Focacce per piatti principali come curry, lula kebab, shashlik, kofta (cotolette arabe con spezie)

Mia suocera, un'artigiana, ha preparato torte simili, solo che non c'è olio nella sua ricetta, ma c'è sale e un po 'di lievito. La cosa più importante per lei è la pasta più morbida, e l'abilità è di stenderla molto velocemente con una minima spolverata di farina. Di conseguenza, le torte sono così morbide e tenere che non possono essere prese dal tavolo con le mani senza deformarle.
Per trasferire nella padella, la torta deve essere arrotolata su un sottile mattarello corto, con il quale è stata stesa la pasta e molto rapidamente arrotolata in una padella molto calda.
Poiché tutto deve essere fatto molto rapidamente, fino a quando l'impasto si attacca al tavolo, al mattarello, a te stesso, avvolto su un mattarello, è meglio fare tutto questo insieme: il maestro (suocera) stende l'impasto e lo mette nella padella, e l'apprendista (suocero) frigge velocemente la torta su entrambi i lati a fuoco vivo, la toglie e la piega in una visone fatta di una spugna, avvolgendola bene.
Ho notato che il gonfiaggio delle torte aumenta dalla prima all'ultima (di solito ce ne sono 16-20), da cui ho concluso che dipende dal tempo di lievitazione delle palline di pasta. Le prime palline rotolano quasi immediatamente dopo il taglio, e ci sono piccole bolle su di esse, e le ultime, mentre aspettano il loro turno, si riposeranno, si sistemeranno e potranno permettersi di gonfiare con una pallina. Ma lascia che ti ricordi che abbiamo il lievito in una piccola quantità (5-7 g per 1 kg di farina).

[Erhan]

Erhan, Svetlana, grazie per la tua storia! Ho letto e ricordato l'estate in uno degli hotel di Side, dove dopo pranzo, alle 3, ogni giorno in uno dei luoghi ombrosi due donne turche si sedevano e cucinavano dolci con ricotta o erbe aromatiche. COME hanno lavorato con la pasta e il mattarello lungo. Sembravo solo ipnotizzato! Questa è arte! E li hanno cotti, a quanto pare, su un tale emisfero di ferro. In generale, non avevo bisogno di torte: mi limitavo a guardare con tutti i miei occhi questa azione!

Sono venuto con le torte

Che interessante - ho esposto la ricetta quando sono arrivato per la prima volta alla macchina per il pane e come sono "cresciuto" con il nostro sito ... In generale, oggi ho impastato la pasta nella mietitrebbia "in 21 secondi". Ha sciolto il burro, ha aggiunto il latte e ha versato il tutto in una mietitrebbia funzionante ... Ho aspettato che l'impasto si fosse formato in grumi - tutto qui. Il risultato è un impasto più morbido e non appiccicoso.

In generale, ora sono fermamente convinto per me stesso che non esiste impasto migliore per gnocchi-piadina-pasta a base di farina VS (non l'ho ancora provato con le serrature centrali) che con i coltelli nel processore.

Fritto su ghisa - il figlio ha detto che si è rivelato più morbido, più morbido. Ma, ragazze, ho bruciato un paio di torte, scusa, devi solo tenere il passo con la ghisa e non cercare una buona angolazione per una foto

In generale, ecco le torte







Ragazze, grazie per avermi parlato della mia ricetta, ora farò torte MOLTO più spesso. Probabilmente ho fatto 5 torte in 10 minuti. Una volta era più lungo e più difficile, non so perché

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, deliziose torte!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, rido di me stesso! Al mattino, un urgente bisogno di sostituire il pane. Ho cotto le tue torte. Ma non sapevo che le bolle secondo questa ricetta fossero giuste e fantastiche 😁! Quindi li ho perforati in modo che fossero spazzati via!

3 porzioni miste. Ho sperimentato la quantità di pasta da 60 a 80 g per torta. 80 g è un po 'denso, 60-70 è normale, ma mi sono avvicinato a 70. Sono risultati 11 pezzi.
Poiché le torte non erano previste per essere utilizzate immediatamente e per avvolgere il ripieno, ho immediatamente spruzzato acqua sopra e ho avvolto l'intera pila nella plastica.
Svetulya, grazie per la ricetta! Resta da friggere correttamente, in modo che si gonfino!

[Realizzazione]

Realizzazione, Lenk, beh, anche io sto ridendo di te!

Eppure loro per farti del male si è scoperto con le bolle!

