Panini "Mosca" (secondo GOST)

Panini "Mosca" (secondo GOST)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
farina 500 gr
lievito pressato 20 gr = 5 gr (secco) = 1.5 cucchiaini (misurato)
sale 1h l
zucchero 110 gr
Scolare l'olio 70 g + olio per rivestire quando si formano i panini
acqua 48 ml
latte 150 gr = 160 ml (mescolare con acqua)
uovo 1 pz, sbattere (1 cucchiaino nell'impasto, il resto per il rivestimento)

Metodo di cottura

• La ricetta per i panini di Mosca secondo GOST. Mi ha portato via dalla cucina (Vallejo)
• Puoi farlo in un modo senza paia e spaiato.
• Per la pasta i cibi caldi sono presi dal totale.
• latte con acqua 108 gr
• lievito 1/2 totale
• farina 225 gr
• Temperatura di fermentazione 26-30 ⁰C, tempo 210-270 minuti.
• Per il test si prende tutto l'impasto e si mescola al resto dei prodotti.
• Temperatura di fermentazione 28-32 ⁰C, tempo 60-90 minuti.
• Per modo spaiato l'impasto viene impastato tutto in una volta con attivazione preliminare del lievito. Temperatura iniziale dell'impasto 29-31 ⁰CON.
• Alzando l'impasto 2-2,5 ore, si ottengono circa 900 grammi di pasta pronta = 9 panini.
• L'olio per il rivestimento quando si taglia la pasta viene preso morbido, non sciolto.
• Dividete l'impasto in 9 parti, arrotolate ogni parte formando un cerchio grande quanto un piattino, ungete con il burro e spolverizzate di zucchero. Lo zucchero può essere cosparso su un panino già formato prima della cottura.
• Rotolo in un rotolo. Piega il rotolo a metà, pizzica le estremità e fai un taglio nel cappio.
• 
• Espandi i petali verso l'esterno e posizionali su una teglia.
• 
• Dopo aver modellato, copro la teglia con pellicola e lasciate riposare per 60 minuti, ho messo in forno leggermente caldo. Spennellare con l'uovo prima di infornare.
• Cuocere in forno 170-210⁰ 14-16 minuti

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[Adattamento a una macchina per il pane, un metodo sicuro]

Adattamento a una macchina per il pane, un metodo sicuro... Ho fatto l'impasto in una macchina per il pane dell'Alaska. Non c'è preriscaldamento nel programma IMPASTO, quindi il cibo era tutto caldo.

500 gr farina
1,5 cucchiaini di lievito (secco)
150 gr latte = 160 ml
acqua 50 ml
1 cucchiaino di sale
110 g di zucchero
vanillina
1 uovo - 1 cucchiaino nell'impasto, il resto per il rivestimento
70 gr di burro

Acqua mescolata con latte e riscaldata ~ 38-40 gradi + 1 cucchiaino di uova sbattute con una forchetta + burro ammorbidito. Non ha sciolto l'olio, l'ha tenuto a temperatura ambiente per 2 ore.
Lievito caricato, tutta la farina, il sale, lo zucchero, la vanillina e la miscela di burro di uova e latte nella HP. Programma TEST 1 h 30 min.

Inizio dell'impasto, fine dell'impasto e fine del programma TEST.



Quando si impasta, il panino non è pane, un po 'più stretto, non si attacca alle pareti. Al termine del programma TESTO, ho acceso la modalità COTTURA per 30-40 secondi e ho aggiunto l'impasto in HP per altre 1,5 ore.

Impasto dopo l'impermeabilizzazione finale



Sono risultati 900 grammi di pasta da cui sono stati formati 9 panini = 100 grammi ciascuno.
Come formare i panini è descritto sopra.
Fai molta attenzione ai tempi di cottura, questa volta ho sovraesposto per 4 minuti, e si sono rivelati abbronzati, ma comunque molto morbidi e gustosi.

Che pasta hai preso inizialmente? Ora, se lo paragoni a un panino per il pane, ne ho uno "stracciato" e il tocco è lontano dal lobo dell'orecchio. Devo ancora rompere

No, non un panino di pane - più stretto, ma è tutt'altro che un gnocco.
Come è lievitato bene l'impasto?

