Panna acida economica domestica

Panna acida economica domestica

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
latte fatto in casa	1 l
panna acida fatta in casa	1 lo 0,5 l

Metodo di cottura

• Non c'è nessuna mucca. Tutti i latticini dal mercato. Non prendo il latte in magazzino da molto tempo, io stesso posso diluire il latte in polvere, risulta più economico e più conveniente: il latte in polvere occupa poco spazio.
• Mescolo latte e panna acida. È più conveniente per me in barattoli di vetro da un litro o mezzo litro. Non faccio bollire il latte, il mercato è ufficiale e non è grande, le stesse persone sono in piedi da anni. Inoltre, la panna acida e la panna del mercato sono prodotte con latte crudo.
• Maturazione successiva o a freddo, più lunga, fino a 3 giorni.
• Alcuni latti sono molto resistenti all'acidità.
• O la fermentazione calda: in acqua, come lo yogurt, in estate e con le batterie durante la stagione di riscaldamento, non ci sono più di un giorno in barattoli.
• Affinché le lattine non si surriscaldino sulle batterie, le metto in una ciotola di plastica ovale bassa, sono incluse solo lattine da 2 litri o da mezzo litro, per mantenere il calore intorno alle lattine le copro con uno spesso asciugamano di spugna o, più recentemente stampi in silicone per dolci
• Una volta ho comprato un paio di azioni, sono tornate utili come coperture, una lattina da litro è chiusa sul fondo
• Spesso la panna acida si riscalda abbastanza bene, sopra i 40 *, si forma il siero sul fondo, non è un ostacolo, allontano il grumo denso di panna acida dal muro con un lungo coltello, scolo il siero. Lo uso per una fermentazione più rapida del latte in latte acido.
• Bene, questo è tutto: panna acida per la maturazione in frigorifero.
• Un litro per litro, ovviamente, ha un sapore più grasso e acido più cremoso.
• Ma un litro per mezzo litro è anche molto gustoso, il sapore dello yogurt è un po 'più palpabile, per una zuppa è buonissimo.
• Dal latte cotto - le stesse proporzioni, lo stesso metodo di cottura. La panna acida al melone è molto gustosa.
• La panna acida del mercato può essere presa dal latte cagliato, è meno grassa, ma anche più economica. Oppure panna acida a base di panna separatrice fermentata, più costosa, ma anche il contenuto di grassi è più alto.
• La panna acida da negozio contiene solitamente il 15% o il 20% di grassi.
• Dopo aver allevato la panna acida fatta in casa e il suo contenuto di grassi è chiaramente superiore al 30-40%, ottengo una panna acida leggera fatta in casa con latte.

Nota

Il mio metodo non è nuovo. Molte persone lo fanno. Per me, le proporzioni sono convenienti e la panna acida rimane fatta in casa, naturale e risulta più economica.

Foto gawala

Irlandese, grazie per aver condiviso la tua esperienza! Ieri sono uscito un po 'tardi al mercato e sono rimasto senza latte, ora gli esperimenti sono rimandati a sabato prossimo, perché non so dove si può comprare il latte fatto in casa a metà settimana. Nel frattempo, lo farò con panna di fabbrica e panna acida fatta in casa.

Vendiamo il 20% di panna da bere, il vicino grodok è un caseificio. Li ho acquistati per diversi anni, insieme a quelli del mercato interno. Erano relativamente poco costosi, gustosi e non c'era retrogusto di olio di palmisti. Una volta sono arrivato in un negozio che vendeva i prodotti di quel caseificio, e le scatole sono solo quelle di ieri, ma più economiche. Beh, io, ho preso quest'ultima coppia.La commessa ha avvertito che possono diventare aspri rapidamente. Sì .. lasciali diventare aspri. E l'ho lasciato sul tavolo. Di conseguenza, la crema si è rivelata tenera smentana, era in estate. Entro l'inverno, la batteria di riscaldamento è stata attivata.
E negli ultimi 2 anni questo caseificio è passato, a quanto pare, dal latte crudo a quello secco.La panna è diventata con un retrogusto di oli vegetali, gli stessi dei tipi costosi da montare.
Quindi è stato inventato questo allevamento di latte fatto in casa con panna acida fatta in casa.

