Pane Borodino I (macchina per il pane)

Rimango in piedi per 30-40 minuti. Oppure concentrati sul raddoppio del volume del pane.

Rimango in piedi per 30-40 minuti. Oppure concentrati sul raddoppio del volume del pane.

Grazie . Ho dato un'ora, anche un'ora e 5 minuti, credo. Ma ha messo il piatto in lavastoviglie quando ha appena finito di lavorare. Era molto caldo e umido lì. Forse hai fatto qualcosa di stupido? Quindi quando si estrae l'impasto è caduto immediatamente all'istante. Non ho avuto il tempo di rileggere tutte le regole di cottura qui, ma ho letto da Iziuminka che stava mettendo una tazza di acqua calda per inumidirla durante la lievitazione. O l'impasto è ignorato? Durante la cottura, è aumentato di nuovo, ma non della stessa dimensione

Molto probabilmente si è fermato. Distribuisco su pergamena nella forma sotto il film. e poi trasferire delicatamente in un altro stampo caldo.

[È una mia buona idea? o è un bug?]

Molto probabilmente si è fermato. Distribuisco su pergamena nella forma sotto il film. e poi trasferire delicatamente in un altro stampo caldo.

Ho fatto questo pane. Ad essere onesti, mi aspettavo di più. È vero, ho dimenticato il gusto "Borodino". Il malto ti ricorda qualcosa?
Ho usato la mia pasta madre al posto di "Estra", circa un bicchiere, invece della birra al malto, non ho il panifarin e, francamente, non so come sostituirlo all'estero. Cosa cercare? Glutine o qualcosa come "glutamanato"?
Per prima cosa ho fatto un impasto per la notte con lievito madre, farina, birra, miele; poi ho aggiunto altra farina, lievito, far lievitare per circa 45-55 minuti, poi coriandolo, sale, olio, far riposare per 15 minuti e metterlo su carta a lasciare in uno stampo. L'ho messo nella lavastoviglie appena spenta. Era così "fumante", caldo, il pane cominciò a lievitare velocemente.
È una mia buona idea? o è un bug?
In piedi per più di un'ora. Non appena sono uscito, - lui una volta .. ed è caduto tutto (in alto ha scritto-si lamentava). Qui Kava dice (grazie per il tuo aiuto) "probabilmente bloccato". L'ho messo subito in forno caldo (250), si è alzato un po 'di nuovo. Ha rallentato il ritmo. fino a 220, cotto per 15 minuti, poi a 180 per 30 minuti.
Il pane ha un sapore un po 'insipido, senza acidità e l'amaro è appena udibile (a quanto ho capito, dal coriandolo)
La foto mostra lungo il bordo superiore quanto è caduto l'impasto

[È una mia buona idea? o è un bug?]

L'ho messo nella lavastoviglie appena spenta. Era così "fumante", caldo, il pane cominciò a lievitare velocemente.
È una mia buona idea? o è un bug?

È ovvio che è stato ignorato. Si accontenterà tra un'ora a temperatura ambiente. Ma la lavastoviglie ha funzionato con il brillantante? C'erano odori estranei?

È ovvio che è stato ignorato. Si accontenterà tra un'ora a temperatura ambiente. Ma la lavastoviglie ha funzionato con il brillantante? C'erano odori estranei?

No, non c'è odore nella lavastoviglie, non ha brillantante (questa non è una lavatrice). Ho letto da qualche parte che per il pane di segale c'è una lunga lievitazione, ma qui la segale è principalmente. Bene, vivi e impara

È nata un'idea interessante per la lavastoviglie. Forse neanche troppo umido va bene. Ho letto di celle di lievitazione francesi nelle panetterie, quindi la temperatura e l'umidità sono mantenute sempre allo stesso livello. Ma non ho trovato gli indicatori di quanto dovrebbe essere questa umidità.

È nata un'idea interessante per la lavastoviglie. Forse neanche troppo umido va bene. Ho letto di celle di lievitazione francesi nelle panetterie, quindi la temperatura e l'umidità sono mantenute sempre allo stesso livello. Ma non ho trovato gli indicatori di quanto dovrebbe essere questa umidità.

