Cestino di sabbia con crema proteica (come ai bei vecchi tempi)

[Danza]

Danza, grazie per l'MK sulla preparazione della pasta frolla per i cestini. Ho cotto i cestini secondo la tua ricetta. È sorta una domanda, il fondo dei cestini si è sollevato fortemente con una crepa sul retro. Ho sbagliato io nel processo di cottura?
E questi sono pronti

[Danza]

Danza,
Tanya, e quali sono le dimensioni degli stampi per i cesti standard? E quale dei diametri è indicato: il diametro del fondo o del collo?

[degteva]

degteva, Natalia, cotto in silicone?

Aggiunto domenica 15 maggio 2016 18:10

Non può sdraiarsi, aspettando che la prima partita di cestini finisca di cuocere?

molto anche possibile, in frigorifero, per non scaldarsi

[occhio]

occhio, Tatyana, quindi il punto è preservare una certa struttura sabbiosa, e quando l'impasto finito è invecchiato, questa struttura si perde, Danza sopra ha richiamato l'attenzione su questo momento
In generale, ovviamente, puoi farlo in diversi modi, ma il risultato sarà diverso, in ogni caso sarà commestibile

E se ho solo 12 stampini, allora come ho capito la quantità di pasta va impastata di meno, non può mentire, aspettando la fine della cottura della prima partita di cestini?

Un, Avrei diviso la base a metà (pesata e divisa, metà rimessa in frigorifero, lavorata con l'altra metà), aggiungere metà della farina a metà della base e da questa ricavare la prima partita di cestini per una cottura. Mentre il primo lotto è in cottura, il resto della base attende in silenzio in frigorifero.
Come con il primo che ho finito, gli stampini sono pronti: tirerei fuori la base, aggiungerei la seconda metà della farina, sistemerei i cestini in forno.

[occhio]

occhio, cotto in stampi di silicone

[Danza]

Danza, Tanya, ho pensato a qualcos'altro, e quanto dovrebbe essere spessa la torta che si adatterà allo stampo? eppure quanto sta l'impasto nello stampo?

[Tanya]

Tanya, grazie per la ricetta del cestino! Ci proveremo!

[anuta-k2002]

Tanya, non sto parlando di un souffleika.

Capito. Puoi usarlo. Non ce l'ho, quindi lavoro come una "k".

Il kit viene fornito con 3 allegati: ramoscello corolla- per proteine ​​di massa leggera, uova, mousse, panna acida ...
Scapola piatta-amaro per burro, margarina, pasta frolla
gancio- per tipi di pasta-lievito più densi, gnocchi ...

il fondo dei cestini si è fortemente rialzato con una crepa sul retro

a causa del silicone non sono adatte alla corchinia. Silicio. le lattine sono progettate per cupcakes, muffin, muffin. E per scolpire, sono necessarie forme di latta. Ma, nel peggiore dei casi, puoi versare i piselli lavati e essiccati in cestini scolpiti crudi e infornare con i piselli. Non lascerà salire il fondo.

che dimensione di stampi per cesti standard?

Diametro superiore ~ ​​8 cm, diametro inferiore ~ ​​5 cm e altezza ~ 3 cm

molto anche possibile, in frigorifero, per non scaldarsi

È possibile, ma non desiderabile. Cerco di impastare nel numero di stampi disponibile. Se necessario, lo mescolo.
I 10-15 minuti di cottura sono sufficienti per far gonfiare il glutine
anuta-k2002, provalo tu stesso e sentirai la differenza nel test da solo
ElenaS, Non ho misurato. Basta appiattire un pezzo di pasta di farina e metterlo in uno stampo. Ci sono anche 3 impronte digitali nella foto ...

Ballando, è molto importante il contenuto di grassi dell'80% della margarina? Sono stato in grado di trovare solo il 75% su Pyshka. Andrà bene? O meglio prendere una prugna. olio?

