Katyk rosa su rametti di ciliegia (fermentato con barbabietola fresca)

[Oggi vi propongo di cucinare un katyk rosa al gusto di ciliegia. Il colore rosa e l'ulteriore vantaggio di aggiungere al latte barbabietole fresche affettate.]

Katyk rosa su rametti di ciliegia (fermentato con barbabietola fresca)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte con il massimo contenuto di grassi (preferibilmente fatto in casa)	1,5 l
Lievito naturale (katyk del giorno precedente o panna acida liquida)	100-150 g
Per gli additivi:
Ramoscello di ciliegio con foglie	1 PC.
Fette di barbabietola fresca sbucciata	0,5 medio

Metodo di cottura

• Katyk è un prodotto a base di latte fermentato presente nelle tradizioni culinarie di diversi popoli: tartari, uzbeki, baschiri, ecc., È per loro un alimento quotidiano sano.
• In luoghi diversi ci sono alcune sfumature nel fare katyk. Ma in ogni caso il risultato è un prodotto rinfrescante, facilmente digeribile, buono per la digestione e potenzia le funzioni protettive dell'organismo.
• Katyk rinfresca, tonifica, rafforza, aiuta a prolungare la giovinezza e mantenere la salute. Famosi centenari orientali hanno costantemente katyk nella loro dieta.
• Katyk viene condito con insalate, utilizzato per zuppe e salse, oppure consumato separatamente, aggiungendo erbe e peperoni a piacere.
• La particolarità della cottura katyk è l'evaporazione del latte grasso a fuoco lento con frequenti mescolanze. Inoltre, in modo tale che il latte non bolle, ma evapora a una temperatura non superiore a 90 C.Con questo metodo, il latte evapora di 1/3, perde acqua e il prodotto all'uscita è più concentrato, saturo e grasso. Delizioso!
• Di solito, un nuovo katyk viene preparato sulla base di una pasta madre da un katyk già pronto, ma se non ce n'è, la panna acida viva è adatta anche per la pasta madre per la prima volta.
• Ci sono barattoli di katyk nei negozi, quindi puoi acquistarlo e usarlo come primo fermento, quindi rifermentarlo.
• Gli utensili per cucinare katyk non devono essere in metallo, solo vetro o ceramica, porcellana o terracotta di alta qualità. La cosa principale è la pulizia sterile!
• Al katyk può essere dato un gusto o un colore originale.
• Un'opzione che ho provato, che uso tutta l'estate, è preparata in questo modo.
• Lavare bene il rametto di ciliegio e le foglie, scottare, schiacciare, tagliare la parte densa e immergerlo nel latte prima della fermentazione.
• Questa opzione è semplicemente incomparabile per i miei gusti. Dona un leggero profumo di foglie di ciliegio, non invadente e sottile, ma molto evidente!
• Ecco il numero di ramoscelli giusto per litro.
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• E per l'inverno ho deciso di congelare le foglie giovani.
• Oggi vi propongo di cucinare un katyk rosa al gusto di ciliegia. Il colore rosa e l'ulteriore vantaggio di aggiungere al latte barbabietole fresche affettate.
• Cucinare katyk rosa.
• - Scaldiamo il latte sul fuoco più basso possibile, lo teniamo sul fuoco e mescoliamo di tanto in tanto. Immergere le schiume con un cucchiaio sterile nel latte.
• - Dopo che il latte sarà portato a ebollizione di circa un terzo del suo volume originario, aggiungere le fettine di barbabietola giovani senza pelle, scottate con acqua bollente, e lasciare fermentare un po 'il latte con le barbabietole. Mescolare con un cucchiaio sterile, le barbabietole possono essere rimosse. Il latte dovrebbe diventare rosa. Lascio le barbabietole nel latte per sempre.
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• - Filtriamo il latte raffreddato attraverso la garza più pulita o un colino fine. Ciò è necessario per una struttura omogenea e un'acidificazione uniforme del katyk.
• Suzma che rimane sul tessuto dopo aver filtrato il latte può essere aggiunto alla zuppa di cavolo, borscht, utilizzato nella preparazione di creme da spalmare, cheesecake, cheesecake o semplicemente spalmato sul pane. Il pane è delizioso!
• - Versare in una ciotola dove avverrà la fermentazione.Raffreddare a 30-35 C e mescolare bene la coltura starter con una frusta sterile pulita. Ma è meglio mescolare la coltura iniziale con una piccola quantità di latte in una tazzina pulita, quindi aggiungere al resto del latte. Questo distribuirà meglio il lievito.
• - Immergete nel latte un rametto di ciliegio scottato con acqua bollente, scaldatelo leggermente.
• - Chiudere bene il barattolo e riporlo in un luogo caldo. Se fatto senza ferminter, avvolgetelo bene e lasciate riposare per 8 ore. Con le fette di barbabietola, secondo la mia esperienza, il prodotto fermenta molto più velocemente. Nella foto, il katyk dopo 7 ore di fermentazione con il metodo di avvolgimento, è un po 'di perossido, sì, e la giornata era molto calda.
• - Non scuotere i piatti con un katyk, trasportarli o toccarli durante il processo di fermentazione. È necessario preservare l'integrità della massa.
• - Trasferisci con cura il katyk nel luogo più freddo del frigorifero e lascialo fino a completa maturazione durante la notte.
• Se il latte è di alta qualità, si osservano tecnologia e sterilità, il katyk può essere tagliato con un coltello. A meno che qualcuno non si intrufoli e lo mescoli con un cucchiaio grande per te, ovviamente.
• Certo, puoi fare yogurt e yogurt allo stesso modo. In questo caso, il latte non ha bisogno di essere evaporato.

