Pane Senza Glutine Senza Amido

Pane Senza Glutine Senza Amido

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di grano saraceno verde	150 g
Farina di riso	50g
Farina di ceci	50g
quinoa, macinata in un macinacaffè	50g
farina di semi di lino	10g
decotto di ceci	200g
acqua	160 g
olio vegetale	7g
gomma xantana	5g
zucchero	15g
sale	1 cucchiaino
lievito secco	7 grammi

Metodo di cottura

• Mescolare tutti gli ingredienti secchi insieme al lievito (tranne il sale), mescolare gli ingredienti liquidi separatamente, non è necessario impastare troppo l'impasto, solo fino a che liscio, aggiungere sale alla fine. Lubrificare bene la teglia. burro, cospargere di farina (io sono di grano saraceno verde). Mettere l'impasto in uno stampo, stringere sopra lo stampo con pellicola e mettere a lievitare in forno con la luce accesa e una ciotola di acqua tiepida sul fondo. Aspetta che l'impasto raddoppi di dimensioni.
• Infornate a 180 ° per 50-60 minuti, togliete l'acqua dal forno prima di infornare!
• Togliere il pane finito dallo stampo, mettere sulla griglia e rimettere nel forno spento fino a quando non si raffredda (matura).
• Ho ottenuto un impasto denso, quindi ho aggiunto 120 ml di acqua invece di 100 ml, anche se avrebbe potuto esserlo anche di più. (Correzione !!! Il liquido totale ha bisogno di 360 ml + 1-2 cucchiai di olio.) Per questo motivo, l'impasto è aumentato a lungo e male, dopo 2,5 ore è aumentato di 1,5 volte, non ho potuto sopportarlo e ho acceso il forno ... La notte era fuori, stanco di aspettare))). Conclusione: Myakish è un po 'stretto, ma nel complesso sono felice. La base della ricetta è stata presa da Internet (non è consentito inserire link), il decotto di ceci è stato gentilmente fornito da Irina Tumanchik, le proporzioni di farina sono state prese a caso, non ho usato amido per via della sua allergenicità, anche se mi piacerebbe.

Nota

Chi prepara il pane senza glutine probabilmente sa che per una mollica ottimale è meglio mescolare la farina senza glutine con l'amido in un rapporto 2: 1. Questo garantisce la "leggerezza" dell'impasto, almeno non è pesante come la farina pura e non assomiglia al porridge cotto. Il mio compito era cuocere il pane senza usare l'amido. Sono riuscito. Non è l'ideale, ovviamente, ma comunque. È stata una svolta per me. I seguenti ingredienti (secondo me) mi hanno aiutato in questo: farina di quinoa, decotto di ceci e gomma xantana. Sperimenteremo ancora, alla ricerca dell'ideale ...

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La quinoa e la farina di semi di lino hanno svolto un ruolo importante nell'impasto
La quinoa ha ottime proprietà di ammorbidimento della farina, rendendo l'impasto poroso. E la farina di semi di lino (o crusca di semi di lino) agisce solo come fissatore dell'impasto; in termini di consistenza, il lino è appiccicoso come l'amido. Insieme, questi due prodotti hanno svolto un ruolo eccellente nel test.

Buon pane!

La quinoa e la farina di semi di lino hanno svolto un ruolo importante nell'impasto

Oh, sì, certo, mi sono completamente dimenticato della farina di semi di lino! ... Grazie, Tatyana, per le belle parole! ... Ci sono molti pensieri nella mia testa, ma li tratterrò fino alla prossima ricetta ..

[Leah]

Leah, hai solo un delizioso pane senza glutine. Ben fatto. Anche Xant ha avuto un ruolo enorme.

[quinoa, farina di semi di lino, farina di mais]

Anche Xant ha avuto un ruolo enorme.

