Pane di grano con lievito naturale di segale nel multicooker Philips 3060/03

Pane di grano con lievito naturale di segale nel multicooker Philips 3060/03

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito eterno	240 gr
Farina di frumento, qualità premium (o prima scelta)	125 g
Farina di grano tenero, c / z	50 g
Miele	0,5 cucchiai. l.
Malto di segale secco fermentato	0,5 cucchiai. l.
Olio di semi di girasole	1,5 cucchiai. l.
sale	1 cucchiaino
Acqua a temperatura ambiente	90-100 ml

Metodo di cottura

• Nutro il mio antipasto la sera e lo metto in frigorifero sulla porta. Non lo lascio a temperatura ambiente, il mio lievito madre diventerà troppo maturo - è controllato. Se la tua cultura iniziale è ancora giovane o è abbastanza fresca al chiuso, puoi lasciarla a temperatura ambiente.
• Al mattino, la mia pasta madre è sempre al massimo nel frigorifero. Prendo 240 g di lievito naturale e lo metto in una ciotola, poi setaccio la farina di grano premium (a volte prendo la farina di prima scelta - a piacimento) e la farina integrale (puoi cuocere il pane senza di essa).
• Aggiungo circa 90 ml di acqua a temperatura ambiente nella ciotola (fino a 100 ml - a seconda della disponibilità di farina c / h).
• Mescolo gli ingredienti con un cucchiaio. La consistenza dell'impasto è appiccicosa, viscosa, non liquida, ma come "argilla bagnata".
• Impasto la pasta con una planetaria con ganci letteralmente 3-4-5 minuti.
• Quindi trasferisco l'impasto in una ciotola multicooker unta con olio vegetale e imposto la modalità "Manuale" a 30 gradi per far lievitare l'impasto.
• Dopo 1,5 - 2 ore (a seconda della forza del lievito), l'impasto raddoppierà.
• Puoi cuocere il nostro pane. Ho impostato la modalità "Manuale" a 130 gradi e inforno per 40 minuti da un lato, poi giro il pane e inforno per 20 minuti sull'altro.
• È necessario raffreddare il pane sulla griglia
• Il pane è ottenuto con una sottile crosta croccante, aromatica. Con una mollica porosa umida, piacevole acidità. Questo è il nostro pane "familiare" preferito. Molto comune sulla nostra tavola.
• Prova a cuocere del pane. È molto gustoso!
• 

Il piatto è progettato per

1 pagnotta di pane, circa 450 g

Tempo per la preparazione:

3 h 30 min

Programma di cottura:

Mixer, multicooker

Nota

Faccio anche questo pane ad HP o al forno, trasferendolo in uno stampo dopo aver impastato ad HP.

Buon pane, Ritochka!

[Olga]

Olga, Olga, aiutati, lo dedico a te! Prova a cuocere)))

Prova a cuocere

grazie, Ritochka!

E in forno a che temperatura e quanto tempo cuocete?

[mamusi]

mamusi, Rita! Abbiamo anche aspettato il tuo pane! ! ! Non appena infornerò, ti riferirò!

[lira3003]

lira3003, Rituel, non vedo l'ora!

[Margherita]

MargheritaChe pane soffice !!

Wow, ma ho appena visto il motivo. Hai bisogno di provare. Ma tutti gli esperimenti precedenti non hanno avuto successo. Non ho ancora cotto il pane a Phillips e non è ancora molto buono con il lievito naturale. , ma ci proverò sicuramente.
Inoltre, tutto è già pronto, calcolato! Le persone gentili hanno fatto del loro meglio, grazie!

Aggiunto mercoledì 30 marzo 2016 22:49

Detto fatto. Questo è il mio pane. Le tue proporzioni, il mio set di farina, c'è grano, segale e mais.
Rita, che altezza raggiungi quando hai finito? Ho misurato circa 5 cm7 mm. Pochi? Vorrei capire quanto è buono il mio lievito. Ho smesso di preoccuparmi con lei, vive e vive nel frigorifero. Mi nutro ad occhio, canto anch'io
Ma il tuo è il mio pane. Non riesco ad apprezzare la pienezza del gusto, ho dimenticato di aggiungere il sale:

Ma la sua crosta è croccante!