Nota

Durante le riprese, nessuna creatura vivente è stata danneggiata!

Ero solo sorpreso e non avevo mai sentito parlare di nessun katyk prima.

Sono contento che tu e l'ape, per scopi pubblicitari vi ho fatto posare

[Chuchik!]

Chuchik! Ho a lungo avuto un tale sospetto che Contento tutti gli animali circostanti vengono addestrati. Che si tratti di correre, strisciare o volare ... beh, ischo ba! Per un tale appetitoso e mi sarei seduto su un barattolo - quello! È un peccato, la mia taglia attuale si adatta a uno stinco ...

Sono fuori. Sicuramente non lo farò da solo, ma voglio provare

Ero solo sorpreso e non avevo mai sentito parlare di nessun katyk prima.

E lo provi già pronto, può essere abbastanza buono, ma ho il sospetto che non sia fatto con latte evaporato. Grazie per il vostro interesse!

Sono contento che tu e l'ape, per scopi pubblicitari vi ho fatto posare

Nooooo, le mie api lavorano part-time, e questo è un calabrone, che posa puramente per amicizia.

Raduska ha addestrato tutti gli animali circostanti. Che si tratti di correre, strisciare o volare ... beh, ischo ba! Per un tale appetitoso e mi sarei seduto su un barattolo - quello! È un peccato, la mia taglia attuale si adatta a uno stinco ...

Sì, Ira, il serpente vive sul sito, anche se tutte le rane sono state sterminate! I ricci camminano in formazione e sono costruiti in base alla loro altezza. I gatti saltellano, le api lavorano, le lucertole corrono. E soprattutto questa economia è la mia Ruska, che quasi la segue, svitando la coda proprio così! Tutte le lucertole sul sito sono senza coda ...
Fammi mescolare un katyk del genere in un barattolo grande per te, non mi dispiace per niente per te!

Sono fuori. Sicuramente non lo farò da solo, ma voglio provare

A giudicare dall'avatar, devi solo provare a fare dello yogurt bianco con almeno un ramoscello di ciliegia.

[Olenka]

Olenka, !!!

Shmeeyelik !!!

È vero, amo di più le api, fanno il miele ...

Ho provato a colorare il latte con le barbabietole durante la preparazione di una bevanda a base di latte fermentato alsou , secondo la ricetta del nostro Gulenka-GruSha, Ho trovato la ricetta di Grushenka in LJ ( 🔗)...

[Uncinetto]

Uncinetto, grazie, Innochka! Chiederò sicuramente se riesco a trovare nuove sfumature!