Polpette (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955)

Ci sono molti inchini così enormi quest'anno. Quindi abbiamo comprato 1 borsa venerdì e ci sono solo 4 cipolle. A volte va bene: ne ho pulita subito una, un'altra volta serve solo 1/6 di tale cipolla. Grazie a Dio c'è.

Grazie a Dio c'è.

scelta)))

scelta)))

coscienza!!))

[Nata]

Nata, grazie per le polpette !!! Bene, si è rivelato molto gustoso
Prodotto da 1,3 kg di carne di maiale. Sono risultati 2/3 della casseruola da sei litri di Shtebov.
Ma la cosa più importante è che oggi, in questo processo, uno più grande (4,5 anni) mi ha aiutato come un adulto. Vedo che la padella frigge più velocemente di quanto divido, arrotolo e arrotolo la carne macinata "Figlio, ho bisogno di aiuto" ... Come ha provato a rotolare i pezzi di carne macinata nella farina e far rotolare le palline da loro. È vero, metà della tavola era di farina, ma quanto era orgoglioso della grande fiducia riposta in lui, e poi tutti gli hanno detto grazie per le deliziose polpette
GRAZIE!!!

che oggi in questo processo uno più grande (4,5 anni) mi ha aiutato come un adulto.

A questa età, aiutano con grande desiderio e da qualche parte fino a 10-12 anni.

[Nata333]

Nata333,

Il sole è karapuzny. Salute a lui. Un'età così affascinante (i miei 4 anni e 2 mesi.)

Ecco la mia risposta di ieri alaverdi)). Ho 3 tipi di carne. Gustoso - indescrivibile. Il marito dice che è una specie di gusto dell'infanzia, molto nostalgico. beh, sì, li mangiavano tutti in un asilo / scuola sovietico)):

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, quando aggiungi il pane nutrito alla carne macinata, non la strizzi, metti dentro di te tutto quello che ha assorbito?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, quando aggiungi il pane nutrito alla carne macinata, non la strizzi, metti dentro di te tutto quello che ha assorbito?

No, non lo strizzo. Lì risulta normalmente secondo la ricetta. Ieri ho preso un pane secco (non essiccato direttamente, ma anche tagliato, ma con difficoltà). Quindi ho dovuto aggiungere altro, o anche non abbastanza liquido. Pertanto, per il pane non duro (e lì non è necessario il pane secco, ho scritto, ma 2-3 giorni) - normalmente è perfetto.
Ho tagliato la crosta dalla mollica, la metto in una ciotola, la verso nel latte, la lascio in pace per un breve periodo e poi uso un pestello (un pestello di legno così piccolo, anche se in realtà è per cose da bar) in porridge e carne macinata. Se stai facendo carne macinata in questo momento, attraverso un tritacarne con carne. È solo che la mia carne macinata viene lavorata una volta molti, molti chilogrammi, quindi tiro fuori il già pronto / congelato e separatamente sotto il pane non voglio macinare il tritacarne.

tutti li mangiavano in un asilo / scuola sovietico

esattamente da tre tipi di carne

Natasha, grazie, proverò a farlo a modo tuo, altrimenti riempio sempre i cracker d'acqua e poi li strizzo. Delizioso, ma non all'asilo

[Petardo]

Petardo, se la guidi bene, la carne macinata ne prende una quantità incredibile

esattamente da tre tipi di carne

C'erano così tanti "ingredienti" che non avresti mai immaginato!

No, beh, difficilmente negli asili. e nelle mense - di sicuro!)))

Aggiunto domenica 17 aprile 2016 21:41

Natasha, grazie, proverò a fare a modo tuo, altrimenti riempio sempre i cracker con acqua e poi li spremerò. Delizioso, ma non all'asilo

Non prendere cracker, ma pane bianco da 2-3 giorni (pagnotta). E prendi pane / latte secondo la norma della ricetta, non bavaglio. Amerai il risultato, te lo garantisco.

Sì, Natakh, vengono sicuramente dalla sala da pranzo))))
Vkusnotischaaaa !!!!!
Grazie mille per averci mostrato queste ricette e per avermi incoraggiato a comprare questo divertente libriccino.
Ecco i miei

[Irina F]

Irina F,

Che felicità che ho mangiato !!))) Che deliziosa bellezza!))

[Nata]

Nata, ehi, perché sono senza riso ... e in qualche modo abbiamo le polpette, poi con il riso ...
och domanda tempestiva! (c)

[occhio]

occhio,

Con il riso ONE non sono le polpette, ma i ricci! Donna, non portare confusione nelle fila dei mangiatori di carne!)))

ricci con aghi ...
a proposito, in "cucina" non c'è la ricetta delle polpette con il riso ... probabilmente è necessario cancellare i cavoli dagli involtini di cavolo pigro ... oppure aggiungere il riso qui invece di cheb ... voglio i ricci! Sadovsky)

[occhio]

occhio,

Perché sono apparsi più tardi (nella mia collezione del 1968) e si chiamano Polpette Nuove. Il riso è bollito friabile, non secco, come di solito mettiamo nei ricci.

