Pancakes ("Cooking", 1955)

[Impasto:]

Pancakes ("Cooking", 1955)

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

ingredienti
Impasto:	nella ricetta originale / ho preso
Farina di frumento	83 g / 400 g
uovo	4 g / 20 g (solo tuorlo)
zucchero	3g / 15gr
sale	1,5 g / 6 g
lievito pressato	2,5 g / 12 g
acqua	83 g / 400 (300 acqua + 100 g latte)
olio vegetale per friggere

Metodo di cottura

• Ah-ah, già rosa come i maiali.)))
• Le prime cifre sono la ricetta originale (per 1 piccola porzione). Viene calcolato semplicemente moltiplicando per il numero di porzioni di cui hai bisogno.
• Ora ti rivelerò i grandi segreti per preparare i pancake (* sembra una risatina meschina *))). Ho raggiunto lo Zen, i segreti dell'universo mi sono stati rivelati ... Tutto grazie alle antiche ricette della ristorazione pubblica sovietica. In particolare, un folio di tutti i tempi e di tutti i popoli: "Cooking" uscita 1952. È del tutto possibile per lei commettere un omicidio (peso - circa 5 kg) o almeno rompere la gamba di un avversario in una disputa sulle cotolette da tavola!))).
• Personalmente mangio solo frittelle sottili o frittelle lievitate. Non mangio i pancake con la soda e il lievito - non è buono per me (attenzione, non battere !!!), non mangio i pancake piccoli, ecc. I pancake per me sono sempre stati lievitati. Ho fatto una strada molto lunga e spinosa alla ricerca dei pancake giusti e ho quasi raggiunto il livello di sensei, ma questi pancake mi hanno finito. Sono grandi! Se hai gusti simili a me, ricorda alcune regole a cui sono arrivato empiricamente:
• 1. Non renderli ricchi! Il latte (in nessun caso kefir e altro latte acido) aggiunge un massimo di 1/3 del volume del liquido. All'inizio, ho sempre voluto renderlo più comodo (per me, la mia amata, sarà più gustoso), sono stati utilizzati latte, burro, uova, ecc .. Questo è un errore. Le frittelle sono un pezzo di pasta abbastanza denso che viene a contatto con la padella solo da un lato. Essendo ricco, iniziò a bruciare molto prima di quanto fosse cotto all'interno. Per lo stesso motivo, ci sono pochissime uova. Queste frittelle risultano essere un po 'gommose, al gusto - come l'impasto delle torte sovietiche fritte (ricordate quelle?), Cioè, hanno un gusto neutro di ciambella di pane. si sposa bene con il salato e il dolce.
• 2. Fermentazione molto buona. Non affrettarti, soprattutto perché non hai bisogno di nulla da te comunque, ma non interferire con l'impasto per uscire)).
• 3. Fuoco medio. Dovrebbero cucinare bene.
• 
• Quindi, prepariamo:
• L'impasto è fatto in modo sicuro.
• 1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida (miscela di acqua e latte).
• 2. Aggiungere sale, zucchero, farina setacciata e uova. Per 400 g di farina ho preso un tuorlo, dato che sono 20 g. Solo 800 g di farina possono contenere un uovo intero piccolo.
• 3. Mescolare bene il tutto con una frusta.
• 4. La fermentazione dura 3,5-4 ore. Se è caldo (in un forno con modalità di lievitazione dell'impasto, in un forno con una tazza di acqua bollente, ecc.), Circa 2,5 ore. A metà del processo, devi fare un impasto, cioè mescolare semplicemente l'impasto e lasciarlo di nuovo da solo. Prima di friggere mescolare un poco l'impasto con un cucchiaio, lasciarlo riposare per 10 minuti e iniziare a friggere. In una padella, qualche cucchiaio di olio vegetale (le frittelle non amano una padella asciutta. Porre un piatto sotto la carta assorbente pronta per raccogliere l'olio in eccesso.
• L'impasto è talmente appiccicoso ed è difficile collegarlo normalmente dalla massa e stenderlo. Prendi un cucchiaio grande (fidati più comodamente) e rimuovi l'impasto nella padella con il dito. Versato in una padella con un dito da un cucchiaio. Fuoco medio, fritto, capovolto.

