Pane al siero di latte e mais (Steba KB28ECO)

Pane al siero di latte e mais (Steba KB28ECO)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di frumento premium	300gr
farina di mais finemente macinata	200 g
siero	310 gr
burro	30 g
zucchero	1 cucchiaio
sale	1 cucchiaino
lievito fresco	10 g

Metodo di cottura

• Impastiamo la pasta.
• Io non diluisco il lievito in acqua tiepida, ma lo metto subito nella farina, ma potete farlo attivare anche in acqua tiepida.
• Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola.
• Faccio il primo lotto per 15 minuti iniziando alla velocità minima e trasferisco al primo, ho una impastatrice Kenwood.
• L'impasto è difficile da raccogliere per il panino e rimarrà comunque appiccicoso, quelli per panini non saranno lisci.
• La cosa principale è guardare il rapporto tra acqua e farina, se aggiungi farina, quindi grano. Non martellare l'impasto con la farina, altrimenti il ​​pane non funzionerà.
• Dopo la prima impastatura, lasciare l'impasto nella ciotola in modo che si adatti.
• Non appena l'impasto esce, facciamo il secondo lotto in 5 minuti.
• Le mani possono essere unte con olio o impolverate di farina per estrarre l'impasto dalla ciotola, poiché è appiccicoso.
• Lo mettiamo in tavola impolverato di farina e lo impastiamo con le mani un paio di volte in modo che si raccolga in una massa.
• Quindi lo dividiamo in due parti o lo lasciamo tutto intero.
• Prendiamo un mattarello e lo arrotoliamo a strati e formiamo una pagnotta. Avevo due forme e ho fatto due pani.
• 1 era di 300 grammi e il secondo di 700 (circa +/-)
• Lasciamo le pagnotte a lievitare finché l'impasto non sarà raddoppiato.
• 
• Forno o forno, ho cotto in un mini forno Steba KB28ECO, riscaldare fino a 230 gr in modalità top / them + convezione per 10 minuti
• Mettiamo il pane in un forno caldo e cospargiamo la parte superiore con acqua o lo spruzziamo un paio di volte nel forno da uno spray.
• 
• Mettiamo la sonda di temperatura e inforniamo a una temperatura di 98 grammi all'interno del pane.
• i primi 10 minuti inforniamo a 230 gr, poi riduciamo di 200 gr.
• Tiriamo fuori il pane e lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e gustiamo)
• il pane si è rivelato pesante, ma allo stesso tempo la mollica è delicata. Ma il pane non è soffice, come esce la farina di frumento, perché la farina di mais rende il pane più pesante.
• 

Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Tempo per la preparazione:

3 ore e 30 minuti

Programma di cottura:

impastatrice / mini forno

Nota

La mia famiglia ama tutti i tipi di pane di mais. Ma dalla farina di mais pura il pane risulterà pesante e ogni giorno diventa noioso mangiarlo. Pertanto, preparo questa versione del pane di mais nella mia famiglia.
Risulta fragrante, molto gustoso e piace a tutti, e questa è la cosa più importante quando il pane vola via all'una, due, tre)

Lo porto ai segnalibri ...

[Elena]

Elena, provalo, è facile da fare)
Puoi mettere il lievito secco, se quello)

[Elena]

Elena, provalo, è facile da fare)
Puoi mettere il lievito secco, se quello)

assicurati di cuocere, ma quanti secchi? Ho già macchiato Ciabatta oggi ...

[Elena]

Elena, metti un cucchiaino e mezzo in modo sicuro.

[Maria]

Maria, grazie per la ricetta! Bello molto mollica!

[Irina]

Irina, Grazie))
Sì, bello, ma il pane è denso. E di solito la mollica traforata esce in pane morbido, così interessante))
E nella foto sembra che sia soffice

Sì, la mollica sembra ariosa, anche se ho capito che 200 g di farina di mais ne cambiano notevolmente la consistenza. Anche a me piace la farina di mais!

Dimmi, quanto tempo ci vuole per cuocere? Non ho capito. Chi non ha dispositivi speciali)).

Che bel pane delicato! Amo il mais!

P.S. Masha, mi dispiace scrivere qui, ma te lo chiederò comunque. Alcune delle ragazze sul forum hanno suggerito tali forme di alluminio come nella tua foto.
Non riesco a trovarlo ora ... dimmi ...

[Maria]

Maria, Ho comprato qui:
🔗
TD Food Equipment, Chelyabinks

Bel pane. Adoro le tortillas di mais puro.

Dimmi, quanto tempo ci vuole per cuocere? Non ho capito. Chi non ha dispositivi speciali)).

Mi ci sono voluti 30 minuti, a volte ne esce 35. Non di più)

[Maria]

Maria, Ho comprato in un negozio online, anche se a Mosca.
Natalishka, Natasha, hai un collegamento interrotto)
Tanyulya, Tanya, grazie!

[Maria]

Maria, Ho comprato qui:
TD Food Equipment, Chelyabinks

Natasha, Grazie. I prezzi sono ragionevoli. Mandano per posta?
L'ho trovato nella nostra città, ma il prezzo del modulo L7 è di 420 rubli!
Penso che questo sia tremendamente fantastico!

Maria, Ho comprato in un negozio online, anche se a Mosca.

Mashae in quale negozio? Mandano per posta?

Ho deciso di organizzare una vacanza per il bambino per il mese successivo. Quindi ora a casa, cuocerò il pane ... E comunicherò con te!
E poi il bambino è contorto, dice stanco. Non vuole più fare niente!

