Formaggio Halloumi e Anari prodotto con latte di capra anglo-nubiano

Formaggio Halloumi e Anari prodotto con latte di capra anglo-nubiano

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: Cipriota

ingredienti
Latte di capra	5 l
Pasta acida al formaggio Halloumi	dipende dal latte
Menta secca	gusto
sale	gusto

Metodo di cottura

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• Ecco com'è ... il formaggio Hallumi.
• Halloumi è un formaggio di salamoia semiduro a maturazione precoce ottenuto da una miscela di latte di capra e di vacca, o solo di latte di capra, con l'aggiunta di menta, che si ritiene esalti il ​​sapore e, inoltre, abbia un effetto antibatterico naturale, che aumenta la durata di conservazione del formaggio.
• Halloumi ha un alto punto di fusione e può quindi essere fritto o grigliato.
• Il formaggio è di colore bianco, con una caratteristica consistenza a strati simile alla mozzarella e ha un sapore leggermente salato. Viene conservato in salamoia e può durare fino a un anno.
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• Sebbene il formaggio cipriota Halloumi sia preparato in Libano, Turchia e altri paesi del Mediterraneo, i ciprioti lo considerano ancora il loro cibo nazionale, parte integrante della cucina tradizionale cipriota.
• Nel 1999, i ciprioti hanno registrato il nome del formaggio Halloumi come marchio. E ora Cipro ha i documenti per questo delizioso prodotto locale e il diritto di considerare Cipro come la sua patria.
• Il formaggio Halloumi era noto ai Greci che abitavano Cipro già nel 1571, prima della conquista dell'isola da parte dei Turchi.
• Tuttavia, puoi leggere di halloumi a Cipro in un rapporto che ho scritto, come si suol dire, dopo un viaggio ad Andreas, nel villaggio di Pakhna, a Cipro. Chi se ne frega - qui puoi vedere:
• Cipro. Il villaggio di Pakhna. La fattoria di Andreas. Formaggio Halloumi ...
• E, naturalmente, noi, avendo adottato l'esperienza, abbiamo fatto il nostro formaggio. Dal latte delle nostre capre. Eccole qui - bellezze.
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• Latte. È molto speciale tra i nubiani. Che tu ci creda o no, non ha il minimo odore o sapore di latte di capra.
• Riscaldiamo a una temperatura compresa tra trenta e trentotto, massimo, gradi.
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• Quindi prendiamo un po 'di lievito naturale (immagina: viene venduto nei negozi rurali a Cipro, come gli stampi per la produzione di formaggio, per esempio. E deve essere diluito in acqua calda.
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• Aggiungere la soluzione al latte tiepido e mescolare bene.
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• Dopo un tempo determinato dalle proprietà del latte e dalle tecnologie, si forma una cagliata densa, che deve essere lasciata maturare? Come? Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per un paio d'ore. Bene, se davvero non puoi aspettare, in un'ora puoi continuare il processo.
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• E poi tagliamo il coagulo. Su un aereo. Primo lungo. Poi attraverso. È possibile e viceversa: ecco gli affari del maestro. E poi su "in profondità". Per, quindi, schiacciare il coagulo.
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• In una parola, mescoliamo ed estraiamo i pezzi del coagulo, continuiamo a macinarlo. Dobbiamo ottenere quello che viene chiamato un chicco di formaggio.
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• Rimuoviamo il siero di latte dal contenitore. Naturalmente, potrebbero esserci piccoli pezzi di cagliata di formaggio, quindi è più comodo usare la forma, come uno scolapasta ...
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• ... e così svuotiamo tutto il contenuto del contenitore ...
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• ... spostando lo stesso chicco di cagliata negli stampi.
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• Dopo un paio d'ore i formaggi devono essere girati. Nelle forme. Per rendere più dense le teste che si ottengono.
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• E, ancora, lasciate che il formaggio si fermi ... negli stampi. Un'ora.
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• Noto che un altro formaggio è fatto dal siero di latte che si è formato dopo che la cagliata è stata rimossa da esso. Si chiama anari. Analogo della ricotta. È fatto molto semplicemente.
• Solo qui un fattore importante conta. I parametri del latte sono importanti. Oltre al contenuto di grassi, il latte originale dovrebbe avere un alto contenuto di proteine. Più è alto, migliore risulterà questo formaggio di siero di latte, e anche la quantità….