Freddo! Dannazione, devo ammettere che sembrano più fighi dei miei

Poiché le torte non erano previste per essere utilizzate immediatamente e per avvolgere il ripieno, ho immediatamente spruzzato acqua sopra e ho avvolto l'intera pila nella plastica.

grazie per il consiglio

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Luce, puoi fare queste torte nella chapatnitsa, giusto?
e se ti dai razioni asciutte per lavoro e studio, avvolgi il contenuto in una pellicola fredda e poi mettilo nella micra sul posto? o andrà anche quello freddo?

[Mirabel]

La luce, con il sale, è ancora incomprensibile!
Non aggiungi mai direttamente?
Mi sembrava che qui non sarebbe stata superflua. Soprattutto se lo è, invece del pane. Probabilmente una questione di abitudine?



Mirabel, Vika, Ho mangiato freddo con verdure / pollo. Ero troppo pigro per grigliarmi uno. Il resto con uno shish kebab è volato via normalmente per diverse ore!

[Mirabel]

Leggero, puoi preparare torte così piatte nella chapatnitsa, giusto?

MirabelVic, è come una macchina per la tortilla? Cuocere una torta tra due piatti? O la padella è sottile per i chapati?

e se ti dai razioni asciutte per lavoro e studio, avvolgi il contenuto in una pellicola fredda e poi mettilo nella micra sul posto?

Perchè no? Il ripieno darà anche un po 'di umidità alla torta. La torta deve resistere al microonde, non si sfalderà.

La luce, con il sale, è ancora incomprensibile!
Non aggiungi mai direttamente?

Realizzazione, Lena, sai, il mio non ha detto che non c'era abbastanza sale ... E l'anziano li mangia così semplicemente - vomita in bocca. Se il tuo non è abbastanza - quindi aggiungi, beh, forse un po 'più di pasta "di gomma" sarà o darà un po' più di liquido ... Cos'è quel sale - un bel po 'necessario. Nella ricetta originale, queste torte erano servite con kebab e tabuli mediorientali, ovvero ci sono abbastanza aromi-spezie-erbe-spezie e le torte sono semplicemente fresche

Senti, ho una domanda per te: 70 grammi di pasta sono per quale diametro della torta e su cosa hai cotto? E hai impastato in HP?

Cuocere una torta tra due piatti?

lei è!

Ho mangiato freddo con verdure / pollo.

e tutto masticato normalmente? sull'esperienza con mio figlio, cioè pratica secondo il ns

ksatati è un tuo collega, ha biomedicina e chimica. non hanno ancora scelto una direzione. ora lavora in un'azienda per la pulizia dell'ambiente dai prodotti petroliferi

micra, ovviamente, lo è. Ma è più comodo non giocherellare con niente e masticare quello che mia madre le ha messo.

[Realizzazione]

con il sale, dopotutto, non è chiaro!
Non aggiungi mai direttamente?
Mi sembrava che qui non sarebbe stata superflua. Soprattutto se lo è, invece del pane.

Realizzazione, Elena, a seconda di quello che hai.
Se il piatto non è piccante, il sale non farà male.
Se è piccante, il sale nel pane è extra

era tutto masticato ok?

Vic, finalmente non ho capito la domanda! E cosa non si può masticare lì? Ho impilato le verdure al vapore e oggi - grattugiato con il bruciatore. Tutto sta masticando!

70 g di pasta sono per quale diametro della torta e su cosa avete infornato? E hai impastato in HP?

Sveta, il diametro di tutti - 60, 70 e 80 g - 20-22 cm Lo arrotolò dritto e sottile, quasi in pergamena. Quelli da 80 grammi sono più spessi, ovviamente! L'ho fritto in una padella Ikeevsky con un rivestimento antiaderente (acquistato per l'occasione, in una svendita, quindi non mi comporto per cerimonie). Scaldato a 14 (induzione, 14 - massimo), fritto a 10. Se non avessi steso l'impasto contemporaneamente, avrebbe potuto essere usato a 12. Mesila in HP, 1: 1 = prima scelta: più alta grado. Ho impastato una porzione, ho capito che non era abbastanza. Ho aggiunto altre 2 porzioni lì. Ma ho versato accidentalmente non latte, ma acqua (è risultato un terzo di latte, 2/3 di acqua). Impastato a mano, perché l'impasto era molto appiccicoso.
P.s. Ho guardato le immagini - probabilmente una padella Oumberling, di 28 cm di diametro (e il fondo - 22 cm).

a seconda di quello che hai

Sì, è comprensibile! Ma abbiamo assaporato una novità “senza tutto”, nella foga del momento. E poi hanno detto - oh, niente sale!

[Realizzazione]

Realizzazione, Lena, grazie per i dettagli - lascia che tutto stia qui nei commenti, aiuta le persone e me!

