Polpette di pesce in salsa (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955)

[Massa cotoletta:]

Polpette di pesce in salsa (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955)

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Massa cotoletta:	nella ricetta (net !!) / ho preso
lucioperca o ...	80gr / -
o pesce gatto	80gr / -
o luccio	80gr / -
o cod	80gr / 1400gr
o branzino	80gr / -
pane integrale (2-3 giorni)	15gr / 200gr
latte o acqua	25gr / 330g
cipolle a bulbo	18gr / 300gr
sale pepe
uovo (quando si usa merluzzo o pesce persico)	0,05-0,1 pz. / 1 ​​pz. C2
lardo / sego di manzo o burro	prendere 50-100 g per 1 kg di polpa di pesce / 100 g. lardo
Salsa:
Farina di frumento	40gr
panna acida	300gr
pasta di pomodoro	2st. l.
brodo / brodo / acqua	1 litro
burro	50gr
sale, zucchero
Per friggere:
farina per rotolare
olio vegetale

Metodo di cottura

• Devo dire subito che sono molto gustosi. Molto, molto ... Fai attenzione: i prodotti sono dati netto! Cioè, il pesce è già senza ossa / bucce, ecc., Cioè carne macinata, cipolla sbucciata, ecc.
• Ora ti svelerò tutti i segreti, come tutto è dipinto lì, come puoi variare questa ricetta per ottenere un buon risultato. Così,
• 1. Facciamo il pesce tritato. Come puoi vedere, l'ho fatto con il merluzzo (adoro il merluzzo per le cotolette). Il pesce, soprattutto scongelato (e semplicemente non ne abbiamo un altro, praticamente) scorre praticamente. Strizzalo in modo che non ci sia liquido in eccesso.
• Per il pesce magro, è consentito aggiungere grasso o burro di manzo o di maiale alla carne macinata nella quantità di 50-100 g di grasso per 1 kg di polpa di pesce. Pertanto, di solito non è indicato direttamente nella ricetta, ma la sua aggiunta è consentita nella descrizione della produzione.
• 2. Immergere il pane di grano bianco senza crosta nel latte.
• 3. Pelare la cipolla, tritarla e friggerla bene. Passare la cipolla e il pane insieme al latte in cui è stato ammollato al tritacarne. È molto meglio friggere le cipolle, ma se non c'è tempo o desiderio, non è necessario. Le variazioni di questa ricetta non consentono la tostatura. Cucina 1952 insiste - friggere! Sta a te scegliere. È più buono con il fritto))).
• 4. Per il merluzzo ho aggiunto 1 uovo, pepe e sale la massa di cotoletta, mescolando bene.
• Quando si prepara carne macinata di merluzzo, branzino e altri pesci che hanno una quantità insufficiente di sostanze leganti (adesive), è consentito utilizzare uova in quantità molto piccole: da 1/20 a 1/10 di 1 uovo per porzione. Pertanto, ho 1 uovo della categoria C2 per il pesce intero tritato del peso di 1400 g.
• 5. Formare delle polpette di circa 6 cm di diametro, infarinare e friggere a fuoco abbastanza alto fino a renderle croccanti. Oppure mettere in una teglia da forno profonda e cuocere in forno molto caldo fino a doratura.
• 6. Versare la salsa e cuocere a fuoco lento le polpette con la salsa per 10-15 minuti.
• 
• Salsa:
• La salsa locale di questa ricetta è molto gustosa, ma richiede molto tempo per cucinare. Non avevo tempo, quindi ho usato il sugo di polpette, che, una volta impilate strettamente, senza spazi vuoti, impiegherà circa un litro e mezzo nella porzione di carne macinata che ho preso.
• 

[Nata]

Oooh, polpette
Piatto molto gustoso e li adoro moltissimo
Nata, grazie per la ricetta aggiunta ai preferiti. Penso che non resterà lì a lungo

[OlgaGera]

OlgaGera,

Quelle cotolette, quelle polpette - il principio di cottura è lo stesso, solo le polpette vengono poi stufate nella salsa per 10-15 minuti. E questo è tutto. C'è molto testo, ma solo per chiarire le sottigliezze e il principio, ma in realtà non c'è molto lavoro con loro. Non più del solito.

Ho preparato qualcosa per tutto il fine settimana))).Ciabatta, pesce in umido, ricotta in umido, polpette, torta, barbecue ... Il mio respira ogni volta))).

[Nata]

Nata, Ho una vacanza dopo 2 settimane a Mosca.
Borsch, agnello, succhi e khachapuri sono pigri per lo smaltimento di pane e formaggio.
Non mangerò così tanto che hai elencato ... grazie per il dessert

[OlgaGera]

OlgaGera,

È stato in 2 giorni))). E non cucino molto: di solito un pasto è. Perché mangiano solo quella preriscaldata: zuppe, cotolette .. Ecco perché è venuto così tanto: a pranzo, a cena ... Le polpette di pesce si preparano per domani, nessuno le ha mangiate oggi (io e mio marito ne abbiamo fatto un assaggio dal lotto) ... I bambini oggi hanno ridotto quasi tutta la torta. È rinfrescante, gelatina, con ricotta fatta in casa e le sue fragole.