Il piatto è progettato per

15 pezzi di media grandezza

Tempo per la preparazione:

4 ore

Nota

Indovina chi lo mangerà)))



Secondo numerose richieste da parte dei telespettatori, inserisco opzioni per frittelle con uvetta e mele.

Frittelle di mele

(Il numero di cibi è dato da 1 e, noto, una porzione modesta, quindi moltiplica per il numero di mangiatori di cui hai bisogno):

Farina 60gr; uova 4,3 g; zucchero 3 g; mele 35 gr; sale 1,5 g; lievito 2,5 g; acqua 58gr.
Inizia e prepara l'impasto per le frittelle. come indicato nella ricetta principale. Le mele, sbucciate e sbucciate, tritate finemente, unite all'impasto mentre lavorate e mescolate.

Frittelle con uvetta

(Il numero di prodotti è indicato per 1 porzione)

Farina 64gr; uvetta 20 g; uova 4 g; zucchero 3 g; sale 1,5 g; lievito 2,5 g; acqua 71gr.
Prepara l'impasto per le frittelle. Aggiungere l'uvetta lavata e asciugata all'impasto durante l'impasto.

Farina ricetta 83 gr.?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natusya, sono il primo per una gustosa sorpresa, prendo FSE!
Sto abusando delle frittelle di lievito, grazie per la ricetta meravigliosa, anche una lunga durata dell'impasto non mi fermerà ...

Farina ricetta 83 gr.?

Pensi che sia molto per un uovo da 4 g?

Le prime cifre vengono calcolate per porzione

Chuch, a quanto ho capito, il lievito è naturalmente umido, nel 52 era appena asciutto ..

Mmm, frittelle! Ho il sospetto che questo sia quello che ho mangiato nella mensa dell'istituto. E a casa non ha funzionato da ripetere. Quanto sono buoni con la marmellata! Natasha, grazie per la ricetta, la userò sicuramente!

Pensi che sia molto per un uovo da 4 g?

Le prime cifre vengono calcolate per porzione

E 2,5 grammi di lievito ...?
Nipanayatno (s)

Sto solo chiedendo, perché i numeri non mi sono chiari))) Non ho mai mangiato frittelle di lievito)

E 2,5 grammi di lievito ...?
Nipanayatno (s)

Sto solo chiedendo, perché i numeri non mi sono chiari))) Non ho mai mangiato frittelle di lievito)

e lievito fresco 2,5 g)))
In teoria, è circa mezzo cucchiaino piatto.

Ma è meglio moltiplicare tutto in una volta per almeno 4-5.)

Chuch, a quanto ho capito, il lievito è naturalmente umido, nel 52 era appena asciutto ..

Sì, sì, pressato, ora lo contrassegno in modo che nessuno si confonda con quelli asciutti moderni.

E 2,5 grammi di lievito ...?
Nipanayatno (s)

Sto solo chiedendo, perché i numeri non mi sono chiari))) Non ho mai mangiato frittelle di lievito)

Ebbene, è scritto in alto: nella ricetta originale / l'ho preso. Fino a frazione: i numeri della ricetta originale, calcolati per 1 porzione. Ecco come appaiono. Dopo la frazione - il mio è stato ricalcolato per il numero dei miei mangiatori / prodotti, ecc. Scrivo sempre in questo modo, perché le ricette sovietiche per il catering sono per porzione o kg per 5 farina / carne, ecc. È sempre più facile calcolare da solo direttamente dall'originale ... E poi ho contato e arrotondato per eccesso per adattarlo alle mie quantità, quindi ricalcoli e arrotondi le mie e ottieni più / meno mezzo elefante.

e lievito fresco 2,5 g)))

Capito grazie.