Nella collezione 1982 sono solo una variante delle polpette # 2. Ma il riso viene utilizzato anche bollito friabile. Dobbiamo essere onorati e anche stendere la ricetta. Perché come attrezzatura da corsa.

Ti scrivo in gr. per porzione:
cotoletta di carne (qualsiasi) 76g
acqua 12 gr
semole di riso 11 g (massa di riso friabile pronto 30 g)
cipolle 24 g (peso cipolle rosolate 12 g)
Farina di frumento
olio / grasso per friggere

Passare la cipolla, far bollire il riso in forma di friabile, mescolare il tutto nella carne macinata, salare, tagliare a palline (3-4 per porzione), rotolare nella farina, friggere, trasferire in un piatto fondo in 1-2 file, versare la salsa e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti. Le salse sono le stesse opzioni delle polpette normali.

Dio, lo stesso sapore !!!!!!!!!!! Grazie!!!



All'inizio avevo paura di iniziare a pesare molto pane e in uno stato di torpore, un grosso pezzo di pane e solo 130 grammi, ho dovuto aggiungere un altro e mezzo panini, beh, penso, è tutto sbagliato, ma il risultato si è rivelato
Sono risultate 16 polpette e siamo in due bene, niente, ne congelerò la metà.
E il sugo: ragazza svenuta: è così delizioso !!!!!

[Lerele]

Lerele,

A quanto ho capito, quella delicata struttura "stucco" è esattamente il pane.

Salute. Io stesso giro le polpette con il riso per il secondo giorno. È necessario almeno stendere la ricetta normalmente))).

Polpette Nuove

Natalochka, grazie, amico mio! appena visto)))

È necessario almeno stendere la ricetta normalmente))).

Volevo solo offrire!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ora mio marito ha cenato e dice - come ha visitato la mensa
Come hai ottenuto quel gusto?
E lo uso con orgoglio come ospite
È vero, probabilmente c'era più pane nelle mense.
È ancora molto gustoso, la nostalgia del gusto è così grande !!!
Grazie!!!!!

E lo uso con orgoglio come ospite

[occhio]

occhio,

Perché sono apparsi più tardi (nella mia collezione del 1968) e si chiamano Polpette Nuove. Il riso è bollito friabile, non secco, come di solito mettiamo nei ricci.

Nella collezione 1982 sono solo una variante delle polpette # 2. Ma il riso viene utilizzato anche bollito friabile. Dobbiamo essere onorati e anche stendere la ricetta. Perché come attrezzatura da corsa.

Ti scrivo in gr. per porzione:
cotoletta di carne (qualsiasi) 76g
acqua 12 gr
semole di riso 11 g (massa di riso friabile pronto 30 g)
cipolle 24gr (peso cipolle rosolate 12g)
Farina di frumento
olio / grasso per friggere

Passare la cipolla, far bollire il riso in forma di friabile, mescolare il tutto nella carne macinata, salare, tagliare a palline (3-4 per porzione), rotolare nella farina, friggere, trasferire in un piatto fondo in 1-2 file, versare la salsa e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti. Le salse sono le stesse opzioni delle polpette normali.

Nat, non ci crederai, li ho cucinati dopo tutto! tutto è in proporzione, solo la panna acida nel sugo è molto di più.
È delizioso! e, come si è scoperto, non solo io)))
grazie !!!
stendi la ricetta, pliz

[occhio]

occhio,

Sai che sei un seduttore ?? Vado a scongelare la carne macinata!)))

[occhio]

occhio,

Sai che sei un seduttore ??

aha)))))))))))))))))))

Oh, prima che avessi il tempo di allontanarmi dalla bontà delle cotolette di carne, mi sono imbattuto in una ricetta per queste polpette. Non ricordo che sapore abbiano, ma il fatto che secondo GOST siano buonissime è sicuramente! Domani aggiungerò nelle polpette l'eccedenza di carne macinata scongelata! Sì con purè di patate ... oh, oh, oh, la cosa principale per la notte non mangiare troppo non rimpiangere qualcosa dall'attesa

Ma mi chiedevo che tipo di opuscolo divertente)

[beverli]

beverli,

Raccolta di ricette per esercizi di ristorazione pubblica. Diversi anni di pubblicazione.Il più vecchio ha 50 anni).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Grazie! Cercherò

Li ho cucinati di nuovo. Ne vale la pena. Murrr ...

Ti porto, Natakha, le tue deliziose polpette !!!!
Grazie mille, grazie per questa ricetta, anche se lui sono io, ma ha cominciato a cucinare quando ho visto il tuo!

