Impasto sulla pasta

[Saldatura]

Impasto sulla pasta

Categoria: Pasqua

Cucina: ucraino

ingredienti
Saldatura
farina di frumento / qualità	150 grammi
crema 10%	250 grammi
Opara
saldatura	tutti
zucchero	100 grammi
lievito pressato	50 grammi
panna acida (io ho il 15%)	50 grammi
Impasto
Impasto	tutti
tuorli	5 articoli
zucchero	150 grammi
Cognac	1 cucchiaio. il cucchiaio
farina di frumento / qualità	380-450 grammi
burro (margarina)	100 grammi
sale	0,5 cucchiaini sotto il coltello
uva passa	100 grammi
vaniglia	gusto

Metodo di cottura

• Saldatura

• Portare a ebollizione la panna, aggiungere la farina e mescolare velocemente

• Coprite e lasciate raffreddare fino a quando non sarà tiepido
• Opara

• Aggiungere tutti gli ingredienti alla miscela e macinare fino a che liscio. Schiaccio con un frullatore a immersione. Coprite e lasciate agire per 30 minuti.

• Ecco come appare tra 30 minuti. L'impasto è salito leggermente, ma all'interno era sciolto.

• Impasto
• Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lo zucchero non si dissolverà completamente. C'è un piccolo trucco. Se i tuorli vengono leggermente salati e lasciati per un po ', acquisiscono un colore più ricco.
• Versare i tuorli nell'impasto, aggiungere il brandy.
• Aggiungere metà della farina e iniziare a impastare.
• Quando la farina sarà ben distribuita, aggiungere il sale e il burro morbido (margarina).
• Aggiungere gradualmente la farina rimanente. Dovremmo avere un impasto viscoso, che praticamente non si raccoglie in un panino.
• Impastare per 20-25 minuti. L'impasto avrà dei fili, ma si rompono.
• Aggiungere l'uvetta e frullare a bassa velocità fino a quando non si sarà spalmata.

• Ecco come risulta l'impasto, viscoso, ma non appiccicoso.

• Arrotondare la pasta e fermentare. Fermentazione per 120 minuti.

• Impasto all'inizio e alla fine della fermentazione.

• Dividete l'impasto secondo necessità. L'ho diviso in 4 pezzi da circa 350 grammi l'uno.
• Formare, porre negli stampi e far lievitare in un luogo caldo.
• Impermeabilizzazione per 120-180 minuti.
• Mettiamo in un forno freddo.
• Accendiamo la temperatura di 180 gradi.
• Dopo aver riscaldato il forno (ho 15 minuti) infornate per altri 20 minuti, tutto dipende dalle dimensioni del vostro papà. Ci concentriamo anche sul nostro forno.
• Se la parte superiore inizia a rosseggiare, coprila con un foglio o carta da forno bagnata.
• Lo tiriamo fuori, lasciamo raffreddare. Decoriamo a nostra discrezione.
• 
• Buone e deliziose vacanze!

Il piatto è progettato per

4 pezzi

Tempo per la preparazione:

6-7 ore

Programma di cottura:

mietitrice, forno

Nota

Ho conosciuto questa ricetta di fronya40. Grazie mille. Li sto cuocendo per il terzo anno e li cucinerò ancora e ancora.
Paposhnikè un tipo ucraino di dolce pasquale. È simile nella tecnologia di cottura alla torta pasquale russa, ma differisce dal fatto che contiene un gran numero di uova, ma molto spesso solo tuorli. Paposhnik, come prodotto, è un ibrido tra il dolce pasquale russo e il platsk polacco (il dizionario culinario di Pokhlebkin).
Fragranti, morbidi. Se ti piace una torta molto dolce, con una ricca mollica umida, allora questo è quello che stavi cercando! Altamente raccomandato!!!