Grazie per aver fiducia nella ricetta e sono contento che la tua famiglia abbia apprezzato

E cosa non si può masticare lì?

a volte i miei chapati erano un po 'gommosi, quindi ho chiesto.

Oh, intendi la pasta! E sto parlando del ripieno.
No, no, nessuna gommosità delle torte è stata osservata!

Fatto una doppia porzione. Vkusnoooo. E mi ha ricordato il matzo. Immediatamente, la nostalgia ci ha torturato, l'abbiamo mangiato spesso durante l'infanzia, c'erano molti ebrei in giro, eravamo amici, abbiamo parlato. Sono stati stesi con una sfogliatrice, quindi si sono rivelati irregolari. E per qualche ragione quasi non facevano il broncio. Probabilmente un po 'riscaldato. Sfida ancora tutti in un batter d'occhio

[Nathalte]

Nathalte, proprio oggi ho cotto qualcosa di simile (non secondo la ricetta - 2 tazze di farina, acqua tiepida circa 2/3 di tazza, sale e un po 'di olio vegetale sul tavolo quando si impasta, cioè gnocchi).
E subito dopo aver finito le torte, si è imbattuto in un video (come lo sapeva YouTube?) Dove l'autore del video ha detto che affinché la pita si gonfi correttamente, è importante stendere l'impasto in modo uniforme ea forma di un cerchio. Più corretto è il cerchio ... Non avevo affatto un singolo cerchio, ma ho davvero notato che quegli spazi che sembravano più un cerchio mi venivano soffiati meglio in tasca.

[Svetlenki]

Una grossa bolla Un po 'di formaggio grattugiato viene mescolato sperimentalmente nell'impasto, quindi, probabilmente, questo colore è venuto fuori. Vkuuusno.
Svetlenki, Sveta, grazie per la ricetta!

[Karamelko]

Karamelko, Alyona, ottimo risultato! Mio figlio maggiore sta delirando con una grande bolla. Quindi può tagliare questa torta a metà, inserire il ripieno, torcere e mangiare. Ma raramente ottengo una bolla così grande, in generale c'è qualcosa per cui lottare

una grande bolla è molto rara

Ho delle buone vesciche da un impasto non riposato.
Fatto su Sun. i primi palloncini furono gonfiati sul fuoco



E la seconda parte dell'impasto si adagiò e le palline smisero di fare il broncio.
Ho iniziato a mescolare un po 'l'impasto e le palline sono tornate

[Luce]

Luce, beh, che paffuto! Conosci già tutte le sfumature di questa ricetta! E grazie per aver condiviso con noi

Ora è chiaro che

E la seconda parte dell'impasto si adagiò e le palline smisero di fare il broncio.
Ho iniziato a mescolare un po 'l'impasto e le palline sono tornate

Hai dovuto fare una pausa e stendere l'impasto in un pezzo? In frigo o giù di lì in tavola? O ne hai aggiunto un pezzo a ogni torta?

[Sveta]

Sveta, l'impasto è diviso in 2 parti.
1 parte appoggiata sul tavolo.
Poi l'ho tagliato a pezzi, l'ho steso e l'ho infornato.
Quando 1 pezzo si è attaccato saldamente al tavolo, l'ho accartocciato e l'ho steso di nuovo.
L'impasto non si attacca bene e si gonfia durante la cottura.
Ho iniziato a mescolare un po 'ogni pezzo.
È stato necessario mescolare immediatamente la 2a parte prima del taglio.

E ho fatto "Napoleon" con le torte piatte.

Iiiiii ... Non vedo una foto

Svetiashka, è gustoso o molto gustoso? E perché te lo chiedo, sei già un super professionista nel fare queste torte.



Oh, ho visto! Bene, classe, cosa dire!

[Sveta]

delizioso o molto gustoso

Sveta, abbastanza commestibile.
Un po 'più di panna sarebbe stata fantastica (questa volta erano ben bruciate).
Insistette dal sabato sera al lunedì mattina.
I dolci sono avanzati dai fagioli piccanti.

[Luce]

E preparerai i fagioli piccanti con una ricetta o cosa?

LuceGrazie per essere un fan sfegatato della torta. Sono molto, molto contento

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveaaaa ... Finalmente li ho trovati !!! Ricetta..
grazie, lo farò sicuramente ..

[Sveta]

E preparerai i fagioli piccanti con una ricetta o cosa?