Oh, l'impasto decolla quasi all'istante. Forse questo non va bene. E vale la pena coprirlo con un asciugamano allo stesso tempo, in modo che l'umidità non si depositi su di esso, o è meglio così, è anche una domanda

[Jil]

Jil, la cosa principale: non aver paura di sperimentare, prova con e senza asciugamano. Ma sicuramente non ci vuole molto tempo, decolla bene, ma se cade più tardi, è un peccato.

Ragazze, in vendita ci sono borse frigo portatili grandi e piccole per il trasporto del cibo.

All'interno il muro è fatto di schiuma spessa e un coperchio aderente.

Può essere utilizzato in due modi:

- come frigorifero per la conservazione della coltura iniziale a temp. non inferiore a + 10 * С - per il quale sono presenti contenitori di refrigerazione.

- per far lievitare l'impasto a qualsiasi temp. se le borse dell'acqua calda sono inserite nel contenitore.

Le ragazze aiutano, cosa c'è che non va ???
Borodinsky risulta essere cotto all'interno, cioè come un impasto. I crostini sono ottimi, ma il pane non è piacevole da mangiare. Ho cotto cinque volte e lo stesso Pekla secondo la ricetta di Lyudmila di LJ.

- per far lievitare l'impasto a qualsiasi temp. se le borse dell'acqua calda sono inserite nel contenitore.

è semplicemente geniale! Ho una borsa del genere, ma non contenitori freddi. ma le bottiglie calde si possono fare in 5 minuti! ed ero tormentato dalla prova. mettere in una grande ciotola di acqua calda. e una volta che è scappato nell'acqua calda ... le torte sono venute fuori, ma come l'ho preso ...
Grazie!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Sembra molto liquido.

Chiedo di nuovo. Dove posso trovare il coriandolo a San Pietroburgo, così come il panifarin Extra-R (e che cos'è) (e questo è ciò), per Borodinsky.
Gli ultimi due non sono nella ricetta.
E dov'è il bottone dei ringraziamenti?

Campi - Non vivo a San Pietroburgo, ma puoi comprare il coriandolo in qualsiasi supermercato Extra R e non uso Pannifarin nei prodotti da forno di Borodinsky.
Il panifarin (glutine di grano naturale) aiuta proprio il lievito a "far lievitare" la pasta (io ho farina di frumento arricchita con glutine). Viene utilizzato perché la farina di segale è priva di questo glutine.
Extra-R è un lievito madre, ma la maggior parte delle ragazze usa qui il loro lievito naturale.
Dove acquistare, vai alla ricerca o Temka aiuta a trovare gli ingredienti
Kalmykova, grazie, il pane di ieri ha aiutato molto, ho capito il mio errore, quando ho modellato il pane, io (dalla generosità della mia anima) ho versato l'impasto con acqua, impastato e modellato, e l'acqua ha lasciato mezzo bicchiere, questa volta io ho appena inumidito le mani e modellato ed è tutto pronto

Posso usare la mia pasta madre di segale "eterna"
invece di Extra-R?
E non ho panifarin.
C'è il coriandolo.
Quando cospargere di pane su di loro?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ovviamente puoi usare la tua cultura iniziale cresciuta (secondo me, è anche meglio). Puoi fare a meno del panifarin, usa solo farina ad alto contenuto proteico. Cospargere di coriandolo poco prima di infornare (spolverare sopra il pane e spolverare sui semi, altrimenti non si attaccheranno)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ovviamente puoi usare la tua cultura iniziale cresciuta (secondo me, è anche meglio). Puoi fare a meno del panifarin, usa solo farina ad alto contenuto proteico.

Quanto del tuo lievito è necessario
invece di questo speciale, che non ho?
Come fai a sapere qual è la viscosità della farina?
Ho comprato la farina al mulino. Bianca.
Detto per il pane.
Segale - farina di segale comune.
Anche dal mulino. Pesato.