Ebbene, è scritto in alto: nella ricetta originale / l'ho preso. Fino a frazione .....

Non c'erano domande sulle frazioni
83 grammi di farina mi hanno confuso. Non ho nemmeno pensato a 1 porzione))))

Una ricetta molto buona. Qualcosa da aggiungere. Con il tuo permesso. Tre patate su una grattugia grossa - aggiungile all'impasto. Puoi avere le mele, puoi tritare ... Friggiamo a fuoco basso, ma sotto il coperchio, da entrambi i lati.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, lo stesso, sono preoccupato per la porzione)) e spero che ci siano i pancake Plushin nel piatto dei bambini? Almeno 2-3 starebbero nel tuo bicchiere))) ma sono tormentato da vaghi dubbi che il bambino in questa casa sia denutrito

[shakira]

shakira,

In cucina ci sono varietà con mela e uvetta. Ma non sono stati testati da me personalmente.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, lo stesso, sono preoccupato per la porzione)) e spero che ci siano i pancake Plushin nel piatto dei bambini? Almeno 2-3 starebbero nel tuo bicchiere))) ma sono tormentato da vaghi dubbi che il bambino in questa casa sia denutrito

Certo, Plyushin. E questo è solo il primo. C'erano anche il secondo, il terzo e il quarto, panna acida e marmellata di mele di plastica, tè. Non preoccuparti, mangia come una vera))).

Ufff, okay, ora sono tranquillo riguardo al corpo del bambino in crescita!

Nat, metti il ​​coperchio dopo esserti voltato? o subito?

[occhio]

occhio,

Non copro affatto con un coperchio.

Sì? e lo sto coprendo ... Non faccio frittelle da molto tempo, ho sempre cercato di impastare la pasta.

Vovo! Erano questi pancake che ci davano da mangiare durante l'infanzia !!!!!
Con jamik !!!!
Natasha, grazie enormi per queste, così care ricette !!!
Aprirò io stesso il libricino, ma non ho tempo per studiare nulla in dettaglio, sempre che qualcuno tira !!!

[occhio]

occhio,

Prova a cambiare la tua regola per gonfiare più uova, latte o panna possibile (io, gli alberi di Natale, sono lo stesso))).)) Ti piacerà !!

Irina F,

Sì, ci sono così tante cose che finalmente!

Per uno spuntino pomeridiano in giardino ci davano pane e marmellata, o biscotti con latte, o un panino con composta, o ...
Ma soprattutto ho adorato i pancake! Spesso venivano somministrati con panna acida!
Ma soprattutto mi è piaciuto molto il latte condensato!
È stata la giornata più deliziosa
Grazie, Nata, per il promemoria! Mentalmente!

Natasha, i cavalli sono molto gustosi, quindi sarebbe bello essere presi con un cucchiaio, devi immergerlo costantemente nell'acqua, lo faccio sempre quando friggo le frittelle di lievito

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,

solo allora l'acqua entra nel grasso rovente e inizia la sgusciatura! Io e la stufa siamo "schizzati". L'ho già affrontato e ho abbandonato questa idea))).

:) Faccio solo un po 'di luce quando metto l'impasto in una padella antiaderente.

[Esperienza]

Facciamo uno spuntino pomeridiano in giardino

Niente come te, signora, nel pomeriggio il tè è stato rovinato ... e noi siamo più come un biscotto. I pancake erano la colazione o la cena. Posso immaginare cosa hai mangiato a colazione ... sono andato a invidiare ..

Natul, adoro le tue ricette Esperienza e praticità! Grazie, probabilmente prenderò il pancake con me.

Grazie, probabilmente prenderò il pancake con me.

* grida dopo *: cancella le tue mani attuali più tardi !! Grasso!

