Mistero MBM-1202. pane fatto in casa

Mistero MBM-1202. pane fatto in casa

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua	320gr
olio vegetale	2 cucchiai. l
sale	2,5 cucchiaini
zucchero	2,5 cucchiai. l
Farina di miglio. AC	550 gr
farina di segale sbucciata	100 grammi
lievito secco ad azione rapida	1,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• in questa ricetta cucchiaino e tavola. l- questi sono misurini per la macchina per il pane Mister MVM-1202. i prodotti sono progettati per 1 kg (cioè 3a posizione). Io cuocio in modalità 1 (pane bianco), puoi aggiungere cipolle fritte o aglio tritato durante l'impasto. entrambi deliziosi. buon appetito a chi gusta il mio pane

Il piatto è progettato per

1000 g

Tempo per la preparazione:

3 h 30 min

Programma di cottura:

1

Nota

Solleva una domanda sul rapporto farina-liquido:
Secondo la ricetta, la farina è di 650 grammi, compresa la segale, e il liquido è solo 320 + 30 = 350 ml. Questo è molto poco per una tale quantità di farina, sono necessari almeno 430-450 ml. acqua + aggiustamento per l'equilibrio farina-liquido, poiché la farina di segale richiede più liquido.

In questa situazione, l'impasto risulta essere molto ripido, è difficile da impastare e 1,5 cucchiaini. il lievito è difficile da raccogliere.

Sono arrivato a questo rapporto per prova e oggi ho scattato una foto di una pagnotta mattutina. se aggiungi più acqua, allora il pane è più friabile, ma io avevo bisogno di meno poroso (più denso). Ho prima ridotto il lievito da 2 cucchiaini a 1,5, e oggi ho anche ridotto l'acqua. prima c'erano 350 ml di acqua

l'hai già provato? Non discuto, forse in estate sarà necessario versare più acqua, poiché l'umidità nella farina sarà inferiore, ma ora ho proprio tali proporzioni

Ok, aspettiamo il feedback dei nostri fornai che cuoceranno il pane secondo la vostra ricetta

Il mio primo pane di successo.
Ricetta
Farina 450g
Acqua 270ml
Olio di semi di girasole 2,5 st. l.
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero 1,5 cucchiai l
Lievito secco 5 g

Programma 1, crosta scura.

Mi piace più salato, quindi ho aumentato la quantità di sale.
L'unica cosa è che il fondo è leggermente bagnato (solo una crosta). Questo perché nel villaggio è rimasta molta acqua. stufa per la notte?

[lasciato in x. stufa per la notte?]

È perchè lasciato in x. stufa per la notte?

Il pane è umido all'interno del forno x /, la condensa ha funzionato.
Il pane va tolto dal forno subito dopo la cottura e posto sulla griglia fino a quando non si sarà completamente raffreddato.

perché il pane si sbriciola quando si affetta

C'è un argomento qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Solleva una domanda sul rapporto farina-liquido:
Secondo la ricetta, la farina è di 650 grammi, compresa la segale, e il liquido è solo 320 + 30 = 350 ml.

Scusa ignoramus, ma la ricetta dice solo 320 ml. acqua. Da dove + 30 ml.?