Peach "Melba" - un dolce con la storia

[Preparazione]

Peach "Melba" - un dolce con la storia

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Pesche grandi	4 cose.
gelato alla vaniglia	500 gr
Zucchero granulare	200 g
Bastoncino di vaniglia o zucchero vanigliato
Per coolies lamponi: lamponi, freschi o congelati	200 a.C.
Zucchero granulare	50 g
Succo di limone	metà o da gustare
Panna montata	opzionale

Metodo di cottura

• Se vuoi provare il vero piacere dall'armonia dei gusti, prepara questo dessert gelato e allo stesso tempo intrattieni i tuoi ospiti o familiari con la storia della creazione di questo pezzo di arte culinaria semplice e allo stesso tempo quasi geniale.
• Questo prestigioso dessert gelato fu inventato alla fine del XIX secolo dal grande chef francese Auguste Escoffier, che dedicò la sua creazione all'allora celebre cantante Nelly Melba.
• Naturalmente, la pesca Melba può essere cucinata con qualsiasi bacca (lamponi, fragole, ribes rosso) o anche sostituita con confettura, che dovrebbe essere riscaldata con un po 'd'acqua e succo di limone, e poi raffreddata. In inverno, puoi usare le pesche in scatola sciroppate. Ma la performance classica è servire il gelato con coolies lamponi e pesche appena cotte nello sciroppo di zucchero. Credimi sulla parola, è questa opzione che può essere definita un capolavoro di arte culinaria. Pertanto, per la prima conoscenza, ti consiglio di cucinare secondo la ricetta.
• Preparazione
• Si consiglia di conservare le ciotole in cui verrà servito il dolce in freezer fino al momento di servire.
• - Pesche lavare e sbollentare in acqua bollente per 1 minuto. Puliamo dalla pelle e dividiamo accuratamente in due metà, rimuoviamo le ossa. (Ora non è la stagione, quindi non è stato possibile dividere le pesche in due metà uguali; ho dovuto rimuovere con forza il nocciolo e dividere il cagnolino in più parti.)
• - Sciogliere lo zucchero in 1 litro d'acqua - 200 g (mi è sembrato che si potesse usare meno acqua), aggiungere una stecca di vaniglia o zucchero vanigliato, scaldare fino a quando lo zucchero si scioglie e mettere le pesche preparate nello sciroppo, cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti, a seconda della consistenza della polpa. Le pesche non devono essere troppo cotte, devono mantenere la loro forma, ma diventare di plastica.
• Lasciate raffreddare le pesche nello sciroppo, quindi rimuovetele con cura e mettetele su un piatto.
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• - Avanti, cuciniamo coolie al lampone... Mettiamo da parte diverse bacche intere per la decorazione. Mettete il resto dei lamponi in un frullatore insieme allo zucchero (50 g) e al succo di limone e portateli, tritateli fino a ottenere una purea semiliquida (coolie), che inviamo direttamente in frigorifero. Ho strofinato la purea attraverso un colino per eliminare i semi. Ti consiglio di farlo, anche quando usi le fragole.
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• - Raccogliamo dessert. Tiriamo fuori la ciotola dal congelatore. In ognuno di essi, versare un po 'di gelato ai lamponi sul fondo, mettere 2 metà di pesche, una grande pallina di gelato alla vaniglia e di nuovo un gelato ai lamponi. Aggiungere un po 'di panna montata (opzionale) e guarnire con i frutti di bosco.

Nota

La star dell'opera Nelly Melba ha governato le menti di una generazione di appassionati di teatro (1887-1931). Durante la sua vita, Melba ha ricevuto un brevetto a suo nome, poiché un profumo dubbio che prende il suo nome è stato rilasciato sul mercato. E sebbene i grammofoni esistessero già a quel tempo, i record della sua voce unica non sono sopravvissuti. E oggi il nome della cantante australiana è associato principalmente al famoso dolce "Peach Melba", così chiamato in suo onore, oltre che ad un particolare tipo di toast.
Melba aveva un tono di voce piuttosto freddo. "Crystal-clear" è stato chiamato dai fan che non sono caduti sotto l'influenza della sua arte: il ghiaccio.Ma, in un modo o nell'altro, per quasi mezzo secolo è stata accompagnata dal successo teatrale, e la sua vita è stata trascorsa in viaggi, sui palcoscenici dell'opera e negli hotel sparsi per il mondo.