Sono felicissimo delle vostre ricette e delle spiegazioni dettagliate. Grazie!
Nella mia famiglia, i pancake sul vecchio kefir sono molto rispettati, ma la nota sul fatto che questo impasto assomiglia alle torte fritte sovietiche mi ha interessato ... Mi è piaciuto molto quell'impasto. Ci proveremo.

* grida dopo *: cancella le tue mani attuali più tardi !! Grasso!

no, li ho leccati

Caro spaventapasseri! Grazie mille per questa ricetta! Ieri sera ho impastato l'impasto con Coonwood, poi l'ho messo sul balcone, e questa mattina l'ho fritto, è venuto alla grande! Innanzitutto, il gusto insolito è piuttosto dolce e non zuccherato, e quindi è molto gustoso! Non diventa noioso. Ho seguito il tuo consiglio - "fai scorrere il dito"))) All'inizio ho pensato - "antigienico", poi - "per quello in modo efficace"! Grazie ancora!

[Estrattore Beetle]

Estrattore Beetle,

Sì, hai annotato correttamente tutto, proprio così: pane e salato. Queste erano le frittelle all'asilo della mia infanzia. Gli veniva data dolcezza e così via da sughi / salse / additivi sotto forma di marmellata, latte condensato, marmellata, ecc. Ma i pancake erano neutri.

Niente di antigienico. Le hostess tengono tutto nelle loro mani, che viene poi inviato alla padella / pentola / ciotola. E poi c'è il trattamento termico nel grasso caldo. Quindi non preoccuparti nemmeno delle condizioni igieniche dei pancake!)))

[Nata]

ricorda alcune regole a cui sono arrivato empiricamente:

Nataquanto è bello che ci sia già esperienza su cui devi sempre fare affidamento

Non mangio bicarbonato di sodio e pancake al forno.

Nella mia esperienza di cucinare solo frittelle di kefir con soda. E ho dato loro qualcosa molto tempo fa, più spesso cucino i pancake.

[Albina]

Albina,

Sì. l'esperienza è, ovviamente. Ho incontrato persone. che non sanno affatto come friggere i pancake (non funzionano). Per me questa è una sciocchezza, perché nella nostra famiglia le frittelle sono un piatto di routine e mattutino, fatto con la velocità più sfrenata. Fin dall'infanzia, abituato e insegnato a fare quello che vuoi.

Ma non mi sono mai abituato ai pancake con soda e lievito. Anche se mia madre lo faceva e lo fa ancora con kefir e soda. Secondo i miei gusti, si perdono con il lievito. Per un milione di anni ho preparato frittelle sottili secondo la stessa ricetta (a proposito, devo fare e confrontare da Cucina) e solo frittelle lievitate. Non mi piacciono davvero le frittelle e le frittelle sottili con kefir (un altro latte acido). Il sapore aspro è una sciocchezza, è buono, non interferisce e potrebbe anche non essere sentito affatto, non si tratta di questo. La consistenza dell'impasto cambia irrevocabilmente. Diventa "mastice" nel pancake finito.Non c'è nessuno che amo, gommosità e pane. Amo anche il pane: francese, baguette, chabatta (acqua, farina, sale, lievito. A volte - spruzzare latte e olio d'oliva))). Inoltre, friggo sempre sulla ghisa. I pancakes su kefir si attaccano alla ghisa nonostante tutte le mie abilità nella preparazione della ghisa. Non a morte, se la ghisa è corretta, ma la frittella deve essere "asciugata" a fuoco lento per un tempo molto lungo in modo da rimuovere questa consistenza sbavata (per far evaporare più acqua), dalla quale si rompe immediatamente quando si cerca di girare finita (ho delle frittelle enormi, la padella in ghisa ha un diametro di circa 30 cm). Frittelle con latte e latte + acqua - si comportano in modo completamente diverso. Le frittelle ricoperte di burro e zucchero sono il mio piatto d'autore!))) Sia i bambini che gli adulti li rompono con gioia pazza. E chiedono sempre: come si ottengono così dolci alla vaniglia ?! Indovina (stupidamente cospargere di zucchero, si dissolve solo dopo !!)))