[Angela]

Angela, una ricetta rompicapo, onestamente. Per me ci sono così tanti trucchi nuovi e "completamente non lavorati a maglia"

- fermentazione con panna
- panna acida in un impasto
- cognac (che è alcol-alcol) nella pasta lievitata

Tutti, il mio cervello è esploso



La briciola è bella e il papà in persona ... Dov'è l'accento anche per mettere questa parola?

[Sveta]

Sveta, come l'accento sulla prima sillaba.

Tutti, il mio cervello è esploso

Esploderà con il gusto. Fidati di me! Comunque lo adoro! Grazie per la lode.

[Angela]

Angela, Ho portato via ai segnalibri! Sembra molto appetitoso

[Tina]

Tina, prendilo! Penso che mi piacerà.

[Angela]

Angela, Sono sicuro!

[ang-kay]

ang-kay, Angelo, beh, senza parole ... bellezza e solo)
Mi chiedo, non è secco e dolce?) Mi piace che la torta fosse più dolce)))

[Inna]

Inna, Grazie.

Fragranti, morbidi.Se ti piace una torta molto dolce, con una mollica di burro umida, allora questo è quello che stavi cercando!

Angela, che tenerezza !!!!!

Che bel papà. Angela è super! E le immagini, come sempre, sono oltre ogni lode! Grazie, proverò. Penso che mi piacerà, mi piacciono le torte più dolci, anche se i pasticcini non sono troppo zuccherini. Luce e davvero un'esplosione cerebrale

Dov'è l'accento anche da mettere in questa parola?

Sì? Questa è la prima volta che sento un nome simile.

Angela, bellissimo papà! È così giallo a causa dei tuorli? Per ottenere questo colore, aggiungo la curcuma

[Angela]

AngelaSembra che questa sia la ricetta che stavo cercando. E io volevo: in modo che la crema pasticcera e solo tuorli, e la panna, e molto dolce. Bene, sarebbe molto, molto ricco, festoso. Vorrei poterlo ottenere
Grazie per la ricetta

[Speranza]

Speranza, Olga, Natasha, Nataliagrazie ragazze per la calorosa accoglienza della ricetta.

È così giallo a causa dei tuorli? Per ottenere questo colore, aggiungo la curcuma

Natasha, solo tuorli. Uova fatte in casa. I tuorli sono dritti come il sole. C'è un tale trucco. Devi salare i tuorli e lasciarli per un po '. Acquisiscono un colore ricco.

questa è la ricetta che stavo cercando

Natalia, Sarò felice se è così.

Vorrei poterlo ottenere

Funzionerà. Nessuna trappola. Basta non ridurre il lievito.

[Angela]

Angela, e ho solo lievito secco "Pakmaya" .: girl_red: Ma aumentano perfettamente la cottura Posso aggiungere 3 cucchiaini?

[Natasha,]

Natasha, diviso 50 per 3 e più un grammo. Un cucchiaino contiene 3,2 grammi di lievito secco.

si

Ho letto e scalato tutta la rete per una settimana, alla ricerca di ricette per quest'anno. Erano tre, uno barrato perché volevo le ciliegie, il secondo - perché appariva il cioccolato, ce n'era solo uno - crema pasticcera! Ho pensato che non sarebbe mai stato per niente. Ma no, stai indossando le foglie di tè Zhanna con la panna ... e con la glassa alle mandorle è d'obbligo ...
Bene, direbbero subito che tutto sarà provato
L'ho preso, infrangendo tutte le mie regole

[ang-kay]

ang-kay, L'ho portato nei tuoi segnalibri e lo proverò sicuramente! Già in qualche modo la crema pasticcera al forno era molto gustosa, e questa anche con la panna!

Com'è carino, tesoro, e chiede: "Cuocimi, cuocimi, non te ne pentirai!"
E cosa siamo, siamo sempre PER! Per ricette così deliziose!

[Angela]

Angela, una ricetta molto allettante, proverò.
può essere cotto in una settimana, vivrà per vedere le vacanze senza perdite?
domenica, dopodomani voglio cuocere, nei giorni feriali non ci sarà tempo.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ero già perplessa su che tipo di torta fare, dal 2010 c'è anche una rivista, c'è un numero speciale "Incontriamo Pasqua", che non c'è.

