Baguette di grano a base di ricetta di L. Geisler

[Opara (Pulish)]

Baguette di grano a base di ricetta di L. Geisler

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Opara (Pulish)
la farina è forte (io ho Nordik)	60 grammi
acqua	60 grammi
lievito pressato	0,3 grammi
Impasto
farina di frumento / qualità	150 grammi
la farina è forte (io ho Nordik)	150 grammi
acqua	165 grammi
lievito pressato	6 grammi
sale	7 grammi
pasta (pulish)	tutti

Metodo di cottura

• Opara (Pulish)

• Quanto costa 0,3 grammi di lievito? Questo numero assomiglia a questo. Prendiamo il lievito. Sciogliiamoli in acqua e mescoliamo con la farina.

• Lasciare l'impasto risultante (pulish) a temperatura ambiente per 16-18 ore.

• Questo è l'aspetto dell'impasto finito. È diventato più sottile, aumentato di volume, ricoperto di piccole bolle e sta per iniziare a depositarsi.

• Impasto

• Ho realizzato il lotto in HP (7 * 5 * 12). Sciogliere il lievito in acqua. Trasferire l'impasto in un secchio di HP, versare il composto di acqua e lievito e aggiungere la farina. Dopo 7 minuti di impasto aggiustate di sale.

• L'impasto non si attacca, è elastico, possiamo dire che è denso. Stendere la pasta, piegare e fermentare. Per evitare che l'impasto si rovini, coprire. Fermentazione per 120 minuti. Piega dopo 60 minuti.

• 
• Impasto all'inizio, a metà fermentazione e prima della formatura.

• Dividete l'impasto in tre parti uguali. È meglio farlo con una bilancia. Abbiamo bisogno di questo in modo che le baguette siano pronte allo stesso tempo.

• 
• Impastare ogni pezzo in un rettangolo. Piega i bordi al centro e premi verso il basso. Piega a metà e pizzica.

• Coprite gli spazi vuoti e lasciate riposare per 10 minuti per rilassare il glutine.

• Strofina un panno di lino con la farina.

• Arrotola gli spazi vuoti in baguette con i palmi delle mani. Stendetele dal centro alle estremità, rendendole il più sottili possibile.

• Posiamo gli spazi vuoti sul tessuto, separandoli con una piega. Copriamo e lasciamo a distanza. Prova per 35-40 minuti.

• Riscaldiamo il forno con una pietra e un contenitore per acqua bollente a 240-250 gradi.

• Spostiamo le baguette su una pala. Facciamo incisioni.

• Cuociamo a vapore per i primi 10 minuti. Togliamo il vapore, ventiliamo brevemente il forno. Abbassiamo la temperatura a 200 gradi e inforniamo finché sono teneri (ho altri 15 minuti). Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e ci divertiamo.

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

3 baguette

Nota

Ricetta basata sulla ricetta di L. Geisler. Delizioso, croccante. Se non c'è farina forte, aggiungere il glutine o ridurre leggermente l'acqua. Consiglia)

questa è una baguette! brutto bello
è tutto quello che posso ... Non posso cuocere baguette con la corrente. non possiamo metterci d'accordo con il forno. col tempo si scopre. che non ho inventato corrente.
classe Angela! super classe dal Maestro!

Che baguette!
Angela, grazie per l'MK dettagliato!

[ang-kay]

ang-kay, sei una maga!))) hai creato un tale miracolo da 0,3 g di lievito))) bellezza e gioco di prestigio)))
e nessuna frode)

Angela, invidio l'invidia bianca, queste baguette! Inoltre, non sono molto amichevole con il mio forno (a gas) Le baguette sono semplicemente super! Spero di avere uomini così belli un giorno.

[ang-kay]

ang-kay,

Molto bello! Molto molto! Congratulazioni per l'ottimo pane!))

Ma perché?! Perché Angela stende baguette insopportabilmente belle quando ho fame di vagare per HP?

Ma perché?! Perché Angela prepara baguette insopportabilmente belle quando ho fame di girovagare per HP?

Non vagare affamato di HP. Questo è tremendamente grande Apshibka))).