La ricetta è data dalle coppe. Ho un'e-mail. Libra.
Come posso adattare la ricetta?
Forno Panasonic 255

Quanto del tuo lievito è necessario
invece della cultura starter Extra-R?
Sto già impegnando tutto, ma non so quanto lievito.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

Ed esattamente quanta acqua pulita è necessaria,
se per l'allevamento di kvas concentrato
Ho già usato 80 ml di acqua calda?

Purtroppo ho visto il tuo post in ritardo. Ho messo 300 g della mia pasta madre nel pane di segale e grano. Dato che ce l'ho al 100% (il rapporto farina-acqua è 1: 1), quindi, di conseguenza, è necessario ridurre la quantità di farina e liquido nella ricetta di 150 g, sostituendoli con lievito madre.
Non ho mai usato un concentrato, ma logicamente sottraggo gli 80 g già utilizzati dalla quantità di acqua prescritta e ottengo la quantità rimanente da aggiungere. Preparo principalmente questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Purtroppo ho visto il tuo post in ritardo.

Grazie per il collegamento e il consiglio.
Lo userò sicuramente la prossima volta.
Mescolato secondo la ricetta di questa ricetta:

Ho cotto Borodinsky diverse volte secondo questa ricetta (cioè secondo il primo post), mio ​​marito lo ama moltissimo, e anche io.
In generale, ho immediatamente cambiato la ricetta per i grammi, poiché misuro tutto sulla bilancia:
2 cucchiaini lievito secco
130 gr farina di frumento
280 gr farina di segale sbucciata
1,5 cucchiaini. Esktra-R
1 cucchiaio. l. panifarin
4 cucchiai. l. malto di segale
1 cucchiaio. coriandolo macinato
1 cucchiaino sale
2 cucchiai. l. olio vegetale (prendo semi di lino)
2 cucchiai. l. miele o zucchero)
390 ml. acqua (di cui 80 ml. per la preparazione del malto di segale)

Il kvas secco può essere utilizzato al posto del malto. Usavo Saf-kvas (prima di acquistare il malto),

Questa volta ho messo 2 st. mettete il loro lievito al posto di Extra-R.
1 cucchiaio. l. panifarin; 4 cucchiai. l. malto di segale
Non aveva.
Ho messo un sacchetto di liquido finlandese
concentrato di kvas marrone senza lievito.
Ho messo il lievito secondo la ricetta, cioè 2 ore. l.

All'inizio, il Kolobok non è stato affatto osservato.
Si è rivelato essere un impasto.
Ho aggiunto farina bianca mentre cominciava ad apparire la parvenza di un kolobok.
Si sforzò di inchiodare da un lato e appendere al muro.
Vedendo che il lotto non era completamente bello, ho interrotto il programma e
rimetterlo sulla segale per 3,5 ore.
Adesso sto aspettando. Tra un'ora vedrò cosa è successo lì.

Il mio primo pane "Borodinsky"
Non conosco ancora il gusto, ma fragrante, odora di acidità,
coreandro, come si addice al pane Borodino. Segale.

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🔗

Il pane si è rivelato insipido e insapore.
Ma sembra molto bello. Poroso.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Il pane Borodino ama il sale e la ricetta contiene solo 1 cucchiaino. Io ne metterei 2. E ancora una cosa: prova ad aggiungere una miscela di spezie (finocchio, anice, coriandolo e semi di cumino) al pane Borodino, io metto la tabella 2. cucchiai con una montagna. E questo fresco può essere salvato: tagliarlo a pezzi, salare, cospargere di olio e asciugare in forno - ci saranno dei cracker meravigliosi!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, la pagnotta è molto bella. (y) Peccato che sia risultato così gustoso. Aggiungo sempre 1 cucchiaio a Borodino. l. coriandolo e semi di cumino, e al posto dello zucchero ho messo un cucchiaio di miele, poi ha un sapore più piccante.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Il pane Borodino ama il sale e la ricetta contiene solo 1 cucchiaino. Io ne metterei 2. E ancora una cosa: prova ad aggiungere una miscela di spezie (finocchio, anice, coriandolo e semi di cumino) al pane Borodino, io metto la tabella 2. cucchiai con una montagna. E questo fresco può essere salvato: tagliarlo a pezzi, salare, cospargere di olio e asciugare in forno - ci saranno dei crostini meravigliosi!