[Gatto selvatico]

Gatto selvatico, Masha, ho le forme di questa pianta di Chelyabinsk)
qui ho scattato
🔗

[Gatto selvatico]

Gatto selvatico, Masha, ho le forme di questa pianta di Chelyabinsk)
qui ho scattato
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Masha, che forma dovresti assumere? designazione L-6, L-7 cosa significa?

[Elena]

Elena, minore è il numero, maggiore è la forma

Leggere le dimensioni sotto la descrizione.

[Gatto selvatico]

Gatto selvatico, Maria, sì, inviano per posta. Hanno i prezzi più bassi. I moduli sono pesanti, come lo erano i sovietici. 7 hanno 190 rubli. E l'L-11 ha 130 rubli.

[Maria]

Maria, Grazie!

Masha, che pane meraviglioso! La crosta è croccante, immagino?

[Sonadora]

Sonadora, sì, era un po 'e quando si è raffreddato non scricchiola))
Grazie )

Dimmi, qualcuno ha provato a cuocere una ricetta del genere in una macchina per il pane?

[LadyInna]

LadyInna, Ho provato Inna e il risultato è sempre diverso. A volte il tetto è crollato.

[LadyInna]

Dimmi, qualcuno ha provato a cuocere una ricetta del genere in una macchina per il pane?

Ho provato Inna e il risultato è sempre diverso. A volte il tetto è crollato.

Per ogni HP, il lievito e il liquido devono essere regolati.

LadyInna, qual è il tuo HP? Quali processi e quanto tempo impiegano nel programma del pane "Base"?

Puoi correggere la ricetta per i tuoi HP e sarai felice

Sì, per HP, ridurrei la quantità di farina di mais e metterei 100 grammi e 400 grammi di farina di grano.
Liquidi 290-300 ml. Lievito 10 gr.

Grazie per le risposte, ho Polaris, come descritto qui sul forum

Vorrei più mais e meno grano, se possibile, naturalmente. Ho avuto questo fornello solo per un mese, prima non avevo fatto il pane per niente. Quindi sono un utente principiante.

[Inna]

Inna, prova a ridurre l'acqua a 290 g
E prendi 1,5 misurini di lievito secco da HP. E il resto secondo la ricetta e la modalità Base.

Grazie, oggi ho già messo la carota, ho preso la ricetta qui e segale. Mentre mangiamo, proverò sicuramente. A proposito, la carota si è alzata molto forte, si è diffusa e è caduta in un'altra ciotola. La cottura è appena iniziata e sono riuscita a impastarla con le mani. Ora cottura. Ho fatto tutto secondo la ricetta, aggiungendo solo un po 'di carote. 20 gr. sembrava troppo poco. E in generale, l'impasto è un po 'acquoso, ho buttato un cucchiaio di crusca.

Dopo la prima impastatura, lasciare l'impasto nella ciotola in modo che si adatti.

Manyun, lascia che la pasta arrivi al doppio, giusto?

E il secondo lotto / i prossimi 5 minuti, a che velocità lavorerai?

[Krosh,]

Krosh,Inna, beh, sì, poiché è aumentato, è stato difficile per me. Non ho attivato il lievito, ma l'ho buttato subito nella farina.
Faccio il secondo lotto a 1 velocità)

Grazie, Manyunechka !!!

Manyun, e senza un'uniforme, su un focolare, non funzionerà? Si sfocerà, eh?

Uso il lievito pressato, quindi lo attivo.

[Krosh,]

Krosh,Inna, sai, non si sfocerà))
Quello che era un bar è uscito dallo stampo, ma non si è diffuso in direzioni diverse))
La farina di mais tiene))

Ho letto di nuovo il mio messaggio, ho detto del pane alle carote

[LadyInna]

LadyInna, abbiamo due locande qui, ho risposto a un altro Inna-Krosh))

Scusa, ora ho capito. Pensavo che ti stessi rivolgendo a due contemporaneamente, separati da virgole. Sono qui solo per il terzo giorno. Non arrabbiarti. Allora contattami con il soprannome LadyInna

[LadyInna]

LadyInna, Niente di sbagliato))
Mettiti comodo qui velocemente)

[Masha]

Masha, bel pane! Ho avuto subito anche una crosta croccante! Cercherò sicuramente di cuocere in HP nel fine settimana

[Masha]

Masha, ed ecco il pane promesso! Molto gustoso, arioso, la crosta è così croccante! La cottura in HP, ha cambiato le proporzioni di farina di grano e mais, ma ha ridotto un po 'di farina di mais di 1/3, ha aggiunto farina di grano della stessa quantità, il resto secondo la ricetta. Grazie, Mashenka! In futuro cuocerò questo pane!

[Segno di spunta]

Segno di spunta, davvero soffice))
Sì, per HP, devi ridurre leggermente la farina!
E per il forno non è necessario)
Sono contento che mi sia piaciuto il pane!

[Masinen]

Mashun, Masinen, Ho comprato gli stessi stampini, sono scoppiati solo con le dimensioni del pane, ho ordinato un completamente malipuska 15,5 × 7,5 cm (quindi avrò un forno di semola per me).
Come li prepari per la cottura? L'ho letto da qualche parte, ma ora non riesco a trovarlo, dimmi, plizzzz!

[Natusya]

Natusya, ma non è affatto necessario, ho lubrificato con olio e basta, con il girasole)

[Natusya]

Natusya, ma non è affatto necessario, ho lubrificato con olio e basta, con il girasole)

Grazie