[kavilter]

kavilter, andrà bene. Indicando il contenuto di grassi, non intendevo la versione leggera - 60-40%. La margarina con un contenuto di grassi inferiore al 60% non viene montata. T.Cioè, quando si aggiunge zucchero, tuorli, inizia la stratificazione: piccoli pezzi di grasso separatamente e la massa liquida è stessa. E non si può fare niente. L'impasto di una tale montatura è di gomma, i prodotti sono duri

Ecco, dannazione ... E ho visto il contenuto di grassi della mia margarina dopo aver preparato la base. Questo è il motivo per cui non ho potuto vedere l'aumento di massa durante la frusta. Quindi rosiccheremo questo e poi lo rifaremo.

versione non leggera - 60-40%

Dannazione, ho impastato "Hostess" su cremosa margarina e solo dopo aver letto questo post ho tirato fuori l'involucro dalla spazzatura e ho visto che il contenuto di grassi era del 60%. Bene, quello che sarà sarà. Anche in questo caso si sono accumulate molte proteine. Mangio .. ora il mio bezeshek e Kievsky saranno pieni

[floksovodik]

floksovodik, lascia che gli scoiattoli mentano prima dell'argomento della meringa.

Ora sì. Presto verrò cacciato di casa. Il congelatore è piccolo, ci sono solo i miei barattoli. Poveri gnocchi rannicchiati nel cortile. Preparato 1/2 porzione dalla serie di oli ATAK ogni giorno. Una struttura completamente diversa. Ecco, dopo 5 minuti, una margarina fredda al 60%, con liquido separato

Qui sott'olio

Non importa, daremo da mangiare i "cracker" ai vicini, stanno già frugando con i cucchiai sotto la porta

Sì, Lena, questo è il risultato con la versione leggera. Non c'è contenuto di grassi per assorbire il liquido da tuorli e zucchero. Non per niente ho indicato il contenuto di grassi della margarina nella ricetta.

[Danza]

Danza, grazie per il suggerimento sul silicone, non potevo nemmeno immaginare un trucco del genere

ci sono anche le forme ovali in metallo, le proverò, forse avrò ancora tempo per riferire in classe preparatoria

[Danza]

Danza, Tanya, e se prendi un lievito per dolci, allora un cucchiaio senza scivolo o con uno scivolo piccolo?. In qualche modo già familiare in grammi. Ho 4 cucchiaini. Mi vergogno di mostrare che ho cotto, allagato, a passi da gigante! Dovrai scegliere il centro con un cucchiaio

Questi sono i cestini che ho preso !!! Dentro c'è la marmellata di albicocche, decorata con BZ di Tanya Tanzi e spruzzata sopra .. Tastyeeeee) Grazie mille, Tanya, per la ricetta. L'ho fatto con 1,5 cucchiaini. lievito in polvere. Ha cotto in stampi di metallo e silicone, ha forato il fondo con una forchetta) Tutto è super !!!

Natulya, si sono rivelati molto bravi! Molto bene!

I miei piccoli cestini. L'ho fatto per la terza volta rigorosamente secondo la ricetta di Tanechka. Ha preso l'82% di olio

Sono andato a postare una relazione in classe

[Tanya]

Tanya, Grazie, Tanyusha !!!

I miei piccoli cestini.

Helen, graziosi cestini)

Lino, come hai rubato la crema?
I cesti sono buoni, ben fatti. Cosa hai fatto con la frusta per spezie? O è da lei?

Non ho fatto alcuna manipolazione con la prima frustata. Aggiunta farina con lievito e baffi. Ho versato il mio cestino come un cestino impazzito nel forno. Anche il burro al 72% è sinterizzato. I cesti sono più coltivati. Bene, l'opzione con l'82% di olio è fantastica! E ho fatto una versione di entot con la soda.
E la crema non basta, parsimoniosa! Ho fatto 75 g di proteine, dovevo ancora fare molto di più. Quanto basta per tutti i cestini di tutte le opzioni. Con la norma dell'impasto di Tanya, ho ottenuto 14 cesti più grandi e 2 piccoli, per un totale di 30 cestini di tutte le varietà.
Ho pubblicato il rapporto in classe per tutte le opzioni

Carichiamo la margarina nella ciotola dell'auto e l'accendiamo a bassa velocità. Versare tutto l'aceto, aggiungere lo zucchero e il sale e sbattere con lo zucchero ad una velocità leggermente superiore alla media.