Chiaramente non c'è abbastanza sale.
Ho messo il coriandolo intero e solo 1 ora. l.
E non c'è acidità di segale in esso. Non so perché.
Non c'è densità. È troppo birichino.
Ma il colore e l'aspetto sono molto buoni. bene.
Grazie mille per il consiglio sui crostini.
Devi mettere questo pane da qualche parte.
Non voglio mangiarlo.
🔗

È malto? Ti sembra giusto?


Forse ho sbagliato il concentrato di kvas
e devo prenderne uno come in foto?
L'impressione era che il kvas si concentrasse
Ho appena dipinto il pane di un bel colore.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Certo, va bene se c'è il malto (l'immagine è simile). Quindi devi prendere il 3 ° tavolo. cucchiai di malto e versarvi sopra dell'acqua bollente (si chiama fermentazione). Se non c'è malto, puoi prendere il kvas secco. Lo vendiamo in scatole. Ci sono cracker, malto e qualcos'altro. Non ho usato il concentrato di kvas, quindi non posso dire nulla al riguardo. E ho una buona ricetta, piace a tutti: lievito madre di segale lattico 2-3 misurini da CP, farina di segale 350 g, sale 2 cucchiaini. , zucchero 2 cucchiai. l. (se miele - allora un tavolo. l.), una miscela di spezie (finocchio, anice, coriandolo e cumino) 2 tavoli. cucchiai con una montagna, olio vegetale 2 cucchiai. l. , malto (descritto sopra) o 3-4 tavoli. cucchiai di kvas secco, liquido (siero di latte, kefir, birra scura - a scelta o insieme) circa 200 ml. Tutto questo viene impastato (più facile con una potente mietitrebbia), si ottiene una massa appiccicosa, come l'argilla. È molto gustoso aggiungere un paio di buoni mirtilli rossi secchi, pinoli e pistacchi ciascuno.Ho messo l'impasto in stampi unti, livellato la superficie con una mano bagnata e lo metto in un luogo caldo per 1,5-2 ore per la lievitazione. Quindi cuocio in forno.

In bocca al lupo !!!

Ieri è avvenuto un esperimento: è stato messo molto lievito (circa un litro). Il risultato è eccellente: il pane è molto soffice, la qualità della mollica è un po '... difficile da descrivere, ma mi è piaciuto. Sperimenterò ulteriormente. Riferirò i risultati.

Uno di questi giorni infornerò, proverò a pesare il tutto in modo da dare una ricetta precisa. In effetti, non c'è niente di complicato in questo pane. Hai solo bisogno di cogliere il grado di umidità e non dimenticare di aggiungere sale e condimenti!

Ho sfornato Borodinsky, come Linka, post 48. La prima volta che mio marito ha detto che finalmente ha preso il pane con il vero gusto di Borodinsky.
Ho guardato la ricetta con grande dubbio, sembrava. che tanta acqua, ma il panino era normale, cotto perfettamente. Il gusto è stato fortemente influenzato dal fatto che ho messo il coriandolo macinato nell'infuso insieme al malto. L'unico cambiamento nella ricetta è che l'ho fatto con lievito pressato - 12 g, e ho messo il sahor al posto del miele - 1,5 cucchiai. l. Programma: pane di segale.
Ecco come è uscito:



Grazie all'autore di bread and Linke.

