Coscia di pollo e patate al timo (sous vide)

Coscia di pollo e patate al timo (sous vide)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
coscia di pollo senza pelle	5 pezzi
Sale di Adyghe	gusto
sale rosa	pizzico
mix di pepe	gusto
bacche di ginepro	5 pezzi
timo	2 ramoscelli
burro	2 pezzi
patate	500-600 g
Sale di Adyghe	1 cucchiaino
mix di pepe	gusto
aglio	1 fetta
timo	2 ramoscelli
burro	2 pezzi
formaggio grattugiato	gusto

Metodo di cottura

• Condire la coscia di pollo con sale e pepe. Schiacciare le bacche di ginepro in un mortaio.
• Mettere le cosce di pollo in un sacchetto sottovuoto, sopra un paio di pezzi di burro, i frutti di bosco schiacciati e i rametti di timo. Evacuare l'aria e saldare.
• 
• Mettere la busta in acqua preriscaldata a 63 gradi (io ho Steba SV1) e cuocere per 1 ora.
• Prima di servire, friggere per un minuto su ogni lato su una griglia o una padella.
• Tritate le patate e mettetele a bagno in acqua fredda per 30 minuti. Quindi scolare l'acqua, asciugare le patate, mescolare con sale, pepe e aglio.
• Mettere in un sacchetto sottovuoto, olio e timo sopra. Evacuare l'aria e saldare.
• 
• Mettere la busta in acqua preriscaldata a 85 gradi e cuocere per 1 ora e 30 minuti (io resto ancora nell'acqua di raffreddamento per circa 30 minuti)
• Mettere le patate e la carne già pronte su un piatto, cospargere di formaggio grattugiato.
• Buon appetito!

[Irina]

Irina, oh, che figata !!!
Grazie per una cena così deliziosa !!!
Buon appetito!!!!

Mist, grazie per l'idea !!!!

[Nebbia]

Nebbia, Perché immergere?

[Alessio]

Alessioin modo che l'amido lasci le patate)

Ragazze, ho capito bene che la coscia è senza osso?

[Natusya]

Natusya, come senza un osso.
Ho comprato senza pelle e le ossa non c'erano.

Masha, grazie. Oggi voglio farlo, quindi ho iniziato a dubitarne. Dovrai togliere l'osso, altrimenti non sarà conveniente grigliare