E non cucino molto: di solito un pasto è

Non mi piace riscaldarmi. Cotto - mangiato. Riluttanza a cucinare - poi formaggio grigliato, insalata o un pezzo di carne sul fuoco.
Le torte di pesce o le polpette possono essere consumate fredde. Sono gustosi. Con il freddo ti senti ancora di più

Tusya, le polpette di pesce, ovviamente, sono noiose, non ne dubito nemmeno, ma ho finito di leggere e haaachu cake. De prendere una ricetta?

Tusya, le polpette di pesce, ovviamente, sono noiose, non ne dubito nemmeno, ma ho finito di leggere e haaachu cake. De prendere una ricetta?

Oh, c'è una tale torta da mendicante. Ora nel mio blog descriverò il principio della cucina. È semplice, che anche io posso farlo (e alla fine non posso, tra l'altro))).

(e alla fine non posso torte, a proposito))).

Sì, laaaad! : don-t_mention: C'è qualcosa che non puoi? Nooo credi!

Le polpette sono così deliziose !!! Tutto è già nei segnalibri.

[Nata]

Wow polpette di pesce. E non sapevo che le polpette possono essere pesce Grazie, Nata,

Nata, grazie per la ricetta. Amo cucinare secondo proporzioni comprovate. C'è un'alta probabilità di ottenere un risultato eccellente.

Natul, grazie per un altro ricordo di lontana giovinezza!
Oggi ho preparato polpette di pesce con nasello e merluzzo congelati. La carne macinata si è rivelata sottile, anche se non ho usato molto latte e ho spremuto l'acqua dal pesce ... Sebbene le polpette fossero modellate con le mani bagnate, quando cercavo di arrotolarle nella farina, si inacidivano e iniziarono a bastone. Dopo aver tormentato con 5 polpette, ho sputato su questa presa in giro, ho scaricato tutta la carne macinata in una teglia, l'ho livellata e poi ho disegnato "spartiacque" su e giù con il mio dito dritto - le celle si sono rivelate "bare" di 8x4 pezzi.
Avevo paura che si sfocassero durante la cottura, ma il forte calore del forno li ha cementati all'istante e si sono rivelati entrambi forti all'esterno e molto teneri all'interno. A proposito, mio ​​marito mi ha suggerito questo metodo: dicono, perché stai soffrendo, fai una casseruola su tutto il foglio, e ho pensato alle "bare", perché da qualche parte le stesse dovevano lavorare il sugo, cioè le porzioni erano necessarie ...
A proposito, ho preparato la salsa sul siero di latte, quindi ho preso 150 grammi di panna acida e di tutti i tipi di erbe si è gonfiata. All'inizio ho pensato che ce ne sarebbe stato troppo, perché ho quasi raggiunto il bordo di una teglia profonda, e poi è stato assorbito, fatto bollire - e oh, quanto poco è risultato, volevo sempre di più - si è rivelato così gustoso.

Quindi grazie mille ancora
E ora userò spesso una tale modanatura - rapidamente, comodamente, in modo uniforme!

In un sussurro: più tardi ti darò una ricetta per i tortini di pesce da OttEda, dalla Collezione. Hanno ancora più pane !! Ma così gustoso, sì ...

Natalie! Dov'è la ricetta dei tortini di pesce? Onestamente ho cercato, ma non ho trovato. E hai bisogno di molto, molto! Prego!

Cucino queste polpette per la seconda volta nell'ultima settimana! Molto gustoso, soprattutto mio marito apprezzato, in contrasto con i bambini.

[Olekma]

Olekma,

E non li ho pubblicati, a quanto pare ...

E i bambini, ovviamente, di solito sono meno favorevoli ai pesci, cosa davvero)))

[Olekma]

Olekma,

E non li ho pubblicati, a quanto pare ...

E i bambini, ovviamente, di solito sono meno favorevoli ai pesci, cosa davvero)))

Scusate! E poi ho lucci nel congelatore come il lucido da scarpe al Matroskin ... E anche alla fine di settembre, mio ​​marito, secondo la tradizione, riempirà le scorte - la stagione.
Natasha, per favore pubblica una ricetta per le cotolette di pesce

Per favore presta attenzione.chi ha usato la ricetta - ho corretto i prodotti lordi (grammi di pesce / cipolle) a rete per non confondermi. Altrimenti, avrebbe potuto indurre in errore qualcuno, perché lo ha dato grossolano e non ha spiegato che era grossolano. Pertanto, i numeri erano diversi per le diverse specie di pesci. Perdonami se sei improvvisamente confuso.