Bene, in Panasonic la modalità impasto è di 2h20min., In realtà dopo aver impastato circa 1h30min. Dopo la fine del regime, è aumentato leggermente (leggermente meno di 1/2 del secchio) e non si è sfocato affatto (era tenuto da un panino). Ora è già passato circa 1 ora e 15 minuti dalla fine del regime - è salito quasi in cima. Tra 15 minuti inizierò a tagliare.
Se dici che è più stretto, allora sembra che lo sia

Ora ho guardato: non ha raggiunto la parte superiore di 3 centimetri

Lika, prendilo !!! Certo, non sono belli come i tuoi, ma l'odore nell'appartamento è semplicemente mozzafiato. Ne ho persino strappato un pezzo, nonostante il fatto che le chicche non mi siano consigliate di notte. Grazie mille per la ricetta!

I miei panini non hanno funzionato, ero terribilmente sconvolto, purtroppo i panini non sono usciti per la seconda volta, la prima, anche se secondo la ricetta per HP 255, poi ho capito che la ricetta era pessima, ma probabilmente la tua perché Ho sciolto il burro nel microonde, come pensare per questo, scrivere pliz, chissà, voglio davvero accontentare la famiglia, ma non viene fuori

[agata116]

agata116cosa non ha funzionato esattamente? Dove e per quanto tempo è stato scongelato l'impasto? Dopo lo stampaggio, avete fatto una seconda lievitazione su una teglia?

Ho fatto la lievitazione solo su una padella e ho anche sciolto il burro nel microonde.

Ho fatto la lievitazione solo su una padella e ho anche sciolto il burro nel microonde, non hai scritto per farlo sciogliere, probabilmente questo è un errore.

Errore di diffusione dell'impasto insufficiente. La prima lievitazione dell'impasto è di 2-2,5 ore, poi un'altra 1 ora sotto la pellicola dopo la formatura. Rileggi il primo post dell'argomento, ho fatto una descrizione più dettagliata della lavorazione dell'impasto, ma c'erano già 2 prove.
Qui ho descritto come faccio l'impasto usando HP https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, ho fatto i panini e sono venuti fuori! Forse non così arioso e bello come il tuo, ma comunque molto simile. Grazie per la ricetta e per avermi spiegato i miei errori.

Ho deciso di fare i panini, si è scoperto così:

🔗 🔗

Grazie per la ricetta, deliziosa

[Lika]

I miei figli sono dipendenti da questi deliziosi panini, ora ogni fine settimana fanno un mucchio di panini
Li ho ricevuti sabato, ma domenica non ho scattato una foto.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , ha rotto entrambe le guance e ha chiesto integratori, c'erano 10 pezzi il sabato e 8 pezzi. domenica, fino a sera 4 pz

Lika e l'impasto è elastico, semplicemente super ... bello da lavorare
Molte grazie da me e dai bambini

Ieri ho deciso di ripetere i panini. Si sono rivelati 12 deliziosi panini. Ma solo loro si sono rivelati di nuovo marroni, anche se ho cotto per 18 minuti.
Dopo averle arrotolate e unte con il burro, le ho cosparse di cannella e zucchero.

[GeVa]

GeVa, con la cannella è molto gustoso

Ma solo loro si sono rivelati di nuovo marroni, anche se ho cotto per 18 minuti.

L'hai spalmato con un uovo prima di infornare?

L'hai spalmato con un uovo prima di infornare?

Sì, tutto è come nelle tue istruzioni.
Forse oliato troppo?

Duc ... con un uovo o ancora il burro?

Duc ... con un uovo o ancora il burro?

Come nelle istruzioni, prima di arrotolare - unta di burro, prima di infornare - con un uovo. Quindi forse c'è troppo burro e batte l'uovo?

È possibile che ci sia troppo olio e l'uovo sia di vetro.

Grazie, la prossima volta cercherò di abbronzarmi moderatamente. Ne cucinerò sicuramente di più.

Lika e versare lo zucchero nell'impasto? O solo per aspersione?