Così nel 1903, il suo tour in Australia fece un tale successo tra il pubblico che Melba fu chiamata lì solo come "la regina del canto". A causa di un concerto annullato a causa dell'estrema stanchezza della cantante, è stata accusata di una dipendenza segreta dall'alcol, come scrissero in seguito i giornali. E questa invenzione giornalistica era in uso da molti anni, soprattutto in Australia. "Ma", come disse Melba a una delle sue amiche, "una persona è impopolare se le persone non raccontano cose spaventose su di lui".
Melba, infatti, amava appassionatamente solo il tè e dappertutto portava con sé una piccola teiera d'argento, che era il suo talismano, e che scriveva nel testamento alla nipote.
Apparentemente, la diva dell'opera aveva un'alta opinione di se stessa. Nel 1925, poco prima di lasciare il palco, Nellie Melba rispose in un'intervista a un quotidiano inglese: “Non ha senso avere un'ottima voce se non si ha anche intelligenza, fascino, salute, grande forza di volontà e determinazione. Se stanno cercando un successore per me, allora deve avere tutte queste qualità, e queste donne nascono solo una volta al secolo ".
Lo chef francese Auguste Escoffier ha cucinato per la prima volta Peach Melba in un ristorante del Savoy Hotel di Londra.
L'hotel di recente apertura era famoso per le ultime innovazioni tecnologiche e di moda. L'hotel si trovava molto vicino al Coven Garden, quindi Nelly Melba, venuta in tour a Londra, ha sempre vissuto in questo hotel.

Peach Melba è strettamente correlata al canto di Melba di Elsa nel Lohengrin di Wagner, un ruolo che interpretò per la prima volta al Coven Garden di Londra nel 1890. Escoffier ricorda questo:
“Ho inserito per la prima volta Peach Melba nel menu del Carlton Hotel nel 1899, ma l'avevo servito al cantante diversi anni prima.
Poi ha cantato Elsa in Lohengrin. Per una delle esibizioni, mi ha offerto un posto tra i membri dell'orchestra. Quando Madame Melba si è presentata al nostro ristorante il giorno successivo, ho deciso di ringraziarla e cucinare qualcosa di molto speciale per lei. Per ricordare il cigno da favola nell'atto 1, ho composto un dessert gelato alla pesca e vaniglia ricoperto di zucchero a velo, servito in un calice d'argento e decorato con una coda di cigno scolpita nel ghiaccio.
L'effetto era sbalorditivo e Madame Melba era felicissima della mia creazione. Incontrandomi un giorno all'Hotel Ritz di Parigi, ha subito iniziato a parlarmi di questa serata memorabile. Il successo è arrivato alla mia invenzione rapidamente e per molto tempo. Da 27 anni è servito in diverse parti del mondo. Vorrei solo che la ricetta originale fosse modificata così spesso.
Peach Melba è un dessert molto semplice a base di pesca matura, gelato alla vaniglia e purea di lamponi. Ogni cambiamento nella ricetta distrugge il delicato equilibrio del suo gusto. A volte la purea di lamponi viene sostituita da marmellata di fragole o gelatina di ribes rosso. Questo cambia completamente il gusto. Oppure una pesca servita con panna montata. I risultati di tali esperimenti non hanno nulla a che fare con la ricetta originale e difficilmente possono portare gioia a un vero intenditore ".
Nella stagione mostrerò una presentazione più interessante. A base di lamponi congelati con un po 'di fragole. La crema mi sembrava superflua.
In generale, mi è sembrato originale che il gelato fosse servito alla cantante lirica e lei ha apprezzato il dessert. Ma che dire della necessità di prendersi cura della gola, di cui parlano costantemente i cantanti di oggi?