La margarina è morbida o si scioglie?

Aggiunto mercoledì 18 maggio 2016 11:22

Un altro MOMENTO IMPORTANTE.
- l'impasto impastato con la farina non può essere lasciato "per dopo" (anche per 10-15 minuti), si trascina, diventa duro e si scurisce (reazione dei tuorli con la farina). Deve essere tagliato (modellato) immediatamente.
- devi lavorare velocemente con la pasta frolla per lo stesso motivo (vedi sopra)
- la montatura deve essere ben raffreddata, per evitare la separazione del grasso durante la lavorazione dell'impasto

Dannazione, penso già di fare un casino perché sono lento. Tanya, non senti la soda nel prodotto finito?

Leggero, la soda non si sente. NON SCARICARE la margarina!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Tanya]

Tanya, Congratulazioni

[Danza]

Danza, Tanya, Mi congratulo sinceramente con te per la tua vittoria! Evviva !!!!! 🌷💐🌸🌹🌺🌼🎈🎈🎈🎈🎈🌻💐

Questa è un'ottima ricetta !! Congratulazioni!!

Per qualche ragione ero sicuro che la medaglia di questa settimana fosse tua. Congratulazioni!

[Danza]

Danza, Tanya, congratulazioni!

Tanya, complimenti dal profondo del cuore !!! Scolpisci nuove ricette con l'ispirazione per la nostra gioia, per favore :)))

[Danza]

Danza, Tanya, congratulazioni! Una vittoria meritata. I cestini sono stupendi!

[Tanya]

Tanya, Congratulazioni: rose: Sei un gran lavoratore (y) La ricetta è meravigliosa.

Tanyusha, congratulazioni per il meritato premio! La ricetta è meravigliosa, la performance è al di là delle lodi ei tuoi commenti sono sempre molto istruttivi!

Congratulazioni! Grazie per la ricetta!

[Tanya]

Tanya, Congratulazioni

[Danza]

Danza, Tanya, con una medaglia per te !!!

Tanya, congratulazioni! Tutto il giorno senza canestri, e già mi manca.

[Danza]

Danza, Tanya, complimenti !!! Sicuramente meritato. Grazie per la pazienza e il duro lavoro nell'insegnarci le basi e le basi della pasticceria

Tanyushkaaaa!. uraaaa!. con una meritata vittoria per la maestra d'asilo!. i discepoli gridavano in coro e mangiavano deliziosi cesti!

Uraaaaa !!!! Congratulazioni!!!!!!

Tanya, complimenti !!! La prima medaglia è solo l'inizio, stiamo aspettando il seguito!

Tanyushkaaaa!. uraaaa!. con una meritata vittoria per la maestra d'asilo!. i discepoli gridavano in coro e mangiavano deliziosi cesti!

+ molto
Congratulazioni per la medaglia !!!

Ballando, Tanya, Tanya, accetta le mie congratulazioni per la medaglia! Grazie per aver condiviso con noi le tue conoscenze e la tua preziosa esperienza pratica.

[Danza]

Danza, Tanya con un premio! Con una medaglia a te!
Una ricetta molto buona! In realtà

(come i bei vecchi tempi)

[Dance - Tanya, con una medaglia per te !!!]

Dance - Tanya, con una medaglia per te !!!

Anche se è tardi, ma mi congratulo anche con te, amico mio, per la meritata ricompensa
E ora la domanda è: è possibile provare a fare brocche con la ricotta da questo impasto, o l'impasto sarà troppo piccolo? Ho provato i Chuchelkin, mi sono piaciuti e ora volevo provare il tuo test

Tanyusha, con una meritata vittoria a te !!! Grazie per essere lì e condividere i tuoi secoli con noi !!)) Buona fortuna e ispirazione !!!

Tanya è un'ottima ricetta sia per la panna che per i cestini! Grazie mille per aver condiviso i tuoi segreti e la tua esperienza con noi, nonostante il tuo carico di lavoro! Ci aiutano follemente! Grazie mille! Una ricompensa molto meritata!