meringa

Mi siedo, "a guardia del forno")))))))))))

Anche a scuola ho provato a fare le meringhe. Naturalmente si ottennero torte al caramello bruciate.

Ma guardando questa ricetta, foto, commenti - non ho potuto resistere.
Sono rimasti 4 scoiattoli da Donetskaya Sdoba (3 + 1; sapevo che avrei avuto bisogno di tre scoiattoli per la meringa, ma non ho osato ricalcolare per 4). Con i miei manici storti, cambiare qualcosa significa anche scartare prodotti.

Montato a Kenwood. All'inizio, gli scoiattoli non volevano affatto frustare. Aumentando silenziosamente la velocità.

E ho visto un tale miracolo !!!!! Gli scoiattoli sono come un soufflé, anche se li tagli con un coltello. Non ho pasticcini. Ho pensato di farcela con la carta da lucido. E quando ho visto questo soufflé, è stato così spaventoso che non sarebbe passato attraverso i buchi della borsa. Modellato solo con un cucchiaio.

In attesa)))))

Grazie per l'ispirazione !!!!

Mi siedo, "a guardia del forno")))))))))))

Anche a scuola ho provato a fare le meringhe. Naturalmente si ottennero torte al caramello bruciate.

Ma guardando questa ricetta, foto, commenti - non ho potuto resistere.
Sono rimasti 4 scoiattoli da Donetskaya Sdoba (3 + 1; sapevo che avrei avuto bisogno di tre scoiattoli per la meringa, ma non ho osato ricalcolare per 4). Con i miei manici storti, cambiare qualcosa significa anche scartare prodotti.

Montato a Kenwood. All'inizio, gli scoiattoli non volevano affatto frustare. Aumentando silenziosamente la velocità.

E ho visto un tale miracolo !!!!! Gli scoiattoli sono come un soufflé, anche se li tagli con un coltello. Non ho pasticcini. Ho pensato di farcela con la carta da lucido. E quando ho visto questo soufflé, è stato così spaventoso che non sarebbe passato attraverso i buchi della borsa. Modellato solo con un cucchiaio.

In attesa)))))

Grazie per l'ispirazione !!!!

In bocca al lupo! e stiamo aspettando il report!

Oh, non potevo sopportarlo. L'aprì e prese una bezeshka. Vkusnotaaaaaaaa. Hai solo bisogno di stare in piedi per un'altra mezz'ora (allo stesso tempo, in pratica, dominerò la convezione).
Sorprendentemente, sembra che io abbia già messo il beeshki essiccato sulla carta da forno - niente si è attaccato alla carta !!!!! Ricordo la mia esperienza di molti anni fa: ho TAGLIATO la meringa dalla carta con un coltello, il fondo bruciato delle torte è rimasto ben fritto sulla carta.

Ragazze dimmi, se ci prendi un biscotto di pasta frolla, ci metti un po 'di marmellata densa e metti sopra la meringa, non si scioglierà dalla marmellata?

La meringa non si è sciolta, ho messo una densa marmellata di fragole sui biscotti di pasta frolla, sopra la meringa, non si scioglie per tre giorni ... e poi abbiamo mangiato

Tutti con il prossimo NG) per la prima volta oggi hanno provato a piantare il bezeshki attraverso gli allegati, la meringa era molto persistente né da un cucchiaio né da una tazza capovolta ... ma ... quando il sollievo è stato depositato, l'ho fatto Non scartare tutte le ragioni addotte da Haskoy. Penso che forse questo sia a causa dello zucchero, non si è completamente sciolto (solo da cristalli molto grandi)

Ho notato per me tre opzioni, quando la meringa risulta essere informe, bassa e densa.
1.Se lasci gli albumi montati senza zucchero per un po ' , hanno tagliato un po '. Anche se le sbattete ancora e le mettete in posizione "in piedi", poi quando aggiungete lo zucchero diventano liquide, e durante la cottura si ottiene una meringa molto densa.
Ci sono state molte altre volte e questo.
2. Quando si separa l'albume dal tuorlo, il tuorlo è entrato solo un po '. Mi sembra di aver preso tutto e cancellato.
La proteina è montata perfettamente (girando il contenitore - tutto è rimasto al suo posto, non si è nemmeno mosso !!!), ma non appena ho iniziato ad aggiungere zucchero e montare, le proteine ​​sono diventate immediatamente liquide !!!
E l'ho anche notato
3. Più fine è la sabbia, la meringa sarà più densa durante la cottura.