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Ripeterò quello che ho scritto 100 volte:
Ebbene, dove esponi una tale bellezza di notte, ahh? Non hai affatto coscienza)
La sbavatura gocciola costantemente, solo lo zucchero semolato è composto da ingredienti a casa. Non lo masticherò, invidia forza di volontà
La bellezza, anche con la storia, e per me la cosa principale è la semplicità degli ingredienti e dell'esecuzione.
Grazie per il tuo lavoro, sicuramente segnalibro.

* è andato a prendere un panno, lavare lo schermo ..

[Shyloopaya]

Shyloopaya, NatashaGrazie per questa esperienza così emozionante! Il dessert ne vale sicuramente la pena! Consiglio vivamente di cucinare! Siamo felicissimi! E con le normali pesche estive ..... risulterà favoloso.

Ma con la limatura ero stanco come mai prima d'ora: tutto scorreva e si scioglieva, rifatto, non c'era abbastanza coolie! Quindi devi farlo di nuovo e servire in un piatto più piatto.

In generale, mi è sembrato originale che il gelato fosse servito alla cantante lirica e lei ha apprezzato il dessert. Ma per quanto riguarda la necessità di proteggere la gola,

La pubblicità è il motore del mestiere ...
Una leggenda è il motore della ricetta.

L'ho provato anche con il gelato. Dovrai anche rifarlo. A proposito, su un piatto è ancora più difficile, quando tutto si scioglie lì e fluttua via in direzioni diverse.

In generale, mi è sembrato originale che il gelato fosse servito alla cantante lirica e lei ha apprezzato il dessert. Ma che dire della necessità di prendersi cura della gola, di cui parlano costantemente i cantanti di oggi?

Sì, mangiamo, mangiamo il gelato :))) Questi sono semi, noci, vodka e sigarette non sono consentite))) E il gelato può essere, beh, se non sei incline a tanzelite e bronchite :)) Bene , non in confezioni :))))
La ricetta è deliziosa :)

Un altro capolavoro, Olya Vkusnotaaaa! Want Want

[Rada-dms]

Rada-dms, Sono contento, beh, dove trovi tanta bellezza !!!
Bene, gatto yeshkin, beh, anche se sembra male, l'intero monitor ha già leccato aaaaa!
Grazie per una ricetta così affascinante e una storia meravigliosa !!!
La cosa principale ora è non mostrare accidentalmente i piccoli, altrimenti l'FSE, il kirdyk verrà da me!

[Olga]

Che deliziosa sorpresa! E anche con una tale storia Olga, grazie per la ricetta! Aggiunto ai segnalibri prima della stagione delle pesche

Olya, dove hai preso pesche così grandi? Che bel dessert! Tutto quello che amo: gelato, lamponi e pesche !!!!!

Dessert meraviglioso! Una combinazione di sapori!
Ma abbiamo un tale brivido che anche guardarlo fa freddo, non solo cucinare e mangiare. Lascio fino a tempi caldi!

[Sono contento!]

M-m-m-yum, Sono contento! Posso fare a meno di una pesca ... Non siamo persone orgogliose. Siamo già deliziati dal gelato con i coolies!
Una merce separata per una storia deliziosa!

Segnalibro ricetta. Ho sempre il mio gelato adesso, aspetterò lamponi e pesche.

Sì, mangiamo, mangiamo gelato :))) Questi sono semi, noci, vodka e sigarette non sono ammessi)))

Ilona! Grazie! Bene, grazie a Dio che una persona del campo dell'opera può permettersi almeno qualcosa! Canti insieme a tutto il tuo talento culinario!
A proposito, più volte in Italia, dopo le esibizioni, siamo finiti in ristoranti dove i cantanti italiani si riposavano dopo lo spettacolo, e quindi non si sono limitati a nulla: un bicchiere di limoncello dopo una cena abbondante è una causa sacra!

