Panini al latticello con cannella, uvetta e noci

Panini al latticello con cannella, uvetta e noci

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Farina di frumento	600 gr
sale	1 cucchiaino
zucchero	4 cucchiai. l.
Rast. olio	100 grammi
Lievito secco (questo è più vicino alla realtà)	4 cucchiaini
Bibita	0,5 cucchiaini
Burro di latte	370 gr
Da riempire:
zucchero di canna	1,5 cucchiai.
Burro	100 grammi
uva passa	0,5 cucchiai.
Noci	0,5 cucchiai.
Cannella in polvere	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Regime: pasta normale. Mettere l'impasto finito sul tavolo, strizzarlo, formare un rettangolo di 20 cm per 40 cm, lasciar riposare per altri 30 minuti. Amalgamare gli ingredienti del ripieno, adagiare sulla pasta lasciando un bordo libero di 1 cm da un lato (per pizzicare il bordo), arrotolare un lungo rotolo ben stretto, pizzicare il bordo, tagliare ad anelli di 3 cm di spessore.
• Mettete su una teglia e lasciate lì per altri 30 minuti.

Tempo per la preparazione:

15-20 minuti

Programma di cottura:

Infornate a 220 gradi.

Nota

Risulta essere solo 5 plus.

Finalmente ho trovato una ricetta così bella sulla rivista Gastronom! Stavo cercando qualcosa di dolce sul latticello, dicono, una cosa terribilmente utile. È bello, però, mangiare i panini e pensare che stai facendo del bene al tuo corpo! Ma non ho ancora contato questa ricetta in grammi come dovrebbe, quindi, richiede miglioramenti e attenzione! Ma il risultato è sorprendente. L'impasto più delicato, più morbido ... non so nemmeno con cosa confrontare. Il marito richiede questi panini ogni fine settimana! Uno di questi giorni lo rifarò, senza fretta e cercherò di tradurre tutto in grammi. E scatta una foto ... Ma perché c'è una foto ... grasso, è grasso in Africa, come si suol dire!
Sì, c'è ancora una cosa del genere: questi panini non aumentano nemmeno di dimensioni sulla teglia di 2 volte, quindi prendi in considerazione questo punto e mettili più distanti, altrimenti otterremo una torta, come è stato con me il prima volta, infatti.
Tutto sembra essere! Buona fortuna a tutti!

Sì, per quanto riguarda il ripieno ... ho solo provato a stendere l'impasto con burro morbido, poi cosparso di uvetta, noci, zucchero misto con cannella - l'ho anche cosparso proprio così, sopra le noci. Impressioni: è risultato migliore, più preciso, non ne è venuto fuori nulla. ma il sapore è lo stesso. E le foto sono così.

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Tutto non è andato bene subito, l'ho integrato.

Un ringraziamento speciale per i grammi! Lo cuocerò domani. A proposito, molto spesso cuocio il pane al latte secondo le istruzioni di Panasonic e recentemente ho sostituito il latte con il siero di latte: risulta super!

Alla vostra salute! :) Vero, l'impasto è ottimo e gli involtini sono giusti.
E anche il pane su latticello in Panasonic ha indovinato da cuocere ... tuttavia, la ricetta è semplice, ordinaria, dove l'acqua è stata sostituita con il latticello. È fantastico.

[Burro di latte]

Nel frattempo, PAKH e WHEY sono cose completamente diverse.

Burro di latte
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera

Il latticello è una crema senza grassi ottenuta come sottoprodotto della zangolatura del burro.

Il latticello è un concentrato di sostanze biologicamente attive e carenti.
Contiene fino al 9% di sostanza secca (di cui 4,5-5% di zucchero del latte, 3,2-3,5% di proteine, 0,5-0,7% di minerali, 0,2-0,5% di grassi), vitamine (A, B, D, E, biotina, PP, colina ), fosfatidi (inclusa la lecitina, che regola il metabolismo del colesterolo).
Il suo contenuto calorico è di 330-440 kcal per 1 kg (1 kcal = 4,19 kJ).

Viene consumato nella sua forma naturale o trasformato in prodotti a base di latte fermentato, bevande e fa parte di alcuni tipi di formaggi dietetici.
Il latticello secco e condensato è utilizzato nelle industrie dolciarie e dei prodotti da forno.
Il latticello (e il latte acidophilus e acidophilus preparato da esso) vengono somministrati ai giovani animali da fattoria.

