Pane alla senape con birra e lievito naturale

Pane alla senape con birra e lievito naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
Antipasto frigorifero	70 g
Acqua calda	200 gr
Farina di frumento per uso generale	200 gr
Impasto:
Opara	tutti
Olio di mostarda	40 g
Farina di frumento per uso generale	300g
Farina di grano tenero integrale	250 gr
sale	15 g
Melassa di maltosio nero (miele)	40 g
Senape granulare (già pronta)	50 g
Birra non filtrata	220 gr

Metodo di cottura

• Per la pasta, mescolare tutti gli ingredienti e lasciare per 12 ore a 28 ° C.
• Per l'impasto, unire tutti gli ingredienti all'impasto, impastare l'impasto morbido per 15 minuti. Lasciare agire per 1 ora a 28-30 ° C.
• Quindi, impastare la pasta, modellare il pezzo, metterlo in uno stampo unto e lasciare a 28-30 ° C fino a quando non aumenta di 2,5-3 volte. Il tempo esatto dipende dalla forza del lievito. Mi ci sono volute 4 ore.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per i primi 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e cuocere finché sono teneri. L'ora esatta dipende dal tuo forno.
• Ho cucinato Pane intelligente Sana programmabile
• Per l'impasto, mescolare l'acqua calda con un antipasto, aggiungere la farina, mescolare fino a che liscio. versare in un secchio di HP, coprire con un bicchiere.
• Impostare il programma n. 7 12 ore 30C T2.
• Per l'impasto ho aggiunto tutti gli ingredienti all'impasto. Coperto di bicchieri.
• Imposta il programma n. 3
• Equalizzazione della temperatura 0
• Miscela n. 1 15min Р3
• Salita n. 1 60min 32C
• Impastare n. 2 3min Р2
• Salita # 2 4h. 32C
• Cottura 20min 210C
• 40 min 170 ° C.
• Dopo 2 impasti, ho tirato fuori l'impasto, l'ho arrotondato, l'ho lasciato per 5 minuti. In questo momento, ha tirato fuori le scapole. lavato e asciugato il secchio. spalmato di grasso antiaderente. Ho fatto un rotolo dall'impasto e l'ho restituito all'HP. Coprite di bicchieri, eliminate i bicchieri prima di infornare.
• Ho lasciato il pane pronto per 15 minuti nell'HP spento. Poi l'ho tirato fuori dal secchio.
• 
• Impercettibilmente è passato un mese da quando ho fatto il luppolo a lievitazione naturale. Ieri, quando ho messo la pasta, ho scoperto che il lievito ha smesso di ribollire e si è scurito. È ora di rinfrescarsi. Con difficoltà ho comprato il luppolo fino a 90 rubli per 30 g, a quanto pare tutti si sono precipitati a comprare il lievito naturale. E ho comprato anche la farina di segale, solo nel terzo negozio ... ho rinfrescato la pasta madre, nutrita, incartata ... aspettiamo.)
• E il pane di oggi è cresciuto lentamente, ma si è rivelato molto profumato e gustoso! Non ho resistito e ho schiaffeggiato una megattera con tè e marmellata!

Il piatto è progettato per

Per pane da 1250 g

Nota

Basato su una ricetta tratta dal libro "Bread Maker. 350 New Recipes".

Ho questo lievito naturale:


Il più semplice antipasto di luppolo (marika33)

Ksenia, che bel pane! Voglio anche questo lievito.

Ksyusha, classe! Olio di senape nouuuuu! Forse altri dovrebbero essere sostituiti? Anche se capisco la disuguaglianza della sostituzione. E tutto il resto sta finendo - farina, intendo. Dobbiamo comprare e cuocere, perché vogliamo davvero un tale pane! Grazie per la ricetta. Finora, segnalibro. Ma cucinerò.

[Catwoman]

Catwoman, Lena, grazie! Assicurati di iniziare un lievito naturale, molto semplice, e il risultato è un pane delizioso. Ho appena bollito il luppolo. se si raffredda, li nutrirò.

Olio di senape nouuuuu!

Luda, grazie! Ovviamente sostituiscilo con l'olio che hai.

Ksyusha, bel pane rubicondo!
Aggiungo olio di senape al posto dell'olio di girasole, è più aromatico e dà una piccantezza al pane, e non ho mai aggiunto i semi. Lo aggiungerò ai segnalibri, lo infornerò con l'aggiunta di birra e semi di senape! Grazie!

