Torta con lievito pressato

[Da parte mia posso solo aggiungere che non uso lievito pressato, come indicato nella ricetta, ma prendo lievito secco, come per una macchina per il pane, che facilita notevolmente il processo di realizzazione del dolce pasquale e fa risparmiare tempo. Il risultato non peggiora da questo, ma non serve scherzare con l'impasto, ma si può subito procedere alla fase di impastare per intero! Il lievito secco, come di consueto, va impastato con la farina nella quantità necessaria per 0,5 kg di farina.]

Torta con lievito pressato

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di frumento premium	512 g
burro	160 gr
lievito compresso	30 g
vanillina	0,6 g
uva passa	100 grammi
zucchero granulare	150 gr
sale	5 g
uova o melange	3 pz. o 108 g
chicchi di arachidi	10 g
polvere raffinata (resistente al calore)	12 g
acqua	230 gr
olio vegetale	10 g

Metodo di cottura

• Da diversi anni faccio il dolce pasquale secondo una ricetta dello stesso giornale. La prima volta che l'ho fatto, ero scettico riguardo all'affermazione di un giornalista secondo cui questo è esattamente ciò che Kulich viene cotto al Cremlino per le prime persone dello stato. Ma sai, si è scoperto che la ricetta è molto buona. La torta risulta essere molto gustosa e rimane fresca a lungo.
• Da parte mia posso solo aggiungere che non uso lievito pressato, come indicato nella ricetta, ma prendo lievito secco, come per una macchina per il pane, che facilita notevolmente il processo di realizzazione del dolce pasquale e fa risparmiare tempo. Il risultato non peggiora da questo, ma non serve scherzare con l'impasto, ma si può subito procedere alla fase di impastare per intero! Il lievito secco, come di consueto, va impastato con la farina nella quantità necessaria per 0,5 kg di farina.
• Ecco la ricetta com'era sul giornale.
• Per fare una torta di chilogrammi, avrai bisogno di:
• farina di grano tenero pregiato 512 g;
• burro 160 g;
• lievito pressato 30 g;
• vanillina 0,6 g;
• uvetta 100 g;
• zucchero semolato 150 g;
• sale 5 g;
• uova o melange 3 pezzi o 108 g;
• chicchi di arachidi 10 g;
• polvere raffinata (resistente al calore) 12 g;
• acqua 230 g;
• olio vegetale 10 g.
• Per cominciare, dovrai fare una pasta lievitata: versare acqua riscaldata a 35 gradi (60-70% della quantità totale di liquido) nell'impastatrice (in caso contrario, quindi in una padella normale), aggiungere lievito, farina e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea. Quindi la superficie dell'impasto viene cosparsa di farina e posta in un luogo caldo per 2,5 - 3 ore per la fermentazione. Quando l'impasto aumenta di volume di 2,5 - 3 volte e inizia a sedimentare, aggiungere il resto dell'acqua con il sale, lo zucchero, la vaniglia, le uova sciolte in esso. Mescolate, aggiungete la farina rimasta e fate l'impasto. Prima della fine del lotto, aggiungere il burro fuso, l'uvetta (parte dell'uvetta può essere sostituita con frutta candita). L'impasto viene lasciato fermentare per altre 2-2,5 ore. Durante questo periodo, viene schiacciato 1-2 volte. Quindi l'impasto viene posto in uno stampo unto con olio vegetale e lasciato per 40-50 minuti. Prima di infornare, la superficie viene unta con uova, zucchero a velo e noci tritate. Infornare a una temperatura di 210-220 gradi per 30 minuti.

Nota

Foto tornante.

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Beh, sembra che lo proverò prima! Ce l'ho già nel forno !!!
1. È opportuno chiarire quali parti della farina. E poi la farina viene messa in tre parti, io l'ho divisa in tre. Opara era difficile. E versa l'acqua con le uova in un impasto così compatto ... Non proprio.
2. Obbedientemente la livanula ha sciolto il burro alla fine del lotto (circa cinque minuti), quindi - noci tritate (uvetta netuti, e ho già messo tutto il resto nelle opzioni precedenti). C'era uno spettacolo del genere quando non c'erano burro, noci o noci, mangiavano il burro ... L'impasto non aveva nemmeno il tempo di strisciare sull'uno o sull'altro ...