In passato, il latticello era il liquido che rimaneva dopo che il burro era stato sbattuto fuori dalla panna. Il negozio ora vende latticello fatto con colture speciali di batteri aggiunti al latte magro che convertono lo zucchero naturale del latte in acido, ottenendo un latte più denso con un sapore piccante. È simile al latte scremato e contiene almeno lo 0,5% di grassi, oltre a proteine, zucchero del latte, vitamine, sali minerali, lecitina. Il sapore è simile allo yogurt.

Il latticello è un ingrediente tradizionale del soda bread irlandese ed è spesso usato nei muffin. Come risultato della reazione dell'acido con il lievito e il bicarbonato di sodio, viene rilasciata anidride carbonica e il pane si alza e diventa soffice. Grazie all'utilizzo del latticello, le torte, le torte e le frittelle sono le più delicate. Il latticello può anche essere aggiunto a zuppe fredde e condimenti per insalata e può sostituire facilmente la panna acida grassa.

Il latticello può essere sostituito dallo yogurt o dal latte, che è acido per l'aggiunta di limone o aceto.
Sostituzione del latticello
Se non hai il latticello, preparare il tuo latte "acido" è abbastanza facile e sostituirà il latticello in qualsiasi ricetta. Versare 1 cucchiaio. Un cucchiaio di succo di limone o aceto in un misurino di vetro, quindi aggiungere il latte per ottenere 225 ml di liquido. Mescolate e lasciate riposare per 5 minuti finché non si sarà addensato.

Siero di latte

CARATTERISTICHE DEL SIERO DI LATTE
Il siero di latte è un sottoprodotto della produzione di formaggio, ricotta e caseina. A seconda del prodotto prodotto si ottengono formaggio, cagliata e siero di latte di caseina. Nella produzione di questi prodotti, una media del 50% dei solidi del latte, compresa la maggior parte del lattosio e dei minerali, passa nel siero di latte. La composizione del siero di latte è la seguente

Il costituente principale dei solidi di siero di latte è il lattosio, la cui frazione di massa è superiore al 70 ° / v dei solidi di siero di latte. Una caratteristica del lattosio è la sua lenta idrolisi nell'intestino, in relazione alla quale i processi di fermentazione sono limitati, l'attività vitale della microflora intestinale utile è normalizzata, i processi putrefattivi e la formazione di gas rallentano. Inoltre, il lattosio è il meno utilizzato nel corpo per la produzione di grasso.
Pertanto, siero di latte e prodotti a base di siero di latte sono indispensabili nell'alimentazione degli anziani e delle persone in sovrappeso, così come di quelli con scarso sforzo fisico.
Il contenuto proteico nel siero di latte dipende dal metodo di coagulazione delle proteine ​​del latte, adottato quando si riceve il prodotto principale. Le proteine ​​del siero di latte contengono più aminoacidi essenziali della caseina, sono proteine ​​complete che vengono utilizzate dall'organismo per il metabolismo strutturale, principalmente per la sintesi delle proteine ​​del fegato, la formazione di emoglobina e plasma sanguigno.
La composizione delle proteine ​​del siero di latte è più coerente con la composizione delle proteine ​​nel latte umano rispetto alla composizione delle proteine ​​nel latte vaccino, che consente l'uso delle proteine ​​del siero di latte nella produzione di latticini. Una caratteristica del grasso del siero di latte è un grado di dispersione più elevato rispetto al latte, che ha un effetto positivo sulla sua digeribilità.
Quasi tutti i sali e i microelementi del latte, così come le vitamine idrosolubili, passano nel siero di latte e ce ne sono molti di più nel siero del formaggio che nella ricotta.
Il contenuto di costituenti del latte e le proprietà biologiche del siero di latte consentono di classificarlo come una preziosa materia prima industriale che può essere trasformata in vari alimenti e mangimi.
Il siero contiene una grande quantità di acqua (93,7%). Ciò limita notevolmente l'uso di siero di latte naturale.Pertanto, nelle aziende, il siero di latte viene sottoposto a varie lavorazioni al fine di isolare le singole parti costituenti (grassi, proteine, zucchero del latte) o aumentare il contenuto di sostanza secca in esso.

Baba Dusya, GRAZIE!
L'impasto di siero di latte della ricotta fatta in casa è delizioso, i dolci sono insolitamente ariosi e teneri. È vero, sull'ultima, terza, teglia, tutto era leggermente sfocato e sembrava una torta comune: ecco una foto.