Pane con crema pasticcera di segale

[Saldatura]

Pane con crema pasticcera di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Saldatura
farina di segale sbucciata	100 grammi
malto rosso	30 grammi
malto bianco	10 grammi
cumino in polvere	3 grammi
acqua bollente	200 grammi
Impasto
lievito madre attivo di segale 100% di umidità	200 grammi
saldatura	tutti
farina di grano tenero 1 grado	200 grammi
acqua	60 grammi
melassa (melassa, miele)	10 grammi
lievito pressato	3 grammi
sale	9 grammi
gelatina per la lubrificazione	opzione
forma "inglese"

Metodo di cottura

• Alimentare la coltura starter 6-8 ore prima della miscelazione. Se non hai il lievito naturale di segale, alimentalo 2 volte con farina di segale.
• Saldatura
• Mescolare farina, malto rosso, cumino.
• Riempi con acqua a 97-98 gradi. Mescolare bene fino a che liscio.
• Aggiungere il malto bianco quando la temperatura di infusione è di 60-65 gradi. Mescolare bene.
• Copri e metti in frigorifero.
• Impasto
• Ho impastato in HP. Ho un programma "cuoco russo". Prevede la cottura del pane di segale. Il programma è progettato per un lotto di 7 * 5 * 12.
• Lievito e melassa sciolti in acqua.
• Ho caricato tutti i componenti, tranne il sale, nel secchio HP.
• L'impasto è molto appiccicoso, aiutato da impastare con una spatola di silicone.
• Dopo 5 minuti è stato aggiunto il sale.

• Ecco un impasto appiccicoso. Lavoriamo con lui con le mani bagnate.

• Ungere le pietanze con olio, arrotondare la pasta e fermentare.
• Sono rimasto a una temperatura di 24 gradi per 2 ore.

• Impasto all'inizio e alla fine della fermentazione.

• Formiamo il pane con le mani bagnate, mettiamo una forma unta con la cucitura verso il basso.
• Liscia la parte superiore con le mani bagnate.
• Lievitazione in stampo (24 gradi) 60-70 minuti.
• Liscia di nuovo la parte superiore con le mani bagnate.
• Mettiamo in forno a una temperatura di 240 gradi.
• Riduciamo immediatamente la temperatura a 200.
• Infornate per 40-45 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo togliamo dallo stampo. Lubrificare con gelatina (se lo si desidera), lasciare raffreddare bene.
• Non potevo sopportarlo e tagliarlo ancora appena tiepido.
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• 
• Pane delizioso!

Il piatto è progettato per

700 grammi

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Raramente preparo un pane di questo tipo. In qualche modo, viene utilizzato più grano. Mi è piaciuto molto il pane. Non ci sono difficoltà e insidie ​​in cucina. Pane morbido e fragrante con una crosta sottile. La ricetta è fantasiosa (ma cosa possiamo inventare di nuovo?). Consiglia!

Pane molto bello!

[ang-kay]

ang-kay, ogni tuo pane è un capolavoro) Ti auguro ispirazione, nuove ricette e vittorie, cara!

[Angela]

Angela, fotografie molto belle, pane professionale, come da un panificio (vendevamo pane delizioso). Un ringraziamento speciale per le foto della mollica - spesso mi manca in altre ricette

Per la crema pasticcera di segale non ci sono davvero molti problemi, non ho nemmeno domande - devo provare!

Grazie!

[Angela]

Angela, splendido pane!

Angela, che pezzo di pane!
Proverò sicuramente a cuocere

Angela, questo è il mio pane preferito! In generale, adoro le creme, ma le mangio raramente, perché a mio marito non piacciono per il loro gusto ricco e non mi permette né di cuocere né di comprarle. Ma proverò sicuramente il tuo, ho solo malto bianco - ho messo gli occhi su Riga.

[per favore]

per favore, Innushka, Svetlenki, vernisag, OlgaGera, ponte, ragazze, grazie a tutti per la vostra attenzione alla ricetta. Cuocia alla tua salute. Il pane è delizioso e per niente complicato.

Aggiunto Martedì 08 Mar 2016 08:54

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Appena modellato. Evviva :) Riferirò domani.

[Svetlana]

Svetlana, Aspetterò. Buone vacanze)

[Angela]

Angelache pane perfetto 🔗

[Albina]

Albina, grazie mio caro.

Oggi ho fatto il pane secondo questa ricetta. L'impasto è stato mescolato nella HP, si è rivelato molto liquido, ho aggiunto 15 cucchiai di farina di segale nel processo. l. si è scoperto, o ho fatto qualcosa di sbagliato, o c'è un errore nella ricetta, la farina non è indicata, 200 g di grano non sono sufficienti

[Bysechka]

Bysechka, la farina nella ricetta non è 200, ma 300 grammi. Vengono prodotti 100 grammi di farina di segale. Leggiamo attentamente.))) Nelle mie ricette tutto è sicuro. Vengono controllati più di una volta.

