Pane "Miele grigio" su desem

[Impasto]

Pane "Miele grigio" su desem

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto
DEZEM pasta / panino	15 g
Farina integrale	100 grammi
acqua	100 grammi
sale	pizzico
Impasto
farina 1 grado	400 gr
cellulosa	20 g
farina di semi di lino	30 g
siero dal frigorifero	330 gr
girasole non raffinato. olio	1 cucchiaio. l.
miele	20 g (1 ora con sky slide)
sale	a piacere, ho 0,5 ore di HP
Impasto	tutti

Metodo di cottura

• 
• Opara
• Disseminare (io ho una fase di impasto) sciogliere in acqua, aggiungere la farina, lasciare per 12 ore
• Impasto
• Aggiungi tutti gli ingredienti tranne il sale nel secchio HP. Mescolare gli ingredienti per due minuti, lasciare in un secchio per 20-30 minuti. Accendiamo di nuovo l'impasto per 10 minuti, aggiungiamo sale alla fine.
• Otteniamo un tale impasto
• 
• Dopo 1h15min aggiungere
• 
• Dopo 1 ora e 15 minuti ripiegatela di nuovo, lasciate riposare l'impasto per 10 minuti, modellatela e mettetela da parte per 1 ora
• 
• Al forno a 240 g per 15 minuti con vapore, poi 30 minuti a 180 g
• 

Il piatto è progettato per

950 g

Tempo per la preparazione:

5h10min

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Nonostante la piccola quantità di miele, il pane si è rivelato essere esattamente miele, sia durante la cottura che nel gusto!

Questo non è pane)) Questa è un'opera d'arte!

Pane delizioso !!

[Natasha]

Natasha, che bell'uomo si è scoperto, si vede da lontano che è preparato con l'anima!
GRAZIE per il piacere di guardare il pane

Impressionante .. Odore, crosta, mollica ... mmm

Di bell'aspetto!

Che birichino, Natasha! Il siero di latte produce sempre un pane eccellente: bello e gustoso.

Molto bello e fragrante: l'aroma arriva direttamente dallo schermo! Grazie per aver condiviso la tua bellezza!

Mi chiedo quanto sia buono!

Di bell'aspetto! Non staccare gli occhi!

Pane impareggiabile!

Grazie, miei cari!
Preparerò queste croste per TE!

e in generale è tutto un cesto magico, non ho assolutamente niente a che fare con esso ... quindi, ero in piedi accanto a

E mi aspettavo una domanda sull'equilibrio farina-liquido, quindi lo sanno tutti, beh, bene!

Il pane è solo un miracolo !!!! E la mollica .... Solo un capolavoro !!! Natochka, ma per quanto riguarda le macchie bianche? Cospargetela di farina ??? E a me interessa il rapporto tra liquido e farina? Per quelli che sono nel serbatoio! :-) :-) :-) Sto ancora padroneggiando il lievito, grazie ad una nostra membro del forum, per cui grazie a lei ho condiviso sia il lievito che la ricetta per cucinare !!! Prendo questo pane come segnalibro, lo proverò sicuramente quando avrò esperienza !!! Grazie per la ricetta !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, il disegno bianco proviene da un modulo per la lievitazione dell'impasto, lo si vede nella foto, attorcigliato a spirale ... quando si gira il pane, il disegno si salva, dico che è tutto un cestino)) ))

ma a proposito di farina liquida: qui 550g (di cui 20 fibre e 30 lino, beh, non l'essenza) farina per 460g di siero di latte ..... non vi sembra che MNOGAAA ?! se il liquido viene aggiunto a temperatura ambiente o caldo, allora sarà un liquido, e se è freddo (sto scrivendo dal frigorifero), allora va tutto bene, inoltre, la temperatura dell'impasto diventa ideale, non Non mi preoccupo molto, quindi studio per interesse ...

Ecco la nostra guru-baker Tatyana-Admin che descrive tutto ciò che riguarda l'impasto, estratto dall'argomento :

Citazione dal libro "Confessions of a Baker" di Gerard Aze (Francia)

"Permettetemi di ricordarvi la regola 56, che è estremamente importante per una cottura di successo. Come ho detto, significa che la temperatura totale dell'aria nella vostra cucina, farina e acqua dovrebbe essere 56 * C. Per esempio:

Temperatura dell'aria: 22 * ​​С
Temperatura farina: 20 * С
Temperatura dell'acqua: 14 * С

I valori individuali possono variare di diversi gradi, ma l'importo dovrebbe rimanere lo stesso. "

A casa ho Africa 27-28, cioè più o meno simile alla verità.