Forse hai qualche idea ...

[Tornante]

Tornante

Qualcosa di cui dubito solo sulle noci in un kulich. Mi sembra che il loro gusto sia molto forte per il dolce pasquale. Allora per favore dicci come è uscito.
Impasto per intero subito, perché lo faccio con lievito secco.Ma se lo facessi con la pasta, non dividerei la farina in tre parti, ma renderei l'impasto di consistenza come una densa panna acida.
Ma ad essere sincero, con l'attuale abbondanza di ricette di torte sul nostro forum, questa ricetta può già essere inviata all'archivio, mi sembra.

No, non è necessario archiviare. Posso suggerire di archiviare altri, semplicemente perché ci sono troppi doppioni. Ci sono ricette che differiscono semplicemente aggiungendo / sottraendo un uovo ... Questo è diverso.

Ti sto dicendo.
1. È aumentato molto bene
2. A causa delle noci, è nero
3. La temperatura sembra essere troppo alta.
4. E mi sembra anche che la temperatura di prontezza non sia 94-95, ma inferiore.

[Tornante]

TornanteGrazie per la visione! E a una temperatura inferiore a 95 grammi, è ancora umido all'interno.

O forse a causa delle noci così? Non li ho pizzicati, ho macinato un bicchiere intero!

E cucinerò un kulichik con macadamia, non noci fritte. è andato a impastare.

Ed ecco i miei piccoli negri !!!

Forcina e come si degusta?

Secondo me ... bravissimo! E originale. Riuscite a immaginare una torta di noci?
E quando l'hanno provato al lavoro, ha creato l'aspettativa di pane di segale o di grano saraceno ... e poi pane alle noci !!! Gli occhi degli assaggiatori sono rimasti così sorpresi!

È lievitato bene e ... la densità apparente è piuttosto bassa. E questo tenendo conto del fatto che ho schiacciato l'impasto con la farina in eccesso. Inoltre, sembra bruciato, e quando lo tagli ... È vero, il fondo è bruciato, ma questo è dovuto all'alta temperatura.

Una faccina sorridente che balla di gioia.

[Tornante]

Tornante

senza parole! negri molto carini! Per il dolce pasquale, interno molto insolito!

[Anastasia]

Anastasia!
Beh, non vedi che dentro sono soffici? !!!

[Anastasia]

Anastasia!
Beh, non vedi che dentro sono soffici? !!!

Perché non è visibile, molto anche visibile! Non posso farlo! Quindi sono molto contento che tu sia stato bravo!

[di tutti]

Oggi ho consegnato i miei dolci pasquali ai parenti. E quando vado a prendere il cibo, dico sempre a mia madre di prendere ciò di cui ha bisogno. Questa volta ha preso di tutti negritos! Il giorno precedente, le ho fatto provare "questo bruciato".

Dimmi, quanto lievito secco devo mettere al posto di 30 grammi di lievito pressato?

Dimmi, quanto lievito secco devo mettere al posto di 30 grammi di lievito pressato?

Di solito sulle confezioni di lievito secco è scritto a quale farina è destinata questa confezione. Prendo il lievito Dr. Otter - hanno una confezione da 500 grammi - è una confezione e la prendo. E potresti avere lievito progettato per una quantità diversa di farina, quindi guarda cosa c'è scritto sulla confezione. Eppure, inizia a cuocere a una temperatura più bassa di quella che ho scritto originariamente a 180 gradi, quindi puoi aggiungere la temperatura.

Ho una domanda: cos'è la polvere raffinata resistente al calore e da dove viene presa?

Ho una domanda: cos'è la polvere raffinata resistente al calore e da dove viene presa?

Zucchero resistente al calore (zucchero non fondente) significa zucchero raffinato tritato contenente l'aggiunta di grassi, amido e altri riempitivi (Farina di riso)riducendo la solubilità della polvere nell'umidità di condensazione e mantenendo la texture bagnata. <...> Tale zucchero a velo è relativamente resistente alla condensa di umidità dai cibi caldi. <...>

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Una tale polvere è ancora molto spesso chiamata decorativa, perché non perde colore.

sulla seconda parte della domanda: si compra, oppure puoi farlo da solo, soggetto alla presenza di un mulino.