Buona sera a tutti! Quindi per la prima volta ho provato a cucinare la meringa, seguendo tutti i consigli ei consigli di Husky (per me è un'autorità indiscutibile) - proteine ​​allo zucchero 1 a 2, temperatura appena sotto i 100 e 1 ora e 50 min - e inoltre, trovato anche questo fascino

ma non ditemi .. come si fa una meringa con dentro un toffee? Ho un bambino con un tale toffee amori?

e altro per favore condividi ... e se c'è convezione .. allora inforna anche per 2 ore?

[NataST]

NataSTche forma insolita è la torta. Mi sono abituato al fatto che la meringa di solito è tonda, ma qui c'è una goccia. Vedo che la meringa è riuscita. Nessuna crepa, bianco. La meringa si è asciugata bene, poiché non ha perso la sua forma. Bravo!! E sono contento che tutto abbia funzionato. Non ho preso subito la meringa. Spesso tutto era in crepe. Sembrava vomitare e c'erano macchie di zucchero. È vero, è stato molto tempo fa.

[argo]

argo, affinché la meringa sia all'interno con il caramello, è necessario cuocere meno tempo. In precedenza, quando ho cotto per 1 ora, spesso si è scoperto con il caramello. Ma questi sono grandi strati di torta. E piccoli pezzi, generalmente devi cuocere meno.
Ora cuocio 2 ore a convezione.

[che torta dalla forma insolita. Mi sono abituato al fatto che la meringa di solito è tonda, ma qui c'è una goccia.]

che torta dalla forma insolita. Mi sono abituato al fatto che la meringa di solito è tonda, ma qui c'è una goccia.

Lyudmila, quindi mi piacciono molto queste tue torte a goccia, non danno riposo, ma non esiste un modulo del genere, un paio di giorni fa sul forum ho scoperto il tuo schizzo di una goccia, beh, sono stato contento che almeno in questo modulo, ma farò una goccia! Stampato, cerchiato su pergamena e il gioco è fatto! E tu

[Ksisha]

Ksisha, non hai avuto il bump esattamente a causa di questi tre motivi. Se c'era uno di questi motivi. otterresti cornici assolutamente piatte. E si vede sul taglio che la meringa è porosa e ben cotta. Molto probabilmente la ragione sta nella montatura delle proteine. Probabilmente te li sei persi. Anche se non escludo la dimensione dello zucchero.
E quando preparo le meringhe, non sbatto mai lo zucchero finché non si è completamente sciolto. Ecco come si può bruciare il mixer. Sento sempre lo zucchero sulla scapola. Determino che la massa è pronta per la cottura se:
1.La massa si è leggermente stabilizzata e diventa più densa dopo l'inizio della montatura con lo zucchero
2. La massa è cambiata da opaca a lucida.

Ragazze, potete dirmi perché la meringa potrebbe rompersi? fatto in forno a 80 gradi con una convenzione di 2 ore. Ha iniziato a rompersi un'ora dopo la cottura. Sicuramente non eccessivamente essiccato. Nessuna striscia di caramello.

[Ksisha]

Ksisha, non hai avuto il bump esattamente a causa di questi tre motivi. Se c'era uno di questi motivi. otterresti cornici assolutamente piatte. E si vede sul taglio che la meringa è porosa e ben cotta. Molto probabilmente la ragione sta nella montatura delle proteine. Probabilmente te li sei persi. Anche se non escludo la dimensione dello zucchero.
E quando preparo le meringhe, non sbatto mai lo zucchero finché non si è completamente sciolto. Ecco come si può bruciare il mixer. Sento sempre lo zucchero sulla scapola. Determino che la massa è pronta per la cottura se:
1.La massa si è leggermente stabilizzata e diventa più densa dopo l'inizio della montatura con lo zucchero
2. La massa è cambiata da opaca a lucida.

Grazie, proverò di nuovo nel fine settimana, spero che questa volta ci sarà un sollievo)

già fatto due volte le meringhe. Ha un ottimo sapore, ma la forma non è molto buona. Sfoca. Ho riletto i suggerimenti, ci proveremo. Voglio un pan di spagna con una meringa, grazie a Husuke per i consigli su come montare correttamente una torta del genere (per cosa).

Olya, grazie per il segno più !! Potete darmi maggiori informazioni e proveremo a capire perché la meringa non mantiene la sua forma? E c'è una foto?
Dopo aver montato i bianchi, quando si gira lo stampo, i bianchi non fuoriescono, scivolano? Aggiungendo sah. sabbia, la meringa non perde la sua forma?