Marish, grazie! Compro anche olio di senape appositamente per il pane.

e mai aggiunto semi.

Non riuscivo a esprimermi esattamente, ho aggiunto alla ricetta che la senape è pronta. Ho questo:

Ovviamente sostituiscilo con l'olio che hai.

Grazie, Ksyusha, lo sostituirò con oliva!

Sostituirò oliva!

Non puoi proibire di vivere magnificamente !!!

Non riesco a dirlo esattamente, ho aggiunto alla ricetta che la senape è pronta. Ho questo:

No, ho scritto tutto chiaramente. È quello che pensavo. Adoro questi semi - sia nella senape, sia proprio così, in una marinata per la carne. Borbottano così bene.

Ksyusha, mi è piaciuto molto il tuo pane! Finora sto solo muovendo i primi passi con il lievito madre. Imparerò sicuramente e poi cuocerò il tuo pane. Speranza!

È chiaro sulla senape, compriamo anche questa, ma ora non è disponibile in frigorifero, quindi ho pensato ai grani per il decapaggio.

Ieri ho marinato la carne e ho usato i semi di senape.

Classe! Ai segnalibri!

pensato ai grani per il decapaggio.

Sì, ne ho anche di questi ... sia normali che neri, ma non so come gestirli. Se è specifico per questo pane, allora il liquido deve essere contato, ma se aggiungi solo semi al pane, allora sì, puoi.

Olya, grazie!

[Nina]

Imparerò sicuramente e poi cuocerò il tuo pane.

Nina, ovviamente imparerai e avrai successo. Una volta ho tirato fuori il mio primo lievito naturale solo al terzo tentativo .. Non volevo lavorare e basta. Ci sono così tanti fattori coinvolti.

Lo prendo per l'estate. Il mio non ha: girl_cray: una tale macchina per il pane dei fundipers. Grazie per la ricetta, c'è sempre la senape, solo polvere secca!

ma non so come gestirli.

E mi sembra che tu possa immergere i semi di senape nell'acqua. Quindi diventeranno più morbidi. Oppure aggiungilo alla senape normale o al burro contemporaneamente all'impasto. Quindi quando l'impasto sarà impastato, saranno pronti.

[Ksyusha]

Ksyusha, pane fresco! E già pronto 1,3 kg? Devo contare 500 g.
E forse mescolerò i semi di senape nella mia senape, non ho grano.
Grazie per la ricetta!

[Oksana]

Non ho una macchina per il pane così fundiper.

Oksana, lei e tu non ne hai bisogno !! Sono una persona pigra, ma le persone normali cuociono in forno.

E mi sembra che tu possa immergere i semi di senape nell'acqua.

Non lo so. Lyudochka, solo una volta nella mia vita ho provato a fare la senape dai semi e non è successo niente. Non mi preoccuperei dei semi. se non c'è la senape granulare, si usa la solita.

[Marina]

Marina, Grazie! Sì, questa volta ho pesato subito il pane per non dimenticarlo più tardi. Ho scritto sulla senape in un post precedente.

[Ksyusha]

Ksyusha, quindi non ho trovato il peso nella ricetta, anche se mi è sembrato di guardare attentamente ho calcolato 1,3 kg

Marish, è scritto nella ricetta, pesato da uno specialista:

Il piatto è progettato per pane del peso di 1250 g

[Ksyusha]

Ksyushaecco dove erano i miei occhi

Sì, va bene, la cosa principale che ha calcolato correttamente!

Ksyusha, ho comprato un seme di senape in un barattolo. Voglio cuocere il pane secondo la tua ricetta. Dimmi, è il seme nel pane? E poi i miei uomini lo mangiano con il tè.

Marish, siamo anche con il tè. I semi ovviamente cadono sul dente. ma non avere un sapore amaro nella massa totale, se intendi questo.

Sì, Ksyusha, è piccante, pensavo che l'amarezza si sarebbe sentita nel pane. Hanno già divorato un barattolo di carne e io conservo il secondo per il pane. Ma ha trattenuto il fatto che non sarebbe stato del tutto appropriato per il tè. Quindi cuocerò. Voglio il pane alla senape.
Grazie!