Un altro capolavoro, Olya Vkusnotaaaa! Want Want

Irisha, grazie, cara! Ma il capolavoro è stato creato da un famoso chef, l'ho appena portato qui e condiviso, e allo stesso tempo ho reso felice la mia gente! Ti consiglio vivamente di provarlo durante la stagione!

la cosa principale ora è non mostrare accidentalmente i piccoli, altrimenti l'FSE, kirdyk verrà da me!

Ksyushenka, abbiamo assaggiato di notte e, niente, non un kirdyk! non mostrarlo, ma preparalo quando hai un buon ritiro e sorpresa! Delizioso!
E grazie per le tue gentili parole!

Olya, grazie per lo storico buonissimo

Olya, dove hai preso pesche così grandi? Che bel dessert! Tutto quello che amo: gelato, lamponi e pesche !!!!!

Gulnarochka, acquistata nella metropolitana fuori città, relativamente economica, gustosa, ma acerba! Sono di medie dimensioni. Grazie caro per la visita!

[Tricia]

Tricia, Elfico, provalo, questo è da una serie - senza macchia e vincente !!! Grazie, miei cari, per la vostra attenzione !!!

M-m-m-yum, sono contento! Posso fare a meno di una pesca ... Non siamo persone orgogliose. Siamo già deliziati dal gelato con i coolies!
Una merce separata per una storia deliziosa!

Irisha! La mia gioia! Sì, ti do una dose doppia di queste pesche, no, ne metto cinque! E anche il gelato, rispettivamente!
Se solo tu fossi felice e vieni sempre a trovarmi!

Segnalibro ricetta. Adesso ho sempre il mio gelato, aspetterò lamponi e pesche.

Il tuo gelato è metà della battaglia! Aspetteremo deliziosi frutti di stagione e poi gireremo con i dolci! Salviamo le ricette! Grazie mille per la vostra attenzione!

[Olchik!]

Sto già correndo Olchik! Tutto sui nervi. Bene, finché non vedrò un piatto pieno davanti a me e annuserò un cucchiaio tra le mani, non mi calmerò!

[Olchik!]

Sto già correndo Olchik! Tutto sui nervi. Bene, finché non vedrò un piatto pieno davanti a me e annuserò un cucchiaio tra le mani, non mi calmerò!

Guarda lì più attentamente attraverso la cresta degli Urali a tale ritmo giocando sulla bici! E ho già congelato il secchiello del gelato! Adesso corro per le pesche - c'è un grande cesto!

: wow: Radusik, come puoi presentare romanticamente il mio dolce preferito: segreto: ora sarò orgoglioso quando ho appreso la storia. Ecco come sono tutto. Vorresti le pesche Melba? Ah: ragazza-svenuta: sai cos'è questo?
E fisyo sono una star

: oPersicia a maggio? Incredibile Un dessert ..... Che delizia deliziosa !!! Un tripudio di gusti! Grazie Olga per una storia interessante e un delizioso dessert !!!! : girl_love: Stiamo aspettando la stagione :-) :-) :-) e abbiamo un sacco di pesche (in stagione), ma per ora, segnalibro :-)

Molto fresco, molto gustoso e bello! E la storia è sempre intrigante! Grande Olya! Grazie!

: oPersicia a maggio? Incredibile Un dessert ..... Che delizia deliziosa !!! Un tripudio di gusti! Grazie Olga per una storia interessante e un delizioso dessert !!!! : girl_love: Stiamo aspettando la stagione :-) :-) :-) e abbiamo un sacco di pesche (in stagione), ma per ora, segnalibro :-)

Sì, sei fortunato, ma dobbiamo ancora cercarne di buoni nella stagione! Non dimenticare la ricetta, deliziosa !!!

Molto fresco, molto gustoso e bello! E la storia è sempre intrigante! Grande Olya! Grazie!

Grazie, Irochka!