Non ho scattato una foto (è spiacevole fare una foto), ma era necessario perché non funzionasse "duro nel trattamento, buono in paradiso", nel senso che mostrando la prima e correggendo gli errori, avrei non rovinare il secondo. E ora sarà necessario rovinarlo per la terza volta per la foto.I bianchi erano montati come una crema pasticcera proteica (prendo la panna, c'è una foto nel soggetto sulla panna) quando ho sfornato il biscotto, non potevo macinare lo zucchero finché non c'erano cristalli, quindi ho deciso di aggiungere la polvere le proteine, in questa fase è sgocciolata, e la seconda una volta fatta con lo zucchero. Sono stato distratto per un paio di secondi, ma con la crema proteica è passato un tale numero: le proteine ​​montate potevano anche riposare per diversi minuti mentre lo sciroppo bolliva, e con lo zucchero hanno cominciato a depositarsi. E per non disturbarli ancora una volta, ho semplicemente disposto l'intera massa in uno strato o torta, o come si chiama.

Olya, beh, qui, anche senza foto, è chiaro che in entrambi i casi hai sbagliato e te li hai segnalati.
Tortyzhka ha anche scritto che è meglio battere i bianchi con lo zucchero. Danno la migliore struttura alla massa proteica. Questa è la prima volta
Sul secondo. Non puoi smettere di cuocere le meringhe nella fase di montare gli albumi fino a quando la densità desiderata e distratta. Lascia che tutto bruci con una fiamma chiara, ma non hai ancora coperto il sah. sabbia e non frustate, non siamo distratti da nulla. Altrimenti, otteniamo quello che abbiamo. Massa proteica attuale.
Non so come qualcuno lo faccia, ma è esattamente come funziona per me. Ho sempre proteine ​​liquide, se non eseguo l'intera operazione in una volta, ma lascio riposare le proteine.
Quanto a non sciogliere lo zucchero. In una meringa, non raggiungo mai la sua completa dissoluzione. Cuoce magnificamente anche se lo zucchero è leggermente sentito. Ho scritto su questo un po 'più in alto.

[primo nella vitameringa]

Mostrerò anche il mio primo nella vitameringa

il mio primo è stato peggio ...

Ira, hai le prime meringhe più belle. I miei primi erano unilaterali, gialli, strappati, con zucchero semolato. Quindi hai diritto a una medaglia. Leggermente le costole non sono chiare, ma la temperatura potrebbe giocare un ruolo qui. Recentemente ho avuto questo. Ma questo deve ancora essere osservato per capire esattamente. Pertanto, per ora non dirò nulla. Cucino le meringhe tutto il tempo, quindi mi concentrerò su questo, quindi annullerò l'iscrizione.

Porto alla tua attenzione un altro episodio della serie "Oh, meringa, la mia meringa ..."

In confronto ai precedenti - mi piace, ma qualcosa non va di nuovo.

TORTA, GRAZIE MOLTO PER LA SCIENZA !!!
Ecco il report, che ne dici ???
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Olya, beh, la tua meringa non è male, ma mi sembra che tu l'abbia sciolta. Secco ma sciolto. Dimmi le tue proporzioni sulla meringa. Forse l'ho già chiesto, ma non ricordo. E sembra che tu abbia anche una febbre alta. Il loro colore è beige.
Ma non posso dirlo. che tutto va male. No, i miei primi erano molto peggio.

Grazie per la risposta. La prossima volta che proverò una temperatura più bassa, la metto a 110. E le proporzioni sono 1 proteina - 3 cucchiai di zucchero. Le uova sono grandi.

Olya, faccio anche meringhe nella stessa proporzione. È vero, ora non misuro con i cucchiai, ma per 1 proteina uso 75 g di zucchero, che corrisponde a una media di 3 cucchiai. Vado a esaminare la panna, che tipo di proteine ​​montate hai. È possibile che poi non si montino i bianchi.

Husky, grazie per la risposta. E le proporzioni ovviamente sono le stesse, perché te le ho spiate

Ragazze, non fatemi male, voglio dirvi come faccio le meringhe.
Facevo le meringhe senza problemi - uscivano sempre perfettamente, ma poi è successo qualcosa (sospetto il forno) e le meringhe hanno smesso di funzionare. Ero tormentato, tormentato e ad un certo punto mi sono reso conto - ora faccio solo questo:
Montare gli albumi con lo zucchero e il vapore, aggiungere il lim. gattino ed essenza, e pianto fiori e figure su uno spesso cellophane (non so esattamente come si chiama). Si asciugano per diversi giorni in inverno, 1-2 giorni in estate. E diventano secchi, croccanti e si sciolgono in bocca. Asciugo quelli quadrati, tondi o quadrangolari e li metto in uno strato al centro della torta. Questo è tutto, nessun dolore.