L'upship è stato effettuato diversi anni fa ... al momento della registrazione ...
E poi ha girato, girato, - non scegliere

Ed eccolo qui !! Sarebbe più veloce domani, oh, dopodomani sarà solo pronto))))

[Ragazze,]

Ragazze, grazie, miei cari per la vostra attenzione. Mi fa piacere) Sarei felice se fosse utile a qualcuno.

fatto un tale miracolo da 0,3 g di lievito

Inusya, lievito ci sono 6 grammi più 0,3 in un impasto

Inoltre non sono molto amichevole con il mio forno (gas)

Spero che farai amicizia o passerai a uno elettrico. Allora l'amicizia avverrà molto più velocemente)

quando vago affamato di HP?

NataOh, non credo di avere fame! Con la tua abilità, questo non può essere

Sarebbe più veloce domani, oh, dopodomani sarà solo pronto))))

Jeanne, se mettessi l'impasto di notte, lo mangerei oggi

[Angela]

L'upship è stato effettuato diversi anni fa ... al momento della registrazione ...
E poi ha girato, girato, - non scegliere

Aggiunto mercoledì 26 ottobre 2016 06:32

Angela, dove posso prenderla ... questa farina forte ... vado a cercarla ...

[Lenochka,]

Lenochka, buona farina premium andrà bene. Devi solo regolare l'acqua e basta. Prendi prima 150 grammi e poi guarda.

[Lenochka,]

Lenochka, buona farina premium andrà bene. Devi solo regolare l'acqua e basta. Prendi prima 150 grammi e poi guarda.

bene! E il lotto nella macchina per il pane, l'intero ciclo? due ore? o solo un lotto?

Solo mix)

[Helen]

Ho tre giorni di ferie e non aspetto 40 ore, ma solo 18
Il pane insegna la pazienza, per questo adoro tutto questo processo magico)))

E, non ci crederai, volevo indossarlo, ma con l'acquisizione della principessa, tutto il lievito è volato nelle pizze e nelle torte, e con quelle secche ero riluttante, e anche la farina, quella che non è forte qui)))

Aggiunto mercoledì 26 ottobre 2016 08:33

Helen, bene) al bivio questo nordico si trova

Helen, brava) all'incrocio si trova questo nordico

Buono !!! Grazie !!!!

Dalla serie: come ottenere un piccolo capolavoro dal nulla. Grazie.

Siamo in attesa

[Svetlana]

Dalla serie

Svetlana, Grazie

Siamo in attesa

si

Le baguette sono stupende! La crosta li implora! Oh, quando comprerò il forno! Non posso andare dritto senza il mio pane normale!

[Olenka,]

Olenka, Grazie. Sì, va male senza forno. Probabilmente sarei entrato nel depresnyak

[Angela]

Angelache baguette, bravo! Non riesco ancora a fare amicizia con loro. È un peccato che i prossimi tre giorni lavorino, altrimenti ho visto e quasi ho fatto saltare la pasta da mettere))). Cosa ne pensi, se aggiungi la farina alla farina normale, andrà? E quanto aggiungere?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, grazie) E qual è la farina? Manitoba andrà. Se 00, allora no.

[Angela]

Angela, la confezione dice "Manitoba 00". Andrà bene?

Dovere. Mettere tanto quanto forte.

[Angela]

Angela, Grazie!

Qui abbiamo un assaggio così REALE di una baguette !!!
Non voglio nemmeno condimenti sotto forma di formaggio, prosciutto o marmellata, onestamente, solo un brivido !!!!

Qui abbiamo un assaggio così REALE di una baguette !!!
Non voglio nemmeno condimenti sotto forma di formaggio, prosciutto o marmellata, onestamente, solo un brivido !!!!

e ancora non riesco ad arrivare al Crossroads .. Voglio queste baguette ... Classe Zhanna !!!!

Qui abbiamo un assaggio così REALE di una baguette !!!
Non voglio nemmeno condimenti sotto forma di formaggio, prosciutto o marmellata, onestamente, solo un brivido !!!!