[S * lena]

S * lena, Lenochka, scusa per il lungo silenzio, sono nel tema di Phillips, pensavo che le domande sarebbero arrivate anche lì
Mi piace il tuo pane, la mia dimensione è più o meno la stessa :-)
Anche i fori sembrano "corretti" nella foto ...
Che sapore ha a te? In generale, adoro il pane di segale lievitato! La loro delicata acidità e un aroma così ricco, in qualche modo profondo, o qualcosa del genere ...
Come hai ottenuto la CAMICIA stessa? Lino, è croccante e sottile o no?
La vista del pane è meravigliosa, proprio come la mia! Grazie per la foto e il report. :-) :-) :-)

Aggiunto sabato 02 aprile 2016 22:59

Lena, voglio aggiungere ... Sei obbligata a cuocere sempre di più ... qui devi riempirti la mano, cogliere le sottigliezze ... e confrontare, confrontare ... cosa sottrarre, cosa aggiungere ?? ?
Hai aggiunto il malto?

[mamusi-rituale]

mamusi-rituale, e perché trova da ridire su un pane così bello ???
Buchi come il buon formaggio! La briciola è vaaaaaazhny! Voglio solo provare

Questo è il mio pane. Le tue proporzioni, il mio set di farina, c'è grano, segale e mais.

Lino, quanta farina hai mescolato! Il glutine aiuta l'impasto a salire in alto. Ce n'è molto nella farina di frumento, quindi amiamo il pane di frumento e vogliamo vederlo alto-oooooooo, soffice e ricco. E quando aggiungiamo farina di segale o un mix di farina, come il tuo, e la farina di frumento è meno del 50% di tutta la farina, allora non abbiamo bisogno di tale splendore come nel pane di grano puro.
Puoi, ovviamente, "nabuzovare" tutti i tipi di agenti lievitanti chimici nella tua ricetta, quindi sarà molto alto e molto dannoso per il corpo.

Lenochka, a proposito, mi sono ricordato quando studiavo alla KhP per cuocere pane di segale e grano. Alle ragazze è stato insegnato che la farina di segale ama l'acido. Per fare questo, puoi aggiungere l'aceto di mele o la mela acida grattugiata all'impasto. Ed Elena Bo ha una torta, a cui ho aggiunto una mela acida ... si ubriaca nel coperchio così che le persone si vergognino di mostrare questo fallimento alla torta, perché è così gustosa e soffice.
Conclusione: il pane è super!

[mamusi]

mamusi, Tanya-Fanya, wow, tu me dritto: girl_love: lodato! Sono molto contento che il mio lievito stia funzionando e che tutto sia andato come doveva! È vero, non ha dato da mangiare al poveretto per tre giorni, è nel frigorifero.
Riguardo alla crosta, sì, Rita, era sottile e croccante, deliziosa.

Devi cuocere sempre di più ...

Sarei sempre più contento, solo io stesso provo a mangiare meno pane ora, i bambini mangiano senza pane, solo un panino se, e mio marito si ribella periodicamente - dagli un negozio! Quindi la dimensione del filkin è giusta!
!Tanya-Fanya, Tanyusha, anch'io adoro la torta di Elena Bo! Probabilmente lo cuocerò quest'anno, solo negli stampini e più zucchero! Delizioso e facile!

[mamusi]

mamusi, Rita! Guarda, che koloboky kolobok ho preso oggi! Urrraaaaa! Il mio antipasto funziona!


Tutto è secondo la ricetta, quasi ... ho piuttosto il lievito naturale di grano (sovralimentato), e al posto del grano intero ho aggiunto farina di segale.
Non ho dimenticato di aggiungere il sale!
Quando Filipka ha aperto il pane per girarlo, sono rimasta sbalordita da questa bellezza!

