Kvas con pasta madre di segale in assortimento

[K V A S K L A S S I Ch E S K I J T E M N S]

Kvas con pasta madre di segale in assortimento

Categoria: Le bevande

ingredienti
Kvass CLASSIC DARK
acqua	3 litri
segale a lievitazione naturale	5 cucchiai. l.
zucchero	9 Art. l.
mosto lievitato	2 cucchiai. l.
MIELE KVASS
acqua	3 litri
segale a lievitazione naturale	5 cucchiai. l.
miele	2 cucchiai. l.
zucchero	7 cucchiai. l.
MINT KVASS
acqua	3 litri
segale a lievitazione naturale	5 cucchiai. l.
zucchero	9 Art. l.
menta	3 ramoscelli
KVASS DI AGRUMI CON MIELE
acqua	3 litri
segale a lievitazione naturale	5 cucchiai. l.
zucchero	7 cucchiai. l.
miele	2 cucchiai. l.
scorza di 1 arancia
scorza di 0,5 limone

Metodo di cottura

• Il KVAC a base di pasta madre di segale non è solo gustoso, ma anche molto salutare, a differenza del lievito!
• Leggermente ubriaco ...))
• Per gli amanti dolci La quantità di zucchero può essere aumentata poiché queste ricette rendono la bevanda piacevolmente saporita.
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• K V A S K L A S S I Ch E S K I J T E M N S , (,, come nell'infanzia ").
• Versa dell'acqua in un barattolo da tre litri. Aggiungi 5 cucchiai. l. lievito naturale di segale, 9 cucchiai. l. zucchero e 2 cucchiai. l. kvas wort. (Quando compri il mosto, fai attenzione alla composizione. Può essere sintetico.) Uso questo mosto, molto buono:
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• METODO DI COTTURA PER TUTTI I KVASS KVASS:
• Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno, o semplicemente agitate e aggiungete la restante acqua (solo 3 litri). Copri i moscerini e lasciali al caldo per 2-3 giorni. Durante il giorno, puoi metterlo al sole. Come diventerà ruffy, fatto! Scolare il kvas e metterlo in frigorifero, e il restante denso servirà da lievito naturale per la porzione successiva di kvas, mentre il lievito naturale di segale avrà bisogno di meno - solo un cucchiaio e più il resto degli ingredienti.
• M E D O V Y K V A S.
• 
• Mescola 5 cucchiai. l. lievito naturale, 7 cucchiai. l. zucchero, 2 cucchiai. l. MIELE AROMATICO e 3 litri di acqua.
• in 2-3 giorni sulla tua tavola - meraviglioso kvas di miele leggero.
• K V A S M I T N Y Y.
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• Mescolare acqua (3 litri), lievito (5 cucchiai. L.) e zucchero (9 cucchiai. L.), coprire e attendere 2-3 giorni fino a quando il kvas è cotto (fermenta bene). Prendi 2-3 rametti di menta, schiacciali tra le mani e mettili nel kvas. Ottienilo in un paio d'ore. Il kvas rinfrescante è pronto! Se lasci la menta nel kvas, il gusto si deteriorerà, diventerà, per così dire, "stanco".
• K V A S C I T R U S O V Y S M E D O M.
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• Preparare il kvas da 3 litri di acqua, 5 cucchiai. cucchiai di lievito naturale di segale, 5 cucchiai. l. zucchero e 2 cucchiai. l. miele.
• togliere uno strato sottile di scorza da un'arancia e mezzo limone (sottile per rompere le capsule delle ghiandole globulari contenenti l'olio essenziale aromatico di cui abbiamo bisogno. È conveniente farlo con un pelapatate) e mettere questi trucioli nel kvas per 2 ore, quindi rimuovere.
• La scorza non solo aromatizza, ma tinge anche il kvas in un appetitoso colore arancione chiaro. Il gusto è limonata liscia.
• UN RYANUZASKVASKU Lo porto fuori secondo la ricetta di J. Hammelman, solo il processo dal 2 ° giorno di schiusa è più veloce per me, gli intervalli tra le medicazioni sono lontani dalle 12 ore, ma meno. Sì, e inizialmente prendo meno farina e acqua. E, a proposito, non butto mai via gli avanzi, la mia mano non si alza ... ma la metto in un barattolo separato, dove questi avanzi maturano in sicurezza fino a diventare un vero e proprio lievito madre. Questo diagramma è:
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Nota

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[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Anya, come sempre, è una ricetta ben progettata. Una bevanda sana e vigorosa!

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, ricette meravigliose e disegni belli e comprensibili: rosa: come si fa il lievito naturale di segale?