Zhanna, grazie, mia cara, per il rapporto. Prova le baguette

lavoreremo su stampaggio e tagli)))

[Helen]

Helen, Grazie
ang-kay, si lo so che ero scimmia, è stato un peccato fare una foto, ma la modanatura non ha intaccato il gusto, rispondo !!!!

Non ho dubbi che sia delizioso) Non offenderti. Chi altro ti dirà la verità oltre a me su cosa lavorare)

Cosa correre allora? inventore
Lo ripeterò sicuramente, a tutti sono piaciute le baguette))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, ma mi piacciono molto le tue baguette! (y) Noi, teiere, non possiamo vedere alcun difetto ...

E mi piace. Ma c'è qualcosa per cui lottare)

Era rimasta solo una minuscola crosta di due pezzi, ora non vedo più niente, sono andato a mettere la segale in forno e respirare gli aromi di coriandolo e semi di cumino, aromaterapia

Ragazze, non c'è un simile tormento all'incrocio che si dovrebbe cercare ora

[Biancheria,]

Biancheria, riduci l'acqua a 150 grammi nella prova principale e prendi un MacFoo, secondo me ne hai uno buono. E poi vedrai se puoi aggiungere un po 'o meno.

Ragazze, non c'è un simile tormento all'incrocio, che bisogna cercare ora

Prendi MacFoo. Lavorare la pasta con gli ingredienti per la pasta (tranne il lievito) in una palla grossa e lasciare per l'autolisi per 30-40 minuti. Dopodiché, aggiungi il lievito all'impasto e tutto secondo l'algoritmo per fare le baguette, cioè impastando come previsto, ecc. Makfa ha un glutine lungo. Si gonfia e si sviluppa a lungo. Ma riesce a dare ottimi risultati.

Mi scuso per essere entrato)))

Ho visto COME

[Nata]

Nata, Grazie)
Jeanne, Spero sia chiaro adesso?

Uh Huh

[Nata]

Nata, Grazie!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ho delle baguette così meravigliose! Delizioso, perforato!
Sono così felice!
Ottima ricetta!
La corrente oggi non è molto alta e ci sono ancora i tagli, devo lavorare!
E mi piace molto il gusto!

Quello è buono. Vorrei vedere il risultato, ovviamente)

[ang-kay]

ang-kay, Le baguette Angela sono deliziose!
Sono così contento.
Aspetta ci saranno delle foto. Quali immagini ci sono. : oops: Angela trova i miei errori.

[Angela]

Angela, grazie ancora! Li ho fatti con la manitoba, tutto ben organizzato, di buon gusto))) Devo ancora lavorare sull'aspetto e il forno rosolerà male un tale impasto.



Come rendere la crosta più sottile? Ho sempre una crosta spessa sulle mie baguette.

[ang-kay]

ang-kay, Angela di baguette 2 pezzi rimasti!
E il top non è mai uscito.
Lo cucinerò dopo il fine settimana. Molto simile!
Sono desiderabili solo quelli belli con una crosta.

[ang-kay]

ang-kay, Le baguette Angela sono deliziose!
Sono così contento.
Aspetta ci saranno delle foto. Quali immagini ci sono. : oops: Angela trova i miei errori.

Tonya. Sono contento che ti piacciano le baguette. Ora scopriamolo.
Hai cotto a vapore?
Per quanto tempo le hai provate ea che temperatura, almeno approssimativamente?
A che temperatura è cotto?

Aggiunto mercoledì 2 novembre 2016 14:44

Angela, grazie ancora! Li ho fatti con la manitoba, tutto ben organizzato, di buon gusto))) Devo ancora lavorare sull'aspetto e il forno rosolerà male un tale impasto.



Come rendere la crosta più sottile? Ho sempre una crosta spessa sulle mie baguette.

Yaroslavna, baguette molto buone. Stai facendo bene). La crosta dovrebbe essere più spessa del pane e croccante. Dalla foto, mi sembra che tu abbia quello che ti serve)

[ang-kay]

ang-kay, Angela cotta secondo la ricetta. Impermeabilizzazione a temperatura ambiente. Le baguette venivano cotte al vapore.
In questo giorno ho sfornato torte e anche la parte superiore era pallida.
L'impasto è sorprendente, l'aspetto attuale non è molto buono.