Angela, se lo zucchero si riduce a una dolcezza moderata, almeno fino a 170-200 g, non danneggerà tutte le altre proprietà della torta?

[Angela]

Angela, come sempre, una ricetta strabiliante che non puoi ignorare
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solo tuorli. Uova fatte in casa. I tuorli sono dritti come il sole. C'è un tale trucco. Devi salare i tuorli e lasciarli per un po '. Acquisiscono un colore ricco.

È necessario estrarre la ricetta.

[Jeanne]

Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, Tatyana, grazie per l'attenzione alla ricetta. Sarei felice se lo usassi. Molto, molto successo.

può essere cotto in una settimana, vivrà per vedere le vacanze senza perdite?
domenica, dopodomani voglio cuocere, nei giorni feriali non ci sarà tempo.

Tatyana, dopo la cottura si adagia bene nella teglia. Diventa ancora più gustoso. Quest'anno ho deciso di cuocere tutto in anticipo e metterlo nel congelatore. Poi lo tolgo, lo scongelo e lo ungo o lo cospargo di polvere. L'ho fatto al panettone. Tutto è stato fantastico. L'ho tirato fuori dal congelatore e sembrava fresco.

Aggiunto sabato 23 aprile 2016 06:46

Shyrshunchik, Tatyana, Olga, Albina, è piacevole che la ricetta mi abbia interessato. Grazie.

Sono già perplesso sul tipo di torta da cuocere

Tanyush, Ne preparo sempre tre, quattro tipi. Questo, il panettone, è necessariamente Myasoedovsky. L'anno scorso ce n'era un altro tipo, lo mostrerò se lo cucino oggi o domani.Adesso voglio anche Sanadorkin, Gali. In breve ... Beh, mi capisci.

e se lo zucchero viene ridotto a una dolcezza moderata, almeno fino a 170-200 g, non danneggerà tutte le altre proprietà della torta?

Olga, sarà semplicemente più arioso e i processi andranno più veloci.

È necessario fare la ricetta.

Ben fatto.

[ponte]

Per ottenere questo colore, aggiungo la curcuma

ponte, Natasha, grazie per il promemoria - Ho letto di questo colorante naturale, ma continuo a dimenticare ...

C'è un tale trucco. Devi salare i tuorli e lasciarli per un po '. Acquisiscono un colore ricco.

Angela, Grazie! Amiamo i trucchi

Ottimi suggerimenti utili

Divine!

dopo la cottura si adagia bene in padella. Diventa ancora più gustoso.

bene, in una casseruola, quindi - in una casseruola)
no, non mi congelerò, lascialo vivere e maturare)))

Aggiunto sabato 23 aprile 2016 17:46

la prima lievitazione, è passata mezz'ora, ce n'è una e mezza))) poi nelle forme 2-3 ...
Angela, quanto stendere secondo le forme? è paffuto, probabilmente non cresce molto.

[Anya]

Anya, Grazie.

e secondo i moduli su quanto stendere?

Dividete l'impasto secondo necessità. L'ho diviso in 4 pezzi da circa 350 grammi l'uno.

Angela che torta meravigliosa !!!! Cosa fai ??? Sono già completamente perplesso .. non so quale ricetta prendere! Gli occhi corrono! Voglio provare tutto in una volta !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, beh, questo mi piace molto. Oggi l'ho dato a mia madre, così ha chiamato e ha detto che non poteva resistere. Ha mangiato e non poteva fermarsi.
Grazie per esserti fermato.

così ha chiamato e ha detto che non poteva resistere. Ha mangiato e non poteva fermarsi.

come ho capito ... non proverei))))))))

Dividete l'impasto secondo necessità. L'ho diviso in 4 pezzi da circa 350 grammi l'uno.