Resti di "lusso":

[olga_sofia]

olga_sofia, è andato a guardare la tua panna montata. Ma lì non ho trovato le proteine ​​montate separatamente. Ho trovato una crema proteica completamente preparata. Pertanto, non posso dire quanto i bianchi siano montati fino alla consistenza desiderata. Ma finché non avrai cucinato la meringa più volte, non sarai in grado di trovare la tua opzione di cottura. La tua meringa è già normale, piuttosto attraente e quindi commestibile. Probabilmente c'è qualcuno. Quindi prova ancora e ancora.Quindi puoi capire dove in quale fase cosa c'è di sbagliato in te.
la prossima volta farai attenzione alla montatura delle proteine ​​prima di aggiungere lo zucchero. Prova a capovolgere il contenitore che stai montando. La proteina è densa, non cade, non scivola lungo le pareti - significa normale.
Ho versato lo zucchero, sbattuto. Fai attenzione in modo che la massa sembri depositarsi, diventare densa e lucente.
Mettetela in forno, fate attenzione affinché la vostra meringa non aumenti di volume. Se inizia a gonfiarsi e crescere, la temperatura è alta. Ridurre.

barbarita, non c'è da stupirsi che tu abbia una meringa. Lo cucini come una meringa bagnata e poi lo asciughi. Le ragazze lo fanno da molto tempo. E la cosa più importante è che esca con un ottimo risultato.

[barbarita]

barbarita, Le ragazze lo fanno da molto tempo.

Ah, ma non lo sapevo, pensavo di essere l'unico così intelligente 🔗

E la cosa più importante è che esca con un ottimo risultato.

Grazie per quello 🔗

[olesya26]

olesya26, hai la meringa più bella. Resta solo da imparare come levigarlo esattamente dall'alto, prima di asciugarlo. E molto probabilmente l'hai preso subito dopo l'asciugatura. Sono comparse delle crepe a causa della differenza di temperatura. Ma lo hai intatto e non si è rotto.

[olesya26]

olesya26, hai la meringa più bella. Resta solo da imparare come levigarlo esattamente dall'alto, prima di asciugarlo. E molto probabilmente l'hai preso subito dopo l'asciugatura. Sono comparse delle crepe a causa della differenza di temperatura. Ma lo hai intatto e non si è rotto.

Lyuda, grazie mille, apprezzo le lodi di un maestro come te. Penso che si sia incrinato, perché l'ho controllato costantemente, l'ho sollevato e ho guardato dal basso se era pronto o meno, l'ho fatto con tre proteine ​​e un bicchiere di zucchero.
E il giorno dopo non ci sono riuscito, ho fatto 6 proteine ​​e un cucchiaio e mezzo. zucchero (probabilmente un errore qui), montato perfettamente (il cucchiaio era in piedi), ma è diventato giallo in forno e non voleva asciugare. Era morbida, l'ho sfornata e si è congelata, ma la torta si è subito ammorbidita e ne è uscito il caramello, quindi voglio renderla spaventosa anche io

Luda ha ora riletto la tua risposta, ma ho tirato fuori subito la meringa, non ho aspettato che si raffreddasse in forno.
Ma non ho livellato l'impasto, ho letto l'argomento sul biscotto classico, è impossibile livellare troppo l'impasto, quindi ho sbagliato

Olesya, per la seconda volta hai avuto un errore nella quantità di zucchero. Di solito ci sono 240 g di zucchero in un bicchiere. Cioè, la prima volta che hai mangiato 80 g di zucchero per 1 proteina, la seconda volta hai avuto 60 g di zucchero per 1 proteina. Se ne prendi ancora meno, otterrai generalmente uova dolci bianche. Cioè, la massa non si asciugherà a causa di cosa. Non ci sarà zucchero. Bene quasi assente. Quindi, la tua meringa è uscita una seconda volta più morbida. E poiché c'era meno zucchero, anche la proteina è diventata cremosa. E l'impasto proteico si equalizza molto bene prima della cottura.

Ho solo un problema continuo con la meringa, brucia forte per me, anche con la porta socchiusa. Non so più cosa pensare ...