[Nata]

I pancake ricoperti di burro e zucchero sono il mio piatto d'autore!))) Sia i bambini che gli adulti li rompono con gioia pazza. E chiedono sempre: come si ottengono così dolci alla vaniglia ?! Indovina (stupidamente cospargere di zucchero, si dissolve solo più tardi !!)))

Nata, Proverò anche se i miei piacciono i pancake secchi per immergere il latte condensato

Natasha, non riesco nemmeno a trasmettere la mia gioia! Ho sofferto per due giorni, voglio trovare una ricetta per "quelle" frittelle, dall'infanzia e dalla giovinezza. Oggi ho anche pensato di chiederti di cercarli nel tuo libro magico. Vado sul sito ed ecco un regalo! Vi ringrazio molto! Vado a mettere la pasta.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya,

Non dimenticare di condividere le tue impressioni più tardi !! Interessante ...)))

[shakira]

shakira,

In cucina ci sono varietà con mela e uvetta. Ma non sono stati testati da me personalmente.

Natulik, mi sono già irrigidito dappertutto, posso dirti che questi sono gli stessi! !!! le frittelle della nonna con le mele, la ricetta che cerco da 15 anni, e tutto inutilmente. Condividi quello che c'è scritto nel tuo libro magico, pohaaaaluystaaa! !!!

[Estate]

EstateEcco il link al libro magico:

🔗

e IL MEGLIO:

🔗

[Amasar]

Amasar, Andrey, grazie mille, solo un regalo, senza parole !!!!!

Non diventa noioso.

Questa è la definizione corretta. La ricetta della nonna. Una parte è stata separata dall'impasto per la pasta di pane e messa sulle frittelle. E mia madre, dopo un'infanzia affamata (nata 31 anni), ha cotto tutto, voleva tutto più dolce e più olio. Natasha, grazie per il ricordo dei pancake della nonna.

[Andrey]

Andreye grazie da parte mia. Tutto è così semplice e chiaro

Natulik, ho già teso tutto, posso dirti che questi sono UGUALI! !!! le frittelle della nonna con le mele, la ricetta che cerco da 15 anni, e tutto inutilmente. Condividi quello che c'è scritto nel tuo libro magico, pohaaaaluystaaa! !!!

Inserisco la ricetta nei commenti proprio ora nel primo post con la ricetta.

Tusichka, grazie, cara !!!!

Ma quando friggo le frittelle, risultano essere grasse, quando compresse, "sudano" di grasso. E nella sala da pranzo danno pancake secchi. Non credo che cuocano 50 pezzi e li stendano su un asciugamano. Voglio anche asciutto.

[iris. ka]

iris. ka,

Risparmia olio))).

Ma quando friggo le frittelle, risultano essere grasse,

è necessario che l'impasto fermenti bene, inacidisca, quindi assorbirà meno grasso in se stesso.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natusya, ci sono delle frittelle sul sito? È diventato interessante come li cucini, così ha scritto yummyoooooo.

E ho capito che puoi fare l'impasto e metterlo in frigorifero durante la notte? Non sarà perossido? ?

[Trishka]

Trishka,

No, non si ossida nel frigorifero. Solo al mattino, prima di friggere, deve essere tirato fuori per il riscaldamento in anticipo.

Ecco i miei pancake. Friggere per la salute))) Dolce - l'ultimo nell'elenco delle ricette.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0

Oh, grazie caro tovarisch !!!!
Un impasto al fuoco per riposare, 30 minuti o un'ora?

[Trishka]

Trishka,

Un'ora per riscaldare l'intera messa. A quanto ho capito, cosa farai con 500 grammi di farina?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, aaaaa Nata - sono i più pranzanti ... Lo stesso grasso e lo stesso lussureggiante ... Prometto di cucinare queste frittelle ...