[Marina]

Marina, in bocca al lupo! Solo tu capisci che il gusto è una questione soggettiva. Non lo sento ma come i tuoi uomini non sanno ... ora mi preoccuperò. quindi annullare l'iscrizione. come è andato tutto.

Ksyusha, non preoccuparti. Non sono capricciosi. Preparerò una pagnotta di senape per me, ma se a loro piace, la condividerò con loro. Finché c'è ancora una pagnotta, domenica cuocerò. Annulla l'iscrizione più tardi.

Ksyusha, oggi ho cotto il pane alla senape, non c'è più una pagnotta. I miei uomini hanno detto che il pane è fantastico. Mi piaceva anche il seme di senape nel pane, che dava al pane una spezia. Continuerò a cuocere, grazie mille!


Questi non sono semi bruciati, sono semi di senape nera.



Il pane si è rivelato arioso, molto morbido e gustoso!

[Marina]

Marina, ottimo pane si è rivelato !! Sono contento che ti sia piaciuto! Hai appena messo il seme? O senape granulare?

Grazie, Ksyusha, per l'apprezzamento del pane!
Ho messo la senape francese di Kamis, senza conservanti, con l'aceto di mele. È entrata un po 'in modo irregolare, quindi le pieghe sul lato sono risultate così.

Sì, adoro anche quella senape.

Sì, è delizioso, si sposa bene con la carne.
Mi hanno subito persuaso un barattolo e ho tenuto il secondo soprattutto per il pane. Dobbiamo metterlo in frigo in modo da poterlo cuocere la prossima volta

[Omela]

Omela, per favore dimmi, puoi usare il lievito naturale di segale in questa ricetta?

[Oksana]

Oksana, ovviamente, puoi usare qualsiasi pasta madre.)

Grazie mille, Ksyusha. Cercherò sicuramente di cuocerlo, anche se non riesco a ottenere il pane a lievitazione naturale

[Oksana]

Oksanae qual è il problema, perché non funziona? Scopriamolo.

[Omela]

Omela, costantemente il tetto crolla e talvolta risulta acido. Il primissimo pane si è rivelato delizioso, tenero, croccante, ma con il tetto crollato.

Sourish - questo proviene dal lievito naturale e dalla fermentazione prolungata. Dove lo riponi? Quanto tempo impiega la fermentazione + l'impermeabilizzazione. KRysha cade attraverso la quantità di liquido in eccesso. Qual era la ricetta per la cottura?

farina di grano tenero 300 g.
lievito (eterno) 200 g.
farina di segale 100 g.
sale 1,5 cucchiaini
acqua 230 ml.
olio vegetale 1 cucchiaio. Lo conservo al garrese, lo tolgo prima di infornarlo la sera, lo do da mangiare 2 volte. E il liquido è stato ridotto di 30 ml.

Nutrilo bene. Quanto antipasto prendi? Guarda, per il pane di grano e segale, la quantità di lievito è pari alla quantità di farina di segale, cioè in questo caso hai 100 g di farina, il che significa che il lievito dovrebbe essere 100 g.

shl. ma non voglio far lievitare il luppolo, non inacidisce.

Ho aggiunto tutto rigorosamente secondo la ricetta, ora proverò, come mi consigliate. Dove trovare il luppolo?

Ho aggiunto tutto rigorosamente secondo la ricetta

Sto solo cercando di combattere l'acido nel pane da un punto di vista puramente teorico. Anche se l'ho avuto su tutti i lieviti precedenti. Qualunque cosa io faccia. Solo su questo si adatta a tutto. Il luppolo viene venduto nelle farmacie. Segui il link sul tema del lievito naturale, dove le ragazze hanno mostrato il loro pane.

[Omela]

OmelaGrazie, lo leggerò e proverò.

[ksuha]

ksuha, in bocca al lupo!

[Omela]

Omela, grazie !!!!!!

[Omela]

Omela Ho fatto del pane su tua raccomandazione e applausi. Il tetto è piatto, adorabile! Solo che non c'era tempo per una lunga lievitazione, si è rivelato basso, ma delizioso!

[Oksana]

Oksana, Sono contento che tu l'abbia fatto!

Grazie mille per la meravigliosa ricetta!)))) Al forno con kefir a lievitazione naturale, si è rivelato un pane meraviglioso - con una crosta croccante e una deliziosa mollica!