[ang-kay]

ang-kay, sì, questo è per le foglie di tè. È strano cosa ho sbagliato allora, un mistero per me. Ma l'impasto era liquido, la scatola no ((((

Quindi non ci sarà nessun kolobok classico in esso. Qui la farina di segale viene mescolata con farina di frumento di 1 ° grado. Sarà una consistenza sbavante. Anche la qualità della farina. La birra era dura?

Qui sta ancora cuocendo. Tutto bene

[ang-kay]

ang-kay, la birra era come una panna acida liquida, è rimasta tutta la notte sulla batteria e il lievito era lo stesso, forse una poesia. ... e farina di grano premium. ..

[Bysechka]

Bysechka, e dove mi dice di mettere le foglie di tè in un luogo caldo? Ce l'ho scritta da mescolare, con malto bianco a 65 gradi, coprire, nemmeno avvolgere, e raffreddare. È saccarificata, ecco perché è diventata liquida. Naturalmente era necessaria più farina. Non era affatto necessario aggiungere acqua, anche se ciò non avrebbe aiutato molto. Il lievito naturale di segale con umidità al 100% non è assolutamente liquido, ma raccolto con un cucchiaio. Sono tutti gli errori. E la ricetta non ha assolutamente nulla a che fare con questo, come la farina premium.))) E, naturalmente, la diversa capacità di umidità della farina.

[Angela]

Bysechka, dove mi dice cosa mettere le foglie di tè in un luogo caldo? Ce l'ho scritta da mescolare, con malto bianco a 65 gradi, coprire, nemmeno avvolgere, e raffreddare. È saccarificata, ecco perché è diventata liquida. Naturalmente era necessaria più farina.

Oh come !!! Volevo anche prendere questa ricetta e impazzire tranquillamente: tieni l'infuso per 2-3 ore a una temperatura di 63-65. È un bene che le nostre mani non siano arrivate e ho ricevuto un rimprovero , altrimenti avrei fatto affari

Grazie, Angela,

E qualcuno mi ha chiesto di sacarizzarla? Sì, Svetochka?

Va bene, non sbuffare! Suggerimento bastone inteso

[ang-kay]

ang-kay, perdonami non istruito
Ho realizzato i miei errori, correggerò e riferirò
Fortunatamente, questo pane si è rivelato in forno e paaahnet))))

Bene, perché non funzionerà? È solo che avrà già un sapore diverso del pane. Ma anche gustoso. Mostra cosa succede))

Si è scoperto del buon pane, molto simile a Borodinsky, apparentemente inconsciamente lo volevo))))
Non so come inserire una foto. Il radicale sta bloccando il forum. ...

Sono contento che il pane sia venuto fuori e mi sia piaciuto. E la foto viene inserita qui attraverso la galleria o nel messaggio quando fai clic sul pulsante di risposta. In rosso a sinistra dirà "inserisci la foto dell'autore". Premiamo e basta, come al solito.

Ecco un tale pane, anche se la figlia ha lasciato cadere il modulo con il pane nella cella di lievitazione ed è caduto un po ', ma non è spaventoso

[Bysechka]

Bysechka, devi ancora lavorare sull'inserimento di una foto))). E il pane, secondo me, è buono. Ora resta da fare tutto secondo la ricetta e guardare il risultato.

Come promesso, ho sfornato il pane secondo la ricetta e questo è quello che è successo



Il pane è molto saporito, con l'acidità è piaciuto molto a tutti, secondo me, morbido un po 'gommoso, apparentemente un po' sovraesposto in forno. ..
Grazie mille per la ricetta !!!!

[Bysechka]

Bysechka, Ltd. Ne hai fatto un focolare? Quale opzione ti è piaciuta di più?

[Bysechka]

Bysechka, Ltd. Ne hai fatto un focolare? Quale opzione ti è piaciuta di più?

La prima opzione si è rivelata come Borodinsky a causa dei cambiamenti nella ricetta, un gusto più ricco
E questo stampo non è ancora cotto, il focolare è lievitato bene ei buchi sono buoni, la prossima volta proverò nello stampo. ..

Ebbene, sì, quando le foglie di tè sono saccarificate, il gusto è più unico lì. Ma volevo qualcosa di diverso. Sto anche aspettando in uniforme.

[ang-kay]

ang-kay, Delicious, ho un odore diretto

[Konstantin]

Konstantin, Grazie. Sì. Il pane è molto aromatico.

È il turno dello stampo
Pane delizioso! !!
Grazie Angela!

[Bysechka]

Bysechka, si è scoperto il ragazzo in gamba. Grazie. Hai già cambiato qualcosa? Tutti con ricetta?

[Bysechka]

Bysechka, si è scoperto il ragazzo in gamba. Grazie. Hai già cambiato qualcosa? Tutti con ricetta?

Grazie! Quasi non è cambiato nulla, solo una doppia porzione e un po 'meno di lievito naturale e malto si è rivelata, ma molto gustosa, mi è piaciuta di più la forma del focolare, questa mollica mi piace di più

Chiaro. Quindi c'era abbastanza farina

[Angela]

Angela, Ho una domanda così stupida: la gelatina è solo amido diluito in acqua? In che proporzione?

[Olga]

Olga, amido appena bollito. Vedi che era sottile.