Sveta, no, non lo posterò.
Io stesso ho sbagliato qualcosa come il borscht.
Fagioli, cipolle, peperoni, carote e cavoli inzuppati di pomodoro.
Niente patate e barbabietole.
Spezie piccanti da qui

Biriyani con pollo (Luce)

[Luce]

Luce, tu cucini già piatti indiani meglio degli indiani, mi sembra. Ho rubato l'idea. Grazie

gawala, Galya, senza falsa modestia, deliziose torte. Fallo!

senza falsa modestia, dolci deliziosi. Fallo!

Leggera, necessaria ..

[Sveta]

Ho trascinato via l'idea

Sveta, puoi cucinare con qualsiasi carne.



Mangia con le mani

Oh, che torte fantastiche!
Leggero, e quanti ml sono 1/3 di tazza di latte? O che tipo di vetro vorresti avere?

[capriccio23]

capriccio23, Natasha, ho un bicchiere da 250 ml.

[Sveta]

Sveta, Cercherò di ritrarre per cena. Grazie!



Svetul, non si attaccherà all'acciaio inossidabile? Friggere in una padella asciutta?

Ho un bicchiere da 250 ml.

Ecco dove sono i miei occhi, dice nella ricetta



Svetul, grazie mille per le ottime torte. Questi sono i primi due

Al forno in una tortilla. Si sono gonfiati molto bene. Ne ho cotto uno in acciaio inox, rimasto piatto. O ha riscaldato male la padella, o qualcos'altro. Non lo so. Ma non si è attaccata

[capriccio23]

capriccio23Natasha, non c'erano notifiche sulle tue domande e stavo aspettando con il fiato sospeso.

Nella foto - torte molto belle!

Esperienza interessante con l'acciaio inossidabile. A giudicare dai video che ho visto dove gli orientali cucinano torte, di solito o tandoor o qualcosa di simile al metallo, il cosiddetto acciaio blu o al carbonio, cioè "blu" o acciaio al carbonio ... ho il miglior risultato migliore per queste torte era in una padella con rivestimento antiaderente (l'ho fatto anche su una frittella skeppschult - non riuscivo a regolare il calore, bruciavano sulle bolle)

Quindi saremo su una tortilla)). Ma puoi cuocere immediatamente 2

Quindi saremo su una tortilla)). Ma puoi cuocere immediatamente 2

Non voglio farlo, non lo voglio, non lo voglio. Hai davvero ottimi prodotti nella torta!

Non finisco, non finisco, non finisco

Naaadaaaa. Proverò a farle anche domani in tortilla

[Natalia K.]

Natalia K., Natus, hai anche tu la tortilla ???

hai anche la tortilla ???

Kaneshna lo è

[Sveta]

LIPESHKI

Sveta, beh, devi ... Stavo cercando una ricetta simile un paio di settimane fa. Sembra che l'intera rete sia capovolta. Non trovato il maggior successo, come si è scoperto. È un peccato (farò sicuramente il tuo! Grazie!

[Zhanik]

Zhanik, Natalia, adesso vedi! E ora la ricetta ti ha quasi trovato! Spero che vi piaccia.



Natasha, perché non l'hai chiesto nell'argomento "Sto cercando una ricetta sul nostro forum"? Dimenticato? Non sarei timido, ti darei un'idea. Gli utenti del forum aiuteranno sempre con un collegamento sensato!

Luce, sono senza foto. ... Quando mi sono ricordato cosa fare, era troppo tardi .. Tutto è stato mangiato. Mi sono piaciute molto le focaccine.

[gawala]

gawala, Galina, alla vostra salute!

Svetlenki, Light. Grazie mille . Si sono rivelate torte molto gustose. Non ho avuto il tempo di leggere l'intero argomento prima di infornarle e quindi ho bucato le bolle e, come si è scoperto, lo stavo facendo invano. Cuocendo nel pizzaiolo Tristar, risultano fantastici lì. Ecco un piccolo report.


Oliato con olio. Nel prossimo. una volta (probabilmente domani o dopodomani) lo ripeterò con le bolle

[Svetlana201]

Svetlana201, wah, che bolle! I pizzaioli fanno un ottimo lavoro con queste torte per quanto posso vedere. Devo provare nella mia principessa per divertimento. Hai cotto con il coperchio aperto?

Fagioli,

Ceci migliori

Svetlenki, grazie per gli elogi di Pekla sia con aperto che chiuso, dove non ricordo quale risultato ho ottenuto. Quando ripeto, lo scriverò e dirò tutto se non dimentico

[Luce]

Ceci migliori

Sì, sarà delizioso.

Luce, con la tua mano leggera, guarda quante torte hanno fatto le ragazze

quante torte facevano le ragazze

Hostess!