Ho cotto Borodinsky come Linka, post 48. La prima volta che mio marito ha detto che alla fine è risultato pane con il vero gusto di Borodinsky.
Ho guardato la ricetta con grande dubbio, sembrava. che tanta acqua, ma il panino era normale, cotto perfettamente. Il gusto è stato fortemente influenzato dal fatto che ho messo il coriandolo macinato nell'infuso insieme al malto. L'unico cambiamento nella ricetta è che l'ho fatto su lievito pressato - 12 g, e ho messo lo zucchero invece del miele - 1,5 cucchiai. l. Programma: pane di segale.

Se non ho questi componenti:
1,5 cucchiaini. Esktra-R
1 cucchiaio. l. panifarin
Come posso sostituirlo o posso farne a meno?
Ho lievito eterno fatto di farina di segale.
Ho già preso il malto.

DonnaRosa
Non sono un grande intenditore, inoltre, non ho ancora cotto con il lievito naturale. Penso che dal momento che hai già preso il malto, potresti provare a cuocere Borodinsky con lievito naturale, senza Extra R. Ne ho aggiunto altro quando ho cotto il pane di segale con mele e pane kvas concentrato. E se c'è il malto, allora mi sembra che tu possa fare a meno di Extra P. Si aggiunge il panifarin perché la farina di segale è priva di glutine. Forse puoi trovare qualcosa per aumentare il glutine? È anche chiamato glutine. Buona fortuna a te!

Ecco il mio pane

Questa volta abbiamo ottenuto un pane Borodino molto gustoso.
Ho cambiato la ricetta quindi mi è sembrato che fosse necessario cambiare.
2 cucchiaini lievito secco
150 gr farina di frumento
300 gr farina di segale
200 g di lievito eterno
4 cucchiai. l. malto di segale
2 cucchiaini coriandolo macinato
1 st. cumino
3 cucchiaini sale
2 cucchiai. l. olio vegetale
2 cucchiai. l. miele
230ml acqua (di cui 80 ml. per la preparazione del malto di segale)
Versare in una tazza separata
80 ml. acqua bollente
4 cucchiai. l. malto di segale,
2 cucchiaini coriandolo macinato
1 st. cumino
Mescolate e lasciate raffreddare.
Mettere lievito, farina, lievito naturale, burro, miele in un secchio di una macchina per il pane.
Aggiungere il malto raffreddato e preparato, mescolarlo con il resto dell'acqua, il burro, il miele.

Versate tutto il liquido in modo che copra il lievito.
Accendiamo la macchina per il pane nella modalità pane di segale.
Dopo 3,5 ore il pane è pronto.
Ha un profumo delizioso in tutta la cucina già 40 minuti prima di essere cucinato.

Grazie a tutti coloro che mi hanno dato supporto morale.

La prossima volta proverò a sostituire completamente il lievito con lievito eterno.
Metterò metà del coriandolo e aggiungerò il cumino.
Aggiungi il malto per 1 ora. l di più.

Oggi ho cotto di nuovo questo pane.
Invece di 230 ml. acqua (di cui 80 ml. per la produzione di malto di segale), oggi il volume di acqua è aumentato a 260 g. Il malto è stato aggiunto per un'altra ora. l. Il coreandro è stato rimosso del tutto dalla ricetta.
Non ho ancora deciso di rimuovere il lievito.

Ho cotto Borodinsky diverse volte secondo questa ricetta (cioè secondo il primo post), mio ​​marito lo ama moltissimo, e anche io.
In generale, ho immediatamente cambiato la ricetta per i grammi, poiché misuro tutto sulla bilancia:

2 cucchiaini lievito secco
130 gr farina di frumento
280 gr farina di segale sbucciata
1,5 cucchiaini. Esktra-R
1 cucchiaio. l. panifarin
4 cucchiai. l. malto di segale
1 cucchiaio. coriandolo macinato
1 cucchiaino sale
2 cucchiai. l. olio vegetale (prendo semi di lino)
2 cucchiai. l. miele o zucchero)
390 ml. acqua (di cui 80 ml. per la preparazione del malto di segale)

Prova questo delizioso pane!

