Cinghiale con verdure

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne	1 kg
Maiale grasso	100 grammi
Vino rosso secco	1 \ 2 st
Per la marinata:
acqua	1 l
Aceto di mele	1 cucchiaio. l.
sale	1 cucchiaio. l.
zucchero	1 cucchiaino
Piselli pimento	5 pezzi.
Ginepro	5 pezzi.
foglia d'alloro	3 pz.
Cipolle a bulbo	1 PC.
Per la salsa:
Amido	2 cucchiaini
Per guarnire:
Miscela di verdure surgelate (mais, fagioli, peperoni, carote, piselli)	500 gr

Metodo di cottura

Risciacquare la carne (preferibilmente intera) da rami e resti di ossa. Versare l'acqua e lasciare per una giornata in un luogo fresco, cambiando l'acqua periodicamente.
Prepara la marinata. Schiacciare il peperone in un mortaio, rompere con le mani il ginepro e la foglia di alloro, pelare e tritare finemente la cipolla.
Aggiungere tutti gli ingredienti all'acqua, mescolare.
Mettere la carne nella marinata e lasciare in un luogo freddo per 1-3 giorni, girando periodicamente la carne.
Tritate finemente la pancetta e fatela sciogliere in una ciotola dal fondo spesso. Ho un wok in ghisa. Rimuovi i resti di ciccioli.
Rimuovere la carne dalla marinata. Asciugare accuratamente con carta assorbente. Friggere la carne su pancetta su tutti i lati.
Versare il vino sulla carne, chiudere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo, ma far bollire. Cuocere a fuoco lento, girando periodicamente la carne finché sono teneri, circa 1,5 ore. Il tempo esatto dipende dallo spessore del pezzo e dall'età del "cliente".))
Togliere la carne dalla padella, diluire l'amido in poca acqua fredda, versare nel succo e mescolare continuamente, addensare. Servire la salsa per la carne.
Servire le verdure fritte nell'olio per 15 minuti come contorno.
La stagione della raccolta dei funghi è finita, la stagione della caccia è iniziata. Per alcuni è gioia, ma per altri è l'opposto.) Nel senso che bisogna fare qualcosa con la carne. Questa volta stavo aggiungendo un maiale. Ci sono molte opinioni sulla preparazione della carne selvatica. Per esserne convinti, puoi aprire qualsiasi forum per cacciatori, dove quelli esperti insegnano ai principianti - a immergere o non ammollo la carne, ecc. Nel corso degli anni ho sviluppato la mia tecnologia, che sia giusta o no, non lo so. Non lo so, ma faccio proprio questo. La carne è tenera e saporita. Non ha bisogno di essere "intasato" con spezie o condimenti non necessari.

Nota

Ricetta dal forum dei cacciatori di San Pietroburgo.

velli

: girl-q: Omelochka, mi sembra che usando questa tecnologia sia possibile cucinare altra carne, ad esempio maiale o manzo, o mi sbaglio? O questa ricetta è solo per la carne selvatica?

Borisyonok

Omela, ricetta per il delizioso KABANYAT !!!
Mi hanno ricordato quegli anni in cui mio padre e mio marito hanno portato una prelibatezza in questa casa, per i giorni nostri ... Così io e mia madre ne siamo usciti, aggiungendo un'enorme quantità di carne. Sì ... c'erano volte!
Grazie per la ricetta, segnalibro ... sperando di cucinarla un giorno.

Omela

Citazione: Borisyonok

Qui mamma e io ne siamo usciti, aggiungendo un'enorme quantità di carne.

BorisyonokElena, ora mi capisci. Questo è quello che sto facendo. Questa volta, però, c'era più carne per la zuppa, con le ossa.

velli, Valentina, ovviamente altra carne è possibile. L'unica cosa, il primo passaggio con l'ammollo della carne in acqua può essere saltato.)

Borisyonok

Omela, ora non mi preoccuperei ...

Vivo in campagna, quindi il numero di congelatori e frigoriferi è chiaramente "fuori scala"

Omela

Borisyonok, Il congelatore aiuta sicuramente, ma c'è quando?

Borisyonok

Omela, come quando? ... beh, carne fresca subito! E poi per tutto l'inverno, puoi anche afferrare la primavera. Ricordo che mia madre tirava carne macinata ... "una tonnellata", poi - cotolette, involtini, gnocchi e più in basso nella lista.

Negli anni '70 e '80 è sempre stata una "aggiunta", nei primi anni '90 "salvezza" ... e non solo per noi, ma per tutti i nostri parenti.

Admin

Non ho assaggiato un pezzo di cinghiale, ma ecco la salsiccia ... E lei stessa ha cucinato cotolette di cinghiale, sono molto più gustose che dai maiali fatti in casa

SinichkaV

Sì, la salsiccia è gustosa: sì: e anche una fantastica gelatina. Ricordo ancora. E la patch doveva essere divisa in 6 parti, tutti volevano provare. La carne è davvero deliziosa. Anche se la prima volta ha reagito con dubbio alla carne di cinghiale. Ora il castoro è nel congelatore: mi sto sintonizzando sulle cotolette. Ho portato la marinata ai segnalibri - aspetterò il cinghiale ...

Omela

Citazione: Admin

Ma ecco la salsiccia ...

Citazione: SinichkaV

deliziosa salsiccia

Admin, SinichkaV, Non ho dubbi!) Ma per mio marito, la salsiccia migliore è un pezzo di carne !! E diffida di tutto il resto (cotolette, salsicce, ecc.). Gli sembra tutto che la carne non sia stata segnalata lì.