Pane di segale con chicchi di caffè

[Saldatura]

Pane di segale con chicchi di caffè

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Saldatura
farina di segale sbucciata	60 grammi
caffè appena fatto	130 grammi
Lobo
chicchi di caffè	15 grammi
acqua bollente	150 grammi
Impasto
segale attivo lievito naturale 100% umidità	120 grammi
acqua dal lobo	tutti
acqua	75 grammi
saldatura	tutti
farina di frumento / qualità	430 grammi
miele	10 grammi
lievito istantaneo (pressato)	3 (10) grammi
sale marino	12 grammi

Metodo di cottura

• Alimentare la coltura starter 6-8 ore prima della miscelazione.
• Saldatura
• Prepara il caffè e versaci sopra la farina. Mescola tutto bene in modo che non ci siano grumi. Coprire, avvolgere e lasciare riposare per una notte.
• Lobo
• Schiacciare i chicchi di caffè in briciole in un mortaio. Versare sopra l'acqua bollente, coprire, avvolgere e lasciare riposare per una notte.
• Impasto.
• Scolare l'acqua dal lobo e aggiungere altri 75 grammi di acqua.
• Sciogliere il miele in acqua.
• Mescolate la farina con il lievito, se il lievito è pressato, scioglieteli anche in acqua.
• Ho realizzato l'impasto in KhP utilizzando il programma "Dough" (5 * 5 * 10)
• Aggiungere le foglie di tè e il lievito naturale all'acqua.
• Aggiungere la farina e iniziare a impastare.
• Dopo 5 minuti aggiustate di sale.
• Aggiungere un lobo 3-5 minuti prima della fine del lotto.

• L'impasto è morbido, appiccicoso.

• Lavoriamo con lui con le mani oliate.
• Rotondo e fermento. Fermentazione per 120 minuti. A metà del processo, piega una volta.

• Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.

• Formiamo pane di qualsiasi forma. L'ho fatto sotto forma di Fendu (split).

• Per fare questo, formiamo una pagnotta, la giriamo con la cucitura verso il basso, cospargiamo di farina e la arrotoliamo con un mattarello al centro. Raccogliere le metà, girarle verso l'alto e metterle nel cestello di lievitazione. Prova per 50-60 minuti.

• Capovolgere su carta da forno, non fare tagli.
• Ho cotto in una teglia di ghisa, che ho riscaldato con il forno a 240 gradi.
• Trasferiamo il pane insieme alla carta su un piatto, copriamo con un coperchio e inforniamo sotto per 15 minuti.
• Togliere il coperchio, abbassare la temperatura a 180 gradi e infornare finché sono teneri. Ho altri 20 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e divertiamo!
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• Delizioso pane per te!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

4,5 ore

Programma di cottura:

HP, forno, fornello

Nota

La ricetta è stata spiata sul forum Farina da Natali06. Grazie mille. Ho già fatto il pane diverse volte. Colpisce per il suo gusto e aroma. Quando ti imbatti in pezzi di chicchi di caffè, mordono delicatamente e ti rendi conto che stai mangiando caffè. Pane meraviglioso! Consiglia!

Tentazione!!! Angelo, sei solo un MAESTRO del pane !!!
Grazie per le bellissime foto !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, grazie per queste parole gentili!

Che bel pane interessante!
Grazie per la ricetta.

[Anastasia]

Anastasia, grazie, spero che la ricetta sia utile.

Angelchik, pane come sempre, tace sulle immagini ...
Per i veri amanti del caffè ...
E inoltre, lo mangi tu stesso come un chicco di caffè, fantastico !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, grazie per esserti fermato.

come un chicco di caffè

Grazie per averlo notato. Su questo e il calcolo è stato.

[Angela]

Angela, Ho appena lasciato il tavolo "festivo" (mio marito aveva DR ieri), e non rifiuterei un pezzo di pane del genere. Il mio pane di patate si sta ancora raffreddando.

[Albina]

Albina, grazie e congratulazioni a mio marito da parte mia con DR. Il pane è delizioso. Per la lode delle immagini, un distinto merci

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Non preparo spesso il pane adesso, ma lo farò sicuramente il tuo! Super!

[Olga]

Olga, Aspetterò impressioni.