Preparo Borodinsky secondo questa ricetta. Ma ora voglio ridurre la quantità di lievito pressato (vivo) a 10 g, poiché l'appartamento è diventato più fresco e il tempo di equalizzazione della temperatura è diminuito, rispettivamente, il tempo di crescita è aumentato. L'ultima volta il mio tetto era leggermente piegato. Voglio provare a portare la quantità di tremori vivi a 8 g.
La quantità totale di liquido, non cambio. Ma consiste in 80 ml di acqua bollente per il malto, 100 ml di yogurt fatto in casa e 210 ml di acqua di rubinetto filtrata.
Ci piace molto il sapore di questo pane.

Trovato su un sito:

PANE BORODINSKY
Specifiche GOST
5309-50

Questo standard si applica al pane Borodino preparato con il metodo della birra da una miscela di farina di segale per carta da parati nella quantità dell'80%, grano di grado II nella quantità del 15%, malto di segale rosso nella quantità del 5% con l'aggiunta di sale, zucchero, melassa e coriandolo, cumino o anice con lievito madre con o senza lievito aggiunto.

CONDIZIONI TECNICHE
1. Le materie prime utilizzate per la produzione del pane Borodino devono essere conformi ai requisiti delle normative vigenti.
2. Il pane Borodino si suddivide in:
un). focolare - pezzo;
b). modellato - pezzo e peso.
3. Il peso del pane è impostato:
un). focolare e pezzo stampato - 0, 5 e 1, 0 kg;
b). peso stampato - da 1, 2 a 2 kg
Nota. La deviazione dalla massa stabilita è consentita non più del + - 2,5% per il pane a pezzi completamente raffreddato ed è stabilita dalla massa media ottenuta pesando almeno 10 pezzi. prodotti. Il peso del lotto deve essere almeno nominale.
Un lotto è un numero qualsiasi di pezzi di pane venduti simultaneamente al consumatore con un'unica fattura.
La deviazione nella massa di un pezzo di pane separato e completamente raffreddato non è consentita più del + -3%.

4. In termini di caratteristiche organolettiche, il pane Borodino deve soddisfare i seguenti requisiti:

Nome indicatore Requisiti
A. Aspetto:

un). Superficie Liscia, senza grosse crepe o strappi, cosparsa di coriandolo, semi di cumino o anice.

b). colore Marrone scuro uniforme con brillantezza. Non sono consentite bruciature, mancanza di lucentezza e contaminazione delle croste.
in). buccia Spessore buccia non superiore a 4 mm. Non è consentito sbucciare la crosta dalla mollica.
d). forma Corretta, non a fungo, non a cuneo.
B. Condizione della mollica
un). Al forno ben cotto, non appiccicoso o umido al tatto.

b). Promes Senza grumi e tracce di impurità.

in). Porosità Uniformemente porosa, senza vuoti o indurimenti.

d). elasticità Abbastanza elastico. Con una leggera pressione con le dita, la mollica dovrebbe assumere la sua forma originale.

e). freschezza Fresco, non stantio o friabile.

B. Sapore Dolciastro, caratteristico di questa varietà, senza segni di amarezza, sapore sgradevole e croccantezza da impurità minerali.

D. Odore Aromatico, caratteristico di questa varietà, senza muffa e odori estranei.

5. In termini di caratteristiche fisiche e meccaniche, il pane deve soddisfare i seguenti requisiti:

Nome indicatore 0,5 kg Peso 1,0 kg
un). Contenuto di umidità della mollica,%, non più di 46 47 48
b). Acidità in gradi, non più di 10 10 10
in). Porosità in%, non inferiore 48 48 48

6. Il pane non può contenere:
un). segni di malattia;
b). scricchiolio da impurità minerali;
in). inclusioni straniere.

da li:

Per prima cosa, prepara il lievito: farina di segale (sbucciata) - 3 tazze e acqua. Impastare fino a ottenere una panna acida liquida. Aggiungere 3 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di lievito. Mescolate e mettete in un luogo caldo per 18 ore. (anche a me, come la tua ricetta - per 6 ore)
! (Conservare la pasta madre preparata in frigorifero. Questa pasta madre è sufficiente per 10-15 pagnotte.)!
Dopo 18 ore, mescolare: 1 tazza di acqua, 2 tazze di farina di frumento, 2 tazze di farina di segale (sbucciata), 1 cucchiaio.un cucchiaio con una cima di lievito naturale, 0,25 tazze di melassa (o foglie di tè - servono 4-5 bustine di tè), 1 cucchiaino di aceto di mele (vino rosso, acido, come il Chianti, ora ce l'ho ovunque al posto dell'aceto. ..), 1, 5 cucchiaini di sale, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di latte in polvere (?) - Non lo metto! , 1, 5 cucchiaini di lievito. Viene cotto in una macchina per il pane in modalità "grano".

E i più vogliono cuocere Borodinsky, ma nei nostri negozi la parola "panifarin" provoca un leggero stupore
Proverò con la birra

ed ecco il link a quel sito:
🔗

[Nira]

Nira, grazie per la ricetta Con alcune modifiche sembrerà davvero il pane Borodsky.

Non ho visto la conversione in grammi nell'argomento, quindi ecco la mia esperienza:
10 gr. lievito fresco
145 gr. Farina di frumento
330 gr. farina di segale + 5 cucchiai. l. (regolare)
1,5 cucchiaini. pasta acida di segale secca
1 cucchiaio. l. senza glutine
4 cucchiai. l. malto di segale
1 cucchiaio. coriandolo macinato
1 cucchiaino sale
2 cucchiai. l. olio vegetale
2 cucchiai. l. miele
380 ml. acqua (di cui 80 ml. per la preparazione del malto di segale)

Il malto è stato preparato con acqua bollente. Quindi tutto è in HP, modalità "Pelmeni" - 20 minuti. impastare, subito dopo la fine della modalità "Impasto" - 30 min. impastare 1 ora di lievitazione. Il pane è lievitato bene e cotto, il tetto è piatto.
La quantità di acqua è stata inizialmente ridotta a 380 gr. (cioè 50 grammi rispetto alla ricetta iniziale), ma anche così è stato necessario aggiungere 5 cucchiai. l. Farina. Pertanto, ridurrò ulteriormente l'acqua.
Per i miei gusti, non c'è abbastanza sale, dolcezza e acidità, cioè la prossima volta aumenterò la quantità di sale, miele e lievito madre

Potete dirmi quale programma usare per HB Panasonic 254 per ottenere il pane Borodino? Per il resto amo il pane nero, ma per ora ho a che fare con il bianco

[Nira]

Nira

Quindi tutto è in HP, modalità "Pelmeni" - 20 minuti. impastare, subito dopo la fine della modalità "Impasto" - 30 min. lotto

Si scopre, devi impastare la pasta di segale per 50 minuti E ho impastato solo per 20 minuti ... All'inizio c'era un bel panino, e poi strisciava un po '.. Ho pensato che fosse un po' troppo per lui , e mettilo sul lievito ... Ora cosa succede?
Dimmi, inesperto, quanto tempo occorre impostare per il pane Borodino Il forno è programmabile, quindi puoi variare la durata e la sequenza delle azioni.
Concentrandomi sul forum, ho impostato il riscaldamento per 30 minuti, poi impastare per 23 minuti, lievito per 1 ora, disossare, lievito per 1 ora e 20 minuti e cuocere. Cos'ho fatto di sbagliato?

Sono sufficienti 20 minuti di impasto, quindi la lievitazione dovrebbe essere quasi raddoppiata, quindi la cottura. Non è necessario disossare il pane nero!

