Panini "Autumn Rosanchiki"

Panini "Autumn Rosanchiki"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
IMPASTO:
Pasta madre di grano 100%	200 a.C.
Latte caldo)	100 ml.
Uova (1 pz. + 1 bianco - nell'impasto, 1 tuorlo per il rivestimento)	2 pz.
zucchero di canna	60 g
Burro, sciolto)	60 g
Farina di frumento	400 a.C.
sale	1 cucchiaino (5 anni)
Vanillina	gusto
Marmellata (o qualsiasi marmellata, NON liquida)	1 cucchiaio.
STREISEL:
zucchero di canna	30 g
Burro (freddo)	15 g
Farina di frumento	30 g

Metodo di cottura

• Impastare la pasta dagli ingredienti. Quindi lo fermentiamo fino a quando il volume non raddoppia.
• Non appena l'impasto si solleva, dividetelo in 8 pezzi.
• Stendi una torta sottile da ogni parte. Avvolgi i bordi e premi leggermente i bordi. Quando la rosa è avvolta, devi premere l'intero panino con il palmo e schiacciare i bordi con le dita
• Nel mezzo. Ora mettiamo le rose in un luogo caldo per la lievitazione (60-90 min.)
• Nel frattempo facciamo uno streusel: macinate la farina con lo zucchero e il burro fino ad ottenere le briciole.
• Mescolare 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte e ungere i panini che vengono fuori.
• Metti 1 cucchiaio di marmellata al centro. Cospargere di streusel.
• Cuociamo a una temperatura di 190 ° C finché sono teneri.
• 

Ho rivisto tutto il tuo pane, molto interessante! Puoi scrivere come conti le ricette? Semplice: la quantità di acqua-farina? Ho anche contato, ma mi piace ascoltare
Rosanches appetitose!

[Oksana]

Puoi scrivere come conti le ricette?

Oksana, Sto ricalcolando qualcosa di simile a questo:
Prendiamo un layout arbitrario
Zucchero - 8 g
Sale - 6 g
Lievito (secco) - 6 g
Acqua (calda) - 250 g
Farina - 450 g
Poiché il lievito madre è un prodotto tale che se lo smarrisci o lo sposti, non sarà critico, come con il lievito, quindi tutti i miei calcoli sono approssimativi.
Per 500 g di farina, suppongo di prendere 200 g di lievito. (oppure per 50 g di farina 20 g di lievito naturale). Qui abbiamo 450: 50 = 8X20 = ​​160g. lievito naturale.
E da cosa lo creeremo? ...
Così facendo
Antipasto rinfrescato - 60 g.
Farina - 50 g (sottraendola dalla quantità totale nell'impasto)
Acqua - 50 ml. (sottrailo dal numero totale nel test)
E otteniamo questa immagine nel layout:
Lievito naturale - 160 g.
Zucchero - 8 g
Sale - 6 g
Acqua (calda) - 200 g
Farina - 400 g

Grazie, interessante che è, l'antipasto non viene detratto dalla quantità di farina-acqua, ho capito. Dai da mangiare allo starter una o due volte? E quanto tempo prima di infornare?

[Natasha]

Natashache deliziosi panini 🔗

[Albina]

Albina, grazie per l'apprezzamento dei miei umili lavori.

cioè l'antipasto non viene detratto dalla quantità di farina-acqua, lo capisco. Dai da mangiare allo starter una o due volte? E quanto tempo prima di infornare?

Perché sottrarlo? Lo calcoleremo nella massa totale del lievito e aggiungeremo farina e acqua al volume completo dalle misure della ricetta.
Lo faccio: alle sette di sera tolgo il barattolo con l'antipasto dal frigorifero. E lo lascio sul tavolo fino al 22-23. Prima di andare a letto, ballo con un tamburello)))) - Pesa la quantità richiesta di antipasto nel recipiente, verso la quantità di acqua prevista e aggiungo la farina necessaria. Chiudo la ciotola con un coperchio in silicone e vado a dormire. Alle 5-6 del mattino tutto è andato alla perfezione, cioè vedo che l'impasto ha iniziato a depositarsi leggermente.
Inizia subito a mescolare.