Pane fatto in casa con farina integrale e mais

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento da forno VS	540 g
Farina di mais	100 grammi
Farina integrale di grano tenero	200 gr.
Acqua calda)	480 ml.
sale	15 gr.
zucchero	2 gr.
Lievito secco)	11 g

Metodo di cottura

Impasto:
1gr. Sciogliere il lievito in 200 ml. acqua e aggiungere 2 g. Sahara. Mescolare e aggiungere 100 g. farina di mais, 200 g. farina di frumento sole. Mescola tutto bene.
Coprite e lasciate riposare per 12-16 ore a temperatura ambiente.
Impasto:
Aggiungere il lievito rimanente (10 g) all'acqua calda (280 ml.), Mescolare e lasciare agire per 10-15 minuti. Aggiungere il sale, la farina rimanente e l'impasto. Mescolare bene e lasciare agire per 15 minuti. Quindi impastare l'impasto fino a che liscio. Impastare per 6-8 minuti.
L'impasto sarà abbastanza denso da non dover aggiungere altra farina.
Arrotolare in una palla, mettere in una ciotola unta con olio vegetale, coprire.
Mettere in un luogo caldo (forno con una lampadina) per 1 ora. Stropicciare e rimettere per un'altra ora.
Togliere l'impasto, dividerlo in 2 parti. Formate delle palline, coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
Formare delle pagnotte e disporle su carta da forno. Copri con un foglio.
Preriscalda il forno a 230 gradi.
Lasciare i pezzi per l'impermeabilizzazione per 45-60 minuti. Rimuovere il nastro, fare un taglio longitudinale con un angolo di 45 gradi su ogni pagnotta.
Cuocere a vapore per 23-25 minuti fino a doratura a 230 gradi.
Lasciar raffreddare su una gratella per 30 minuti.

Il piatto è progettato per

2 pezzi +/- 590 gr

Tempo per la preparazione:

12 + 3,5 ore.

Programma di cottura:

Forno

Masinen

Vladimir, il tuo pane è semplicemente fantastico !!

Trinitron

Citazione: Masinen

Vladimir, il tuo pane è semplicemente fantastico !!

Grazie

Helen

Citazione: Masinen

Vladimir, il tuo pane è semplicemente fantastico !!

e ho già iniziato ...

Lanochka007

Trinitron, Vladimir, ha confuso l'impasto: 200 ml. acqua-300gr. Farina. Dovrebbe essere un nodulo stretto? Sì?
Helene mi muoverò adesso

Trinitron

Citazione: Lanochka007

Trinitron, Vladimir, ha confuso l'impasto: 200 ml. acqua-300gr. Farina. Dovrebbe essere un nodulo stretto? Sì?
Helene mi muoverò adesso

Beh, sì, non in modo che sia un grumo duro ma non un impasto liquido .. Al mattino si confonderà))) Nel mais, essenzialmente non c'è affatto glutine ..

Lanochka007

Capito, grazie per il chiarimento

Merri

TrinitronVladimir, mi piace molto anche il tuo pane e la tecnologia della sua preparazione!

Rada-dms

Il pane è meraviglioso, grazie per la ricetta! Bei tagli, segnalibro! La farina è solo nei bidoni!

Shyrshunchik

TrinitronVladimir, adoro cuocere il pane secondo le tue ricette, tutto è esattamente indicato e risulta sempre molto bene. I bar sono semplicemente stupendi. Grazie per la ricetta.

DonnaRosa

Bellissimi panini.

Katarzyna

Trinitron,
Vladimir, grazie per l'interessante ricetta. Ho provato a realizzarlo oggi. Il sapore è molto gradevole, ma la mollica si è rivelata terribilmente densa e la crosta "indurita" tanto che anche un asciugamano bagnato non ha risparmiato. Tra i cambiamenti nella ricetta, solo la sostituzione della farina integrale con farina di 2 gradi. L'impasto era molto stretto durante l'impasto. Che tipo di panino doveva essere? Come "lobo dell'orecchio" o più denso? Forse dovevo solo aggiungere acqua? E tutti i prodotti da forno sono a 230 gradi? Grazie!)