Angela, l'ho visto, ma quando stendi, devi capire la proporzione di compilare il modulo, ho chiesto di questo. in alcune ricette, si consiglia di riempire da un terzo, non di più, da qualche parte - 2/5 del modulo. questo è quello che stavo chiedendo. e 350 g ciascuno possono essere messi in una forma piccola e in una grande. Ho messo 400-430 g ciascuno in tre forme di carta, progettate per 400 g di pasta, il resto - in quelle più piccole. per un'ora sono stati in barattoli su una cella di lievitazione nel forno era caldo, un'ora dopo mettetela a 40 gradi un'altra ora starà sicuramente e poi vedrò come crescerà.
brevemente sull'impasto - meraviglioso!
Farina Makfa, dopo aver aggiunto 400 g, il panino è molto denso, per liquefare la proteina montata ho aggiunto un po ', ma il tutto era sparito. Spero non sia stato così. O hai dovuto aggiungere un cucchiaio di panna acida? Capisco che era necessario aggiungere la farina in modo più accurato, ma questa misura è stata calcolata da 400 g e, a quanto pare, era necessaria anche meno.
aspetta, da allora

[Tatyana]

Tatyana, Non vedo l'ora anche di: girl_in_dreams: i tuoi gnocchi.

[Tatyana]

L'ho visto, ma quando stendi, devi capire la proporzione di compilare il modulo, ho chiesto di questo. in alcune ricette, si consiglia di riempire da un terzo, non di più, da qualche parte - 2/5 del modulo

Tatyana, allora non ti ho capito. Ha disposto circa un terzo del modulo. Crescono di 2/3 e continuano a lievitare nel forno.

dopo aver aggiunto 400 g il panino è molto denso

Non spaventoso. Potrebbe essere più denso. Risorgeranno un po 'peggio.

impostare 40 gradi. rimarrà sicuramente per un'altra ora, poi vedrò come crescerà.

impostare 40 gradi. un'altra ora starà sicuramente e poi vedrò come crescerà.

40 gradi sono tanti. A 28 anni si alzano. In modo da non uccidere il lievito.

per liquefazione, ho aggiunto la proteina montata, un po ', ma non c'era più. Spero non sia stato così. O hai dovuto aggiungere un cucchiaio di panna acida?

Penso che andrà bene. Non spaventoso. Aggiungerei il latte.

Capisco che era necessario aggiungere la farina in modo più accurato, ma questa misura è stata calcolata da 400 g e, a quanto pare, era necessaria anche meno.

E farina e tuorli diversi. La prossima volta, se ce n'è uno, mettine un grammo in meno entro 20-30. Ora aggiusterò il tasso più basso nella ricetta.

aspetta, da allora

Si. E tengo i pugni!

40 gradi sono tanti. A 28 anni si alzano. Quindi non uccidi il lievito.

no, questa è una modalità speciale per lievitare la pasta e lo yogurt, il nostro riscaldamento è già stato spento, è piuttosto fresco, e anche fuori.
mentre la luce è accesa nella dkhovka, è conveniente osservare.

Lo tengo nel microfono con la luce accesa. A 40 anni non oserei nemmeno. Speriamo che tutto funzioni.

nel mio micro, la luce è accesa mentre funziona, ma non.
in forno, faccio sempre fermentare la pasta lievitata in questa modalità

Se lo fai sempre, ora funzionerà tutto.

venne fuori.
fragrante. polmoni.
in lievitazione - 2 ore, aumentato di 3/4, acceso il forno di 180. Lo metto sempre caldo prima, la prossima volta lo farò: in cottura le torte non andavano bene rispetto al prove. la parte superiore di tre grandi dolci pasquali è bitorzoluta, la cupola non è uscita, solo quella più piccola. forse l'impasto non era sufficiente o il diametro era troppo grande e la pasta non era ben stesa durante la lievitazione. anche se, quando l'impasto è stato steso, ha formato un panino a cupola rotonda.