[Lika]

Lika, grazie per la ricetta! Per favore dimmi cosa è andato storto con me: l'aspetto, il colore e il gusto non sono soddisfacenti. Ma li ho presi un po '... (come dire) piuttosto asciutti o qualcosa del genere. Non abbastanza arioso. O è come dovrebbe essere.
Ecco il mio risultato

[Lika]

Lika e versare lo zucchero nell'impasto? O solo per aspersione?

Zucchero sia nell'impasto che per spolverare, la ricetta indica la quantità di zucchero nell'impasto e quanto ci vorrà per spolverare.

Lika, grazie per la ricetta! Per favore dimmi cosa è andato storto con me: l'aspetto, il colore e il gusto non sono soddisfacenti. Ma li ho presi un po '... (come dire) piuttosto asciutti o qualcosa del genere. Non abbastanza arioso. O è come dovrebbe essere.

Lёka, alla salute E benvenuto nel forum.

I tuoi panini si sono rivelati molto belli. Non dovrebbero essere particolarmente ariosi. Sono ricchi, morbidi, gustosi, ma l'impasto è, ad esempio, un po 'più denso rispetto ai panini ipercalorici.

Ieri ho sfornato focacce, bontà !!! Grazie all'autore !!! : vittoria: ho appena aggiunto cannella e vaniglia.

Panini deliziosi! Grazie per la ricetta!

[ursulka]

ursulka, alla salute!
E benvenuti nel nostro forum !!
Sono risultati bellissimi panini, ma avevano una forma diversa?

Si è formata allo stesso modo, era solo angusta per loro.Il forno a gas non cuoce affatto nelle sue teglie, quindi devi in ​​qualche modo uscire in quelle più piccole. Ciò non influisce sul gusto. I panini sono già finiti questa mattina!

Quindi ho voluto provare a farlo, ma secondo me l'impasto non ha retto bene. Già quasi 2,5 ore e il kolobok è un po 'più alto di mezzo secchio ... Ha mescolato e stufato in HP, secondo il metodo della ricetta. Lo farò fino alla fine, lo terrò ancora su un tarlet caldo dopo il taglio, ma temo che l'impasto possa essere diventato freddo anche in un secchio e sotto il tetto - non fa caldo in casa ora, ma Speravo che ci sarebbe stato abbastanza riscaldamento dell'HP ... O qualcuno da cui ero così dipendente dal cibo ... Ora ho acceso il forno sotto l'ultimo lotto, ma ho paura di ottenere ceppi al posto dei panini

[Ernimel]

Ernimel, l'impasto non deve salire fino ai bordi del secchio. I panini finiti non risultano molto ariosi. Piccante, dolce, morbido, ma non super soffice.
Stiamo aspettando i panini già pronti

Hanno funzionato. Ma a mio parere, è ancora "pesante" in densità e per i miei gusti avrebbe potuto essere più dolce. Ma in generale, è carino. Non me ne vanto, perché ho scolpito con una mano, appunto, con la partecipazione diretta del bambino nella fionda. La prossima volta proverò a riscaldare un po 'di più la cucina e indovinerò il taglio in modo che tutti dormano o che ci sia qualcuno a cui appendere i bambini.

[Ernimel]

Ernimel, fantastico, cosa è successo.
La prossima volta provate a far lievitare ancora un po 'la pasta, e accendete la HP sul BAKE per 30 secondi più volte durante la lievitazione, se in cucina è così fredda.
E la "zuccherosità" può essere facilmente corretta aggiungendo più zucchero durante il taglio.

Grazie mille per la ricetta! ecco i miei panini

[rosa]

rosa, alla vostra salute!

Meravigliosi panini con farfalle !!

Bene, qui stavo leccando - ora devo correre a fare

Grazie mille per la ricetta dei panini. In piena gioia, tutto ha funzionato, anche l'impasto era chiaramente adatto alla mia macchina per il pane BORK500. E la cosa principale è stata apprezzata da suo marito. Stavo cercando una ricetta per molto tempo.

Grazie per la ricetta aggiunta ai preferiti.
Corro a mescolare.

