L'economia (e non solo) della pasticceria casalinga

La pasticceria casalinga è stata provocata dalla scomparsa della crusca e dei pani iodati dalla vendita. Come si è scoperto, il panificio cittadino ha ridotto la produzione e li fornisce solo agli asili ("il regime sanguinoso è arrivato dopo tutto"). Il motivo è la bassa domanda nella rete commerciale dovuta al fatto che il prezzo di questo prodotto è del 20% superiore a quello delle pagnotte ordinarie.

Inoltre, la composizione del pane di fabbrica era un po 'tesa: cerco di mangiare tutto naturale quando possibile. La crusca è necessaria, lo iodio è necessario (vedi Galizia), indipendentemente dal fatto che il lievito termofilo del fornaio sia dannoso o meno - non l'ho finalmente scoperto e non ho intenzione di agitarmi qui. Ma una cosa so per certo: anche diecimila anni fa, il pane veniva cotto con lieviti naturali contenenti lievito naturale e naturale, e solo negli ultimi 50 ... 70 anni, usando lievito appositamente sviluppato per questo. Quindi non andrà peggio da un ritorno alle "origini".

Bene, alla fine, è solo interessante per me - dopotutto, non ci sono due pagnotte identiche, ogni volta che c'è qualcosa di nuovo. E nuove conoscenze e abilità, incl.

Quindi, 5 anni fa, è stata acquistata una macchina per il pane di marca (HP), ora non ne comprerei una per una serie di motivi. Dopo piccoli balli con un tamburello, è stato portato fuori l '"eterno" lievito naturale di segale ed è iniziato il processo di cottura del pane a lievitazione naturale di grano e segale. Mi sono fermato a questa ricetta perché è buona sia con la zuppa di cavolo cappuccio che con un panino burro e formaggio, e non è male. Circa 170 pani all'anno, circa a giorni alterni, quando e di più, quando di meno. Ogni presa pesa 1040 ... 1060 grammi.

E ora - consideriamo i costi per una pagnotta. Per semplificare i calcoli, il costo degli ingredienti verrà arrotondato per eccesso.

1. Farina di frumento per uso generale (o grado 1) - 22 rubli / kg x 0,38 kg = 8,36 rubli.

NOTA 1. Puoi ridurre la quantità di farina di frumento di 50 ... 100 grammi, e invece mettere la stessa quantità di grano saraceno \ avena \ cereali integrali \ amaranto \ girasole-zucca-cedro-semi di lino \ muesli \ fiocchi \ malto di segale \ noci \ cipolla -carote, ecc. ecc. - ma! Ciò aumenterà il costo di una pagnotta di 0,5 ... 20 rubli e in questo articolo consideriamo solo il semplice pane di segale di grano.

2. Farina di segale sbucciata - 30 rubli / kg x 0,21 kg = 6,3 rubli.

3. Smiley acqua del rubinetto - 20 rubli \ 1000 litri x (0,5 litri per il pane + 3 litri per lavare i piatti) = 0,07 rubli.

4. Crusca di frumento pesata, prendo sul mercato 20 rubli / kg x 0,05 kg = 1 rubli.

NOTA 2. Non è stato possibile acquistare iodcaseina per la iodizzazione, poiché viene venduta in sacchetti da 100.500 pagnotte - non mangerò / cuocerò così tanto. Devo appoggiarmi ai frutti di mare.

5. Sale da cucina - 10 rubli / kg x 0,01 kg = 0,1 rubli.

6. Zucchero - 45 rubli / kg x 0,01 kg = 0,45 rubli.

7. Olio di girasole - 80 rubli x 0,015 kg = 1,2 rubli.

8. Coriandolo macinato (non puoi metterlo) 100 rubli / kg x 0,0015 = 0,15 rubli.

9. Elettricità. Potenza HP - 550 W. Crediamo che questa sia la potenza dell'elemento riscaldante, che viene costantemente acceso / spento durante il processo di cottura per 1 ora e 05 minuti. In totale non ci saranno più di 0,3 kW * ora. Inoltre, il motore durante l'impasto funziona per un totale di 10 minuti. Totale per il ciclo di cottura, beh, non più di 0,5 kW * ora x 3,8 rubli \ kW * ora = 1,9 rubli.

TOTALE: 8,36 + 6,3 + 0,07 + 1 + 0,1 + 0,45 + 1,2 + 0,15 + 1,9 = 19 rubli 53 copechi. Per un chilogrammo di pane. Ehi, Karl!

In tutta onestà, sarebbe necessario calcolare:

- costo della manodopera - 5 minuti al mattino per impastare la coltura starter e circa 25 minuti la sera: per stendere le materie prime nella HP, preparare l'impasto per la pagnotta successiva (di solito cucino 3 porzioni per 3 pagnotte contemporaneamente - trasportatore cintura, grazie a Ford (C)), lavare i piatti - solo 0, 5 ore. Il prezzo medio di una persona * ora nella nostra zona è probabilmente di 125 rubli.Quindi una pagnotta mi costa 62,5 rubli del mio inestimabile tempo, che potrei spendere su Internet, in borsa, in palestra o con i bambini;

- deprezzamento di HP - acquistato 5 anni fa per 5500 rubli, il prezzo medio attuale è di 12000 rubli. In soli 5 anni sono state cotte 850 pagnotte (eh sì, lo sono!), 12.000 per una pagnotta: 850 = 14,12 rubli.

Non so nemmeno se sia necessario includere il costo del lavoro e l'ammortamento nel prezzo di costo. Non consideriamo il costo del lavoro quando cuciniamo un barbecue per noi stessi. E il prezzo del barbecue non viene preso in considerazione. È per divertimento. E un pescatore dilettante che acquista attrezzatura sofisticata non "batterà" il prezzo a scapito del pescato.

Per riferimento: nel nostro centro regionale (regione del Volga) il costo di uno simile, ma con lievito da forno, il pane di un panificio è 35 ... 45 rubli / kg, il costo del pane a lievitazione naturale da panifici privati ​​(e ci sono già almeno 3 di loro, e questo piace - una piccola impresa!) - da 80 rubli / kg.

In ogni caso, il panificio ha pagato in 5 anni: il costo di un chilogrammo di pane più l'ammortamento su un periodo di cinque anni: 19,53 rubli + 14,12 rubli = 33,65 rubli - inferiore al prezzo del pane nel negozio (da 35 rubli / kg).

E qual è l'odore in casa ...

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