Mi sono appena ricordato: in qualche modo sono riuscito a mettere un barattolo da mezzo litro con una quantità minore di panna acida = un quarto del barattolo che mi rimaneva di panna acida, latte versato

è rimasto per quasi 2 giorni in un luogo caldo, dopo il frigorifero - la stessa cagliata densa, siero di latte come al solito, sul fondo e un po ', gustosa e ancora panna acida, la panna acida non è ancora

buona densità, basso contenuto di grassi e senza addensanti e miglioratori

Ho preparato un litro di latte per 0,5 litri di panna acida secondo la tua ricetta. Tutto è fatto in casa, fresco, solo latte di mungitura. L'ho tenuto caldo per 24 ore (sul pavimento del bagno caldo). Poi qualche ora in frigorifero. Si è scoperto qualcosa a metà tra panna acida e yogurt denso (sotto). Sopra, circa un quarto della lattina, si è depositata una crema densa. La prossima volta proverò litro per litro. Tale panna acida è solo una manna dal cielo per l'okroshka in estate. Grazie mille per l'idea!

[Svetlana]

è un bene che mi sia piaciuto il modo, sono contento
anche mio marito ha apprezzato questo metodo, ha subito notato che la panna acida tenera risulta
tu hai la tua mucca

Svetlana, il tuo barattolo era solo sul pavimento, non coperto?
prova a farle * un berretto *, come una donna su un bollitore, in modo che l'aria calda non solo riscaldi il barattolo dal basso, ma da tutti i lati, quindi la crema non avrà il tempo di raccogliersi in alto, ma fermenterà in tutto il volume si forma un po 'di siero di latte sottostante, anche questo va bene, si elimina subito il liquido in eccesso

abbiamo batterie di questo tipo nella nostra cucina, posate solo orizzontalmente

Volevo cambiarli tutti, brutti e larghi, sembrano mettersi di mezzo, e nel primo inverno, come ho visto la loro comodità, la larghezza ti permette di mettere qualcosa, e non c'è contatto diretto direttamente con i tubi, molto caldo in inverno

anche i gatti sono sempre contenti di un ampio * letto *

No, la nostra "mucca" è composta da tre gatti e un cane. Un anno fa ci siamo trasferiti al villaggio, quindi qui tutti i vicini girano le dita sulle tempie quando scoprono che non avremo nemmeno polli. Chiedono: perché allora vivere nel villaggio? Ma ci sono molte mucche in giro, la vicina porta lei stessa il latte. Latte subito dopo la mungitura, caldo, bellezza))) Ricotta, feta sono tutti i più freschi. Ma la panna acida non fa bene a tutto. Quando lo portano dentro, è liquido, ma dopo averlo riposato si trasforma quasi in burro. Lo spalmo sul pane - beh, proprio come il burro con l'odore della panna acida. E spesso ne serve uno più liquido e delicato. Pertanto, il tuo metodo è semplicemente la salvezza per me. Sono sorpreso di non aver pensato a questo da solo.
Non solo ho avvolto il barattolo con un asciugamano, ma ho anche messo un cappello a maglia con una fodera spessa sopra. Ma il siero di latte non si è mai formato, solo il fondo ha un sapore più simile al latte cagliato. E crema sopra. Questa mattina ho mescolato tutto, si è scoperto panna acida con un'evidente acidità, simile al negozio, ma vecchia, dall'infanzia. Quando l'olio di palma non era ancora usato.
Il riscaldamento a pavimento è l'ideale per questo, scalda appena, mentre il bagno è molto caldo, come nella calura estiva. Ci fermento il latte e coltivo le piantine. E i gatti stanno sdraiati lì tutto l'inverno, come sulla spiaggia, dato che il bagno è enorme, tutti ne hanno abbastanza

Ma il siero non si è mai formato

ottimo latte che indossi, come si suol dire denso

In qualche modo ho preso il latte, per 3-4 giorni il barattolo è rimasto in frigorifero, la crema non si è formata, ma il latte stesso si è versato così densamente, la suocera aveva una mucca, ha anche dato questo tipo di terra, costante , dolce
come ho letto più tardi, tale latte ha un'alta percentuale di proteine

Ho un'aggiunta

su richiesta di suo marito, dopo essersi sistemata in frigorifero, ha iniziato a pesare la panna acida, il siero viene rilasciato, non gli piace

si, lo peso in un sacchetto di organza, il siero di latte scolato poi almeno lo bevo, anche per impasto, sciacquo il sacchetto in acqua calda, tutto lascia l'organza in un attimo, l'acqua di panna acida è anche per qualsiasi impasto

Ira, stavo preparando la tua panna acida, ma non ho messo una foto. Correzione .. C Grazie per la ricetta.

contento che la ricetta sia tornata utile, grazie per la foto !!!

[Irsha]

Irsha, Irina, ti dispiace se ti butto una foto in questa ricetta? La ricetta è pratica, peccato perderla ... Oppure puoi fare una foto a Galina.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, IlmiraGrazie - Gali ha già messo una mia foto, grazie anche a lei, enorme.
Panna acida, sì. molto commestibile

[Irsha]

Irsha, Irina, Bene! Quindi ripassa tutte le ricette e ... bellezza!