Certo, potrei non capire qualcosa, ma a giudicare dal manuale dell'amministratore, per il pane di segale di grano sono necessari solo due proofers con disossamento. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=7271.0 Ho cotto solo questo pane, 340 grammi di farina di frumento e 130 grammi di segale. Il pane si è scoperto, ma non Borodino
La ricetta era la seguente:
Borodino mix 90g
Farina di grano tenero 340 g
Segale 130 g
Lievito 12 grammi
Sale 2 cucchiai
Zucchero 2 cucchiai
Olio Rast 1,5 cucchiai
Coriandolo
Acqua 350 ml
Glutine 1 cucchiaino
Il pane è uscito, abbastanza acido nel gusto, ma abbastanza commestibile. Ma questo non è sicuramente Borodino, più simile all'ucraino. Solo l'ucraino acquistato in negozio non è così aspro. Non tutto è andato liscio, incasinato con il programma, ma almeno non per uno scoppio

Certo, potrei non capire qualcosa, ma a giudicare dal manuale dell'amministratore, per il pane di segale di grano sono necessari solo due proofers con disossamento. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=7271.0 Ho cotto solo questo pane, 340 grammi di farina di frumento e 130 grammi di segale. Il pane si è scoperto, ma non Borodino
La ricetta era la seguente:
Borodino mix 90g
Farina di grano tenero 340 g
Segale 130 g
Lievito 12 grammi
Sale 2 cucchiai
Zucchero 2 cucchiai
Olio Rast 1,5 cucchiai
Coriandolo
Acqua 350 ml
Glutine 1 cucchiaino
Il pane è uscito, abbastanza acido nel gusto, ma abbastanza commestibile. Ma questo non è sicuramente Borodino, più simile all'ucraino. Solo l'ucraino acquistato in negozio non è così aspro. Non tutto è andato liscio, incasinato con il programma, ma almeno non per uno scoppio

A giudicare dalla composizione, avete sfornato secondo una ricetta completamente diversa da quella indicata nel primo post. C'è molta farina di frumento nel tuo, quindi è più logico cuocerla nel programma principale, cioè con due impasti. E Borodinsky del primo post è il grano di segale, poiché la farina di segale è il doppio della farina di frumento. Un lotto e una lunga prova sono sufficienti per lui.
Ancora una volta ho sfornato Borodinsky 1, solo ora lo cuocio in forno, perché divido l'impasto in 2 parti e mescolo frutta secca e semi in una. Preparo in una forma. Quando si raffredda, farò una foto e posterò una foto.

Ecco il mio Borodinsky dal forno:
🔗 🔗 🔗 🔗
La mia ricetta viene ricalcolata per 125 g di grano e 270 g di segale. Speravo in un ricordo e ho messo la segale al ritmo di 250g (200g sbucciata e 50g intera), il panifarin era finito. Ho messo i malti su 1 cucchiaio. l. meno così il pane non è nero come al solito. Impastate con una frusta manuale, dividete a metà l'impasto, mettete in una parte albicocche secche, prugne secche, uvetta vari, semi, semi di zucca e semi di sesamo. Il pane senza additivi si è rivelato arioso, anche senza panifarin, e con gli additivi, ovviamente, era più denso, ma aveva il sapore!

Si è scoperto un bellissimo pane da dessert!

A giudicare dalla composizione, avete sfornato secondo una ricetta completamente diversa da quella indicata nel primo post. C'è molta farina di frumento nel tuo, quindi è più logico cuocerla nel programma principale, cioè con due impasti. E Borodinsky del primo post è il grano di segale, poiché la farina di segale è il doppio della farina di frumento. Un lotto e una lunga prova sono sufficienti per lui.
Ancora una volta ho sfornato Borodinsky 1, solo ora lo cuocio in forno, perché divido l'impasto in 2 parti e mescolo frutta secca e semi in una. Preparo in una forma. Quando si raffredda, farò una foto e posterò una foto.

Sì, è tutto corretto, la ricetta non è affatto la stessa dell'inizio del forum. Non cercavo più una ricetta, ma il tempo e la regola di impastare il pane di segale, ora proverò a fare il Borodinsky secondo la vostra ricetta, visto che ancora non posso farlo. Sono solo confuso dalla quantità di farina di segale. Dopotutto, l'impasto diventa più pesante da lei. Il mio pane quasi solo dalla farina di segale non è aumentato affatto

Si è scoperto un bellissimo pane da dessert!

Mi unisco!