Trascurato - ovviamente - SÌ! Per questo, la gomma xantana esiste per "gonfiarsi" e trattenere il liquido, ed è simile in questo senso al lino - il principio è lo stesso

Per cominciare, voglio davvero cuocere il pane o una torta da questa composizione - quinoa, farina di semi di lino, farina di mais - splendida combinazione e splendida pasta, mollica porosa. Preparando frittelle da un tale impasto, puoi vedere quale briciola si ottiene: puoi lavorare con l'impasto
Sì, e l'impasto stesso è delizioso.



la ricetta è qui:

Frittelle di mais con quinoa (senza glutine) (Amministratore)

[Tanyush,]

Tanyush, puoi fare la farina di mais per una torta. Andrà bene. C'è una crema pasticcera di mais sul forum. Chic.

[Angela]

Angela, tutto è possibile: riprendilo
Finché non finisco di pulire, non posso davvero avvicinarmi ai fornelli e al forno, l'atmosfera non è la stessa

E così, nei piani voglio solo fare la cottura senza glutine

[Tatyana]

Leah, hai uno splendido pane senza glutine. Ben fatto. Anche Xant ha avuto un ruolo enorme.

Angela, grazie mille! Ci proverò ancora

Aggiunto giovedì 26 maggio 2016 11:01

E così, nei piani voglio solo fare la cottura senza glutine

Tatyana, pensiamo insieme in qualche modo ... penserei ad un impasto per gnocchi / gnocchi, ne sarei felice! Non ci è consentita la farina di mais, purtroppo, non so perché, ma dà anche una reazione. E così mi sarei "voltato" molto tempo fa, e avrei sfornato le frittelle (sono meravigliose con te !!!). Probabilmente sostituirò il grano saraceno verde.

[Leah]

e cuocere i pancake (ne avete di meravigliosi !!!). Probabilmente sostituirò il grano saraceno verde.

Leah, non aver paura di sperimentare te stesso! Piccole porzioni con farina diversa MIX. Pertanto, verrà selezionata la ricetta desiderata.
Tali prodotti da forno e impasti richiedono sempre costi e sperimentazione con prodotti diversi.

Non posso promettere velocemente, ma voglio provare sia gli gnocchi che il pane per i muffin

Leah, il pane è molto appetitoso, complimenti! La gomma dà un sapore?

[Natalia]

Natalia, Grazie! Non ho sentito affatto la gomma, non l'ho nemmeno assaggiata prima di aggiungerla. Nel pane sicuramente non si sente, ma ho "annusato" un po 'di sapore vegetale, credo questo sia dovuto alla presenza dei ceci nel pane. Forse mi sbaglio ... ma mio figlio sicuramente non si è sentito male e ha macinato questo pane molto velocemente !!! la gomma, a proposito, è una cosa piuttosto economica e durerà a lungo! Quindi ti consiglio davvero di acquistarlo! Dai un'occhiata alle ricette per i prodotti da forno senza glutine pronti all'uso, dove spesso compaiono nelle liste degli ingredienti.

Leah, ce l'ho
è stato acquistato solo per altri scopi, non avevo idea di cosa si potesse usare in pasticceria, e per qualche motivo mi è sembrato che potesse esserci un sapore da esso. Se no, allora fantastico.

Ora l'ho preso appositamente e l'ho provato. Quasi insapore. E in tale quantità non dovrebbe essere sentito affatto. Ma non ripetere dopo di me (non provare), è molto appiccicoso.

Aggiunto giovedì 26 maggio 2016 alle 17:05

ma ho "annusato" un po 'di sapore vegetale, credo sia dovuto alla presenza dei ceci nel pane.

Ragazze, mi sbagliavo! La quinoa ha questo sapore! Ora ho messo del pane nuovo. Voglio anche fare un emendamento: l'acqua o un decotto di ceci o una miscela di acqua e un decotto dovrebbero essere 360 ​​ml, sicuramente non meno !!! Lo aggiusterò nella ricetta !!!

non ripetere (non provare), è molto appiccicoso

beh, spero non ci siano state conseguenze
Spero di imparare presto come cuocere il pane normale e iniziare a padroneggiare il senza glutine. Macinerei anche il tuo pane, così delizioso!
Salute a tutti noi!