Grazie Luda ,: rose: e penso che questo dolce abbia bisogno di meno zucchero, grazie !!! altrimenti avrei dovuto mangiare uova dolci

[come ungere una torta con la panna in modo che la meringa non inacidisca]

Lyuda insegnami per favore come ungere una torta con la panna in modo che la meringa non inacidisca... E poi la sera ho raccolto la torta e l'ho messa in frigorifero, la mattina l'ho tirata fuori e la meringa dentro è acida OPPURE ficcate il naso dove potete leggere, imparare

RISPOSTA:

Olesya 26, se la meringa va dentro la torta come uno strato, allora, in modo che non inacidisca, potete ungerla alternativamente su entrambi i lati con cioccolato fuso o solo una crema carnosa, come la ganache, per esempio. Cioè, la sequenza di assemblaggio della torta sarà la seguente: torta, crema principale, meringa, unta su entrambi i lati con un'altra o crema, o cioccolato, crema principale, torta ... e. eccetera.

In alternativa: è stato spalmato su un lato con il cioccolato, messo in frigorifero, lasciato congelare e spalmato sull'altro lato.

Questa domanda era già QUI e QUI

Svetik, un grande ringraziamento a te, pensavo di sì, ma volevo conoscere l'opinione dei maestri. La verità è che non so cosa sia la ganache Grazie ancora, vado a leggere il link

Crema densa al cioccolato cremosa ma soffice Ganache - questa sconosciuta e strana "bestia"

Olesya, Sveta ha risposto a tutto correttamente. Devi isolare la meringa con qualcosa di cioccolato. Hai una meringa abbastanza densa nella foto. Perché si è sciolto così velocemente. Ho almeno un giorno e mezzo di resti "vivi". Bene, e poi inizia lentamente a perdere la sua acidità. Che tipo di crema hai dentro? Uso l'olio sempre di più.

[Olesya 26,]

Olesya 26, se la meringa va dentro la torta come uno strato, allora, in modo che non inacidisca, potete ungerla alternativamente su entrambi i lati con cioccolato fuso o solo una crema carnosa, come la ganache, per esempio. Cioè, la sequenza di assemblaggio della torta sarà la seguente: torta, crema principale, meringa, unta su entrambi i lati con un'altra o crema, o cioccolato, crema principale, torta ... e. eccetera.

In alternativa: è stato spalmato su un lato con il cioccolato, messo in frigorifero, lasciato congelare e spalmato sull'altro lato.

C'era già una domanda https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 e qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, se la meringa va dentro la torta come uno strato, allora, in modo che non inacidisca, potete ungerla alternativamente su entrambi i lati con cioccolato fuso o solo una crema carnosa, come la ganache, per esempio. Cioè, la sequenza di assemblaggio della torta sarà la seguente: torta, crema principale, meringa, unta su entrambi i lati con un'altra o crema, o cioccolato, crema principale, torta ... e. eccetera.

In alternativa: è stato spalmato su un lato con il cioccolato, messo in frigorifero, lasciato congelare e spalmato sull'altro lato.

C'era già una domanda https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 e qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetik Spasibishche è enorme per te, pensavo di sì, ma volevo conoscere l'opinione dei maestri. La verità è che non so cosa sia la ganache Grazie ancora, vado a leggere il link

Non so cosa sia la ganache

Crema densa al cioccolato cremosa ma soffice Ganache - questa sconosciuta e strana "bestia"

Olesya, Sveta ha risposto a tutto correttamente. È necessario isolare la meringa con qualcosa di cioccolato. Hai una meringa abbastanza densa nella foto. Perché si è sciolto così velocemente. Ho almeno un giorno e mezzo di resti "vivi". Bene, e poi inizia lentamente a perdere la sua acidità. Che tipo di crema hai dentro? Uso l'olio sempre di più.

Huska, grazie ancora per un'analisi dettagliata degli errori e consigli su come risolverli. La meringa risulta davvero gustosa, secca (con dei vuoti all'interno), i cacciatori la mangiano sfusa, io stesso sono uno di loro. Sto covando l'idea di fare (come si dice ad alta voce, eh?) Una torta di meringa. Ho pensato di chiedere una crema adatta, ma ora la risposta è pronta, grazie a fomka e husky.

per la prima volta in vita mia ha fatto bezeshki! Si è scoperto! I bambini l'hanno mangiato! Avevo paura per un vecchio mixer e non ho rotto completamente lo zucchero, di conseguenza, in alcuni punti lo zucchero ha ribollito un po 'e ha strappato i tetti. La meringa è uscita asciutta e croccante. Al forno per min. Spara con una scatola di fiammiferi per 2,5 ore. Grazie per la ricetta!