[S * lena]

S * lena, Helen, wow! Kaaaaa bell'uomo! Lussureggiante, croccante, arrossire!
La verità è come un panino! Quanto sono contento ... sono davvero orgoglioso di te e della tua cultura iniziale ... e un po '... della mia ricetta!
Lo fanno sempre: il piccolo viene mangiato più velocemente, ne vuoi cuocere uno nuovo, e poi la cultura iniziale non invecchia, viene spesso nutrita e rinnovata! :-)

Postato sabato 9 aprile 2016 14:17

LENA, QUANTI gradi hai impostato l'ultima volta, eh? E quanto tempo su ogni lato ??? :-) :-) :-)
Sono interessato ad affinare le abilità

Grazie per la lode! Questa ricetta è buona, quindi grazie! Ho infornato per 40 minuti a 130 e 20 minuti a 120 gradi quando l'ho capovolto. Non l'ho tirato fuori subito, me ne sono dimenticato un po '.
Era molto gustoso, dato che metà dei miei preferisce il pane comprato al supermercato, oggi ha chiesto se ricordavo la ricetta. Ricorda, poi mi sono ricordato, ma non il fatto che finirà di nuovo così ... E il sesamo si adatta così bene, in generale era DELIZIOSO!

Oggi ho sfornato questo pane in Redik 01, è risultato tutto molto bello ... ho usato il siero al posto dell'acqua ... Grazie per la ricetta !!!

Elena, il lievito madre gioca un ruolo importante :-)
Se la porti fuori dal frigorifero la mattina presto, dalle da mangiare, lasciala vagare al caldo per un paio d'ore (guarda il mio lievito naturale))) - Ho messo il microonde spento proprio accanto a una tazza di bollente acqua ... e poi inizia a impastare, allora è tutto, penso, sarà fantastico ...Sarà più forte ancora e ancora :-)
Mi nutro con farina di segale sbucciata, di tanto in tanto posso trattarla a 0,5 cucchiaini. miele :-)

Io e Rita abbiamo cotto (al forno)! Ho anche il lievito naturale di segale e ho cotto lo stesso sul siero di latte? Odora di distanza !!!!!! : wow: taglieremo domani!

[Helen3097]

Helen3097Grazie, Lenochka, buona salute a te! il post che è indirizzato sopra ad un'altra Elena - sul lievito ...

Il tuo pane è molto bello, sono contento che sia venuto fuori e ti abbia reso felice! Così alto!
Grazie mille per la foto e per esserti fidato della ricetta.
Quando c'è il siero di latte, aggiungo anche io!

Postato sabato 9 aprile 2016 19:56

petu, Olya, grazie, le tue parole mi sono molto piacevoli. Lo preparo anche in HP quando ho bisogno di un panino grande ~ il doppio della velocità ...
E cotta al forno, d'inverno ...
E in estate farà caldo, il cartone sarà d'aiuto ... soprattutto quando serve un piccolo!

[Margherita]

Margherita, Ritochka, questa è una forma piccola (L11) - non pensare che sia * GIGANTE *! L'inferno è esattamente secondo la tua ricetta. : ragazza-sì: E nel forno, perché, oltre al calore bianco del lievito, lo stesso in una piccola forma - sono vicini (il siero di latte doveva essere attaccato - Filka ha fatto la ricotta per me). Grazie ancora per la ricetta, proveremo domani ( Oggi sono a casa da solo, nessuna bugia con il gatto, il fatto che sull'avatar - il mio non lo sia), ma quello che ripeterò -100%, l'odore è fantastico dal pane! Ti amo ....., Ritochka! Pubblica le ricette più spesso!

Ragazze, sono rimasta seduta per 3 mesi senza lievito! C'erano tali circostanze ... Mi mancava il pane a lievitazione naturale, tanto quanto NIMAGU !!!
FSE ha deciso di rimettere il lievito ...
Inoltre, per me è apparso Radish 02 e anche il pane è cotto, meraviglioso!

[mamusi]

mamusi, Rituel, così bello!