[Anna]

Annache bellezza - prelibatezza, e persino nella gamma!
E il design è super! Mi sono semplicemente divertito

Natalia, Ti aspettiamo nella sezione Antipasto, saremo lieti, entra.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Kirks, Viki, Grazie! Felice di aver applaudito!
Kirks, e porto fuori il mio lievito nel modo più semplice farina + acqua. Probabilmente inseriscilo nella ricetta ...
ma in generale, ovviamente, un invito è perfetto Viki alla sezione cultura iniziale !!!

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Anechka, scrivi il tuo modo semplice per rimuovere il lievito. Se non sul forum, una ricetta a parte.

[Anna]

Anna, una ricetta meravigliosa con tutti i dettagli.Anche se ho fatto una ricetta da un libro per molto tempo, ma una tale ricetta è meravigliosa per un cambiamento

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta,
Anya, grazie per le ricette meravigliose e dettagliate e le immagini molto positive

[Anatolyevna]

Anatolyevna, aggiunto circa il lievito alla fine della ricetta.

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Anh, quanto è stato bello e interessante. Proprio come sfogliare un libro di ricette. Grazie.

Proprio come sfogliare un libro di ricette.

Da bambina avevo un libro intitolato Girls, un libro per te. E in esso, le immagini con le ricette sono state realizzate sotto forma di tali schizzi.

[Anna nella foresta]

Anna nella forestaChe bei disegni !!!
E ricette chiare! Grazie!!!

Ciao! Ho messo il kvas secondo la prima ricetta classica, vale la pena il secondo giorno in cui matura, ma il problema è che è nuvoloso ... come ottenere la trasparenza?

[Olga]

Olga, Ciao! Non sono riuscito a renderlo trasparente ...

Mentre aspettavo una risposta, il kvas era nel frigorifero, si è depositato lì ed è diventato trasparente!

[Olga]

Olga, grande!

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Buona giornata! Per favore dimmi, il kvas può essere notato con una miscela secca per kvas. Ad esempio, momento sicuro?

[Veronica]

Veronica, buon pomeriggio! Ma non ho mai usato una tale miscela, quindi non lo so. Prova se non ci sono opzioni.

sì .. dopo il caffè ghianda e questa ricetta si legge come una favola

Grazie mille per le ricette kvas! Non ero mai riuscito a renderlo così gustoso prima.

[Ludmila]

Ludmila, alla vostra salute !!! molto bella!

tutto è dipinto molto bene, la domanda sul lievito naturale, lo faccio anche con il lievito madre di segale, ma il kvas è molto instabile, si acidifica sempre con il lievito naturale fresco anche in otto ore, porto il kvas a una leggera acidità e lo verso immediatamente in bottiglia, solo fino alle otto su lievito naturale fresco, a una temperatura di 22 gradi, e hai due giorni, per questo tempo si perossida nell'aceto, appositamente lasciato a lungo.
Ho messo 50 e 100 g di lievito naturale per 3 litri di kvas, il kvas stabilizzato quando è stato cotto su re-addensamento senza aggiungere lievito madre fresco, ma poi fermenta molto lentamente, se non ci sono fanghi nelle bottiglie, il kvas non è assolutamente carbonizzato
si consiglia di fermentare la pasta madre prima di aggiungerla al mosto come fare, non potresti rispondere a queste domande in modo più approfondito nella tua ricetta in particolare sulla pasta madre

[ruo]

ruo, Prendo il lievito dal frigorifero (ho 11 gradi lì). Cosa intendi

fermentare il lievito prima di aggiungerlo al mosto

? - nutrire?

Ebbene, mi hanno spiegato che prima di introdurre il lievito nel mosto bisogna farlo fermentare, probabilmente intendi alimentarlo, chiedendomi solo in che proporzione, ad esempio, se lo prendi dal frigorifero?
qui su questo forum nell'argomento sui lieviti madre, leggi diversi approcci all'uso di un antipasto, beh, questo è nella cottura del pane, ad esempio, 5 g di un antipasto per 200 farina, se questa opzione viene utilizzata per preparare il kvas, è adatto , forse il kvas non si acidificherà?
e sulla quantità di coltura iniziale per tre litri, spiega quali sono i volumi minimi e massimi di coltura iniziale, e cosa succederà se lanci molto o poco, spesso fermento forte e troppo acido, poi vaga per un a lungo
se lo dai da mangiare prima di aggiungerlo al mosto, per quanto tempo lo starter dovrebbe essere adatto per il tempo massimo

[ruo]

ruo, Ho descritto la mia esperienza nella ricetta. Il 5 Art. l. - questa è la massima lievitazione. Il kvas secondario fermenta sul restante denso, più 1 cucchiaio di lievito naturale ... altrimenti non l'ho fatto. Penso che dovrai sperimentare fino a ottenere il risultato desiderato ...

grazie, dovrò sperimentare, voglio davvero un kvas sempre gustoso con lievito madre

[ruo]

ruo, andrà tutto bene! In bocca al lupo!

ricette meravigliose e disegni belli e comprensibili

[Volodya]

Volodya, Grazie!