[shakti]

shakti, Non sono sicuro che sia stato dal fatto che lo zucchero non si è disperso che lo sciroppo sia uscito, cotto e bollito. Il mio zucchero non diverge mai completamente, ne ho già scritto. Ma lo sciroppo non si è mai esibito negli ultimi 10 anni. Ho il sospetto che ciò sia dovuto al regime di temperatura. In precedenza, non c'era un forno molto affidabile, quindi questo era presente. Ma più spesso li ho sfornati e ho riempito la mano. Mi sono adattato al mio forno di allora, questo difetto è scomparso.

Olesya, Sveta ha risposto a tutto correttamente. È necessario isolare la meringa con qualcosa di cioccolato. Hai una meringa abbastanza densa nella foto. Perché si è sciolto così velocemente. Ho almeno un giorno e mezzo di resti "vivi". Bene, e poi inizia lentamente a perdere la sua acidità. Che tipo di crema hai dentro? Uso l'olio sempre di più.

Grazie per la scienza. Non mi piacciono molto le creme all'olio. Un limp dalla crema allo yogurt. Il prossimo che ho fatto dopo il consiglio di Sveta è stato il burro + il latte condensato non si è inacidito. Super (y) grazie ragazze per la scienza. +1 a te per la scienza
Ora vado all'argomento sulla glassa
Sveta grazie ganache non è davvero una bestia spaventosa

[Ragazze]

Ragazze, per la talentuosa mona ripetere ...

Quindi quanto tempo ci vuole per cuocere corretta meringa in un forno a convezione? E come devo impostare la temperatura?

[Flaksia]

Flaksia, lo zucchero (marca) ha provato a cambiare?

Onestamente, io stesso, mai con tale testardo lo zucchero, che non vuole sciogliersi nelle proteine, non si è imbattuto ... per ogni evenienza ...

[Flaksia]

Flaksiae provi a cuocere con lo zucchero non speso. Eccomi qui Qui ha scritto come determino la prontezza della massa per cuocere le meringhe.
Per me, lo zucchero che non è stato disperso nella massa non è un indicatore di prontezza per la cottura.

Uncinetto, Temo che non ci sia una risposta definitiva alla tua domanda. Tutto dipende dal forno e dalla qualità del cibo.
Avevo 4 forni mentre preparavo le meringhe.
Il primo, sempre nel vecchio appartamento, è a gas. La meringa ha funzionato. Ed è tutto quello che ricordo.
Ho sfornato a nessuna temperatura, non ricordo su nessuno scaffale. Ecco cosa posso dire con certezza, non ho mai sfornato con la porta socchiusa. Lo ricordo.
Poi c'erano tre forni elettrici.
Il primo è senza convezione. Anche la meringa ha funzionato. Cotto a 100 * non più di un'ora. E questi sono strati per la torta, non piccoli bezeshki.
Il secondo forno era già a convezione. Ma cotto senza di lei. L'ho fatto meglio. Inoltre, se nella prima manche è nella posizione più alta, poi nella seconda nella posizione più bassa.
Nel terzo forno (quello attuale) ho un programma. Adesso cuocio a convezione a 120 * per due ore, niente di meno. Cuocio nella posizione superiore del forno.
E ogni volta dopo aver acquistato un nuovo forno, mi sono adattato a ciascuno di essi. La mia meringa bruciava e ribollava di caramello, e all'inizio si spezzava. Mi sono abituato lentamente e ho cercato la posizione e il programma di cottura giusti, in cui la meringa risultava.

[Flaksia]

Flaksiae provi a cuocere con lo zucchero non speso.

Esattamente !!! E poi guarda, che capriccioso !!! Zucchero non divergono !!!

Non sto scherzando, ai tempi torte Aunath si è lamentato che lo zucchero non si è sciolto completamente. E non si dissolve neanche fino alla fine. Allora ok!!!

Così che, Flaxia, il tuo caso è tutt'altro che isolato. Ci sono molti di noi!

no, è chiaro che non vedo la massa stessa e forse stiamo parlando di diversi gradi di zucchero che non sono stati dispersi. Lo sento, ma non posso dire che sia fortemente visibile nella massa frustata. La massa sembra più omogenea, liscia e lucida. E la massa è diventata più densa e passata da opaca a lucida?
Ho il caramello estremamente raramente, eppure sono più propenso che ciò sia dovuto alla temperatura.