[Tatyana]

Tatyana, beh, è ​​fantastico quello che è successo. Certo, puoi anche cuocere tradizionalmente. E a 40 gradi 2 ore, molto probabilmente era molto. Pertanto, non esiste una cupola. Bene, mentre ci provi, fammi sapere.

[Angela]

Angela, per me è sempre un mistero il tempo del flusso.
Non credo che a causa della temperatura della cupola non ci sia, era alle prove.

[Tatyana]

Tatyana, la mia cupola se ne va (nella migliore delle ipotesi) o cade del tutto (nel peggiore dei casi) e la superficie del tetto diventa come la luna nei crateri quando viene esagerata

Angela, Mi dispiace di essere entrato

E +40 per la cottura ...

Il tempo di prova è un concetto soggettivo. Devi guardare il test. Sono rimasto per 2 ore alla temperatura che avrebbe dovuto essere, e la tua troppo alta. I processi sono stati più veloci. L'impasto rimase oltre, sebbene fosse una cupola, ma se esposto alla temperatura cadde. L'impasto si è spostato se si preme su di esso e il foro viene livellato lentamente. Se viene livellato rapidamente, devi comunque stare in piedi e, se alla fine non viene livellato, si è fermato. È impossibile salvare tali prodotti da forno da "soffiare fuori", anche se solo per impastare e rimettere l'impermeabilizzazione. Ma comunque non sarà così.

[Angela]

E +40 per la cottura ...

? ancora molto?

Sono rimasto per 2 ore alla temperatura che avrebbe dovuto essere, e la tua troppo alta.

Ho impiegato 2 ore a 40 gradi, poiché la ricetta indica 120-180 minuti.
grazie ragazze, la prossima volta cercherò di non scaldarmi, vi dirò come influirà.

L'impasto si è allontanato se ci si preme sopra e il foro si appiattisce lentamente

Angela, Non respiro sui dolci pasquali, che buco lì)))
Angela, Sveta, grazie, ragazze, per l'aiuto! tuttavia, lo voglio non solo molto gustoso, ma anche ben rifinito.

Angela, non respiro sui dolci pasquali, che buco lì)))

Beh, sei invano. Devi controllare se non sei sicuro.

Ho impiegato 2 ore a 40 gradi, perché la ricetta indica 120-180 minuti.

Bene, questo significa che la temperatura potrebbe essere completamente a temperatura ambiente o il lievito è un po 'deluso.

ancora molto?

Tanya, molto. Inoltre la temperatura può essere superiore a quella dichiarata dal produttore.

[Tatyana]

? ancora molto?

Tatyana, molto ... Sinceramente il mio consiglio è di provare come consiglia Angela ... intendo per temperatura ... leggo ovunque che la pasta lievitata è lievitata a massimo +30, idealmente ... (il forno di mia sorella è simile al tuo ... quindi le ho provato per un anno in modo che non usasse la funzione di correzione in lei - l'ho dimostrato, ma con difficoltà)

[Angela]

Angela, Sveta, convinto, ci proverò.

Ragazze, T ottimale per la fermentazione (il lievito si sente benissimo e cresce attivamente) -27-29 °. Oltre i 30 anni, la crescita delle cellule di lievito rallenta.

Forse qualcuno userà la mia esperienza
Per sapere se le torte sono pronte per la cottura, ho utilizzato il metodo "della nonna" con un bicchiere d'acqua. Quindi per la pasta lievitante che faccio, e per le torte alla crema ho provato. Ha funzionato anche.
Versare l'acqua a temperatura ambiente in un bicchiere, dopo aver steso l'impasto negli stampini, pizzicare un pezzo di pasta delle dimensioni di una noce, gettarlo in un bicchiere d'acqua, prima cadrà sul fondo quando l'impasto verrà a galla in superficie , l'impasto è pronto per la cottura.

[Katerina]

Katerina, Grazie. Conoscevo questo metodo, ma me ne sono dimenticato, perché non l'ho mai usato.