Focacce "Zebra" con strato di cioccolato

[Impasto:]

Focacce "Zebra" con strato di cioccolato

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
lievito secco (momento sicuro)	1,5 cucchiaini
Farina di frumento	450 gr
latte	180-200 ml
sale	1,2 cucchiaini
zucchero granulare	2 cucchiai. l
burro	75 g
Uovo (Grande)	1 pezzo (55-60g)
Interstrato di cioccolato:
bianco d'uovo	1 pezzo (35-40g)
zucchero granulare	60 g
Farina	35 g
polvere di cacao	30 g
latte	120 ml
burro	15 g
Per il top:
tuorlo + 1 cucchiaio. l di acqua

Metodo di cottura

• Impasto:
• Sciogliere il sale e lo zucchero semolato nel latte tiepido, aggiungere 400 grammi di farina, lievito e un uovo. Con un mixer (ganci) o in una macchina per il pane, impastare la pasta. Dopo 5-6 minuti di impasto, non appena l'impasto si è formato in un unico grumo, smettere di impastare e fare una pausa per 8-10 minuti.
• Aggiungere la farina rimanente e il burro ammorbidito. Impastare di nuovo l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico. L'impasto è morbido, non appiccicoso. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, per un'ora e mezza.
• Interstrato di cioccolato:
• Mentre la pasta fermenta, prepara il ripieno.
• In una casseruola, unire proteine, farina e zucchero semolato, mescolare fino a che liscio.
• In un'altra casseruola portate a ebollizione il latte, aggiungete il cacao in polvere e mescolate (al posto del cacao in polvere potete usare il cioccolato fondente, poi vi servono 80 ml di latte e 50 g di cioccolato).
• Mescolando continuamente, aggiungi la miscela di latte alle proteine ​​in un flusso sottile. Nella ricetta originale, era il contrario, la miscela proteica veniva aggiunta in piccole porzioni alla bevanda calda al cacao. Non so perché, probabilmente a causa della mia curvatura, la massa non è risultata omogenea, o le proteine ​​si sono arricciate o la farina è stata "prodotta in grumi", non lo so, ma ho cambiato la tecnologia.
• Tornate sul fuoco e, senza smettere di mescolare, portate il composto ad addensare, mescolate meglio con un cucchiaio, non con una frusta. La consistenza della massa finita dovrebbe assomigliare a un latte condensato bollito molto denso, "mantenere la sua forma". Aggiungere il burro, mescolare e raffreddare a temperatura ambiente.
• Adagiate la massa di cioccolato tra due strati di pellicola trasparente e stendetela con il mattarello in uno strato di 25x15 cm (potete anche lavorarla con le mani).
• Formazione:
• Spolverare leggermente il tavolo con la farina. Mettere la pasta, impastare e stendere uno strato di 25x45 cm. Posizionare la farcitura al cioccolato al centro dell'impasto:
• 
• Coprite con uno strato di pasta:
• 
• Quindi il secondo:
• 
• Stendere nuovamente la pasta in uno strato, spesso 7-8 mm e piegare:
• 
• Espandi con il lato stretto rivolto verso di te:
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• Stendilo di nuovo, lo strato è finito con uno spessore di 7-8 mm, ho ottenuto un quadrato di circa 45x45 cm.
• Arrotolare e tagliare con un coltello affilato delle "rondelle" spesse 2 cm, adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno.
• 
• Coprite leggermente con la pellicola e lasciate riposare per 1 ora. Prima di piantare in forno, ungere i panini con una purea di tuorlo e acqua.
• Cuocere a una temperatura di 200-210 ° C (convezione 180-200 ° C) con vapore per i primi 5 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180-190 ° C (convezione 160-180 ° C) e cuocere i panini finché sono teneri, fino a doratura. Il tempo di cottura dipende dal forno.
• Metti i panini finiti sulla griglia.
• Buon tè!
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• 

Il piatto è progettato per

12 pz

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Ho preso questa ricetta come base: 🔗./2010/08/zebra-s-shokoladnoj-proslojkoj.html lo ha cambiato un po '.

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[Marish,]

Super!!! Marish, Sto osservando questo metodo da molto tempo. ma le mie mani non si allungavano per fare qualcosa
Beautyaaa !!!!

AAAAAA !!!! Che taglio !!! Classe !!!!

[Marish]

Marish, fantastiche zebre.

Ho una domanda: metti il ​​ripieno della corrente sull'impasto una volta, proprio all'inizio, giusto? O ho trascurato cosa?

[Marisha]

MarishaChe bellezza! Il taglio è fantastico!