Bene, non ho ripetuto dopo di te e li mostro con purè di patate!
V K U S N O T E SCH A !!!!!!!
Bene, ovunque ti ho segnalato, ora puoi riposarti!

[Irina F]

Irina F,

E non sono per niente invidioso di me, ho una padella intera in frigo!)))

La loro coerenza non è da confondere con niente, giusto? Mi piace di più come l'orrore!)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, sì!
Tuttavia, una buona cosa sono le polpette!
Mi riposo anche in frigo

Carne macinata mista (maiale + pollo). Non ho saltato la cipolla (so che non è giusto, ma il fegato detta le sue regole). Al posto dell'acqua (latte), ho aggiunto la panna diluita alla carne macinata. Ottengo sempre un trito sottile, quindi la prossima volta ridurrò la quantità di panna / latte. Inzuppato di farina, fritto. Salsa - brodo di pollo + 10% panna + concentrato di pomodoro + farina.
Il risultato è eccellente! Lo stesso sapore! Lo ripeterò, e più di una volta. Grazie!

[IvaNova]

IvaNova,

La salute è enorme!))

[Nata]

Nata, finalmente ho trovato una foto ... oppure l'ho fatto e sono rimasto in silenzio - hanno scoppiettato i dolci in silenzio ...

delizioso, morbido ... un po 'di battibecco sulla ristorazione .. poi mia nonna ha iniziato a raccontare come le mense venivano nutrite deliziosamente, quando tutto era fatto secondo GOST))) Mi sono persino ricordato della cucina di casa, e che portavano i pasti a casa ... e poi non è iniziato affatto per quanto riguarda le polpette)))

Grazie per la ricetta!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Queste polpette non sono solo polpette !! Questa è nostalgia!)))

non solo polpette !! Questa è nostalgia!)))

quasi ... me ne sono reso conto quando i ricordi ci hanno invaso ...

Natka, vengo da te con un grande saluto e grazie!
Ho mangiato mooooolto, ma cosa c'è da essere timidi, mangiare troppo! Cadendo, che cose deliziose sono queste polpette!
Ma non li ho ancora tormentati in salsa ...
Questo perché in un certo senso diversifico il menu: tipo, oggi abbiamo cotolette per pranzo, che "il gattino Woof nascondeva bene", e domani - le polpette preferite di Carlson.

Karoch, li ho avvolti di manzo e anatra (60/40), li ho incollati, li ho arrotolati in un impasto di semola di grano duro e farina 1 e li ho infornati velocemente al massimo in forno fino a doratura. Hanno fatto entrare il succo, ma poi, quando si è raffreddato, hanno risucchiato quasi tutto, hanno avuto appena il tempo di lasciarlo per la salsa! Crosta vkuusnayaaaa, mmmmmmm!

Eccoli, belli:


Bene, solo per disonore, per far cadere le polpette morte!

Domani proverò come polpette vere e proprie, beh, cioè con il sugo, non vedo l'ora.

Aggiunto martedì 22 novembre 2016 19:25

Già leccato la salsa

Aggiunto mercoledì 23 novembre 2016 16:00

L'ho provato con la salsa - delizioso, contagio!

Anche se sto parlando da solo qui, ti mostrerò anche la versione di pollo, mmmmmmmm! Sono usciti soffici come panini, i bambini li chiamavano gobogok (panino).
Una ricetta del genere verificata in proporzioni risulta essere invariabilmente gustosa!

[Arka]

Arka,

Hai inceppato la salsa, goloso?)))

DI! La padrona di casa è apparsa ... E giuro dalla porta!

Aggiunto martedì 20 dicembre 2016 23:02

Lick in un post precedente

[Arka]

Arka,

Nella precedente mi sono ubriacato di cuore! E in questo?!)))

Mi piace molto nella salsa. Ma il gusto e il colore, ovviamente))).

Anche a me.
Ma alcune piccole creature ostinatamente non vogliono unirsi alla salsa, vogliono prendere il gobogok in mano e morderlo sul culo, - tali costumi

[Arka]

Arka,

Aaaaaa! Ebbene Duc, madre, questo è sacro! Allora non cercare di rovinare il gobogok con ogni sorta di stupide salse lì. I loro sacerdoti devono essere immacolati prima dell'omnomnom)))!

Sì, sono già seduto in un angolo, non splendendo, cosa rovinare lì ...

Ciao! Quindi oggi ho cucinato le polpette secondo la ricetta. È vero, sull'acqua (non c'era il brodo) e c'era pochissima pasta. Non sono andato all'asilo, quindi non c'è niente da ricordare e con cui confrontarsi, ma molto gustoso !!!
Grazie per la ricetta e per la lezione su come ricalcolare il tasso dei segnalibri!

[Olyushka]

Olyushka,

Sembra fantastico! Anch'io, di solito sull'acqua, il brodo è raro. Ma non peggiorano da questo))).

[Nata]

Nata, Grazie!
Davvero delizioso! Farò di più.