[Anna]

Anna, grazie mille per la ricetta! Gestisco un lievito naturale di segale, ma non ho mai fatto il kvas. Con la tua mano leggera ho deciso di provare, tutto è andato alla grande. Leggermente adattato al nostro gusto.
Finora ho fatto solo dark classic. Il mio concentrato di mosto di kvas sembra uguale al tuo, ma lo metto molto di più, ci piace il gusto pronunciato del pane.
Faccio 4 litri di kvas in una bottiglia di plastica da cinque litri. Per 4 litri prendo 4-5 cucchiai di mosto. Sono ancora indeciso con lo zucchero: 12 cucchiai con uno scivolo sono chiaramente tanti, 12 senza uno scivolo non sono sufficienti. Appenderò in grammi, quindi diventerà più chiaro.
Iniziato nel primo kvas metti 5 cucchiai. l., in seguito - 1 cucchiaio. l. - come nella ricetta. Fa caldo adesso, tutto sta vagando bene, pronto in un giorno.
Infine, non porto litri di kvas da negozio, evviva!

[Svetlana]

Svetlana, Evviva !!!

[Anna nella foresta]

Anna nella foresta, Anya, come sempre, è una ricetta ben progettata. Una bevanda sana e vigorosa!

basta non leggere un fico sugli allegati ...

E che tipo di acqua? bollito o crudo?

[rigging15]

rigging15, Ho preso raw dal filtro

E, dopo che il kvas ha giocato, l'ho versato, ma non ha vinto, sibila e gorgoglia. Ho svitato il tappo della bottiglia con una fontana da lì, è normale? Non hai bisogno di bollirlo per fermare la fermentazione?

Ho svitato il tappo della bottiglia con una fontana da lì, è normale?

Normale, dovrebbe essere così. Il Kvas solitamente fermenta in bottiglia, spesso anche a questo scopo si aggiunge uvetta alle bottiglie per stimolare la fermentazione e accumulare più gas.
Ma nel frigorifero, la fermentazione rallenta gradualmente e se rilasci con attenzione il gas il primo giorno, non diventerà molto di più, sarà più calmo.
Se resiste per molto tempo, diventerà aspro: i batteri lattici del lievito produrranno acidi e il lievito mangerà lo zucchero.
Nella produzione, il kvas e la birra vengono pastorizzati per arrestare la fermentazione. Ma perché a casa? Non abbiamo una scala industriale, puoi fare tanto per bere un drink entro due o tre giorni e mettere su quello successivo.

E che tipo di acqua? bollito o crudo?

Di solito uso il crudo primaverile. Ma se non sei sicuro. può essere bollito.

Il design è splendente!
Faccio anche il kvas in questo modo, solo le proporzioni sono leggermente diverse. Il lievito naturale di segale ha già 5 anni, ci cuocio il pane e d'estate il mio "tomagocha" funziona anche come lievito.
Aggiungerò solo che il mosto può essere prodotto con malto di segale secco. Lo vendiamo in un negozio di alimenti naturali. Lo ferisco con acqua bollente insieme allo zucchero, lo faccio raffreddare. 4-5 st. cucchiai in un barattolo da 3 litri. E ancora un paio di punti, forse qualcuno tornerà utile. Ho indossato un guanto medico sottile su kvas. Com'è imbronciato - il kvas può essere versato in bottiglie e messo in frigorifero per una fermentazione aggiuntiva .. (Un bambino con un guanto fa un gesto OK, ne vale la pena un barattolo così giocoso). E quando lo verso nelle bottiglie, aggiungo un po 'di sciroppo di zucchero. Parte del volume si perde, perché non dreniamo il sedimento e il lievito ha già divorato parte dello zucchero.
E sì, è molto importante lasciare parte del vecchio sedimento nel nuovo lotto. Di solito scolo dalla metà ai 2/3. Ogni volta che ho provato a farlo solo con pasta madre fresca, il kvas è entrato in vigore molto più lentamente. E con una parte del vecchio sedimento suona così allegramente - ammirerai
Grazie per le idee sui diversi tipi di kvas, proverò.

[Elena]

Elena, alla tua salute e grazie!