[Manechka]

Tipo di pasticceria giapponese
Manechka - come ordinatamente, uno a uno - sbalordito

L'ultima foto è super sarei così ... Grazie, Marinochka, sei grande, ci proverò sicuramente

[Tanyulya, Ksyusha, Marisha, Ksyushka, julifera, Lyuba]

Tanyulya, Ksyusha, Marisha, Ksyushka, julifera, Lyuba! Ragazze, grazie mille per le vostre parole gentili e il supporto! Sarei molto felice se ti piacciono i panini.
Ci sono piaciuti così tanto che il primo lotto non è stato affatto all'altezza della sessione fotografica.

Ho una domanda: metti il ​​ripieno della corrente sull'impasto una volta, proprio all'inizio, giusto? O ho trascurato cosa?

Ksyusha, non ho guardato. Il ripieno è disposto all'inizio.

Manya, scarica la tua testa !!!! E le foto sono molto degne

[Manechka]

Manechka, splendidi panini !!!

[Tanyusha, Vitalinochka]

Tanyusha, Vitalinochka, Grazie! Sono sicuro che puoi fare anche di meglio!

Panini molto carini! Nel contesto di openwork!

[Glaros]

Glaros, e che delizioso! Grazie!

))) Nessun dubbio!!!

Che bellezza!

! Marish, quanti sfusi si ottengono da una porzione? E poi c'è già un mucchio di otturazioni nella mia testa, non rifare.

[Fronya, Kamusik]

Fronya, Kamusik, Grazie!

Kamusik, 12-13 pezzi.

[Sonadora, Manechka,]

Sonadora, Manechka, Sono scioccata! Grazie per essere così dettagliato e chiaro! Panini fantastici !!! Preparerò sicuramente!

Manechka, beh, un miracolo, quanto sono bravi! Sei un brav'uomo e le tue mani sono d'oro !!!

[Natusik]

Natusik, Grazie! Spero ti piacciano i panini!

Squarcio, si! La prima volta che sono riuscito a ritrarre almeno qualcosa, prima ho scolpito solo rotoli rotondi.

Marina, grazie mille per questi deliziosi panini !!! Farli è un piacere. Solo ora non ha funzionato versare il latte con il cacao in un filo sottile, ho dovuto aggiungerlo alla miscela proteica con un cucchiaio. Le noci chiedono i miei gusti. E il ripieno di cioccolato ricorda in qualche modo la Nutella.

[Galina]

Galinache panini! Grazie per aver condiviso tanta bellezza!

Le noci chiedono i miei gusti.

Temo che rotolare l'impasto con le noci sia scomodo, si romperà. Volevo fare degli involtini con i semi di papavero, ma non ho osato.

versando un sottile filo di latte con il cacao non ha funzionato, ho dovuto aggiungere un cucchiaio alla miscela proteica.

Ho aggiunto in un flusso sottile, in porzioni, mescolando costantemente.

Grazie per aver apprezzato il mio lavoro. Marina, voglio provare ad aggiungere le noci prima del lancio finale. Penso che dovrebbe funzionare. E versa - magari versa ancora un po 'di latte, altrimenti non vuoi ridurre il cacao.

Voglio provare ad aggiungere le noci prima del lancio finale.

Eccomi qui il freno! Non ci ho nemmeno pensato!

Sono nuovo qui, cucino secondo le tue ricette da molto tempo, ma in qualche modo non riuscivo a comunicare. Grazie per la ricetta.

Manyunka, ti porto un rapporto.
È vero, non sono belli come i tuoi, ma UkusnyYAYAYA ...

L'impasto è ottimo, questa massa di cioccolato fondente si stava stendendo sull'impasto, era impossibile lavorarla con le mani, a quanto pare l'avevi più densa. E poi, stendendomi sul tavolo, sono uscito dalle parti leggere dell'impasto, ma tutto è finito bene

Ho pensato che sarebbero stati dolci, quindi ho dovuto versare la marmellata nel tè. Abbiamo bombardato un paio di pezzi dopo il secondo, che non abbiamo mangiato a pranzo.

La seconda volta che preparo questi panini. Delizioso! Solo malamente raggomitolato. Sbagliato quando mi sono voltato. Farò di più, tenendo conto dell'errore.

[Olya,]

Manyunka, ti porto un rapporto.
È vero, non sono belli come i tuoi, ma UkusnyYAYAYA ...
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Olya, wow "non bellezze"! Bellezze, ancora cosa! Panini uno a uno, puliti e rigogliosi!

Anatolyevna, alla vostra salute!

Senza parole.

Ebbene, allora anch'io, senza parole ... Ma no, è impossibile tacere, guardando tanta bellezza. Bravo!!!

[Manechka]

Manechka, i panini sono deliziosi! Abbiamo mangiato più velocemente di quanto abbiamo preparato Grazie!

Devo lavorare sul modulo

[Marusya]

Marusya, Blimey! Sì, panini! Ebbene era necessario scopare una tale bellezza!

Devo lavorare sul modulo

No, beh, cosa vuoi? Dopo un tale piatto, dovrai lavorare sul modulo e lavorare fino a quando non diventa blu.