La frittata di Madre Pulyar in multichef Bork U-800

La frittata di Madre Pulyar in multichef Bork U-800

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: francese

ingredienti
Uovo di pollo	2 pz.
Latte (panna, panna acida)	2/1 cucchiaio
sale	sussurro
Burro	su un pennello

Metodo di cottura

• Nessuno conosce la ricetta originale della frittata di Madre Poulard, dal momento che presumeremo che sia "a base di".
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• Separare gli albumi dai tuorli e sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a picchi ripidi, quindi sbattere i tuorli con sale, latte o panna / panna acida con la stessa frusta.
• Qualcuno assicura che bisogna friggere in una padella asciutta, qualcuno che la frittata dovrebbe letteralmente galleggiare in 50 grammi di burro (per porzione di 5 uova), quindi basta ungere la padella (nel mio caso una ciotola di MV) con imburrate e vi versate i tuorli e come solo si afferrino un poco sopra, adagiate le proteine ​​montate (le ho distribuite con un pennello in modo che si adagino in modo uniforme). Se nel multichef Bork U-800 impostiamo la modalità di frittura per 15 minuti.
• Friggiamo con il coperchio aperto, mentre friggiamo, ho rifilato leggermente i bordi della proteina con una spatola di silicone e periodicamente ho scosso la ciotola per fare in modo che la frittata non si attaccasse (probabilmente questo richiede molto olio, perché nel originale era fritto su un fuoco aperto e presumibilmente scosso periodicamente) ... La prontezza della frittata è determinata toccando la proteina, se non si attacca, l'omelette è pronta. La frittata è volata fuori dalla ciotola molto facilmente.
• Quindi devi piegarlo a metà o tagliarlo e anche piegarlo in modo che ci sia uno strato di tuorlo tostato sopra e sotto e al centro ci siano gli scoiattoli più delicati.
• Allora puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione. Dicono che a mamma Pulyar piaceva mettere la trota affumicata nel mezzo tra gli strati, alcune come formaggio e salsa di cipolle, ma ti assicuro che puoi mettere quello che la tua immaginazione e il tuo gusto ti dicono. Oggi ho solo una frittata, ma credimi, vale la pena prendere un mixer e passare un po 'più di tempo rispetto a uno tradizionale.
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Il piatto è progettato per

1 porzione

Tempo per la preparazione:

20 minuti

Programma di cottura:

nel multichef Bork U-800 friggere 15 minuti

Nota

Diverse storie ...
l'autore più famoso della frittata non era il "re degli chef", ma Annette Poulard. Alla fine dell'Ottocento (nel 1888), Anna e suo marito acquistarono una locanda. E non era a Parigi, ma in Normandia, ai piedi del Monte San Michel.

Perché ho sottolineato che questo non è accaduto a Parigi? Perché ben presto una locanda in Normandia divenne popolare in tutta la Francia. E le omelette di Madame Poulard gli hanno reso popolare.

Anche nella sua giovinezza, Annette Poulard ha ricevuto il soprannome di "Madre" - così venivano chiamati gli chef qualificati in Francia. E Anna era famosa solo per la sua frittata "leggera come lanugine".
Va notato che madre Poulard non ha usato né panna né latte nella sua ricetta.

E dopo due o tre minuti la frittata veniva tolta dal fuoco e servita in tavola.

Si dice che i posti nel suo ristorante fossero programmati in anticipo.

Per molti anni si è creduto che madre Pilyar portasse con sé nella tomba il segreto dell'omelette. Anche durante la vita del celebre cuoco, in molti cercarono di svelare il segreto della ricetta: si vociferava che Anna avesse aggiunto alla frittata un po 'd'acqua, o crema normanna. Qualcuno ha suggerito che mia madre aggiungesse foie gras alla frittata. C'era anche il presupposto che fosse necessaria una padella speciale per preparare una frittata. Abbiamo convenuto che la signora Poulard allevava una razza speciale di polli.

Dopo la morte del celebre cuoco, l'osteria passò nelle mani di un altro proprietario, il quale giurò che, insieme alla locanda e al ristorante, avrebbe acquistato la ricetta della famosa frittata. Tuttavia, la frittata che viene servita oggi nel ristorante è ben lontana dal semplice piatto preparato da Anna Poulard.