• Quindi, una piccola digressione. A proposito di anari.
• Questo è il siero di latte rimasto dall'estrazione della cagliata. Mettiamo la padella sul fuoco e ... portiamo a ebollizione.
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• Mentre il siero di latte bolle, la proteina residua si raggomitolerà ...
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• … E, nella padella, si formano principalmente fiocchi di siero di latte in superficie. Questo, infatti, è proprio l'anari ricercato. Come puoi vedere, con una schiumarola raccogliamo questi fiocchi di anari.
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• I più piccoli rimarranno comunque. Ma non è necessario rinunciarvi. Il più gustoso di loro, onestamente.
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• Dobbiamo solo scolare il siero di latte, filtrandolo attraverso un sacchetto, nel quale poi si formerà l'anari - scolare.
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• Qui. Questo tipo si forma proprio in questa borsa.
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• Chiudi la busta, attendi che "molto" scoli di siero ...
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• E noi appendiamo. In modo che l'umidità sia finalmente di vetro e anari addensata - prosciugata.
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• Noi, ovviamente, lo mangeremo, Anari, mentre è fresco e morbido. Dolorosamente, questo formaggio infeltrito o il formaggio è delizioso. E i ciprioti, ad esempio, l'asciugano. E poi ... per un minuto - non strofinando, ma martellando. E con la pasta ... oh, delizioso. Giusto. L'ho provato io stesso.
• E torneremo ad halloumi….
• Il siero, che si è formato dopo aver rimosso l'anari, viene nuovamente riscaldato.
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• E ci abbassiamo le teste di halloumi. Ricorda di mettere una griglia sul fondo della pentola per evitare che le teste si attacchino al fondo della pentola.
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• Ci vuole un'ora e mezza per cucinare halloumi. Con molto debole, nemmeno bollente, ma ribollente di siero di latte.
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• Ricordi quando è stato detto che la menta è stata aggiunta a halloumi? Non c'è più fresco, quindi è necessario prenderne un po 'essiccato e schiacciarlo in un mortaio. Solo non molto piccolo.
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• Rimuovere le teste di halloumi dal siero e scolare il siero. Notare che non è necessario raffreddare le teste.
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• Quindi aggiungere il sale. Da tutti i lati. E strofina il sale sulle teste di formaggio. Circa un cucchiaio: un cucchiaino e mezzo a testa.
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• E menta. Cospargere la superficie della testa con la menta tritata e piegarla a metà. Come una torta.
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• E poi anche spolverare leggermente con la menta. Superfici esterne.
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• Questi sono i risultati ... torte di formaggio. HALUMIC.
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• Li mettiamo in una pentola di terracotta, mi dispiace.
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• Mescolare un po 'di sale e la menta tritata. Mescola questa confezione con il siero di latte. E versalo nella stessa pentola dove è già posato l'halloumi.
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• Qui. In questa forma, e anche in luoghi freschi, il formaggio può essere conservato per un tempo piuttosto lungo.
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• No, non pensare, il formaggio non ha assorbito il siero di latte. È solo che l'halloumi è così gustoso che non è durato a lungo. E il siero extra, come si suol dire, semplicemente non era necessario. Quindi si sono fusi.
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• Chi può resistere a guardarlo? E se aggiungi un filo d'olio d'oliva, fatto in casa in modo che sia spremuto a freddo, naturale, in generale. E i pomodori e le olive sono olive…. Non è per una natura morta, è solo MOLTO gustoso!
• Angela al pasto !!!
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Il piatto è progettato per

24

Tempo per la preparazione:

120

Semplicemente favoloso !!!!!!! È interessante osservare il processo !!! E ne voglio davvero un pezzo !!!

Molto saporito! E dove hai comprato questi stampi?