Aggiungerò anche un report sulle polpette qui! Molto saporito!!!

Aggiunto martedì 01 novembre 2016 12:58

Per favore presta attenzione. chi ha usato la ricetta - ho corretto i prodotti lordi (grammi di pesce / cipolle) al netto,

Le polpette erano altrettanto gustose quando non venivano corrette

[Olekma]

Olekma,

Le polpette sono il mio lubofff !!!)))

[Nata]

E come sono scivolato
Nata, eccellente
Come sempre, tutto è punto per punto e con spiegazioni, grazie mille

[Tusya]

Tusya, il filetto di pollock è buono?

Aggiungi strutto / burro, giusto?

[Uncinetto]

Uncinetto,

Certo che lo fa! E metti il ​​lardo! Non schivare!)))

katko,

Quando è chiaro da dove vengono le "cosce", allora è molto facile applicarlo in pratica in altre ricette!

[Nata]

ahh, che fortuna, mio ​​fratello ha portato il luccio tritato, già con pancetta e cipolle, dovevo solo scongelare e aggiungere i panini. Lo farò il prossimo fine settimana.

Aggiunto lunedì 30 gennaio 2017 12:07

Natae che tipo di salsa c'è? beh, in poche parole ..

[Yarik]

Yarik,

Salsa autoctona c'è la salsa rossa principale, che ho postato qui sul forum. Lo stesso sugo da tavola.

Ho le polpette al forno. È solo yyyyyyyyyyyy in qualche modo l'odore.

[Nat]

Il pesce, soprattutto scongelato, scorre abbastanza bene. Strizzalo in modo che non ci sia liquido in eccesso.

Nat, pesiamo il pesce dopo le flessioni, giusto?

Bacon affumicato (Ho un grasso petto bollito affumicato) bene o male?

O è meglio il petrolio?

tritare

Quale griglia / con quali buchi?

Carne macinata al tritacarne una o due / tre volte?

[Uncinetto]

Uncinetto,

Sì, dopo aver girato. Attraverso una grata fine e 1 volta è sufficiente. Il petto affumicato non funzionerà. Non appartiene a questo posto. Se sta morendo e non c'è nessun posto dove attaccarlo, congelalo meglio. Mettilo nella pizza.

[Tus]

Tus, Grazie mille !!!

congelare meglio

*con la voce del comandante dell'ostello del film "Ragazze"* Dovere ...

Mettilo nella pizza.

Per la pizza?

Beeeeeeee, lei è così grassa ...

Nate se cuoci in forno, 30 minuti?

[Uncinetto]

Uncinetto,
Non guardo l'ora. In modo che siano colorati / fritti.

[Natka]

Natka, si aggiusta con lui, nel tempo, che temperatura impostare?

Ce l'hai scritto:

cuocere in forno molto caldo

Se hYo, Ho un massimo di 300 ...

Arrotolare la farina in qualsiasi modo, cosa per friggere, cosa per cuocere?

Quindi non voglio friggere, di nuovo quegli odiosi schizzi di grasso in tutta la cucina ...

Kroshik, cuocio tutte le polpette al forno al massimo (io ho 250 °) con convezione. Ma non per molto. La crosta si è dorata, è uscito il succo limpido (forse) - ecco tutto, lo tiro fuori per non rovinare la succosità. Se in salsa, lo arrotoli nella farina, se lo usi senza salsa, quindi senza impanare. Galya (il cane) ha scritto quella farina, anche per addensare la salsa. Bene, in modo che non si attacchi alla padella, essessna

[Uncinetto]

Uncinetto,

Ho un massimo di 230, ma accendo la griglia turbo. Cioè, sta friggendo. Non uso la convezione in questi casi. Per un forno tradizionale, è descritto nelle Collezioni, a mio avviso, circa 300gr (alto-basso)

Sto di nuovo con le polpette, delizioso!

buonissimo

Non quella parola

Sì, è tremendamente gustoso, oooo)))

Non ho più la forza di guardare le foto, sono corso a cena))

[Nata]

Nata, ha fatto. Molto saporito. Grazie naturalmente. Un altro. Centocinquanta volte questo mi ha fatto conoscere la Collezione, che sono riuscito a comprare a poco prezzo. Bene, e, ovviamente, per il fatto che hai disposto la ricetta, perché devi sfogliare le pagine del libro del 1955 con grande cura: è più facile andare sul sito e trovare la ricetta da te

Anche la salsa era pigra, come la tua. Eccellente!

Ho mangiato un pesce intero, uh ... amico, credo di si. Eccomi dal filetto - carne macinata, il resto - per il brodo. Ho fatto una salsa sul brodo.Quasi Julia Child in generale

Non porto un'immagine - beh, le polpette sono come le polpette. Credici sulla parola!