Rotolo di petto

Rotolo di petto

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
carne di petto disossata	500-800gr
aglio	3-4
Pepe macinato	...
sale	...

Metodo di cottura

• Il petto disossato, con la pelle, pesava 738 grammi, questo è per chi vuole che sia preciso, come in farmacia.
• L'ho lavato e asciugato con carta assorbente.
• Salate, pepate, accuratamente farcite con aglio.
• Attorcigliato, fasciato, legato, imballato strettamente e magnificamente.
• L'ho mandato in un posto freddo per un giorno.
• L'ho cotto in acqua per un'ora e mezza, perché mi piace la carne densa che non si sfalda. Tirato fuori, non si è spogliato!
• Lo metto tra due assi sotto una pressa finché non si raffredda completamente.
• L'ho mandato al frigorifero. Il giorno successivo, si è spogliata, disfatta, avvolta in tovaglioli di carta, messa in una borsa e rimandata in frigorifero.

Nota

Salate leggermente l'acqua. Puoi cucinarlo più a lungo se a qualcuno piace la carne molto morbida.

Puoi mettere la maionese con rafano su un piatto accanto alla carne.
🔗

Attorcigliato, fasciato, legato

Sarebbe più dettagliato

Sarebbe più dettagliato

L'ho attorcigliato con le mani, puoi avvolgerlo strettamente in un tessuto di lino o cotone bianco, legarlo con cura con uno spago o un nastro.

Non chiedere una foto di questo processo, non lo ritengo necessario.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, grazie, capito

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Non ho ancora mangiato abbastanza zuppa di piselli ,: girl_love: e il prossimo in fila è un altro piatto allettante.
Per un consiglio su come cucinare (senza polietilene), un grande ringraziamento separato
Segnalibro, con il tuo permesso

[brendabaker]

brendabaker, Può essere avvolto in un foglio e legato, ma il foglio si scurirà, non allarmarti.

[COGT]

COGT, qui puoi vedere come torcere e imballare

Petto di maiale cotto e cotto "roll" (Amministratore)

E qui

Rotolo di peritoneo di maiale bollito (crayz)

[Lerele]

Lerele, Grazie, darò un'occhiata

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Sto meglio sulla tela, è sempre a casa.

[DonnaRosa]

DonnaRosaSto meglio sulla tela, è sempre a casa.

Quindi gettalo via o fallo bollire e lavalo. Ho avvolto il calicò grossolano in pezzi bianchi, l'ho legato con una benda e poi l'ho buttato via.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Lo farò anche io, di solito faccio bollire o butto via, a seconda del mio umore

Ieri ho comprato un grosso pezzo di botte di maiale, non unta, non ce n'erano di più piccole. Si è rivelato troppo spesso per un rotolo. Pertanto, ho tagliato la metà per la zuppa e lo spezzatino con il cavolo o qualcos'altro a cui posso pensare. E ha cosparso entrambi i pezzi di carne, salati, spazzolati, è rimasta la notte al freddo. Al mattino ho cucinato, impacchettato e già messo un pezzo più grande da cuocere in una pentola a cottura lenta a vapore (per 1,5 ore). Non l'ho bendato strettamente con una benda, ma ho semplicemente fissato la pellicola con un filo.
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Mi chiedo cosa uscirà a vapore, ho il bagnomaria, forse sarà più facile per me cucinare dentro, che cucinare sul fornello

[brendabaker]

brendabaker, Va tutto bene, l'ho già pressato, raffreddato, scartato e rispedito in frigorifero. Solo il grasso non è passato nell'acqua, ma è rimasto sulla carne. Quando scatto una foto, la posterò. Sì, ho aggiunto altri 20 minuti a 1,5 ore, non so se ho fatto la cosa giusta, ma ho aggiunto. Questa volta si è tolta la pelle. Ho mandato un pezzetto al congelatore da crudo, proprio nel foglio.

Aggiunto mercoledì 26 ottobre 2016 12:33

🔗
Il morso più grande del frigorifero sembra abbastanza normale oggi.
🔗
Foto da diverse angolazioni. Si è rivelato moderatamente grasso, senza pelle, non attorcigliato, ma in un pezzo intero.
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Si è rivelato un buon pezzo, non c'è niente da stravolgere qui.