[Ivanych]

Ivanych, grazie molto istruttivo, adoro questi formaggi. Oh, e probabilmente delizioso. È un peccato che non possiamo farlo.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, cerca in Internet "stampi per formaggio" ... molti posti.
Shyrshunchikperchè no? Sì, certo che puoi! Si tratta del prodotto originale.

Il titolo di sette piani è un incantesimo di pre-cottura? )))))))))))))

[Utente stufa]

Utente stufa, sai meglio dai fornelli ... ... Grazie, corretto.

sorprendente! ma con il latte di vacca?

[kavmins]

kavmins, Non lo so. Non l'ho provato. Ma, come mi sembra, la cosa principale è che il latte è di buona qualità. Sarà halloumi, ma di latte vaccino. Altro. Ma questo non significa che andrà peggio.

[Ivanych]

Ivanych, straordinaria bellezza, quando eravamo piccoli tenevamo capre nel villaggio, non nubiane, certo, ma il latte era inodore, fresco, il migliore, e mangiavano yogurt, e facevano la ricotta, ma il formaggio mai ...
Eh, ora non resta che comprare il latte, ma il sapore non è lo stesso .... Quindi sogno un formaggio del genere e sbavando mentre è solo un sogno.
Ma aggiungerò la ricetta ai segnalibri.Grazie per una bellezza così sana e gustosa!

Molto interessante. Forse un giorno ... Addio ai segnalibri.

un grazie speciale per la storia dettagliata e le foto, avevo tanta paura di fare il formaggio da solo, ora tutto è diventato molto più trasparente per me !!!)
Ho subito trovato un negozio con stampi e lieviti madre in rete, altrimenti non riuscivo a capire cosa e come doveva essere ..))))

Sono molto contento che abbia portato vantaggi pratici ...

Dopo aver tolto Anari, scaldiamo il siero ..... e quanti gradi?

[Super Tanya]

Super Tanya, Qual è la differenza? La cosa principale è essere sopra meno cinque. Quando aggiungi il formaggio, portalo comunque a ebollizione.

[Ivanych]

Ivanych,
Grazie mille per la meravigliosa descrizione del processo e, come sempre, illustrata in modo impeccabile!
È con grande piacere che ho letto la descrizione e la narrazione!
E io chiederò: ho un enzima caglio, ma liquido, secondo voi è possibile utilizzarlo?
E poi aggiungerlo e non servono più colture starter?
E le tue capre sono una vera delizia, non mi stancherò mai di ripeterlo !!!

[Irina F]

Irina F, Grazie! Il formaggio funzionerà, ovviamente ... ma sarà un formaggio diverso.

[Ivanych]

Ivanych, e perché?
Dopotutto, scrivi: "Perché ciò avvenga, hai bisogno di un fermento speciale, un fermento che di solito si trova nello stomaco di agnelli, capretti o vitelli da latte".
Bene, voglio usare anche il caglio

Ho chiesto la temperatura perché c'è una differenza ... mettere il formaggio in un siero di latte leggermente tiepido o scaldarlo a una certa temperatura. Grazie per la risposta! Lo farò sicuramente.

[Irina F]

Irina FVedi, abbiamo comprato il lievito solo per l'halloumi. Non credo sia puro caglio. Pertanto, dico che molto probabilmente ci sarà una differenza.

[Super Tanya]

Super Tanya, stavamo sdraiati in uno caldo. Riguardava la temperatura corporea. Non caldo. Mentre il formaggio scorreva e si calmava, si raffreddava.

[Ivanych]

Ivanych, grazie per la tua interessante storia di ricette. L'ho letto con molto piacere e ho subito voluto eseguirlo! Quindi fai un rapporto
Scusa, non sono riuscito a inserire subito una foto

Aspetterò ...

L'halloumi più delizioso è grigliato sul carbone. E devi mangiare caldo, quindi non scricchiola. E il processo di cottura è fenomenale, ovviamente "Tanto di cappello")))

[Diana]

Dianae menta fresca !!! Sontuosamente!!! Grazie.

[Ivanych]

Ivanych, sì, c'era una zecca in giardino. Grazie per la valutazione! Ci è piaciuto il formaggio!