Si è scoperto che anche durante la sua vita, Anna ha condiviso la sua ricetta con la famosa scrittrice Elizabeth David. E la scrittrice ha pubblicato questa ricetta (dopo la morte di Anna) nel suo libro Omelette and a Glass of Wine.

Gli chef dell'Accademia francese di gastronomia consigliano di utilizzare una speciale teglia pesante con un fondo spesso. E consigliano anche di non lavare mai questo modulo, ma solo di pulirlo con sale e pulirlo con un tovagliolo asciutto (questo consiglio ricorda i consigli per preparare i pancake russi).

C'è un'altra domanda irrisolta: agitare o mescolare? Non c'è una risposta corretta: qualcuno sta mescolando una frittata con una spatola e qualcuno sta scuotendo la padella come un posseduto (questo è ciò che consiglia Julia Child).

Per quanto riguarda il ripieno, poi c'è completa libertà e immaginazione del cuoco: quasi tutto è lecito
E sembra che Madame Poulard non abbia fatto niente di speciale. Ha battuto il composto in una ciotola di rame per diversi minuti, al ritmo di tre uova per persona, fino a ottenere una massa spumosa gialla nella ciotola. Nel frattempo, un grosso pezzo (della dimensione di un pugno) di burro veniva riscaldato in una padella di ghisa. E quando il composto fu pronto, le uova sbattute furono versate sopra il burro sfrigolante, generosamente pepe e sale.

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Wow, che paffuto! Mmmmm ...!

Qui sento l'aroma di una crosta rubiconda
E sembra che questa massa delicata rimbalzi appetitosamente quando si cerca di rompere un pezzo

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, somiglia piuttosto a un soufflé, non molla, è molto tenera.

[kil]

kil Bellezza, domani lo farò sicuramente, Ir, e la colazione o il pranzo sono serviti su un piatto

[selenа]

selenа, cena: girl_red: Nadia, e puoi anche strofinare un parmigiano nel mezzo ... in generale, questa frittata ama molto il delizioso ripieno.

Kaaak interestnaaa! : wow: Grazie irlandese! : Amici: ci proverò sicuramente!

[Irina]

Irina, solo classe! Cucinerò per cena domani a Shtebe! Grazie per la ricetta e la storia

Le ragazze si assicurino, penso che ti piacerà.
In linea di principio, una frittata può e deve essere cotta in padella, MA poiché abbiamo dispositivi che semplificano la vita, allora dobbiamo usarli.

[Irina]

Irina, Che miracolo!
Lo farò sicuramente! Grazie mille!
Ma per cena, una cosa del genere non funzionerà per me ... purtroppo ...

Ahh, di recente ho visto una simile frittata in TV, ma ho dato un'occhiata solo brevemente, quindi solo esternamente me ne sono ricordata: rigogliosa, ariosa e piegata a metà. Ero sbalordito, che bell'uomo! Ed ero persino arrabbiato di non aver sentito la ricetta. Ed eccoti qui!
Irk, dai al ragazzo!
Molto bene! Ottima frittata! Spero di poter fare qualcosa di simile.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus mi ha appena inchiodato a cena oggi ... Volevo un'omelette e basta. E così per colazione, il gioco è fatto!

Aggiunto lunedì 11 aprile 2016 23:03

Elena Tim, LenOk, avrai sicuramente successo.

E per tutti da segnalare!

Figo! È meglio che mangio questa frittata con te. Nel frattempo, allenati.

Lenka ho già imparato, perché sto aspettando una frittata. A proposito, il giardino è quasi pulito, puoi già andare, non ti farò lavorare con un rastrello.

Irina, grazie per la ricetta. Aggiunto ai segnalibri in modo inequivocabile. Proverò dopo il post. E per ora mi eserciterò da solo. Adoriamo le omelette in diverse forme. Non ho mai incontrato un tale originale, quindi i tuorli sono separati.

[Vasyutka]

VasyutkaPer favore Natasha, anche a me piace molto, quindi sto condividendo, sembrava che non ci fosse nulla del genere su HP.

A proposito, il giardino è quasi pulito, puoi già andare, non ti farò lavorare con un rastrello.

NON CREDO! Non puoi comprarmi con queste stronzate.
In questo momento, c'è sempre lavoro per ospiti ingenui.
Quindi, sono un po 'imbarazzato, quando i pulcini sbocceranno lì e tutto diventerà carino, allora priprya.

Grazie per la ricetta e per la storia! Amo i piatti con la storia!