Grazie mille per la ricetta dei panini. In piena gioia, tutto ha funzionato, anche l'impasto era chiaramente adatto alla mia macchina per il pane BORK500. E la cosa principale è stata apprezzata da suo marito. Stavo cercando una ricetta per molto tempo.

Alla vostra salute!

Grazie per i panini, si mangiano molto velocemente!
E la domanda è maturata: durante la cottura, lo zucchero si scioglie molto, cola sul fondo e glassa i bignè dall'alto. Non c'è contenuto di zucchero, solo caramello. Come sistemarlo? Ridurre la temperatura, modificare il tempo di cottura o aumentare o diminuire il forno?

Alla salute

E la domanda è maturata: durante la cottura, lo zucchero si scioglie molto, cola sul fondo e glassa i bignè dall'alto. Non c'è contenuto di zucchero, solo caramello. Come sistemarlo? Ridurre la temperatura, modificare il tempo di cottura o aumentare o diminuire il forno?

Cambia lo zucchero con un altro produttore

Lika, grazie mille per la ricetta. Stamattina ho letto questo topic al punto che la salivazione ha cominciato a colare .. Sono corso ad avviare l'impasto. L'omino di pan di zenzero si è rivelato davvero molto più stretto di quello del pane, ma piacevole al tatto. È vero, l'impasto è rimasto più a lungo per me (siamo andati a fare una passeggiata con il bambino), poi ha formato dei panini e è stato separato per un'altra ora in un forno appena caldo. Quando l'ho messo a cuocere, non vedevo l'ora che finisse la cottura - l'aroma è uscito mozzafiato !!! Si sono rivelati panini molto gustosi, morbidi e rigogliosi, anche molto belli !!! In generale non ho mai mangiato focacce così deliziose, mio ​​marito tornerà presto dal lavoro, lo delizierò ..))) Piacevano anche a mia figlia!

Hey! Non è la prima volta che lo faccio, al mio piace molto! Sperimentando con le farciture ... Condivido una foto:
questo con cannella e zucchero:


QUESTO È CON L'UVA PASSA E ALTRI CON I DRAGHI:

Ciao a tutti! SONO RIUSCITO!!!!!!!! Il mio preferito!!! Ho messo l'impasto (è salito velocemente) e nella macchina per il pane. L'impasto è salito perfettamente, aumentato tre o quattro volte. Sgualcito, formato di più per 6 panini e per lievitazione. Un'ora dopo in forno. Qualunque cosa. Il sogno si è avverato !!! GRAZIE!!!

E ieri ho provato la ricetta!
Mi è piaciuto molto.
L'impasto non è lievitato molto, ma dopo la seconda lievitazione dei panini
ha occupato l'intera teglia (fatta 9 pezzi).
Dopo la cottura, l'impasto è tenero e tenero e al mattino si è indurito un po '.
L'ho tenuto su un piatto da portata sotto un asciugamano.
Probabilmente, devi metterlo in una borsa o non rimangono morbidi per molto tempo?
Puoi, ovviamente, riscaldarlo in un micro ...
Ma mi è piaciuto l'impasto!
Grazie!

[Lika]

Lika, recentemente mi sono fatto prendere la mano dalle ricette GOST, questi panini sono tornati molto utili, li ho sempre amati, si è scoperto la prima volta, un panino davvero testato per decenni

I panini sono cotti e profumano. Bello, rose bene. Il Sahara, tuttavia, è trapelato molto. Variazione di temperatura molto ampia nella ricetta. Ho sfornato a 200. Da tempo volevo sapere come si modella tale bellezza)) si è rivelato molto semplice! Non appendo una foto, scrivo dal telefono, è scomodo agganciare una foto. Grazie all'autore della ricetta!

[Lika]

Lika, grazie mille per la ricetta dei panini! Sono molto gustosi. Già cotto più volte, consumato all'istante. Solo io divido in 12 parti, 75 grammi ciascuna, in modo che siano un po 'più piccole

Altre chicche. L'impasto è stato composto in 12 parti, 4 tranne lo zucchero, cosparse di semi di papavero. Molto saporito!

[Lika]

Lika, grazie per i deliziosi panini.