiuma.

Igor, sono contento per te. Se possibile, aggiungi la ricetta del pane. Non riesco ad adattare il mio alla frutta, il fondo mina il pane.



E l'ho fatto in tre litri, quindi l'ho versato in frigorifero.

[Marina]

Marina, che sostituisco solo l'acqua con questo "mosto", il lievito c'è, un po 'meno ovviamente, penso che questi frutti diano il loro sapore, gli altri loro funghi-batteri migliorano la qualità del pane comune.

Igor, se produci birra, il gusto e l'aroma saranno fruttati. E se il preenzima non si fa sentire. Ma quando si aggiunge un preenzima all'impasto, è difficile regolare l'equilibrio. Devi aggiungere più farina rispetto alla ricetta, l'impasto galleggia

Non lo so, il mio pane sulla ferrovia non è praticamente mai acido
Metto spesso il PF in frigorifero, faccio riposare per diversi giorni, poi aggiungo acqua + farina e torno in frigorifero. Quindi posso cuocere il pane su questo e non si inacidisce.
Il mio lievito ha già diversi anni. Quando l'ho avviato per la prima volta, gli do da mangiare. E mi stanno anche molto bene.
Probabilmente tutti vogliono vivere la propria esperienza. Mi piace quando tutto è pigro e con il minimo dei miei sforzi.

Elena, sono contento per te. Beh, sono solo all'inizio del viaggio, quindi tutto è ancora avanti. Il preenzima del perossido era già amaro. Lo metto di nuovo.



Stava bene nel frigorifero, ma non lo vide al caldo

Preenzima del perossido, già amaro

Beh, questo, ovviamente, non va bene Un altro motivo per capire ... Forse sono le materie prime

E la mia ultima volta, dopo un po 'di tempo, probabilmente tre mesi dopo, avevano una specie di odore, non sembrava disgustoso, ma non mi piaceva, li ho esauriti ...
E ora stanno in piedi, maturano, ma l'odore è più mosto o qualcosa del genere .... per iniziarne uno nuovo?

[Ksyusha]

l'odore è più mosto o qualcosa del genere .... per iniziarne uno nuovo?

Ksyusha, quindi questa è la birra.
Quando odora di aceto, gettalo via.

aceto

Oh, l'odore ora è più vicino all'aceto o all'acetone, lo metterò su uno nuovo.

l'odore è ora più vicino all'aceto o all'acetone

Nutrili e tieniti al caldo finché non crescono, diventano più forti.
Aperto periodicamente.
Quindi puoi metterlo in frigorifero per la residenza permanente.

Ne metto di nuovi, sto guardando!

Ksyusha, sisteraaa! Perché dovremmo iniziarne uno nuovo ...

Et, sì!

Ragazze, sono ancora alle prime armi in ferrovia, ero solito cuocere con il lievito madre, ma ho concluso che anche se con la ferrovia è molto più facile, proprio come con il lievito naturale, devi cogliere l'attimo di prontezza e non lasciarlo passare -acido. Mangia quando sfrigola e suona al massimo e l'acido sta per apparire. Anche in frigorifero determinare al culmine. Con il preenzima allo stesso modo, impastare al culmine finché non inizia a cadere. Mi sembra anche meglio lasciarli sottovalutare e sottoperformare un po 'piuttosto che iniziare una recessione. E lasciarsi guidare non dal tempo, ma guardare la situazione.

Sì, pensa bene. Per 4-5 giorni, il mosto è meglio già in frigorifero, se viene aggiunta una banana, accelera la fermentazione. Il volume del primo preenzima aumenterà di una volta e mezza, non di più, ma bolle, e basta. Il secondo è 2 volte e il terzo è già 3 volte. Non attivare il secondo preenzima di notte o impostare l'orologio da 22 a 23 volte, altrimenti può ossidarsi. Mash dal frigorifero su una batteria, o come me su una caldaia, scaldalo e avvia un preenzima. Quindi 3-4 ore saranno sufficienti per aumentare l'enzima.Non schiacciare molto l'impasto durante la formatura, ma piegarlo ordinatamente, quindi si formeranno dei buchi



Quando l'ho messo 1 volta, ho tagliato 2 banane e 3 mele in un barattolo da 3 litri, 250 g di zucchero e acqua su una gruccia. Dopo 2 giorni ribolliva, nei giorni 3 e 4 sibilava come un serpente. Ma la polpa di banana ha dato una gelatina densa, quindi sì, le bucce, ma non molta polpa. Tutto è buon sapone. Ne ho versato metà, l'ho diluito con acqua, ho spostato le bucce e le mele, ho aggiunto lo zucchero e poi ho aggiunto il lievito. E ha cotto il primo pane dalla gelatina densa, facendo un preenzima. Non si è alzato molto. Il pane era grigiastro. il pane è aumentato normalmente, ma 2 gr. Ho messo del lievito crudo. Il terzo pane è stato completamente fermentato. Ecco la mia esperienza.